مزیدار کینڈی والے سنتری کے چھلکے پکانا

کینڈی والے پھلوں کو کینڈی والے شربت میں ابالا جاتا ہے اور پھر خشک کرکے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ آپ انہیں جمع شدہ بیر اور پھلوں سے سال بھر پکا سکتے ہیں۔ خصوصی گورمیٹ کے لئے، کھانا پکانے کے ماہرین گاجر، سبز ٹماٹر اور یہاں تک کہ کدو سے کینڈیڈ پھلوں پر توجہ دینے کی پیشکش کرتے ہیں. لیکن زیادہ تر لوگوں کے لیے، سنتری کے چھلکے سے بنے کینڈی والے پھلوں کا کلاسک ذائقہ سب سے زیادہ مانوس اور لذیذ ہے۔ انہیں ایک آزاد میٹھی کے طور پر یا پیسٹری اور آئس کریم پر ٹاپنگ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں لیکن کینڈی والے پھل نہ صرف ایک لذیذ میٹھے ہیں بلکہ جسم کے لیے بے پناہ فائدہ مند بھی ہیں۔ تمام مفید مادے کینڈی والے پھلوں میں گزر جاتے ہیں۔ لہٰذا، کسی بھی کھٹی پھل میں پائے جانے والے وٹامن بی، پی پی، اے، سی، پوٹاشیم، میگنیشیم اور آئرن کا کمپلیکس گھر میں بنائے گئے کینڈی والے پھلوں میں بھی منفرد طور پر موجود ہوتا ہے۔ نارنجی کے چھلکے کا فائدہ اس حقیقت میں بھی ہے کہ اس میں ضروری تیل کی ایک بڑی مقدار موجود ہے جس میں اینٹی بیکٹیریل اثر ہوتا ہے جو نزلہ زکام کے علاج میں اہم ہے۔ اس سلسلے میں، کینڈی والے پھلوں کو احتیاطی تدابیر کے طور پر یا انفلوئنزا اور سارس کی پہلی علامات پر کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

یہ غور کرنا چاہئے کہ اس کی مصنوعات کی طویل مدتی ذخیرہ منفی ساخت میں مفید مادہ کے تحفظ کو متاثر کرتی ہے.تیاری کے دوران غلط پروسیسنگ مصنوعات کے فوائد کو بھی متاثر کر سکتی ہے۔ آپ کو اس کے ساتھ زیادہ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ کینڈی والے پھلوں کا باقاعدہ استعمال وٹامن سی کی بڑی مقدار کی وجہ سے قوت مدافعت کی عمومی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ یہ میٹھا ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جن میں کولیسٹرول کی سطح زیادہ ہوتی ہے۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ نارنجی کا چھلکا تناؤ اور ڈپریشن سے لڑنے میں ایک مؤثر مددگار ہے، کام پر ایک طویل دن کے بعد تناؤ کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔

نارنجی کے چھلکوں سے بنے ہوئے کینڈی والے پھل کھانے سے وابستہ ممکنہ خطرہ صرف اور صرف لیموں کے خاندان کے پھلوں سے الرجک ردعمل کی وجہ سے ہے۔ سنتری کا چھلکا سب سے مضبوط الرجین ہو سکتا ہے جو جسم کی طرف سے مصنوعات پر منفی ردعمل کا باعث بنتا ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران بھی، جو کینڈی والے پھلوں کی تیاری کے لیے ضروری ہے، یہ شدید الرجک ردعمل کے خطرے کو کم نہیں کرتا ہے۔

بچوں کا خاص خیال رکھنا چاہیے۔ ایک چھوٹے بچے میں، ایک اصول کے طور پر، ایک الرجک ردعمل ایک بالغ کے مقابلے میں زیادہ تکلیف دہ ہے جو مضبوط ہو گیا ہے. اس کے علاوہ، کینڈی والے پھلوں کی ساخت میں کاربوہائیڈریٹ کی موجودگی (ہم دانے دار چینی کے بارے میں بات کر رہے ہیں) اس پروڈکٹ کو ہائی کیلوری والے کے طور پر درجہ بندی کرتی ہے۔ 100 گرام کینڈی والے پھل میں تقریباً 300 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ لہذا، جو لوگ موٹے ہیں یا فعال طور پر وزن کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، انہیں اس پروڈکٹ کو انتہائی احتیاط اور اعتدال کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔یہ بات بھی قابل غور ہے کہ شوگر کے مرض میں مبتلا شخص کے لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ کینڈی والے پھل کے غلط استعمال سے پرہیز کریں۔

سب سے پہلے، ضروری اجزاء پر فیصلہ کرتے ہیں:

• 500 گرام سنتری کے چھلکے؛
• 1 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 2 گلاس پانی؛
• تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 2 کھانے کے چمچ اورنج لیکور

کینڈی والے سنتری بنانے کا نسخہ انتہائی سادہ اور بے مثال ہے۔

• نارنجی کے چھلکوں کے لیے، سٹور سے 5-6 پکے ہوئے سنترے منتخب کریں۔ ایک ہی سائز کے درمیانے سائز کے پھلوں کو ترجیح دیں۔ کافی گھنے اور موٹی جلد کے ساتھ پھل کی ضرورت ہے، جو کینڈیڈ پھلوں کی تیاری کے لئے بنیاد بن جائے گا. یہی وجہ ہے کہ ہر پھل کو خریدنے سے پہلے اس کی سطح پر دراڑیں یا ڈینٹ کے لیے احتیاط سے جانچنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک پکا ہوا اور سوادج سنتری ایک واضح لیموں کی خوشبو کی طرف سے خصوصیات ہے.
• پھر ہر پھل کو کمرے کے درجہ حرارت پر پانی میں اچھی طرح دھونا چاہیے اور برش سے ہلکے سے رگڑنا چاہیے۔ اس قدم کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ ہو سکتا ہے کہ نارنجی کا چھلکا نقل و حمل کے دوران بڑی تعداد میں گندی اشیاء کے ساتھ رابطے میں آیا ہو۔
• کچن کے چاقو سے دھونے کے بعد پھل کے اوپری حصے میں کراس کی شکل میں ایک چھوٹا سا کٹ بنائیں۔ نارنجی کو چھلکے سے نکال لیں۔ یہ، بدلے میں، ایک سفید غیر محفوظ فلم سے صاف کیا جانا چاہئے. اگر آپ کے پاس کچن کا پیمانہ ہے تو، نتیجے میں چھلکے کے حجم کا وزن کریں۔ اگر کرسٹس کا حجم 500 گرام سے کم ہے، تو آپ کو ایک اور پھل چھیلنے کی ضرورت ہوگی۔
• نتیجے میں زیسٹ کو ایک پتلی پٹی یا چھوٹے چوکوں میں کاٹا جانا چاہیے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران چھلکا سائز میں کم ہو جائے گا، اس کو قدرے بڑے سائز میں کاٹنا جائز ہے۔

• پین کے نچلے حصے میں زیسٹ کو یکساں پرت میں پھیلائیں اور ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔ برتن کو ڈھکن سے بند کریں۔ 2 دن کے بعد، پین میں پانی کو ایک دو بار تبدیل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، صبح اور شام میں. 2 دن کے بعد، سنتری کے چھلکوں کو کولنڈر میں منتقل کریں، جس سے مائع نکل جائے۔
• کینڈی والے سنتری کی تیاری کے لیے اتنا ہی اہم جزو چینی کا شربت ہے۔ اسے حاصل کرنے کے لیے، دانے دار چینی کی مطلوبہ مقدار کو موٹی نیچے والے کنٹینر میں ڈالیں، پانی ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر، مرکب ابلنے تک انتظار کریں۔ شربت کو مسلسل ہلانا یاد رکھیں۔ پھر، جیسے ہی دانے دار چینی پانی میں گھلنا شروع ہو جائے، گرمی کو کم سے کم کر دیں۔ شربت کو گاڑھا ہونے تک ابالتے رہیں۔
• شربت تیار ہونے کے بعد، اس میں سنتری کے چھلکے ڈالنے کا وقت آگیا ہے۔ کم از کم طاقت پر کھانا پکانا جاری رکھیں۔ پین کو ڈھکن سے نہ ڈھانپیں اور شربت کی تیاری کی مسلسل نگرانی کریں۔ نہ ابالیں نہ ابالیں۔ شربت کو کرسٹس کے ساتھ ایک دو بار اچھی طرح مکس کریں۔ 50 منٹ کے بعد، آپ کو تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کا رس اور اورنج لیکور شامل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ مؤخر الذکر کو شامل کرنے کی بالکل بھی ضرورت نہیں ہے، لہذا اس قدم کو چھوڑا جا سکتا ہے۔ مزید 10-15 منٹ تک مرکب کو ابالتے رہیں۔
• شربت کے برتن کو چولہے سے ہٹا دیں اور مواد کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر سنتری کے چھلکوں کو ایک کولنڈر میں منتقل کریں تاکہ تمام شربت نکل جائے۔ کینڈی والے پھلوں کو بیکنگ پارچمنٹ پیپر پر یکساں پرت میں پھیلائیں اور پاؤڈر چینی یا باریک پیس کر چینی کے ساتھ چھڑکیں۔ کینڈی والے پھلوں کو تھوڑی دیر کے لیے خشک ہونے دیں۔
• نتیجے میں خشک کینڈی والے پھل فرج میں ایک بند کنٹینر میں سخت ڈھکن کے ساتھ محفوظ کیے جاتے ہیں۔

فوری ہدایت کے اجزاء کلاسک سے زیادہ مختلف نہیں ہیں، آپ کو صرف نمک کی ایک چھوٹی سی مقدار شامل کرنے کی ضرورت ہے. یہ یولیا ویسوٹسکایا کے کینڈی والے پھلوں کی ترکیب ہے، جسے وہ اکثر اپنے گھر والوں کے لیے بناتی ہے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 5 بڑے سنتری کے چھلکے؛
• 2 کپ دانے دار چینی؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 2 گرام تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس۔

ایکسپریس ترکیب کے مطابق نارنجی کے چھلکے سے کینڈی والے پھل تیار کرنے کی ٹیکنالوجی درج ذیل ہے۔

• چھلکے ہوئے نارنجی کا چھلکا پین کے نچلے حصے میں یکساں پرت میں رکھا جاتا ہے۔ اگلا، آپ کو پانی کے ساتھ crusts کو بھرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ مکمل طور پر پوری سطح کا احاطہ کرے. جب پانی ابلنے لگے تو برنر کی طاقت کو کم کرنا اور نارنجی کے چھلکوں کو تقریباً 10-12 منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دینا ضروری ہے۔
• اس کے بعد نارنجی کے چھلکوں کو ایک باریک چھاننے والے میں بچھا دیا جاتا ہے اور برف کے پانی کے ایک حصے سے کئی بار ڈوس دیا جاتا ہے۔ پھر، پہلے قدم کے بعد، سنتری کے چھلکوں کو مزید چند منٹ تک پکنے کے لیے رکھ دیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو ایک چائے کا چمچ نمک ڈال دیں۔ اس کے بعد، آپ کو برف کے پانی کے ساتھ دوبارہ مواد ڈالنے کی ضرورت ہوگی. طریقہ کار کو مزید 2 بار دہرائیں۔
• مندرجہ بالا مراحل کو 3 بار مکمل کرنے کے بعد، مواد کو ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کر کے ایک پتلی پٹی میں کاٹ دیا جاتا ہے، جس کی لمبائی 2 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔
• اس کے بعد، دانے دار چینی کو یکساں طور پر ایک موٹی نیچے والے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور ایک گلاس گرم ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے سنتری کا چھلکا شامل کریں۔ مواد کو "ہضم" کرنے کے بعد (آدھے گھنٹے کے اندر)، آگ کو بند کردیں. مواد کو باقاعدگی سے ہلائیں تاکہ وہ برتن کے اطراف میں چپکے نہ رہیں۔
• ایک ایکسپریس ترکیب کے مطابق کینڈی والے پھلوں کی تیاری کا آخری مرحلہ تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کا اضافہ ہوگا۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، کینڈی والے پھل، بڑی مقدار میں دانے دار چینی کے استعمال کی وجہ سے، ذیابیطس کے شکار لوگوں میں متضاد ہوسکتے ہیں۔ تاہم، ایک کافی آسان نسخہ ہے جو آپ کو چینی شامل کیے بغیر کینڈی والے پھل بنانے کی اجازت دے گا۔ آئیے اجزاء کے ساتھ شروع کریں:

• 50 گرام سنتری کے چھلکے؛
• 40 ملی لیٹر پانی؛
• سورج مکھی کا شربت 90 ملی لیٹر (آپ اسے یروشلم آرٹچوک کے نام سے اسٹور میں تلاش کرسکتے ہیں)۔

دراصل، یہاں خود ہدایت ہے، جو انجام دینے کے لئے اتنا مشکل نہیں ہے.

• مندرجہ بالا تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کر لینا چاہیے۔ چولہے پر رکھ دیں اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مواد ابلنے لگے۔ اس کے بعد، برنر کی طاقت کو کم از کم قیمت تک کم کرنے کی ضرورت ہوگی. مواد کو 90 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
• اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ہوشیار رہنا یاد رکھیں کہ مواد پین میں یکساں طور پر گرم ہے۔ شربت کو باقاعدگی سے ہلائیں اور پھیریں۔ اس سے سنتری کے چھلکے اچھی طرح پک سکیں گے۔
• یروشلم آرٹچوک کے ساتھ نارنجی کے چھلکے کو ایک پارباسی موٹی مستقل مزاجی پر لانا چاہیے۔ یہ عمل کافی وقت طلب ہے اور اس میں تقریباً 150 منٹ لگ سکتے ہیں۔ کینڈی والے پھلوں کو پکانے کے اختتام پر، پانی، زیادہ تر معاملات میں، پہلے ہی بخارات بن چکا ہے۔
• کینڈی والے سنتری کے چھلکوں کی تیاری مکمل کرنے کے بعد، انہیں پارچمنٹ پیپر کی پوری سطح پر بیکنگ شیٹ پر یکساں طور پر تقسیم کرنا چاہیے۔ بیکنگ پیپر کے معیار پر خصوصی توجہ دیں۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، کینڈی والے پھلوں کو تندور میں یا ڈی ہائیڈریٹر میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، کینڈی والے پھل، ایک اصول کے طور پر، اپنے طور پر ایک دن کے اندر خشک ہوجاتے ہیں۔
• پکے ہوئے کینڈی والے پھلوں کو اسی پارچمنٹ پیپر میں ایک بند کنٹینر میں سخت ڈھکن کے ساتھ اسٹور کریں۔

کینڈیڈ پھل ذخیرہ کرنے کے بارے میں چنندہ نہیں ہے۔ کینڈی والے پھلوں کو ترجیحی طور پر کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، فریج، بالکونی یا تہہ خانے بہترین ہے۔ شیشے سے بنا کنٹینر کا انتخاب کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے، ایک ڑککن کی ضرورت ہے.

ایک اصول کے طور پر، کینڈیڈ سنتری کے چھلکے سال بھر ذخیرہ کیے جا سکتے ہیں۔ اگر وہ گھر میں پکائے گئے تھے، تو یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں براہ راست شربت میں چھوڑ دیں۔ شربت کو ابالنے کے بعد، پاؤڈر چینی یا ریت کے ساتھ چھڑکنے کے بغیر مواد کو ایک جار میں ڈالیں. اس حالت میں، کینڈی والے پھلوں کو 1 سے 2 سال تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

آپ اگلی ویڈیو میں کینڈی والے نارنجی کے چھلکے بنانے کی ایک بصری ترکیب دیکھ سکتے ہیں۔