اورنج جام: یہ کیسے مفید ہے اور میٹھی کیسے پکائیں؟

موسم سرما کے لیے جام پر ذخیرہ کرنا روسی باشندوں کی ایک طویل روایت ہے۔ کھانا پکانے کے لئے، ایک اصول کے طور پر، مقامی بیر کا استعمال کیا جاتا ہے، جو وسطی روس کے موسمی حالات میں بڑھنے کے قابل ہیں. یہ چیری، اسٹرابیری، کرینٹ، رسبری اور دیگر میٹھے پھل ہیں جو ہم بچپن سے جانتے ہیں۔

لیکن کبھی کبھی سردیوں کے سرد دنوں میں آپ اپنے آپ کو گرمیوں میں، غیر ملکی کے ساتھ برتاؤ کرنا چاہتے ہیں۔ ہمارا مشورہ ہے کہ آپ اورنج جام آزمائیں۔ اس آرٹیکل میں، ہم آپ کو بہترین ترکیبیں بتائیں گے، اور ساتھ ہی آپ کو اس کے فوائد کے بارے میں بھی بتائیں گے۔

بہت سے لوگ جام کو جام کا غیر ملکی ینالاگ سمجھتے ہیں۔ لیکن یہ رائے غلط ہے۔ یہ میٹھے اپنی ساخت اور تیاری کے طریقہ کار میں ایک دوسرے سے مختلف ہیں۔ جام - شربت میں ابلا ہوا بیر۔ جام ایک جیلی جیسا، گاڑھا علاج ہے۔

اس جام کے 100 گرام میں 268 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ جی ہاں، نزاکت کیلوریز میں کافی زیادہ ہوتی ہے اور اسے اعتدال میں کھایا جانا چاہیے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو اپنی شخصیت کی پیروی کرتے ہیں۔ لیکن آپ کو یقینی طور پر غذا کے دوران اسے مکمل طور پر ترک نہیں کرنا پڑے گا۔

یہاں تک کہ چھوٹے بچے بھی جانتے ہیں کہ لیموں کی فصلوں میں وٹامن سی کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، سنتری کے پھلوں میں وٹامن بی کی اعلی مقدار ہوتی ہے، لیکن سنتری کے غذائی اجزاء کی فہرست صرف اس تک محدود نہیں ہے۔ اس میں یہ بھی شامل ہے:

• میگنیشیم؛
• زنک
• پوٹاشیم؛
• فاسفورس؛
• غذائی ریشہ

فہرست متاثر کن سے زیادہ ہے۔ ویسے، مفید مادہ نہ صرف گودا میں موجود ہیں، جو عام طور پر کھایا جاتا ہے. سنگترے کا چھلکا flavonoids سے بھرپور ہوتا ہے۔ وہ پودوں کے مادوں کا ایک گروپ ہیں جو انسانی جسم پر مثبت اثر ڈالتے ہیں اور اکثر ادویات میں استعمال ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سنگترے کا چھلکا پتتاشی کی بیماریوں کے لیے اچھا ہے۔

سب سے پہلے، یہ قابل ذکر ہے کہ سنتری محفوظ طریقے سے گرمی کے علاج کو برداشت کرتا ہے. اوپر درج تمام وٹامنز اور غذائی اجزاء جام میں محفوظ ہیں۔ اس لیے اس کے میٹھے ذائقے سے لطف اندوز ہونے سے آپ اپنی قوت مدافعت میں بھی اضافہ کریں گے۔ اورنج جام خاص طور پر لوگوں کے لیے مفید ہے:

• ہائی کولیسٹرول کے ساتھ؛
• باقاعدگی سے بیریبیری میں مبتلا؛
• قلبی نظام کی بیماریاں یا ان کا شکار ہونا؛
• جس کا جگر کسی بیماری میں مبتلا ہو؛
• جس کا نظام ہاضمہ خراب ہو رہا ہو۔

نارنجی اور ان کے پکوان کا باقاعدگی سے استعمال آپ کو ہائی بلڈ پریشر کو بھولنے میں مدد دے گا۔ اس کے علاوہ یہ پھل نزلہ زکام اور فلو سے بچاؤ کا بہترین ذریعہ ہے۔ لیکن اگر آپ یا آپ کے پیارے اب بھی اس انفیکشن کو اٹھانے میں "خوش قسمت" ہیں، تو سنتری بخار سے نمٹنے میں مدد کرے گی۔

پھل کا قلبی، ہاضمہ، اینڈوکرائن اور مرکزی اعصابی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اور اس کے علاوہ، یہ جسم سے نقصان دہ زہریلے مادوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔ ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ حاملہ خواتین باقاعدگی سے سنتری کا استعمال کریں، کیونکہ ان کے مفید مادے جنین کی ماں کے اندر صحیح طریقے سے نشوونما کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

یہ بات بھی قابل غور ہے کہ نارنجی کا چھلکا بالکل بھی فضلہ نہیں ہوتا۔ اوپر ہم نے کہا کہ اس میں مفید مادے ہوتے ہیں۔ ان کے علاوہ، زیسٹ میں ضروری تیل ہوتے ہیں، جو کنفیکشنری، اروما تھراپی اور کاسمیٹولوجی میں فعال طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

سنتری کی مفید خصوصیات اور اس سے پکوان کی فہرست بہت وسیع ہے۔ تاہم، اس کی ساخت میں مادہ تمام معاملات میں مفید نہیں ہیں اور انسانی جسم کو اہم نقصان پہنچا سکتے ہیں.

• پہلی اور اہم قسم کے لوگ جنہیں سنتری کی مٹھائیوں کو بھول جانا چاہیے وہ الرجی کے شکار ہیں، جن کا جسم لیموں کی فصلوں کو برداشت نہیں کر سکتا۔
• دوسرے نمبر پر معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد ہیں۔ اس صورت میں، سنتری گیسٹرک یا گرہنی کے السر، شدید گیسٹرائٹس اور معدے کی تیزابیت میں متضاد ہیں۔
• ذیابیطس میں سنتری کا استعمال کرنے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• لیکن اگر ان بیماریوں نے آپ کو نظرانداز کر دیا ہے، تو اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ سیر ہونے کے لیے نارنجی اور نارنجی پکوان کو زیادہ کھا سکتے ہیں۔ ان کا زیادہ استعمال مختلف بیماریوں کو جنم دے سکتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ پھل میں چینی، وٹامن سی اور دیگر مادوں کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جس میں بڑھتی ہوئی سرگرمی ہوتی ہے۔
• سنتری کی مصنوعات کے شوق کی وجہ سے، آپ کو گیسٹرائٹس، السر، موٹاپا اور خون میں شکر کی سطح میں خلل پڑ سکتا ہے۔اور اگر آپ کو ذیابیطس کا رجحان ہے تو سنتری کھانے کے ساتھ اسے زیادہ نہ کریں۔
• منفی اثرات میں دانتوں پر اثرات شامل ہیں۔ اورنج ایسڈ دانتوں کے تامچینی کو تباہ کر سکتا ہے۔

اب آئیے سب سے بہترین اور دلچسپ حصے کی طرف چلتے ہیں - گھر پر کھانا پکانا۔ اگر آپ ملک کے جنوبی علاقوں میں نہیں رہتے ہیں، تو اس بات کا امکان نہیں ہے کہ آپ خود اگائے گئے پھلوں کو استعمال کرسکیں گے۔ زیادہ تر امکان ہے کہ آپ کو انہیں کسی اسٹور یا بازار میں خریدنا پڑے گا، لیکن آپ خود جانتے ہوں گے کہ یہ کہاں کرنا بہتر ہے۔

اورنج جام بنانا ایک آسان کام ہے۔ روایتی نسخہ ایک ہے اور آپ اسے آن لائن یا زیادہ تر کتابوں میں تلاش کر سکتے ہیں۔ جام بنانا ایک زیادہ پیچیدہ عمل ہے۔ اس کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے، میٹھی خود کو کئی اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. ہم ان میں سے سب سے مشہور کی فہرست اور بیان کرتے ہیں۔

آپ کو دو سنتری کی ضرورت ہوگی۔ انہیں اچھی طرح دھو کر چھیل لیں لیکن چھلکا نہ پھینکیں۔ اس کا آدھا کھانا پکانے کے لیے درکار ہوگا۔

زیسٹ کو چھوٹی شیونگ کے ساتھ پیس لیں۔ اسے گودا کے ساتھ ملا کر پیسنا ضروری ہے۔ ایک بلینڈر بالکل کام کرے گا۔ تاکہ نتیجے میں ماس زیادہ تیزابیت نہ ہو، آپ اس میں چینی کا متبادل شامل کر سکتے ہیں۔

مائع کو ایک سوس پین میں ڈالیں (ایک ایسا انتخاب کریں جو انامیل ہو) اور آگ پر رکھیں۔ اس کے مواد کے ابلنے تک انتظار کریں۔ اس کے بعد آپ وہاں تھوڑا سا آگر شامل کر سکتے ہیں۔ آپ کو دو منٹ سے زیادہ کھانا پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ جب جام تیار ہے، آپ کیننگ کے لئے آگے بڑھ سکتے ہیں.

یہ دراصل اتنا آسان نہیں ہے جتنا کہ نام سے ظاہر ہے۔ آئیے اسے مرحلہ وار لکھتے ہیں:

1. 10 منٹ کے لئے گرم پانی کے ساتھ 4-6 دھوئے ہوئے سنتری ڈالیں؛
2. ان سے پرت کو ہٹا دیں، اسے ایک پتلی پٹی میں کاٹ دیں؛
3. سنتری سے رس نچوڑ؛
4. دو لیموں کے ساتھ ایک ہی اقدامات کریں؛
5. تمام نتیجے میں اجزاء ملائیں؛
6. اس بڑے پیمانے پر 200 گرام پانی شامل کریں؛
7. کلنگ فلم کے ساتھ ڈھانپیں اور مائکروویو میں 20 منٹ کے لیے رکھ دیں۔
8. ایک پاؤنڈ دانے دار چینی ڈال کر مزید آدھے گھنٹے کے لیے مائیکروویو میں رکھ دیں۔

اگر آپ نے سب کچھ ٹھیک کیا تو، جام گاڑھا ہو جائے گا.

ایسا کرنے کے لیے آپ کو پانچ یا چھ سنتری نچوڑنی ہوں گی۔ نتیجے میں مائع کو ایک کنٹینر میں ڈالیں۔ وہاں جیلیٹن ڈالیں (ایک پیالی کافی ہے) اور ایک کھانے کا چمچ چینی۔

اس تمام ماس کو آگ پر رکھیں اور اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔ پھر آپ کو اس میں مزید دو کھانے کے چمچ چینی ڈال کر 5 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔

پچھلے کیس کی طرح، آپ کو پانچ یا چھ پکے ہوئے سنتریوں کی ضرورت ہوگی۔ اور ان کے علاوہ دو اور لیموں۔ ان سب کو کرسٹوں سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ گودا کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں، اور چھلکے کو پیس لیں۔

یہ سب ایک دن کے لئے پانی میں رکھا جانا چاہئے. جب وقت آتا ہے، مائع کو نکال دیں، اور باقی ماس میں ایک کلو چینی شامل کریں. اسے آگ پر رکھیں اور ابلنے کے بعد آدھے گھنٹے تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ جب جام ٹھنڈا ہو جائے تو اسے جار میں ڈالا جا سکتا ہے۔

برطانوی حضرات کے لیے ایک کلاسک دعوت۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو تین سنتری اور آدھا لیموں کی ضرورت ہوگی۔ ان کا چھلکا اتار کر رس نچوڑ لیں۔ فضلہ پھینکنے کی ضرورت نہیں، ہر چیز استعمال ہو گی۔

زیسٹ کو ایک گریٹر پر پیس لیں، بقیہ گودا کو بلینڈر میں پیس لیں۔ ہم تمام اجزاء کو ایک ساس پین میں ملاتے ہیں، وہاں 2.5 کپ پانی ڈالتے ہیں اور بڑے پیمانے پر آگ پر ڈال دیتے ہیں۔ابلنے کے بعد، اسے آدھے گھنٹے تک ابالیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔ اس کے بعد بڑے پیمانے پر 650 گرام چینی ڈالیں اور مزید 60 منٹ تک پکائیں۔

ان لوگوں کے لئے جو کھانا پکانے میں بہت زیادہ وقت خرچ نہیں کرنا چاہتے ہیں، ایک فوری طریقہ ہے. یہ فہرست میں سب سے آسان ہے۔ ایک سنتری کھانا پکانے کے لیے کافی ہوگا۔ اسے دھو کر چھلکا نکال کر پیس لیں۔

گودا سے رس نچوڑ لیں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں زیسٹ کے ساتھ ملائیں۔ مرکب میں آپ کو ایک کھانے کا چمچ نشاستے اور پچاس گرام پانی کا محلول شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک اور گلاس پانی اور آدھا گلاس چینی کے ساتھ شامل کریں۔ جب مائع آگ پر ابل جائے تو اسے گاڑھا ہونے تک پکائیں۔

نتیجے میں جام ریفریجریٹر میں ڈال دیا جانا چاہئے. لیکن یاد رکھیں کہ اس قسم کی میٹھی طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے اور اسے جلد از جلد استعمال کرنا بہتر ہے۔

اس کے علاوہ، جام کو اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے اس پر منحصر ہے کہ آپ اس میں کون سے اضافی اجزاء شامل کرتے ہیں۔

Agar-agar ایک جیلی جیسا مادہ ہے جو طحالب سے نکالا جاتا ہے۔ اس کے استعمال کے ساتھ ڈیسرٹ بہت غیر ملکی ہیں. آگر آگر کے علاوہ، جو گروسری اسٹور پر مل سکتا ہے، اور چار سنترے، آپ کو ایک انگور، لیموں اور دو چونے کی ضرورت ہوگی۔ کھانا پکانے کا عمل بہت محنت طلب ہے، اسے کئی مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

1. پھل سے چھلکا ہٹا دیں اور اسے پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں؛
2. ہم گودا کو ٹکڑوں میں تقسیم کرتے ہیں۔
3. جو کچھ ہوا اسے مکس کریں اور ایک دن کے لیے پانی میں ڈبو دیں۔
4. بڑے پیمانے پر انفیوژن کے بعد، مائع کو نکال دیں؛
5. بڑے پیمانے پر آدھا کلو چینی شامل کریں؛
6. اسے آگ پر رکھیں، اس کے ابلنے کا انتظار کریں اور آدھے گھنٹے تک پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں؛
7. متوازی طور پر، ایک چٹکی آگر آگر کو ایک سو گرام پانی میں ہلائیں اور ابالیں۔
8. پھلوں کے بڑے پیمانے پر تیار ہونے سے چند منٹ پہلے، اس میں اگر آگر مکسچر ڈالیں؛
9. وہاں 2.5 کھانے کے چمچ رم بھی شامل کریں۔

نتیجے میں ڈش ایک خوشگوار اور غیر معمولی ذائقہ پڑے گا.

آپ کو دو کلو نارنج، تین لیموں اور ادرک کی ضرورت ہوگی۔ پھل سے چھلکا نکال کر پیس لیں۔ گودا کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ جو ہوا ملا کر دو کلو چینی ڈال دیں۔

بڑے پیمانے پر آگ پر رکھو اور ابلنے کے بعد، آدھے گھنٹے کے لئے کھانا پکانا، باقاعدگی سے ہلچل. ابلنے کے پچیسویں منٹ پر دو چائے کے چمچ ادرک کو مائع میں ڈال دیں۔

یہ مادہ ایک پاؤڈر ظہور ہے. باہر سے، یہ چینی کی طرح لگ سکتا ہے. پیکٹین پولی سیکرائڈز ہیں جو بہت سے پودوں اور پھلوں میں پائے جاتے ہیں۔

جام بنانے کے لئے، آپ کو چار سنتری کی ضرورت ہوگی. ان کو چھیل لیں۔ زیسٹ اور گودا کی پیوری بنا لیں۔ ایک بلینڈر اس میں آپ کی مدد کرے گا۔

بڑے پیمانے پر آگ پر رکھو، اور جب یہ گرم ہوجائے تو، چالیس گرام پیکٹین شامل کریں، مائع کو ہلاتے ہوئے. جب یہ ابل جائے تو وہاں دو سو گرام چینی ڈالیں اور مسلسل ہلاتے ہوئے پانچ منٹ تک پکائیں۔

جیسا کہ آپ اندازہ لگا سکتے ہیں، سنتری کے علاوہ آپ کو سیب کی بھی ضرورت ہوگی۔ تقریباً ایک کلو گرام۔ اور ایک کلو نارنگی خود۔

سیب کو جلد اور بیجوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے، اور گودا گھسنا. یہ سب کچھ ہوا، دو گلاس پانی ڈالیں اور چھوڑ دیں جب تک کہ ماس نرم نہ ہو جائے۔ اس دوران نارنجی کے چھلکے کو بھی اسی طرح پیس لیں اور گودا کو ٹکڑوں میں تقسیم کر لیں۔

جب سیب کا ماس مطلوبہ حالت تک پہنچ جائے تو اسے چھلنی سے گزاریں، لیموں کے اجزاء اور چھ گلاس چینی ڈالیں۔ مکسچر کو آگ پر رکھیں اور ابلنے کے بعد 15 منٹ تک پکائیں۔ باقاعدگی سے ہلانا یاد رکھیں۔

اورنج جام کی کئی قسمیں ہیں۔ انٹرنیٹ پر آپ کو مختلف قسم کی ترکیبیں مل سکتی ہیں۔ ایک چیز ان کو متحد کرتی ہے - پکا ہوا جام کا ذائقہ بہت اچھا ہوگا۔

اب ہم ان پکوانوں کے بارے میں بات کریں گے جن کی تیاری میں اورنج جام استعمال کیا جاتا ہے۔ یقینا، مختلف مٹھائیاں سب سے پہلے ذہن میں آتی ہیں۔ اورنج جام بیکنگ کے لیے بہترین فلنگ ہو سکتا ہے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین اور باورچی اسے اس میں شامل کرتے ہیں:

• پائی
• کپ کیکس؛
• کیک
• کوکی
• رولز
• کیک
• چیز کیکس

اگر کھانا پکانا آپ کی طاقت نہیں ہے، تو بس روٹی پر جام پھیلائیں۔ میٹھی کی مستقل مزاجی اسے آسان بناتی ہے: یہ سطح سے ٹپکتی نہیں ہے۔ ایک سادہ، تیز اور لذیذ علاج حاصل کریں۔

تاہم، نارنجی جام کے کم واضح استعمال ہیں، جن کا سہارا صرف حقیقی پاک پیشہ ور افراد ہی لیتے ہیں۔ یہ تصور کرنا مشکل ہے کہ اس طرح کی مٹھاس گوشت کے پکوانوں کے ساتھ مل سکتی ہے، لیکن یہ سچ ہے۔ اورنج جام اکثر ویل، سور کا گوشت، چکن، یا خرگوش کی بھوک بڑھانے کے لیے ڈپ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

اس جام کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ سمندری غذا کے پکوان کے لیے بھی موزوں ہے، اسے اچار کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، تلی ہوئی یا سینکی ہوئی شکل میں سامن اور سالمن کو پکانے کے لیے۔ اورنج جام نہ صرف پکوان کا ذائقہ بہتر بناتا ہے بلکہ انہیں ایک بہترین دلکش مہک بھی دیتا ہے۔

آخر میں، یہ مندرجہ بالا خلاصہ کرنے کے قابل ہے: اورینج جام ایک نزاکت ہے جو خامیوں کے بغیر نہیں ہے۔لیکن خوبیوں کی ایک بہت بڑی فہرست کے پس منظر میں ان کا کوئی وزن نہیں ہے، جس میں نہ صرف ایک الہی میٹھا ذائقہ ہے، بلکہ بہت ساری مفید خصوصیات بھی ہیں جو انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتی ہیں۔

سست ککر میں اورنج جام کی مزیدار ترکیب نیچے دی گئی ویڈیو میں آپ کا منتظر ہے۔