مختلف پکوانوں کے لیے اورنج ساس کی ترکیبیں۔

اورنج بچپن سے ہی بہت سے لوگوں کا پسندیدہ پھل رہا ہے۔ لیموں کو خود کھایا جا سکتا ہے اور اس سے رس یا مزیدار چٹنی بھی تیار کی جا سکتی ہے۔ آپ اس چٹنی کی مختلف قسمیں بنا سکتے ہیں، جو چکن، گوشت، مچھلی اور یہاں تک کہ پینکیکس کے لیے موزوں ہیں۔ تمام مزیدار اور غیر معمولی ترکیبیں ہمارے مواد میں پہلے ہی آپ کے منتظر ہیں۔

آج تک، آپ کو اسی طرح کی چٹنی فروخت پر مل سکتی ہے، لیکن اسے گھر پر پکانا زیادہ بہتر اور مزیدار ہے۔ کسی بھی ترکیب کے مطابق تیار کی گئی چٹنی نہ صرف مزیدار ہوگی بلکہ صحت بخش بھی ہوگی۔ اس پھل میں وٹامنز اور معدنیات کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، چٹنی قوت مدافعت کو مضبوط بنانے، موسمی بیماریوں سے لڑنے، آنتوں کے افعال پر فائدہ مند اثر ڈالنے اور بہت کچھ کرنے میں مدد دے گی۔

گھر کی چٹنی صحیح طریقے سے نکلنے کے لۓ، اس کی تیاری کی کچھ خصوصیات کو جاننے کے قابل ہے. آئیے اس حقیقت کے ساتھ شروع کریں کہ آپ کو صرف اچھے معیار کے پکے ہوئے پھلوں سے چٹنی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ وہ زیادہ پکنے والے، جھریوں والے یا خراب ہونے کے واضح نشانات والے نہیں ہونے چاہئیں۔ ایک اصول کے طور پر، ہدایت تازہ نچوڑا رس کے لئے بلاتا ہے. لہذا، آپ کو کھانا پکانے سے پہلے اسے فوری طور پر نچوڑنا چاہئے، آپ کو اسے پہلے سے نہیں کرنا چاہئے. پیکیجڈ جوس استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس میں اکثر بہت سے اضافی اجزاء ہوتے ہیں، جو چٹنی کے معیار اور ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔

بہتر ہے کہ پورے پھل کا استعمال کریں، یعنی چھلکے کے ساتھ۔ سنتری کو چٹنی میں کڑوا نہ ہونے کے لیے اور زیادہ سے زیادہ رس حاصل کرنے کے لیے پھل کو ابلتے ہوئے پانی سے بھگو دینا چاہیے۔

عام طور پر، چٹنی کی تیاری کے دوران، اسے گاڑھا ہونے تک ابالنا ضروری ہے۔ لیکن اگر آپ کا رس کم ہے تو آپ مکئی یا آلو کے نشاستے کو شامل کرکے گاڑھا ہونے کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ کچے انڈے کی زردی بھی تیز گاڑھی چٹنی تیار کرنے میں مدد دے گی۔

اگر ترکیب کے مطابق تھوڑی مقدار میں مصالحہ ڈالا جائے تو اسے پکانے سے دو تین منٹ پہلے بالکل آخر میں کریں۔ اس طرح، وہ اپنی خوشبو اور فائدہ مند خصوصیات کو بہتر طور پر برقرار رکھتے ہیں. اور وہ اپنا منفرد ذائقہ بھی نہیں کھویں گے۔ اورنج پودینہ، دونی، لونگ، ادرک، ونیلا اور دار چینی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔

چٹنی کو سٹینلیس سٹیل کے سوس پین میں تیار کرنا چاہیے۔ ایلومینیم سے بنے کنٹینرز سے انکار کرنا بہتر ہے، کیونکہ یہ چٹنی کے معیار، ذائقہ اور فوائد کو بری طرح متاثر کرے گا۔ اب آپ تازہ سنتری کی چٹنی بنانے کی اہم خصوصیات جانتے ہیں۔ یہ آپ کے ساتھ کچھ دلچسپ ترکیبیں شیئر کرنے کا وقت ہے۔

ہم ایک سادہ کلاسک ترکیب کے ساتھ شروع کریں گے جو کسی بھی گوشت کی ڈش کے لیے بہترین ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک بڑا اور پکا ہوا سنتری، ایک کھانے کا چمچ تازہ لیموں کا رس، ایک سو گرام مکھن اور چار کچے چکن کی زردی کی ضرورت ہوگی۔ نمک، کالی مرچ اور دیگر مصالحے حسب ذائقہ شامل کیے جا سکتے ہیں۔ سب سے پہلے آپ کو مکھن پگھلنے کی ضرورت ہے تاکہ اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کا وقت ملے۔ ہم لیموں کے پھل کو اچھی طرح دھو کر اس کا رس نچوڑ لیتے ہیں۔ اگلا، آپ کو چھلکے سے زیسٹ کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اسے باریک grater پر رگڑیں۔ کوشش کریں کہ چھلکے کے سفید حصے کو نہ پکڑیں۔

اس کے بعد زردی کو سفید ہونے تک پیٹیں، اس میں لیموں کا رس اور چٹکی بھر نمک شامل کریں۔دوبارہ ہلائیں جب تک کہ مرکب مکمل طور پر سفید نہ ہو جائے۔ ایک مکسر کا استعمال کیے بغیر، ایک whisk کے ساتھ ہرا دینا بہتر ہے. پیٹنا جاری رکھتے ہوئے، چھوٹے حصوں میں حاصل کردہ سنتری کا رس شامل کریں۔ پھر چھوٹے حصوں میں تیل ڈالیں اور ہموار ہونے تک بیٹ کریں۔ اگر ضروری ہو تو، آپ تھوڑی کالی مرچ یا دیگر مصالحے شامل کر سکتے ہیں. ہم نتیجے میں بڑے پیمانے پر پانی کے غسل میں ڈالتے ہیں، اسے تھوڑا سا گرم کرتے ہیں اور پیٹتے ہیں. چٹنی تیار ہے! آپ اسے میز پر پیش کر سکتے ہیں۔

اگر آپ تیل کے بغیر ہلکی چٹنی تیار کرنا چاہتے ہیں تو درج ذیل نسخہ کام آئے گا۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو آدھا لیٹر خالص پانی، ایک بڑا اورنج، چالیس گرام کسی بھی نشاستے اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے آپ کو پھل کے اوپر ابلتا ہوا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے، اس کا رس نچوڑ لیں۔ اور اس کے سفید حصے کے بغیر چھلکے کو چھوٹی باریک پٹیوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ نتیجے میں سٹرپس کو چار سو ملیگرام کی مقدار میں پانی سے ڈالا جاتا ہے اور آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. جیسے ہی پانی ابلتا ہے، کرسٹس کو دس منٹ تک ابالیں اور چھان لیں۔

نتیجے میں شوربہ نہیں ڈالا جاتا ہے، لیکن آگ پر واپس ڈال دیا جاتا ہے. جیسے ہی یہ ابلنے لگے اس میں چٹکی بھر چینی، نمک اور حسب ذائقہ دیگر مصالحہ ڈال دیں۔ لفظی طور پر دو منٹ تک پکائیں۔ اس وقت، نشاستے کو ایک سو ملی گرام بقیہ خالص پانی میں ملا دیں۔ ایک پتلی ندی میں نشاستے کا محلول نتیجے میں آنے والے شوربے میں ڈالا جائے اور اسے گاڑھا ہونے تک تھوڑا سا ابالیں۔ جیسے ہی چٹنی صحیح موٹائی ہے، اسے گرمی سے ہٹا دیں، تازہ نچوڑا جوس شامل کریں اور بڑے پیمانے پر ایک whisk کے ساتھ شکست دی.

گوشت کے پکوان کو کچھ نفاست بخشنے کے لیے اسے سرسوں اور نارنجی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے، جو تیار کرنا آسان ہے۔درج ذیل اجزاء تیار کریں: ایک بڑا لیموں کا پھل، ایک سو پچاس ملی گرام زیتون کا تیل، پچاس گرام سرسوں (دانے میں) اور تل، مصالحہ۔ ہم سرسوں کے بیجوں کو مارٹر میں رکھیں، ایک چٹکی بھر نمک ڈالیں اور ہر چیز کو ایک ساتھ کچل دیں۔ تازہ نچوڑے ہوئے سنتری کے جوس میں تیل اور سرسوں کا آمیزہ شامل کریں۔

ایک whisk کے ساتھ بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے مارو. اس کے بعد، ایک خشک کڑاہی میں پہلے سے تلے ہوئے تل اور ذائقے کے مطابق مصالحہ ڈالیں۔ دوبارہ ہلائیں اور چٹنی تیار ہے۔ اگر آپ کے پاس سرسوں کے بیج نہیں ہیں تو آپ ان کو دانے والی سرسوں سے بدل سکتے ہیں۔

چٹنی، جو مچھلی کے لیے مثالی ہے، ہلکی اور ذائقہ میں زیادہ اصلی ہونی چاہیے۔ ہم اس کے لیے درج ذیل نسخہ پیش کرتے ہیں۔ ہم پانچ سو ملی گرام تازہ سنتری کا رس، دو کھانے کے چمچ سرکہ (7-9%)، پچاس گرام شہد اور ایک چٹکی خشک دونی لیتے ہیں۔ ایک ساس پین میں رس ڈالیں، شہد اور سرکہ شامل کریں. ہم سوس پین کو آگ پر ڈالتے ہیں، گرم کرتے ہیں اور چالیس منٹ تک پکاتے ہیں، مرکب کو ابلنے نہیں دیتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، چٹنی ابلنا اور گاڑھا ہونا چاہئے. بالکل آخر میں، دونی شامل کریں، مکس کریں اور گرمی سے ہٹا دیں. یہ چٹنی تلی ہوئی یا پکی ہوئی مچھلی کے ساتھ اچھی لگے گی، یہ چکن یا ترکی کے ساتھ بھی اچھی چلے گی۔

یہاں ایک اور ہدایت ہے جو کسی بھی مچھلی کی ڈش کو سجانے کے لۓ ہے. شروع کرنے کے لیے، ہم ضروری اجزاء تیار کرتے ہیں: دو درمیانے سائز کے سنتری، ایک چھوٹی پیاز، دو کھانے کے چمچ مکھن، بھاری کریم اور آٹا۔ ہم ذائقہ کے لئے مصالحے ڈالتے ہیں۔ پھل سے زیسٹ کو ہٹا دیں اور رس نچوڑ لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں اور مکھن میں پارباسی ہونے تک بھونیں۔ پھر آہستہ آہستہ آٹا شامل کریں۔ہر وقت ہلانا یاد رکھیں تاکہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔

پھر کریم شامل کریں، ہر چیز کو ایک دو منٹ کے لیے گرم کریں اور تازہ نچوڑے ہوئے جوس میں ڈال دیں۔ چٹنی کو ابالیں، بغیر ابالے، ٹھیک پندرہ منٹ۔ آخری لمحے میں، گرے ہوئے زیسٹ اور دیگر مصالحے ڈالیں، مکس کریں اور آنچ سے ہٹا دیں۔

پینکیکس، پینکیکس یا پینکیکس کے ساتھ سنتری کی چٹنی ایک حقیقی دعوت ہے جسے ہر ایک کو آزمانا چاہئے۔ ہمارے پاس میٹھی چٹنیوں کی کئی ترکیبیں ہیں۔

پہلی ترکیب تیار کرنے کے لیے آپ کو دو درمیانے سائز کے نارنجی، تین کھانے کے چمچ مائع شہد اور بیس گرام مکھن کی ضرورت ہوگی۔ اگر صرف بالغ افراد چٹنی کھاتے ہیں، تو بیس ملی گرام اورنج لیکور شامل کیا جا سکتا ہے۔ مکھن کو پگھلانے کی ضرورت نہیں ہے، یہ صرف کمرے کے درجہ حرارت پر اسے نرم کرنے کے لیے کافی ہوگا۔ شہد کے ساتھ ملائیں اور ایک چھوٹی سی آگ پر رکھیں. ہم یکساں مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے ماس کو تھوڑا سا گرم کرتے ہیں۔

پھر تازہ نچوڑا جوس (شراب) اور ایک چائے کا چمچ زیسٹ شامل کریں۔ تقریباً پانچ منٹ تک پکائیں، اور چٹنی تیار ہے۔ اسے ٹھنڈا کرکے پیش کیا جانا چاہیے۔

میٹھی چٹنی کی ایک اور تبدیلی تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی: دو درمیانے نارنگی، دو کھانے کے چمچ چینی، تیس گرام مکھن اور ایک چائے کا چمچ نشاستہ۔ مکھن کو گرم کڑاہی میں ڈالیں، جیسے ہی یہ پگھل جائے، چینی ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں، کم گرمی پر بڑے پیمانے پر گرم کریں اور ایک پھل کا زیسٹ شامل کریں۔ نشاستے کے ساتھ تازہ نچوڑا رس ملائیں اور آہستہ آہستہ ہمارے بڑے پیمانے پر شامل کریں، چٹنی کو ہر وقت ہلانا مت بھولنا. گاڑھا ہونے تک پانچ منٹ تک ابالیں، اور چٹنی تیار ہے۔

مندرجہ ذیل چٹنی کی ترکیب آپ کو اس کی نازک مہک اور کریم جیسی نازک ساخت سے خوشگوار حیرت میں ڈال دے گی۔ ہم دو بڑے سنگترے لیتے ہیں، ایک نارنجی کا جوس، ایک سو گرام چینی، چالیس گرام مکھن اور دو انڈے۔ ہم چینی کو ایک ساس پین میں ڈالتے ہیں، جوش اور تازہ نچوڑا رس شامل کرتے ہیں. اچھی طرح مکس کریں، چینی کے دانے کو تحلیل کرنے کے لیے تھوڑی دیر کھڑے رہنے دیں۔ آپ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے پاؤڈر چینی کا استعمال کر سکتے ہیں۔ ہم سوس پین کو آگ پر ڈالتے ہیں اور مرکب کو گرم کرتے ہیں، اسے ابالنے کی اجازت نہیں دیتے ہیں. ایک الگ پیالے میں، انڈوں کو ہموار ہونے تک پیٹیں اور انہیں مکسچر میں شامل کریں۔ مسلسل ہلائیں اور پندرہ منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد، مرکب کو دبانا بہتر ہے، کیونکہ چھوٹی گانٹھیں بن سکتی ہیں۔ ابلے ہوئے مکسچر میں تیل ڈالیں اور ہر چیز کو دھیمی آگ پر رکھیں، گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ تیار شدہ چٹنی کو پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔

مندرجہ بالا ہدایت کا ایک اور دلچسپ ورژن ہے. تمام اجزاء اور تناسب یکساں رہیں۔ ہم چٹنی پکاتے ہیں، لیکن تیل کے بغیر. جیسے ہی یہ ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں تھوڑی سی چینی کے ساتھ الگ سے وہپ کریم ڈال دیں۔ نتیجہ ایک نازک کریمی چٹنی ہے جو پینکیکس اور مفنز دونوں کے لیے بہترین ہے۔

روسٹ بطخ کے لیے سنتری کی چٹنی بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔