تربوز کو نمک اور اچار کیسے کریں؟

تربوز ایک مقبول اور لذیذ بیری ہے۔ اس کا موسم موسم گرما کے آخر میں ہے - خزاں کا آغاز۔ تاہم، تحفظ کے مختلف طریقوں کا شکریہ، موسم سرما کے لئے پھل تیار کرنا ممکن ہے. اس کے ساتھ ہی آپ اس میں مسالہ یا مصالحہ ڈال کر گودا کا ذائقہ بالکل اصلی بنا سکتے ہیں۔ اس مضمون میں نمک اور اچار کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے اس پر بات کی جائے گی۔

موسم سرما کے لیے خالی جگہوں کی تیاری شروع کرنے سے پہلے، آپ کو صحیح پھلوں کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ بصورت دیگر ، ڈبے میں بند تربوز کافی سوادج اور صحت مند نہیں ہوں گے۔ پھل پکا ہونا ضروری ہے. رسیلی اور میٹھی قسمیں نمکین کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ تربوز کی ماحولیاتی دوستی بھی اتنی ہی اہم ہے۔ گودا میں نائٹریٹ کی بڑی مقدار نہیں ہونی چاہئے۔

اچھے پھلوں کا انتخاب کرنے کے لیے، خریدتے وقت، آپ کچھ سفارشات استعمال کر سکتے ہیں۔

• تربوز کی سطح پر دھاریاں واضح طور پر نظر آنی چاہئیں۔
• شاہراہوں کے قریب پھل نہ خریدنا بہتر ہے۔ تربوز نقصان دہ مادوں اور دھول کو اچھی طرح جذب کرتا ہے۔
• تربوز کے چھلکے پر پیلا دھبہ ہونا چاہیے۔ یہ اس بات کی نشاندہی کرے گا کہ پھل کا یہ حصہ مٹی کے ساتھ رابطے میں تھا اور سورج کی کرنوں کے نیچے باغ میں قدرتی طور پر پک گیا تھا۔
• پھل کی زیادہ خشک دم اس کے پکنے کی ڈگری کی نشاندہی نہیں کرتی ہے۔ یہ نشان صرف اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ تربوز کافی عرصے سے ذخیرہ میں ہے۔
• جنین کے سائز اور اس کے وزن کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔اگر، ظاہری شکل میں، ایک بڑے پھل کا وزن اس سائز کے تربوز سے کم ہے، تو یہ اس کے زیادہ پکنے کی نشاندہی کرتا ہے۔
• درمیانے سائز کے پھلوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔

• پکی ہوئی بیری کا چھلکا گھنا اور چمکدار ہونا چاہیے۔ آپ اپنے ناخن سے جلد کو دبانے کی کوشش کر سکتے ہیں، اگر یہ آسانی سے چھید جائے تو آپ کو ایسا پھل نہیں خریدنا چاہیے۔
• تربوز کے پھلوں کی ایک جنس ہوتی ہے۔ آپ دم کے مخالف کنارے سے "لڑکے" کو "لڑکی" سے ممتاز کر سکتے ہیں۔ "لڑکیوں" میں تربوز کا یہ حصہ چپٹا ہوتا ہے اور اس پر بڑے قطر کے دائرے کی شکل میں نشان ہوتا ہے۔ "لڑکوں" میں، اس کے برعکس، یہ کنارہ محدب ہے، اور دائرہ بہت چھوٹا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ "خاتون" بیر میٹھے ہوتے ہیں اور ان کے بیج کم ہوتے ہیں۔
• اگست کو تربوز کے موسم کا آغاز سمجھا جاتا ہے۔ موسم گرما کے شروع میں یا وسط میں بیر خریدنا کافی خطرناک ہے، کیونکہ ان میں نائٹریٹ کی بڑی مقدار ہو سکتی ہے۔ خریداری کے بعد آپ گھر میں نقصان دہ مادوں کی موجودگی کے لیے جنین کی جانچ کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، گودا کا ایک ٹکڑا پینے کے صاف پانی کے گلاس میں اتار کر چند منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اگر پانی ابر آلود ہو جائے اور رنگ نہ بدلے تو تربوز کو محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔ اگر مائع گلابی یا سرخ رنگت حاصل کرتا ہے، تو یہ گودا میں نائٹریٹ کی ایک بڑی مقدار کی نشاندہی کرے گا۔
• تربوز پکا ہوا ہے یا نہیں اس کی جانچ کرنے کا سب سے آزمودہ اور آزمودہ طریقہ یہ ہے کہ اس کی جلد پر ٹیپ کرتے وقت آواز آتی ہے۔ پکے ہوئے پھل کی نشانی بجنے والی آواز ہوگی۔

ڈبے میں بند تربوز کم کیلوریز والی مصنوعات ہیں اور وزن میں کمی کے دوران استعمال کی جا سکتی ہیں۔ تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ اچار والے بیر میں کیلوری کا مواد اب بھی تازہ سے زیادہ ہے، اور 37 کلو کیلوری فی 100 گرام گودا ہے۔

تحفظ کے عمل میں، تربوز عملی طور پر اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہیں ہوتا ہے۔ نمکین پھلوں میں بہت سے معدنیات ہوتے ہیں، جو پورے جسم کی حالت کو اچھی طرح سے متاثر کرتے ہیں۔ میگنیشیم خاص طور پر گودا میں بڑی مقدار میں برقرار رہتا ہے۔ یہ عنصر قلبی نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ اس کے علاوہ میگنیشیم ایک ایسا مادہ ہے جو ڈپریشن کو روکنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

اچار اور نمکین تربوز انسانی جسم کو صرف اسی صورت میں نقصان پہنچا سکتے ہیں جب پھل ناکافی معیار کے ہوں (گودے میں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہو)۔ اس کے علاوہ، منفی نتائج ہو سکتے ہیں اگر کسی شخص کو صحت کے کچھ مسائل ہوں۔

ڈبے میں بند مصنوعات کے استعمال کے لیے درج ذیل تضادات ہیں:

• خون کی شکر میں اضافہ؛
• پیشاب کی نالی میں پتھر؛
• اوپری معدے کی نالی میں خلل۔

اگرچہ نمکین اور میرینٹنگ کے عمل ایک دوسرے سے بہت ملتے جلتے ہیں، تیاری کے ان طریقوں کا مطلب ایک ہی نہیں ہے۔ اچار میں سرکہ کا استعمال شامل ہے، جو بدلے میں ایک محافظ کا کردار ادا کرتا ہے۔ سرکہ تیار شدہ میرینیڈ کے اجزاء میں سے ایک ہے، یا اسے تحفظ کے دوران پہلے سے جار میں موجود اہم اجزاء سے متعارف کرایا جاتا ہے۔

ایسٹک ایسڈ کے علاوہ، اچار کے مرکب میں مختلف مصالحے، نمک اور چینی شامل ہوتی ہے۔ آپ کھانے کو نہ صرف شیشے کے برتنوں میں بلکہ بیرل میں بھی اچار کر سکتے ہیں، بشرطیکہ میرینیڈ انتہائی مرتکز اور مسالہ دار ہو۔

نمکین کرنے کا عمل کھانے کے تحفظ کے طریقہ کار سے بھی مراد ہے۔ تاہم، اس معاملے میں، لیکٹک ایسڈ، جو ابال کے نتیجے میں بنتا ہے، ایک محافظ کا کردار ادا کرتا ہے۔چینی، جو سبزیوں اور پھلوں میں پہلے سے پائی جاتی ہے، لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتی ہے، اور اسے کھانے کی اشیاء میں بھی ایک الگ جزو کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، اکثر نمکین کرتے وقت، مصنوعات میں صرف نمک شامل کیا جاتا ہے۔ نمکین کی قسمیں پیشاب اور ابال کا عمل بھی ہیں۔

تربوز کو میرینیٹ کرنے کا بنیادی جزو سرکہ ہے۔ بینکوں میں کاٹے ہوئے پھل۔ جار کی نس بندی کے استعمال کے ساتھ اور اس کے بغیر کھانا پکانے کے طریقے ہیں۔

تربوز کو اچار بنانے کا سب سے آسان آپشن دانے دار چینی، نمک اور 9% سرکہ کا استعمال ہے۔

10 کلو گرام پھلوں کے لیے اچار تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 8 لیٹر پانی؛
• 500 ملی لیٹر سرکہ؛
• 500 گرام دانے دار چینی؛
• 250 گرام ٹیبل نمک۔

بیر کو اچھی طرح دھو کر حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے۔ کٹ کا سائز استعمال شدہ کین کے حجم پر منحصر ہوگا۔ کٹے ہوئے تربوز کو جار میں رکھا جاتا ہے اور اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

محلول تیار کرنے کے لیے پانی کو ابال لیں اور اس میں باقی اجزاء (نمک، چینی اور سرکہ) ڈال دیں۔ میرینیڈ اچھی طرح مکس ہو جائے اور پانچ منٹ تک ابالے۔ اس کے بعد، گرم محلول جار میں ڈالا جاتا ہے، جسے فوری طور پر لپیٹنا ضروری ہے۔ تربوز کے ساتھ بند کنٹینر کو کمبل یا گرم کپڑوں سے ڈھانپنا چاہیے۔ جار ٹھنڈا ہونے کے بعد، وہ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں.

لہسن کے ساتھ تربوز میں کلاسیکی ترکیب کے مطابق میرینیٹ کیے گئے پھلوں سے زیادہ غیر معمولی ذائقہ کی خصوصیات ہوتی ہیں۔ لہسن بیری کو مصالحہ دیتا ہے، جو اچار کے دوران نمکین ذائقہ حاصل کرتا ہے۔

اس طرح پھل کی کٹائی کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 4 کلو گرام تربوز کا گودا؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 100 گرام نمک؛
• چینی 160 گرام؛
• 160 گرام سرکہ 9%۔

تربوز کو دھو کر چھیلنا ضروری ہے۔ گودا چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر جار میں رکھا جاتا ہے۔ لہسن کو درمیانی موٹائی کی پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے تربوز میں شامل کیا جاتا ہے۔ جار کے مواد کو دو منٹ کے لیے ابلے ہوئے گرم پانی سے ڈالا جانا چاہیے۔ اس کے بعد، مائع کو نکالنا ضروری ہے. پھر بینکوں کو دوبارہ بھرا جاتا ہے اور ایک دو بار مزید ملایا جاتا ہے۔

تیسری بار تربوز کے پانی میں دانے دار چینی اور نمک ملایا جاتا ہے۔ اچار کو چولہے پر ڈال کر ابال پر لایا جاتا ہے۔ محلول کے ابلنے کے بعد اس میں سرکہ ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔ نتیجے میں مرکب بینکوں پر تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں فوری طور پر لپیٹنا ضروری ہے.

تربوز کے ساتھ بند کنٹینرز کو ایک دن کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے۔ انہیں گرم کپڑے سے ڈھانپنا بہتر ہے۔ 24 گھنٹوں کے بعد، جار کو ایک تاریک، ٹھنڈے کمرے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

ٹماٹروں کے ساتھ تربوز کو اچار کرنے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ اب بھی کچے پھل لیں۔

اس طرح ایک بیری تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• پانچ کلو ٹماٹر؛
• دو چھوٹے تربوز؛
• لہسن کے چھ سر؛
• ساٹھ مٹر کالا مسالا؛
• ساٹھ گرام سرسوں کا پاؤڈر؛
• اٹھارہ ٹکڑوں کی مقدار میں خلیج کے پتے؛
• ڈیل کے بیج بیس گرام؛
• نمک اور چینی ستر گرام فی دو لیٹر پانی کی شرح سے؛
• ایک سو پچاس ملی لیٹر سرکہ 70%۔

شیشے کے برتنوں اور لوہے کے ڈھکنوں کو پہلے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ آل اسپائس (10 مٹر)، خلیج کے پتے (3 ٹکڑے) اور لہسن کے دو لونگ ہر کنٹینر کے نیچے رکھے جاتے ہیں۔ تربوز کو دھو کر کاٹنا چاہیے، جب کہ اس کا چھلکا مکمل طور پر نکل جائے۔

تربوز کے ٹکڑوں کو باری باری پورے ٹماٹر کے ساتھ جار میں رکھا جاتا ہے۔ پھر آپ کو اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ کھانے کے ہر جار میں ابلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے دس منٹ تک بڑھایا جاتا ہے۔ نتیجے میں حل ایک بڑے ساس پین میں ڈالا جاتا ہے اور ایک ابال لایا جاتا ہے.

نمک، دانے دار چینی اور ڈل کو اچار میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ حل جار میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد یہ ہر کنٹینر میں برابر مقدار میں سرکہ اور سرسوں کو شامل کرنے کے قابل ہے.

اچار کے طریقوں کے ساتھ ساتھ، تربوز کو نمکین کرنے کے طریقے بھی بڑی تعداد میں موجود ہیں۔ فرق استعمال شدہ اجزاء اور کھانا پکانے کی کچھ خصوصیات میں ہے۔ نمکین بیر کو سردیوں کے لیے بڑی مقدار میں تیار کیا جا سکتا ہے یا تیاری کے چند دنوں بعد ایک ہی استعمال کے لیے۔

اس نسخے کے مطابق تربوز کو نمکین کرنے کے عمل میں چار دن لگیں گے، جس کے بعد بیر کو کھایا جا سکتا ہے۔

ایک لیٹر پانی کی بنیاد پر، مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• ایک بڑا چمچ دانے دار چینی؛
• ایک کھانے کا چمچ نمک؛
• شہد کا ایک چھوٹا چمچ

درج اجزاء کے علاوہ، آپ کو کرینٹ اور چیری کے پتے، ڈل، تازہ لہسن اور خود تربوز کی ضرورت ہوگی۔ لہسن اور ڈل کی مقدار ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ سب سے پہلے شہد کو برتن میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد تربوز کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے بچھا دیے جاتے ہیں۔ ہر پرت چیری اور کرینٹ کے پتوں سے ڈھکی ہوئی ہے اور کٹی ہوئی لہسن کے لونگ اور ڈل کے ساتھ چھڑک گئی ہے۔

جار کا مواد پہلے سے تیار نمکین پانی سے بھرا ہوا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے پانی میں چینی اور نمک ملایا جاتا ہے، جس کے بعد محلول کو ابال کر لایا جاتا ہے۔ پھل چار دن کے اندر تیار ہو جاتے ہیں، جبکہ جار کھلے رہنا چاہیے۔ مخصوص وقت کے بعد، بیر کو کھایا جا سکتا ہے یا سردیوں کے لیے جار میں رول کیا جا سکتا ہے۔اگر تربوز کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کا انتخاب کیا جائے تو نمکین پانی کو جار سے نکال کر ابال کر واپس ڈالنا چاہیے۔ پھر آپ کو برتنوں کو ڈھکنوں سے بند کرنا چاہئے۔

آپ موسم سرما کے لیے تربوز کو نہ صرف 2-3 لیٹر کے جار میں بلکہ لکڑی کے بڑے بیرل میں بھی کاٹ سکتے ہیں۔ تیاری کا یہ طریقہ زیادہ کوشش اور وقت نہیں لگے گا. اس صورت میں، کامیابی کا راز صحیح پھلوں میں پوشیدہ ہے، جو رسیلی اور میٹھا ہونا چاہئے.

اس نمکین طریقہ کا ایک اور فائدہ استعمال شدہ اجزاء کی کم از کم مقدار ہے۔ نمکین پانی تیار کرنے کے لئے، آپ کو صرف نمک اور پانی کی ضرورت ہے. بیر کی تعداد، نیز نمکین پانی، مکمل طور پر کنٹینر کے حجم پر منحصر ہے جہاں مصنوعات رکھی جائیں گی۔

پھلوں کو اچھی طرح دھونا، صاف تولیہ سے صاف کرنا اور مکمل طور پر خشک ہونے دینا چاہیے۔ تربوز کے چھلکے کو لکڑی کے ٹوتھ پک سے چھیدنا چاہیے۔ مجموعی طور پر، ہر بیری پر دس ایسے پنکچر ہونے چاہئیں۔ تیار پھل ایک بیرل میں رکھے جاتے ہیں، جبکہ کنٹینر بھی صاف اور خشک ہونا ضروری ہے.

تربوز کو نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ انہیں مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ حل تیار کرنے کے لئے، آپ کو پانی اور نمک کی ضرورت ہوگی، جس کی مقدار بھی بیرل کے حجم پر منحصر ہے. پینے کے پانی کے ایک لیٹر کے لئے، آپ کو سات سو گرام ٹیبل نمک لینے کی ضرورت ہے.

بیرل کو صاف موٹے کپڑے سے ڈھانپ کر لکڑی کے فلیٹ ڑککن سے بند کر دینا چاہیے۔ لکڑی سے بنے دائرے کو پہلے کھولتے ہوئے پانی سے ڈوبنا چاہیے۔ کسی بھی بھاری چیز کو ڑککن کے اوپر رکھنا ضروری ہے تاکہ بیرل ہرمیٹک طور پر بند ہو اور ہوا اس میں داخل نہ ہو۔

کنٹینر کو کمرے کے درجہ حرارت پر 24 گھنٹے رکھا جاتا ہے۔ ایک دن کے بعد، کنٹینر کو ایک ٹھنڈی سیاہ جگہ میں ہٹا دیا جانا چاہئے اور اکیس دن کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے.مقررہ مدت کے بعد تربوز کھائے جا سکتے ہیں۔

اچار اور نمکین تربوز کی بڑی تعداد میں ترکیبیں ہیں، جن میں سے ہر ایک میں بعض اجزاء کا استعمال شامل ہے۔ کھانا پکانے کے صحیح طریقے کا انتخاب ذاتی ذائقہ کی ترجیحات پر مبنی ہے۔ گودا حاصل کرنے کے لیے، جس کا ذائقہ تازہ پھلوں کے قریب ترین ہو گا، آپ اپنے جوس میں تربوز تیار کر سکتے ہیں۔

مختلف مصالحوں کے استعمال سے پھلوں میں مسالا شامل ہو جائے گا۔ آپ مصالحے جیسے ادرک کی جڑ، دھنیا، کالی مرچ اور تازہ لہسن کے لونگ استعمال کر سکتے ہیں۔ پھلوں کو دوسرے پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ بھی کاٹا جا سکتا ہے۔ تربوز سیب اور کچے ٹماٹر کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ ایک اور آپشن گوبھی کا استعمال کرنا ہے۔

لکڑی کے بیرل میں تربوز کو نمکین کرتے وقت، آپ کو پھلوں کی تیاری کی احتیاط سے نگرانی کرنی چاہیے۔ سب سے پہلے، یہ مناسب اسٹوریج کے حالات فراہم کرنے کے لئے ضروری ہے. کھانے کے برتنوں کو ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں۔ اگر نمکین پانی کی سطح پر ایک مولڈی فلم بن گئی ہے، تو اسے فوری طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے، جس کے بعد آپ کو تھوڑا سا مائع شامل کرنے کی ضرورت ہے.

تربوز کو جار میں کیسے اچار کریں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔