تربوز کا جام بنانے کی ٹیکنالوجی

ہر کوئی جانتا ہے کہ تربوز کتنا تروتازہ ہو سکتا ہے، خاص کر گرم موسم میں۔ بالغ اور بچے اس کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے بیری کے آخر میں پکنے کا انتظار کر رہے ہیں۔ عام کھانا پکانے میں تربوز سے جوس بنایا جاتا ہے، بیری کا گودا کچھ قسم کے کاک ٹیل میں ملایا جاتا ہے۔ لیکن بہت کم لوگ تربوز کا جام بنانے کے امکان سے واقف ہیں۔

تربوز کے پکنے کا آخری عمل ستمبر کے آس پاس ہوتا ہے۔ اس لیے تربوز کا جام ایک موسمی میٹھا ہے۔

ایک رائے ہے کہ تربوز سے جام یا جام بنانا ناممکن ہے، کیونکہ اس کا گودا فوراً بکھر جاتا ہے، اور چھلکے بہت سخت ہوتے ہیں۔ بس یہی 50% بیر + 50% شوگر کا فارمولہ ہے دھوکہ نہیں دیا جا سکتا۔ تربوز کے گودے سے ایک بہترین چپکنے والی ترکیب حاصل کی جاتی ہے جس میں بھوک بڑھانے والا رنگ ہوتا ہے۔ تربوز کی رند کا جام پھلوں کے شربت سے مشابہت رکھتا ہے جس میں رند کے بمشکل کرکرا ٹکڑوں ہوتے ہیں۔

بنیاد تربوز ہے۔ گرمی کے علاج کا عمل بیری کی کیمیائی ساخت کو متاثر کرتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آنے پر، زیادہ تر مائع بخارات بن جاتا ہے، اس طرح موتروردک اثر کو کم کر دیتا ہے۔ تربوز میں ایک انزائم - لائکوپین ہوتا ہے، جو کھانا پکانے کے عمل کے دوران اس کی ارتکاز کو بڑھاتا ہے۔ بذات خود لائکوپین انسانی جسم کو کینسر کے خلیات کی موجودگی سے بچاتا ہے، عمر کے دھبوں کو ختم کرنے کے قابل ہے اور جلد بڑھنے کے مسئلے سے لڑتا ہے۔اسی لیے کھانا پکانے کا طویل عمل انسانی صحت کو فائدہ پہنچا سکتا ہے۔

تربوز کی ساخت کے سب سے اہم عناصر میں سے ایک فائبر ہے۔ اس کا انسانی جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے، اس کے مائکرو فلورا کو صاف اور بحال کرتا ہے۔ فائبر اپنی خصوصیات میں میٹابولک عمل کو تیز کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جلد کے سیال کو بھر دیتا ہے، دانے کو ہٹاتا ہے اور جلد کی نرمی کو بحال کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، فائبر جسم میں کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول کرنے، معدے کے کام کو بحال کرنے اور معمول پر لانے کے قابل ہے، اور انسان کو زیادہ وزن ہونے سے بھی بچاتا ہے۔

فوائد کے ساتھ ساتھ تربوز کا جام کچھ نقصان بھی پہنچا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ساخت میں چینی کی ایک بڑی مقدار شامل ہے. سوکروز سے ہونے والا نقصان ایک وسیع پیمانے پر معلوم حقیقت ہے، لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ شوگر کا خطرہ کیا ہے۔ جب سوکروز جسم میں داخل ہوتا ہے تو ڈوپامائن ہارمون جاگتا ہے جو دماغ میں لذت کے احساس کا ذمہ دار ہے اور نشہ آور ہے۔ اس کے بعد، دماغ خود اس احساس کو دوبارہ تجربہ کرنے کے لئے ایک طریقہ تلاش کر رہا ہے، اور تربوز کے جام کے دو چمچ کام نہیں کرے گا.

دماغ کو سوکروز کی ضرورت صرف ایک نفسیاتی لت ہے۔ اس کے ساتھ دیگر عوامل بھی ہیں جو جسم کے لیے نقصان دہ ہیں:

1. زیادہ کھانا اور ممکنہ طور پر موٹاپا؛
2. دل اور خون کی وریدوں کے کام کی خرابی؛
3. دانت کے تامچینی کی بیماریاں.

جام سمیت مٹھائیوں کے استعمال پر پابندی لگا کر ان سب سے بچا جا سکتا ہے۔ میٹھی پکانے کے عمل میں، آپ کوکونٹ شوگر یا ریفائنڈ میپل استعمال کر سکتے ہیں۔

مٹھائی کا زیادہ استعمال دوائیوں میں منع ہے، لیکن بہت سے لوگ ایسے ہیں جو اپنے دوپہر کے کھانے کو میٹھے کے ساتھ شامل کرنا پسند کرتے ہیں۔ یاد رکھنے کی اہم بات یہ ہے کہ کسی بھی قسم کی میٹھی، بشمول جام، کل روزانہ کی خوراک کا تقریباً 10-15 فیصد ہونا چاہیے۔

پاک دنیا، مختلف قسم کی میٹھی ترکیبوں کے باوجود، تربوز کا جام بنانے کے طریقوں کو نظر انداز نہیں کرتی ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

1. دانے دار چینی - 600 جی؛
2. چھلکے کے ساتھ تربوز - 7 کلو؛
3. لیموں - 1 پی سی؛
4. لیموں کا جوس - ذائقہ.

کھانا پکانے کا طریقہ: تربوز کو دھونا، اسے کاٹنا، گودا سے کرسٹوں کو الگ کرنا اور بیجوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ضروری ہے۔ چھلکے ہوئے بیری کو کیوبز میں کترنے کے بعد۔ اسی اعمال کو ایک لیموں کے ساتھ کیا جانا چاہئے.

ایک گہرے پیالے میں تربوز کے گودے کو چینی کے ساتھ ملائیں، تیس منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ یہ وقت بیری کو رس دینے کے لیے کافی ہو گا، اور چینی گھلنا شروع ہو جائے گی۔

مقررہ وقت گزر جانے کے بعد، پھلوں کے بڑے پیمانے پر برتن کو ایک چھوٹی آگ پر رکھنا چاہیے۔ آدھے گھنٹے کے بعد لیموں/لیموں کا زیسٹ ڈال دیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کا عمل ایک سے دو گھنٹے تک ہوتا ہے۔ یہ سب کٹے ہوئے گودا کے سائز پر منحصر ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

1. چینی - 1 کلو؛
2. تربوز کا چھلکا - 1 کلو؛
3. پانی - 650 ملی لیٹر؛
4. لیموں - 1 پی سی؛
5. ونیلا؛
6. الائچی.

کھانا پکانے کا طریقہ: تربوز کے چھلکوں کو گودا سے الگ کرنا ضروری ہے۔ مکمل طور پر گلابی علاقوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، آپ کو سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کرنا چاہئے. تیار کرسٹوں کو انفرادی سائز کے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔

نتیجے میں کٹ کو پہلے سے تیار حل میں رکھا جانا چاہئے، جس کے زیر اثر کرسٹ ایک نرم ڈھانچہ حاصل کریں گے۔ حل تین چائے کے چمچ سوڈا اور تین لیٹر ٹھنڈے پانی پر مشتمل ہے۔ اس محلول میں چھلکا کم از کم چار گھنٹے تک رہنا چاہیے۔اس وقت کے بعد، چھلکوں کو دھو کر صاف پانی میں تقریباً ایک گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے۔

اگلا، ہم کھانا پکانے کے عمل کی طرف بڑھتے ہیں۔ ایک گہرے پیالے میں پانی ڈالا جاتا ہے، 500 گرام دانے دار چینی ڈالی جاتی ہے، پکی ہوئی کرسٹس، ونیلا اور الائچی ڈالی جاتی ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر سوس پین کو کم آگ پر رکھا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، جام مزید بیس منٹ تک پکایا جاتا ہے، پھر کم از کم آٹھ گھنٹے کے لئے فرج میں ڈال دیا جاتا ہے. اس کے بعد، پین کو دوبارہ آگ پر رکھا جاتا ہے، بڑے پیمانے پر ابلتا ہے، باقی چینی ڈالی جاتی ہے اور تقریبا تیس منٹ کے لئے ابلا جاتا ہے. کھانا پکانے کے اختتام پر، پین کو دوبارہ ریفریجریٹر میں آٹھ گھنٹے کے لئے رکھا جاتا ہے.

ان طریقہ کار کے بعد، جام بنانے کا آخری مرحلہ آتا ہے. مرکب کو دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، ابلنے کے بعد اسے فوری طور پر چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے. تیار جام پارباسی ہونا چاہئے، شربت میٹھا ہونا چاہئے، تربوز کے چھلکے تھوڑا کرچی ہونا چاہئے.

مطلوبہ اجزاء:

1. دانے دار چینی - 2 کلو؛
2. تربوز کا گودا - 2 کلو؛
3. سنتری - 1 پی سی؛
4. چونا - 1 پی سی.

کھانا پکانے کا طریقہ: سب سے پہلے، چونے اور سنتری کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے. پھر انہیں ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، کھٹی پھلوں اور بیجوں کی سفید فلم ہٹا دی جاتی ہے، چھلکا اپنی جگہ پر رہتا ہے۔ کاٹنا چھوٹے ٹکڑوں میں کیا جاتا ہے۔

تیار پھلوں کو تربوز کے گودے اور چینی کے ساتھ پین میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر انفیوژن کیا جانا چاہئے، اس کے لئے دو گھنٹے کافی ہوں گے.

اگلا کھانا پکانے کا عمل آتا ہے۔ پین کے مشمولات کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، ابلنے کے بعد، ماس تقریبا پندرہ منٹ تک سست رہتا ہے اور بارہ گھنٹے کے لئے ایک ویران کونے میں ہٹا دیا جاتا ہے. اس وقت کے بعد، طریقہ کار کو دہرایا جاتا ہے.لیکن یہاں لیموں کے چھلکوں پر توجہ دینا ضروری ہے۔ ان کا ڈھانچہ نرم اور ملائم ہونا چاہئے، اگر ایسا ہے، تو جام تیار ہے. اگر نہیں، تو بارہ گھنٹے کے لئے حل کرنے کے طریقہ کار کو دہرانا پڑے گا۔

مطلوبہ اجزاء:

1. چینی - 1.8 کلوگرام؛
2. تربوز کا گودا - 700 جی؛
3. خربوزے کا گودا - 700 جی؛
4. سیب - 700 جی؛
5. نیبو کا رس - ذائقہ.

تیاری کا طریقہ: خربوزے اور لوکی کے نمائندوں کو چھلکے سے نکالنا اور پھر ایک جیسے کیوبز میں کاٹنا ضروری ہے۔

سیب کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سیب کے چھلکوں کو گوج میں لپیٹ کر دھاگے سے باندھنا چاہیے؛ کھانا پکانے کے عمل کے دوران سیب کا فضلہ گاڑھا ہو جائے گا۔

کٹے ہوئے پھلوں کو ایک گہرے پیالے میں رکھ کر چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ جس کے بعد وہ دو گھنٹے تک انفیوژن کرتے ہیں۔ اس وقت کے بعد، نیبو کا رس نتیجے میں بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے. گوج میں لپٹے ہوئے سیب کے چھلکے بھی سوس پین میں رکھے جاتے ہیں۔ نتیجے میں پھلوں کا مجموعہ گیس پر ڈالا جاتا ہے۔

آپ بارہ گھنٹے کی توقع کے ساتھ ایک طویل عمل میں پکا سکتے ہیں۔ یا ہلکی آنچ پر ایک گھنٹہ ابالنے کا طریقہ استعمال کریں۔ پھر ٹھنڈا کر کے مزید پندرہ منٹ تک پکنے دیں۔ جڑے ہوئے سیب کے چھلکے نکال لیے جائیں۔

گھر میں پکی ہر مصنوعات کی اپنی میعاد ختم ہونے کی تاریخ ہوتی ہے۔ تربوز کے جام کا بھی یہی حال ہے۔

ہر خاتون خانہ جانتی ہے کہ شیلف لائف ان پکوانوں پر منحصر ہے جس میں تیار میٹھی رکھی گئی تھی۔جار میں لپٹا ہوا جام اگلے سیزن تک اپنے ذائقے اور مفید خصوصیات کو برقرار رکھ سکے گا۔ اسٹوریج کا بنیادی اصول ایک ویران جگہ ہے، سب سے بہتر جہاں روشنی نہیں ہے۔

گھر والوں اور مہمانوں کو تربوز کی ایک شاندار میٹھی کے ساتھ لاڈ کرنے کا فیصلہ کرنے کے بعد، تجربہ کار گھریلو خواتین کی چند سفارشات کو اپنانا ضروری ہے۔

• کھانا پکانے کے دوران، میٹھی ماس کو کثرت سے ہلایا جانا چاہیے۔ دوسری صورت میں، جام جل سکتا ہے.
• کھانا پکانے کے لئے، آپ کو پکا ہوا بیر کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. ایک پکے ہوئے تربوز میں سوکروز کی مقدار جام کو تیزی سے گاڑھا ہونے میں مدد دے گی۔
• تربوز جام تیار کرنے کے لئے، آپ کو بڑے برتن استعمال کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ میٹھی بڑے پیمانے پر جھاگ بہت زیادہ ہے.
• تربوز کے چھلکوں کی شکل کی دلکشی کے لیے آپ فنگڈ کٹنگ استعمال کر سکتے ہیں۔

• کرسٹس سے ہلکے بڑے پیمانے پر جام حاصل کرنے کے لیے، صرف ہلکا حصہ استعمال کرنا چاہیے۔ گلابی رنگت کے لیے، گلابی گوشت کے ٹکڑوں کو کرسٹ پر رہنا چاہیے۔
• تربوز کا گودا پکنے میں چھلکوں سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ لیکن ذائقہ زیادہ امیر اور روشن ہے.

گھریلو خواتین کے متعدد جائزے جنہوں نے تربوز کی میٹھی بنانے کی کوشش کی ہے اضافی پاک خیالات تجویز کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، تربوز کے چھلکے سے جام کے لیے، آپ نہ صرف ایک گھوبگھرالی چاقو استعمال کر سکتے ہیں، بلکہ مختلف شکلوں میں بیکنگ مولڈ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ میز پر اس طرح کی ایک میٹھی نہ صرف ذائقہ کے معیار، بلکہ بصری خیال کو بھی خوش کرے گا.

تربوز کا جام پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔