Avocado guacamole کی ترکیبیں: کلاسک اور اصل اختیارات

گورمیٹ اور میکسیکن کھانوں کے شائقین میں، گواکامول نامی ایوکاڈو ڈش بہت مشہور ہے۔ اس پروڈکٹ کا ذائقہ بہت دلچسپ ہے اور اسے تیار کرنا اتنا مشکل نہیں جتنا کہ پہلی نظر میں لگتا ہے۔ لیکن اس سے پہلے کہ آپ اس ڈش کو بنانا شروع کریں، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ اپنے آپ کو مزید تفصیل سے اس کی ترکیبیں کے تمام اختیارات سے واقف کر لیں۔

Guacamole کولڈ ایپیٹائزرز کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔ اس کے نام سے ظاہر ہوتا ہے کہ چٹنی بنانے کی ترکیب قدیم زمانے میں ایجاد ہوئی تھی۔ اصل لفظ Ahuacamolli لفظ Ahuacati کو جوڑ کر بنایا گیا ہے، جس کا مطلب روسی میں "avocado" ہے، اور molli جس کا مطلب ہے "چٹنی"۔

ایوکاڈو خود خوراک میں داخل ہوا، لیجنڈ کے مطابق، مایا ازٹیکس کے زمانے میں۔ اس سے پہلے یہ پھل ناقابلِ خوردنی سمجھا جاتا تھا۔ تاہم، مایا قوم کی شہزادی اس پھل کا ذائقہ چکھنے والی پہلی شخصیت بن گئی۔ اس کے بعد، اس نے روشن خیالی کا تجربہ کیا، ایک طویل زندگی، جوانی اور خوبصورتی سے نوازا گیا جو بعد کی نسلوں کو منتقل کیا گیا تھا.

وہ جگہ جہاں ایوکاڈو کا ذکر سب سے پہلے پایا گیا وہ میکسیکو کی ریاست پیوبلا ہے۔ وہاں پہلی بار اس پھل کی تصاویر غاروں کی دیواروں اور قدیم پکوانوں پر ملیں۔ پھلوں کی کاشت کے آغاز کی متوقع تاریخ 1500 قبل مسیح ہے۔ان پودوں کی کاشت کی پوری تاریخ میں، ان کی کاشت کا علاقہ آہستہ آہستہ امریکہ کی مختلف ریاستوں سمیت پھیلتا گیا، بعد میں یہ اسپین، اسرائیل، چلی، آسٹریلیا اور دیگر ممالک میں ظاہر ہوا۔ یہاں تک کہ روس میں، یہ پھل اگایا جاتا ہے، لیکن صنعتی پیمانے پر نہیں.

گواکامول چٹنی قدیم زمانے سے ایک عام ڈش رہی ہے، جب ایوکاڈو خود نمودار ہوا۔ اسی طرح کی ڈش کا ثبوت ہسپانوی فاتحین کے تاریخی نوٹوں سے ملتا ہے، جنہوں نے اس پروڈکٹ کو خدا کا تحفہ قرار دیا۔ دیوتا Quetzalcoatl، لیجنڈ کے مطابق، Aztec قبائل کی آمد سے پہلے ہی لوگوں کو اس ڈش کی ترکیب کے بارے میں بتایا تھا، اور یہ نسخہ بعد میں ایک الہی ورثے کے طور پر منتقل ہونا شروع ہوا۔

میکسیکو کے باشندوں نے ایک طویل عرصے تک گواکامول میں شامل تمام اجزاء کو خفیہ رکھا۔ ہسپانوی صرف اس ڈش کے اجزاء کو پہچاننے میں کامیاب رہے، لیکن میکسیکو کے باشندوں نے بہترین ذائقہ پیدا کرنے کے لیے صحیح تناسب کی اطلاع نہیں دی۔

انہوں نے ایک موسل اور ایک خاص پتھر مارٹر کے ساتھ guacamole تیار کیا. پھلوں کو خالص مستقل مزاجی پر میش کیا گیا تھا، لیکن ان کا رنگ محفوظ تھا، اور ساخت قدرے متضاد تھی - گودے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے میش نہیں ہوئے تھے۔ پھر کالی مرچ، ٹماٹر کو مارٹر میں پیس کر اس میں چونے کا رس، جڑی بوٹیاں اور نمک ملایا گیا۔

ایوکاڈو پروڈکٹ میں بہت سے مفید اجزاء ہوتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کا جسم کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ جنین کے اہم اجزاء ہیں:

• کاپر، پوٹاشیم، میگنیشیم اور آئرن ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشوز کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں اور اعصابی نظام پر بھی فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔
• Lutein ریٹنا کے لیے ضروری جزو ہے۔
• وٹامن ای کے ساتھ مل کر اولیک ایسڈ کی زیادہ مقدار مہلک رسولیوں، جیسے چھاتی کے کینسر میں بہت فائدہ مند ہے۔
• Glutathione کا قلبی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ یہ عنصر سکلیروسیس جیسی بیماریوں کی روک تھام کے لیے بھی فعال طور پر مفید ثابت ہوگا۔
• مصنوعات موڈ کو بھی متاثر کر سکتی ہے، کیونکہ یہ جسم کو خوشی کا ہارمون پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے - سیروٹونن۔
• ایوکاڈو کی ساخت میں پروٹین اور سبزیوں کی چربی کا ارتکاز اسے کافی تسلی بخش بناتا ہے۔ یہ خاصیت سبزی خوروں میں پھلوں کو مقبول بناتی ہے، کیونکہ ان کے لیے یہ دودھ اور گوشت کی مصنوعات کا ایک بہترین ینالاگ ہے۔

guacamole تیار کرنے سے پہلے، اس ڈش میں ہر ایک پروڈکٹ کے کام سے اپنے آپ کو واقف کرنا مفید ہے۔ ایوکاڈو اہم جزو ہے۔ اگر اب اس میں مندرجہ بالا متعدد مفید خصوصیات ہیں، تو پھر قدیم زمانے میں یہ پھل بھی افروڈیسیاک کی خاصیت سے مالا مال تھا۔

اس ڈش کے لیے چونے کا رس ضروری ہے تاکہ اس میں شامل پھلوں کی رنگت کو محفوظ رکھا جا سکے اور آکسیڈیشن کے عمل کو روکا جا سکے۔ اگر ایوکاڈو کا گودا لیموں یا چونے کے رس کے ساتھ نہیں چھڑکا جاتا ہے، تو آکسیکرن کے دوران پروڈکٹ اپنی فائدہ مند خصوصیات کھو دیتا ہے، رنگ بدلتا ہے اور ذائقہ بھی۔

ڈش کو مسالا کرنے کے لیے نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ پھل کا ذائقہ خود تھوڑا سا ہلکا ہوسکتا ہے، لہذا ذائقہ کے لئے اس میں نمک شامل کیا جاتا ہے.

چٹنی کا سب سے آسان استعمال اسے ناچوس اور بیئر کے ساتھ جوڑنا ہے۔ امریکہ میں، اس طرح کا جوڑا ایک کلاسک سمجھا جاتا ہے. کارن میل چپس کا متبادل رائی یا گندم کی روٹی ہے جسے پتلی چوکوں میں کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ آپ آرمینیائی لاواش بھی استعمال کر سکتے ہیں، جسے تندور میں زیتون کے تیل سے پکایا جاتا ہے۔ آپ ایوکاڈو چٹنی کو امریکہ میں ایک مشہور فاسٹ فوڈ - فرانسیسی فرائز کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔

میکسیکو میں، یہ ڈش گوشت اور سبزیوں کے پکوان یا ٹارٹیلس کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ اس کے علاوہ، guacamole مختلف سائیڈ ڈشز، مچھلی اور دیگر سمندری غذا کے لیے موزوں ہے۔ جو لوگ غذا پر ہیں وہ آٹے اور تلی ہوئی کھانوں کو تازہ سبزیوں سے بدل سکتے ہیں۔ وہ guacamole کے ساتھ بھی بہت اچھے ہیں۔

Guacamole ایک ایسی ڈش ہے، جس کی تیاری کے ساتھ آپ ہر ممکن طریقے سے تجربہ کر سکتے ہیں۔ اس طرح کی چٹنی دنیا کے مختلف ممالک میں مختلف طریقے سے تشریح کی جاتی ہے، بہت سے اجزاء شامل ہیں اور اصل ذائقہ ہیں.

تمام ترکیبیں guacamole کے کلاسک ورژن پر مبنی ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایواکاڈو؛
• نمک؛
• لیموں؛
• ٹماٹر؛
• لال مرچ
• مرچ
• پیاز؛
• لہسن
• مصالحے اور جڑی بوٹیاں.

اس ڈش کو بنانا بہت آسان ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ایوکاڈو کے گودے کو پیس لیں (وہ حصہ جس میں گڑھے اور چھلکے نہ ہوں)، لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ مکس کریں، اور پھر باقی تمام اجزاء شامل کریں۔ انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جانا چاہئے۔

کلاسک ہدایت کی ایک تبدیلی ایک ڈش ہے جس میں ھٹی کریم اور زیتون کا تیل شامل ہے. دو ایوکاڈو کے لیے آپ کو ڈیڑھ کھانے کا چمچ کھٹی کریم اور ایک کھانے کا چمچ تیل لینا ہوگا۔بعض اوقات کریم اور یہاں تک کہ دہی بھی کھٹی کریم کا متبادل بن جاتے ہیں۔ بالکل آخر میں تھوڑا سا تیل ڈالنا چاہئے۔

امریکہ میں، پہلی بار، مایونیز کو guacamole میں شامل کیا گیا۔ یہ اجزاء مصنوعات کو اور بھی زیادہ کیلوری بناتا ہے، اس میں مسالا شامل کرتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں، میئونیز اہم جزو کے ذائقہ کے ساتھ مداخلت کرتا ہے.

guacamole میں نمک اور کالی مرچ کی مقدار کا تعین اس کی تیاری کی جگہ کی خصوصیات سے ہوتا ہے۔ اگر امریکی زیادہ نمکین چٹنی بنانا پسند کرتے ہیں، تو میکسیکن ایک مسالیدار ڈش کو پسند کرتے ہیں۔

اس طرح کے بھوک بڑھانے کے بعد پورے یورپ میں پھیلنے کے بعد، اس کی ساخت میں نئے اجزاء شامل کیے جانے لگے، جس نے گواکامول کو بحیرہ روم کے کھانوں کی چٹنیوں سے کچھ مشابہت دی۔ اسپین میں، وہ لہسن کے ساتھ اسی طرح کا پاستا پکاتے ہیں۔ زیتون کے تیل کو اکثر یورپ میں ایک اضافی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو ڈش میں ذائقہ اور بھرپورت کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ ایوکاڈو ڈش کے اصل ملک کے احترام کے نشان کے طور پر، اس میں کیرینڈر اور کالی مرچ جیسے اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔

روایتی امریکی Guacamole مندرجہ ذیل اجزاء کے ساتھ بنایا جاتا ہے:

• 2 ایوکاڈو؛
• 100 گرام ہلکے نمکین سالمن؛
• 1 چونا؛
• نمک ذائقہ؛
• سجاوٹ کے لئے سرخ کیویار اور سبز؛
• nachos یا tartlets.

اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایوکاڈو کو 2 برابر حصوں میں کاٹ کر اسے چھیل کر پتھر کو ہٹانا ہوگا۔ پھلوں کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے، مچھلی کو بھی کچل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اجزاء کو بلینڈر میں چونے کے رس اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والی چٹنی کو ٹارٹلٹس میں تقسیم کیا جا سکتا ہے یا ایک پیالے میں پیش کیا جا سکتا ہے اگر مکئی کے چپس کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جائے۔

چٹنی کے کسی بھی ورژن کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لئے، یہ اکاؤنٹ میں لے جانا ضروری ہے متعدد باریکیوں کا تعلق نہ صرف خود کھانا پکانے کے عمل سے ہے بلکہ مستقبل کی ڈش کے لیے مصنوعات کے انتخاب سے بھی۔

• پھل خود پکا ہونا ضروری ہے. یہ نشان گوکامول کے مزیدار گودا اور نازک ساخت کی کلید ہے۔ صرف وہی پھل جو چھونے میں نرم ہے، لیکن ایک ہی وقت میں لچکدار، ڈش میں جاتا ہے۔ جب آپ اس طرح کے پھل کی جلد کو دباتے ہیں، تو ایک ڈینٹ بن جاتا ہے، لیکن اسے چند سیکنڈ کے بعد خود کو سیدھا کرنا چاہیے، ورنہ ایوکاڈو زیادہ پک جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ایسے پھلوں کا انتخاب کریں جن میں جلد کو کوئی نقصان نہ ہو۔
• مطلوبہ مستقل مزاجی پر غور کریں۔ کسی حد تک، ڈش کے ذائقہ کی باریکیوں کا انحصار اس پر ہوگا۔ آپ یکساں ماس بنانے کے لیے بلینڈر کا استعمال کر سکتے ہیں جو زیادہ مائع ہو گا۔ بھوک کو گاڑھا بنانے کے لیے اجزاء کو باریک کاٹنا بھی قابل قبول ہے۔
• اگر آپ ڈش میں مایونیز شامل کرتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ یہ تازہ ہے۔ اسے بلینڈر میں کوڑے مارنے کی بھی ضرورت ہے۔ عام طور پر میئونیز کی مقدار کا حساب ایوکاڈو کی تعداد سے کیا جاتا ہے۔ ایک چمچ فی پھل لیا جاتا ہے۔

بیکن کے ساتھ بھوک بڑھانے کا ایک بہت ہی اصل نسخہ۔ تین پھلوں کے لیے، آپ کو بیکن کی پانچ سٹرپس، ایک دو کالی مرچ، ایک ٹماٹر، تھوڑی سی پیاز، ساگ اور ایک چونا چاہیے۔ بیکن کو سنہری بھوری ہونے تک تندور میں رکھنا چاہیے۔ پیاز اور کالی مرچ کو کاٹنا ضروری ہے، اور پھر ان اجزاء کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا دیں۔

اگلا، ایوکاڈو کا گودا اجزاء میں شامل کیا جاتا ہے۔ ایک اہم قدم ٹماٹر کا اضافہ ہے۔ اس سے جلد کو ہٹانے کے بعد، بیجوں کے ساتھ پانی والے حصے کو ہٹانا ضروری ہے، اور باقی سب کچھ کیوب میں کل بڑے پیمانے پر کاٹ دیا جاتا ہے. اس کے بعد چونے کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے۔

بہت سے عالمی شہرت یافتہ شیف ایوکاڈو کی چٹنی بنانے کے بارے میں اپنا اپنا خیال رکھتے ہیں۔ کچھ آقاؤں نے اپنی دستخطی ترکیبیں اور راز بتائے۔ ایسا ہی ایک شیف جیمی اولیور ہے۔ اس کے نقطہ نظر کے مطابق، guacamole کے اہم اجزاء ہیں:

• 1 کالی مرچ؛
• 2 لیکس؛
• 2 ایوکاڈو؛
• 5 چیری ٹماٹر؛
• 1 چائے کا چمچ سرسوں؛
• 2 چونے؛
• 1/2 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل؛
• 1/2 گچھا لال مرچ۔

تیاری اس طرح کی جاتی ہے:

1. لال مرچ، پیاز (سفید حصے) اور کالی مرچ کاٹ کر ایک پیالے میں رکھ دیں۔
2. ایوکاڈو کے گودے کو میش کرکے سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے اور پھر چونے کے رس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔
3. تمام اجزاء میں ایک چائے کا چمچ سرسوں اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور زیتون کے تیل میں ڈال دیں۔
4. چیری ٹماٹر ڈش کے لیے گارنش کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ جب اسے سرونگ ڈشز میں رکھا جاتا ہے تو ٹماٹر کو چوتھائی میں کاٹ کر چٹنی کے اوپر رکھ دیا جاتا ہے۔

یو ایس اے اور جاپان کے مشہور پکوان ماہرین میں سے ایک، ایلن وونگ، ایوکاڈو سنیک تیار کرنے کے لیے ایک مختلف آپشن پیش کرتے ہیں۔ ڈش کی ساخت میں اجزاء شامل ہیں:

• 2 ایوکاڈو؛
• نمک؛
• 100 گرام لہسن؛
• 100 گرام ٹماٹر؛
• 3کھانے کے چمچ؛
• 100 گرام سفید پیاز؛
• 1 کھانے کا چمچ کٹی ہوئی کالی مرچ؛
• 50 گرام ہری پیاز؛
• 1 کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل؛
• 2 کھانے کے چمچ چونے کا رس؛
• 2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی لال مرچ؛
• 2کھانے کے چمچ ادرک کا کیسا۔

ایوکاڈو کو بلینڈر استعمال کیے بغیر کاٹا جانا چاہیے۔ گودا میں یکساں میشڈ مستقل مزاجی نہیں ہونی چاہیے۔ پیاز، لہسن، ہری پیاز، ادرک اور کالی مرچ کو باریک پیس کر کاٹ لیں۔تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جانا چاہئے۔

کلاسک گواکامول کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔