بینگن سے کڑواہٹ کیسے دور کی جائے؟

ہم میں سے بہت سے ایسے معاملات سامنے آئے ہیں جب سلاد، کیویار یا دیگر ڈش تیار کرتے وقت بینگن نے کڑواہٹ چھوڑ دی اور ذائقہ ناگوار تھا۔ اس سلسلے میں، باغبانوں اور موسم گرما کے رہائشیوں نے سوچنا شروع کیا: اگر سبزی اپنے ہی پلاٹ پر اگائی جائے تو تلخی کی کیا وجہ ہے؟ کیا حالات اس سبزی کی فصل کے ذائقہ کو بگاڑ سکتے ہیں، اور اس صورت حال کو کیسے درست کریں، ہم ذیل میں غور کریں گے.

بینگن میں کڑواہٹ ظاہر ہونے کی وجوہات ایک طویل عرصے سے شناخت کی جا رہی ہیں۔ سبزیوں کو خوشگوار ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ اپنے آپ کو ان عوامل سے واقف کریں جو کڑواہٹ کی ظاہری شکل کو بھڑکاتے ہیں۔

• کڑوے ذائقے کی سب سے عام وجہ فصل کا دیر سے آنا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ پکے ہوئے بینگن کو فوراً باغ سے نکال دینا چاہیے۔ بصورت دیگر، چھلکا زرد مائل رنگت اور گھنے ڈھانچے کو حاصل کرنا شروع کر دیتا ہے، جو گودا کو تلخ ذائقہ دیتا ہے۔ بینگن چننے کا بہترین وقت پہلی بیضہ دانی کے بننے کے دو ماہ بعد ہے۔ بیجوں کا ہلکا سایہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ سبزی ابھی زیادہ نہیں پکی۔
• بدلتے موسمی حالات بینگن کے ذائقے کو بھی بری طرح متاثر کرتے ہیں۔ درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیاں تلخی کا سبب بن سکتی ہیں، خاص طور پر باہر اگائی جانے والی سبزیوں میں۔ مزیدار بینگن حاصل کرنے کے لیے، انہیں گرین ہاؤس یا چھوٹے گرین ہاؤس میں لگانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• گرم دھوپ والے موسم میں، بینگن کو باقاعدگی سے اور وافر پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔نمی کی کمی لامحالہ سبزیوں کے گودے میں کڑواہٹ کا باعث بنے گی۔ انکر کو غیر ٹھنڈے پانی سے پانی دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے (پلس بیس ڈگری سے کم نہیں) اور صرف صبح کے وقت۔
• بعض اوقات بینگن میں کڑواہٹ آپ کے منتخب کردہ قسم کی صرف ایک خصوصیت ہوتی ہے۔ ایسی ناخوشگوار صورت حال سے بچنے کے لیے، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ پہلے سے سبزیوں کی فصل کی خصوصیات سے اپنے آپ کو واقف کر لیں۔

اگر آپ باغبانی کا شوق نہیں رکھتے اور خود سبزیاں نہیں اگاتے تو ہم آپ کی توجہ میں بینگن خریدنے کے طریقے کے بارے میں چند تجاویز پیش کرتے ہیں اور ان کے ذائقے سے مایوس نہ ہوں۔ سب سے پہلے، قدرے کم پکنے والی، چکنی اور چمکدار سبزی کو ترجیح دیں۔ ایک سوکھا ہوا اور زیادہ پکا ہوا نمونہ، غالباً، اب مفید اور غذائیت بخش مادے نہیں ہیں۔

سب سے لذیذ بینگن وہ ہے جو سب سے پتلے چھلکے سے ڈھکا ہوا ہو۔ سبزیوں کی فصل کا ذائقہ زیادہ تر رنگ کی سنترپتی پر منحصر ہوتا ہے۔ ایک بہت گہرا سایہ رسیلی اور خوشگوار ذائقہ کی نشاندہی کرتا ہے، جبکہ ہلکے پھل خریدنے سے انکار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. یہ بات قابل غور ہے کہ اس سبزی کو فریزر میں یا پہلے سے خشک کرکے طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

یہ نہ بھولیں کہ زیادہ پکے ہوئے بینگن میں انسانی جسم کے لیے خطرناک مادے کی بڑی مقدار ہوتی ہے جسے سولانائن کہتے ہیں۔ اس سبزی کی فصل کی تازگی کا تعین کرنا بہت آسان ہے۔ اپنے لیے کئی عوامل کو بصری طور پر نوٹ کرنا کافی ہے۔سب سے پہلے، نائٹ شیڈ کلچر کے تازہ، زیادہ پکے ہوئے نمائندوں کا وزن پانچ سو گرام سے زیادہ نہیں ہوتا۔ معیاری بینگن کی لمبائی پندرہ سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ تنے کے معائنہ پر خصوصی توجہ دیں۔ یہ وہی ہے جو اکثر جنین کی عمر کا تعین کرنے والا عنصر ہوتا ہے۔ ڈنٹھل سبزی کے عناصر میں سے ایک ہے جو پھل کو پودے سے جوڑتا ہے۔ ایک بے ایمان بیچنے والا خریداروں کو گمراہ کرنے کے لیے تنے کو کاٹ سکتا ہے۔ ایک اعلیٰ قسم کے اور جوان بینگن میں، ڈنٹھہ ہموار اور بھرپور سبز رنگ کا ہوتا ہے۔ جھریوں والا پھل اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ آپ کے سامنے ایک زیادہ پکا ہوا بینگن ہے۔

بینگنوں کی کاشت بہت پہلے کی جانے والی اہم وجوہات کا بصری طور پر تعین کیا جا سکتا ہے: ڈنٹھل کا بھورا رنگ، جلد پر گہرے بھورے دھبوں کی موجودگی، نرم اور پھسلن والا پھل، جھریوں کی موجودگی اور خشک جلد۔ مندرجہ بالا خصوصیات کے ساتھ سبزیاں خریدنے کی سختی سے سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اپنی انگلیوں سے پھل پر ہلکے سے دبائیں. ایک تازہ سبزی فوری طور پر اپنی اصلی شکل بحال کر دے گی۔ جبکہ زیادہ پکا ہوا بینگن ڈینٹ کی طرح کچھ چھوڑ دے گا۔

خاص طور پر بڑے پھل نہ خریدیں، کیونکہ یہ اس بات کا براہ راست ثبوت ہے کہ بینگن میں نائٹریٹ کے ساتھ بہت زیادہ کھاد ڈالی گئی تھی جو انسانی جسم کے لیے مفید نہیں۔ اگر سبزی کے اندر گہرے رنگ کے بیج پائے جائیں تو اس بینگن کو نہ کھانے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔ بینگن کا سیاہ گوشت بھی کھانے کے لیے اچھا نہیں ہے۔ اور یہ اس بات کا اشارہ دیتا ہے کہ اس میں زہریلے مادے، سولانائن کی ایک بڑی مقدار جمع ہو گئی ہے، اس حقیقت کی وجہ سے کہ سبزی بہت زیادہ پک چکی ہے۔کرسٹل صاف سفید گودا والے پھل اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ سولانائن کے پاس بینگن کے گودے کی ساخت کو تبدیل کرنے کا وقت نہیں تھا۔

لیکن یہ بات بھی قابل غور ہے کہ ایک تازہ سبزی، جسے ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹا جائے، ہوا میں رنگ نہیں بدلنا چاہیے۔ اگر آپ دیکھیں کہ بینگن کے ٹکڑوں کو کاٹنے کے بعد، ہوا کے سامنے آنے کے ایک منٹ کے بعد، وہ بھورے ہونے لگتے ہیں، جس سے گودے کو بھرپور سبز رنگ ملتا ہے، تو امکان ہے کہ بینگن کے گودے میں زہریلے مادے کی تھوڑی سی مقدار موجود ہو۔ . تھوڑی مقدار میں، سولانین انسانی جسم کے لیے عملی طور پر بے ضرر ہے۔ تاہم، آپ کو احتیاطی تدابیر کو نظر انداز نہیں کرنا چاہئے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ سبز گودا والی تمام سبزیوں کو گرمی کے علاج سے مشروط کیا جائے۔ مثال کے طور پر، بینگن کو سٹو کرتے وقت، سولانین کی مقدار نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے۔ اس بات کا بہت زیادہ امکان ہے کہ اس طرح کا بینگن کڑوا ہو گا، اور اس لیے ذیل میں بتائے گئے کڑوے ذائقے کو دور کرنے کے لیے کسی ایک طریقے کو ضرور استعمال کریں۔

اگر آپ کا منتخب یا اگایا ہوا بینگن اب بھی کڑوا ہے تو حوصلہ شکنی نہ کریں۔ اس پریشانی کو ٹھیک کرنے کے کئی طریقے ہیں۔

• پہلا طریقہ کافی آسان ہے۔. امکانات ہیں کہ آپ نے پہلے ہی اس کے بارے میں سنا ہے۔ کڑوے بینگن، جو ڈش آپ تیار کر رہے ہیں اس کی ترکیب پر منحصر ہے، حلقوں یا ٹکڑوں میں کاٹ دیے جاتے ہیں۔ پھر کٹی ہوئی سبزی کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد سبزیوں پر بڑی مقدار میں نمک چھڑکایا جاتا ہے۔ کنٹینر کے مواد کو آہستہ سے ہلائیں۔ کڑواہٹ کا مقابلہ کرنے کے لیے ایک زیادہ مؤثر آپشن ہر ایک کاٹنے کو نمک میں ڈبونا ہے۔ تاہم، اس عمل میں پہلے سے زیادہ وقت لگے گا۔ اگلا، آپ کو نمکین بینگن کے ٹکڑوں کو تقریباً بیس منٹ کے لیے چھوڑنے کی ضرورت ہے۔تھوڑی دیر بعد، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ سبزی کی سطح پانی کی بوندوں سے کیسے ڈھکی ہوئی ہے۔ یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ ساری تلخی نکل آئی ہے۔ اس کے بعد، بینگن کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کی تیز ندی کے نیچے دھولیں اور بلا جھجھک کھانا پکانا شروع کر دیں۔

• کڑواہٹ دور کرنے کا دوسرا طریقہ اس میں تھوڑی مقدار میں نمک کا استعمال بھی شامل ہے۔ لہذا، صاف ٹھنڈا پانی ایک بڑے گہرے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ نمک کا ایک چمچ فی لیٹر مائع لیا جاتا ہے۔ پانی کو نمکین کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ مزید برآں، بینگن کو مکمل طور پر رکھنا جائز ہے، لیکن آپ اسے بڑے ٹکڑوں میں بھی کاٹ سکتے ہیں۔ سبزیوں پر ایک قسم کا جبر قائم ہے۔ سبزیوں کو مکمل طور پر مائع میں ڈبونے کے لیے یہ ضروری ہے، ورنہ بینگن تیرنا شروع ہو جائے گا۔ ایک لکڑی کا گول تختہ جس میں ڈش کے سائز کا بینگن بھگویا جاتا ہے جبر کا کام کر سکتا ہے۔ بہترین اثر کے لیے بورڈ پر کوئی بھاری چیز رکھیں۔ کٹی ہوئی سبزیوں کو دو سے تین گھنٹے پانی میں رکھ دینا کافی ہے۔ ایک پوری سبزی کو رات بھر بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کڑواہٹ کے بخارات بننے کے بعد، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ بینگن کو ٹھنڈے پانی کی تیز ندی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ اس کے علاوہ، وہ اپنے مطلوبہ مقصد کے لیے درخواست دے سکتے ہیں۔

بینگن کے کڑوے ذائقے سے چھٹکارا پانے کے کئی اور متبادل طریقے ہیں۔

• کٹے ہوئے بینگن کو فلیٹ پلیٹ میں برابر تہہ میں پھیلائیں، پھر پلیٹ کو فریزر میں رکھ دیں۔ چار سے پانچ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ مخصوص وقت کے بعد، سبزی کو ہٹا دیں اور نتیجے میں مائع کو نچوڑ لیں. پانی سے کڑواہٹ نکل جائے گی۔

• دودھ کا استعمال کڑواہٹ دور کرنے کا ایک موثر ذریعہ ہے۔ سبزیوں کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک بڑے کاغذ کے تولیے سے ڈھانپنا ضروری ہے، جس کے اوپر دودھ ڈالیں۔ اس کے بعد، تولیہ کو کسی بھاری چپٹی چیز کے خلاف پندرہ سے بیس منٹ تک دبایا جاتا ہے۔ دباؤ کے تحت تلخ ذائقہ کاغذ کے تولیے میں جذب ہو جائے گا۔ اس کے بعد بینگن کھانے کے لیے تیار ہے۔ طریقہ کار کو زیادہ موثر بنانے کے لیے کبھی بھی نمک شامل نہ کریں۔

• اگر وقت ختم ہو رہا ہے تو ایکسپریس طریقہ استعمال کریں۔ سبزی، جو پہلے ٹکڑوں میں کاٹی جاتی تھی، ابلتے پانی سے پانچ سے دس منٹ تک ڈالی جاتی ہے۔ نمک نہ ڈالیں۔ اس کے بعد، ابلتے ہوئے پانی کو نکال دیا جاتا ہے، اور سبزیوں کو خشک کیا جاتا ہے.

• اگر سبزی کی شکل آپ کے لیے اہم نہیں ہے تو آپ بینگن کو ابال کر کڑواہٹ کو دور کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک گہرے کنٹینر کو ٹھنڈے پانی سے بھریں اور اسے چولہے پر رکھیں۔ درمیانی آنچ پر پانی کو ابالنے پر لائیں۔ کٹی ہوئی سبزی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور پانچ سے سات منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر بینگن کو باہر نکالا جاتا ہے اور ایک کولنڈر میں واپس جھک جاتا ہے۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ تمام مائع ختم نہ ہو جائے اور آپ کھانا پکانا شروع کر دیں۔ بینگن کی بڑی مقدار کے لیے، انہیں بیچوں میں تقسیم کریں اور سات منٹ سے زیادہ ابالتے رہیں۔

بینگن کو صحیح طریقے سے پکانے سے پہلے، آپ کو کڑواہٹ کو دور کرنے کی ضرورت ہے۔ بہتر ہے کہ چھلکے اتار کر نمکین پانی میں بھگو دیں۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، سبزیوں کی غلط اقسام کڑوے کھانے کا سبب بن سکتی ہیں۔ یہ وہی ہے جو سبزیوں کے ذائقہ کا تعین کرتا ہے. یہ بات قابل غور ہے کہ اگر آپ نائٹ شیڈ خاندان کی تلخ قسم کے نمائندے سے ملتے ہیں، تو گودا سے کڑواہٹ کو دور کرنے کی کوئی تدبیر کام نہیں کرے گی۔

باغ کے پلاٹ میں بینگن اگانے کا فیصلہ کرتے وقت، یہ سختی سے سفارش کی جاتی ہے کہ خود ہی پودے لگائیں، اور تیار شدہ پودے نہ خریدیں۔ بدقسمتی سے، موسم گرما کے رہائشیوں اور باغبانوں کی ایک بڑی تعداد بے ایمان فروشوں کا شکار ہو گئی ہے۔ فصل کی کٹائی کے وقت، یہ ہو سکتا ہے کہ بڑھنے کی آپ کی تمام کوششیں آپ کے قابو سے باہر ہونے کی وجہ سے صفر ہو گئی ہیں۔

ساختی طور پر، بینگن گھنٹی مرچ سے بہت ملتا جلتا ہے۔ تاہم، یہ آخری کی طرح تیز نہیں ہے۔ اس حقیقت کا سامنا کرتے ہوئے کہ آپ کو نائٹ شیڈ کلچر کا ایک تلخ نمائندہ ملا ہے، آپ ایک ایسا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں جو کسی کو بہت کم معلوم ہو، اور اس وجہ سے بینگن سے تلخی دور کرنے کے لیے شاذ و نادر ہی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ میں بیجوں کو مکمل طور پر ہٹانا شامل ہے، جیسا کہ بہت سے لوگ بھری ہوئی مرچ بناتے وقت کرتے ہیں۔

بینگن کو پہلے کنارے کے ساتھ کاٹنا چاہیے تاکہ سبزی دو حصوں میں تقسیم ہو جائے۔ تمام بیج نکالنے کے لیے ایک کھانے کا چمچ استعمال کریں۔کھالیں اور بیج نائٹ شیڈ فصلوں میں کڑواہٹ کا بنیادی ذریعہ ہوتے ہیں، جن میں بینگن ایک نمائندہ ہے۔ یہ طریقہ بہت اچھا ہے، خاص طور پر اگر آپ بھرے بینگن پکانے جا رہے ہیں - ایک کشتی۔

بینگن سے کڑواہٹ دور کرنے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔