موسم سرما کے لئے بینگن کو کیسے منجمد کریں؟

بینگن سبزیوں کی غیر معمولی فصلوں میں سے ایک ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ اس میں کوئی خاص خوشبو نہیں ہے، لیکن ایک ہی وقت میں یہ قریبی مصنوعات کی بو کو مکمل طور پر جذب کرتا ہے. اس سلسلے میں بینگن کو منجمد کرنے کے درست طریقہ کار کے لیے متعدد سفارشات تیار کی گئی ہیں۔ منجمد کرنے کا ایک فائدہ سبزیوں میں مفید اور غذائیت سے بھرپور عناصر کی ایک بڑی مقدار کا تحفظ ہے، جو ہمیشہ ڈبہ بند شکل میں محفوظ نہیں ہوتے۔ گھر میں بینگن کو کیسے منجمد کریں، اس کے لیے کیا ضروری ہے، ہم ذیل میں غور کریں گے۔

موسم گرما کا دورانیہ بالکل وہی وقت ہوتا ہے جب لوگ آنے والے موسم سرما کے لیے مختلف تیاریوں کے عمل میں شامل ہوتے ہیں۔ اس سے پہلے، گھریلو خواتین کیننگ کو ترجیح دیتی تھیں، پوری فصل کو تین لیٹر کے برتنوں میں پیک کرنے کی کوشش کرتی تھیں۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ گھر میں تحفظ ایک طویل عمل ہے۔ سب سے پہلے آپ کو سبزیوں کو ابالنے کی ضرورت ہے، پھر آپ کو مستقبل کے ڈبہ بند کھانے کے لیے کنٹینرز کو جراثیم سے پاک کرنا چاہیے، اور آخر میں، آپ کو سبزیوں کو رول کرنے کی ضرورت ہے۔

پبلک ڈومین میں بڑے فریزر والے ریفریجریٹرز کے ظہور نے گھریلو خواتین کو ایک نیا موقع فراہم کیا ہے۔ اب آپ مزیدار تیاریوں کو منجمد کر سکتے ہیں، وقت کی بچت کرتے ہوئے اور سبزیوں کی فصلوں میں موجود زیادہ مفید وٹامنز اور معدنیات کو محفوظ کر سکتے ہیں۔

خوش قسمتی سے، بینگن ان سبزیوں میں سے ایک ہے جس کی ظاہری شکل یہ بتانا آسان بناتی ہے کہ آیا پروڈکٹ اچھے معیار کی ہے۔ سب سے پہلے، بینگن کا بصری جائزہ لیں۔ ایک بڑا پھل، ایک اصول کے طور پر، اندر بیجوں کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے، جو اس معاملے میں بہت اچھا نہیں ہے. اس لیے درمیانے سائز کے بینگن کو ترجیح دیں۔ ان کا ذائقہ زیادہ نازک اور رسیلی ہے۔ ایسے پھل کی سطح صاف، ہموار اور ہموار ہونی چاہیے۔ بینگن کی جلد پر سیاہ دھبے اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ آپ کے پاس ایسی سبزی ہے جو انتہائی سازگار حالات میں نہیں اگائی جاتی ہے۔

ڈنٹھل کی ظاہری شکل مصنوعات کے معیار کا تعین کرنے میں بہت بڑا کردار ادا کرتی ہے۔ سب سے پہلے، یہ موجود ہونا ضروری ہے. اس کی غیر موجودگی اس بات کا اشارہ ہو سکتی ہے کہ آپ نے ایک بے ایمان بیچنے والے سے ملاقات کی ہے جو زیادہ پکی ہوئی سبزی کی علامات کو چھپانا چاہتا ہے۔ تازہ بینگن - ایک چمکدار سبز ڈنٹھل کا مالک۔ ایک پختہ اور خراب سبزی کی خصوصیت خشک اور جھریوں والی ڈنٹھل سے ہوتی ہے۔

ایک اصول کے طور پر، زیادہ پکا ہوا بینگن ایک تلخ ذائقہ ہے. اگرچہ تازہ اور جوان سبزیوں میں کڑواہٹ نہیں ہوتی، لیکن اس کے برعکس، یہ اپنے خوشگوار نازک ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔ تازہ بینگن کی خریداری منجمد کرنے کے عمل کو بہت آسان بنا دے گی، کیونکہ آپ کو سبزیوں سے کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے کسی قسم کی ہیرا پھیری کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

لہذا، سبزی کو منجمد کرنے کے کامیاب ہونے کے لئے، صحیح نمونہ کا انتخاب کرنا ضروری ہے.انتخاب کے لیے سفارشات کیننگ یا باقاعدہ ڈش پکانے کے لیے بینگن کے انتخاب کے اصولوں کی طرح ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ یہ ایک صاف، ہموار، دانتوں سے پاک سبزی ہو جس کی جلد چمکدار اور لچکدار ہو۔ پیشکش پر مختلف اقسام کی وسیع اقسام آپ کو الجھن میں ڈال سکتی ہیں، لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ گہرے جامنی رنگ کے بینگن، گلابی، خاکستری، نیز دھاری دار سبزیاں منجمد کرنے کے لیے موزوں ہیں۔

تیاری کا عمل سبزیوں کی فصلوں، خاص طور پر بینگن کو منجمد کرنے کے عمل کے اہم مراحل میں سے ایک ہے۔ لہذا، اسے نظر انداز کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. دوسری صورت میں، بینگن کو ڈیفروسٹ کرتے وقت، آپ کو مختلف ناخوشگوار حالات کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ مزید تفصیل میں بینگن کی تیاری کی خصوصیات پر غور کریں.

• سب سے پہلے، کسی بھی صورت میں سبزی کو پہلے بھگوئے بغیر منجمد نہیں کرنا چاہیے۔ نائٹ شیڈ خاندان کے نمائندے کے گودا سے تلخ ذائقہ کو دور کرنا ضروری ہے۔ بینگن، جو پہلے ٹکڑوں یا چوکوں میں کاٹا جاتا تھا، نمکین پانی میں کئی گھنٹوں تک بھگو دیا جاتا ہے، جو کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ایک تیز تر طریقہ بھی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، سبزیوں کو حلقوں میں کاٹ دیں، انہیں نمک کے ساتھ فراخدلی سے چھڑکیں اور تقریبا بیس منٹ کے لئے چھوڑ دیں. اس کے بعد، انہیں ٹھنڈے بہتے ہوئے پانی کی مضبوط ندی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کریں۔

• بینگن کے ٹکڑوں کو کھانے کے برتنوں میں مستقبل میں منجمد کرنے سے پہلے، سبزیوں کو اچھی طرح خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سلائسوں کی سطح پر نمی نہیں ہونی چاہئے۔
• اعلی معیار کے منجمد کرنے کے لئے، ہرمیٹک حالات کی ضرورت ہے. ہوا کے داخل ہونے کے امکان کو چھوڑ کر سبزیوں کے حلقوں کو مضبوطی سے لپیٹا جانا چاہیے۔ یہ بینگن کو فریزر میں پڑی کھانوں سے آنے والی بدبو کو آکسیڈائز کرنے اور جذب کرنے سے روکے گا۔ کھانے کے برتن قابل اعتماد اور پائیدار ہونے چاہئیں۔ کاش کوئی ڈھکن ہوتا۔ اس کی غیر موجودگی میں، کھانے کے کنٹینر کو پلاسٹک کے تھیلے یا کلنگ فلم سے لپیٹا جانا چاہیے۔
• ہر کنٹینر پر لیبل لگانے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ سردیوں کے جمنے کے دوران، تمام سبزیاں ظاہری شکل میں مشکل سے ممتاز ہو جاتی ہیں۔
• بشرطیکہ سبزیوں کو ایک سخت مہربند کنٹینر میں ذخیرہ کیا جائے، برقرار رکھا ہوا درجہ حرارت صفر سے کم از کم بارہ ڈگری تک ہونا چاہیے۔
• ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ بینگن نہ کھائیں جو بارہ ماہ سے زیادہ عرصے سے پڑا ہو۔

آج، موسم سرما کے لیے بینگن کو منجمد کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے پر غور کریں۔ پہلی ترکیب کے لیے آپ کو ضرورت ہوگی: بینگن، نمک (ایک چائے کا چمچ فی پاؤنڈ بینگن کے حساب سے)، تلنے کے لیے زیتون یا سورج مکھی کا تیل۔

شروع کرنے کے لئے، سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے. پھر انہیں ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کی موٹائی سات ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ جب باریک کاٹا جاتا ہے، تو تلنے کے عمل کے دوران چھلکا گودا سے الگ ہو جاتا ہے۔ منجمد کرنے کے لئے، یہ ناپسندیدہ ہے. پھر سلائسوں کو کسی بھی گہرے کنٹینر میں جوڑ دیا جاتا ہے، نمک کے ساتھ آزادانہ طور پر چھڑکایا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. جیسے ہی آپ کو بینگن کی سطح پر نمی نظر آتی ہے، انہیں ایک کولنڈر میں نکالیں اور ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ تلخی دور کرنے کا عمل مکمل ہو گیا ہے۔سلائسوں کو کاغذ کے تولیے پر رکھیں اور انہیں خشک ہونے دیں۔

پھر گرمی کے علاج کے عمل کی پیروی کرتا ہے، یعنی کڑاہی۔ پین کو آپ کی پسند کے تیل کے ساتھ کثرت سے ڈالا جاتا ہے اور گرم کیا جاتا ہے۔ پھر یہ ایک پین میں سلائسیں ڈالنے کے قابل ہے اور انہیں دونوں طرف بھونیں تاکہ سنہری کرسٹ حاصل ہوجائے۔ نمک چھڑکنا اختیاری ہے۔ تلی ہوئی سبزیوں کے ٹکڑوں کو کاغذ کے تولیے سے داغ دیا جاتا ہے تاکہ اضافی تیل نکالا جا سکے۔

آپ نہ صرف کچے بینگن کو منجمد کر سکتے ہیں، بلکہ سینکا ہوا بھی۔ ایسا کرنے کے لیے بیکنگ شیٹس کو اپنی پسند کے تیل سے گریس کریں اور بینگن کے ٹکڑوں کو یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اس کے بعد آپ کو اوون کو ایک سو اسی ڈگری پر پہلے سے گرم کرنے کی ضرورت ہے اور بینگن کو تیس منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دیں۔ سبزیوں کے ٹکڑوں کو وقتاً فوقتاً پھیرتے رہیں تاکہ وہ جلنے سے بچیں۔ تیار بینگن ٹھنڈا ہونے کے بعد، آپ اسے فریزر میں بھیج سکتے ہیں۔

اور یہاں ایک اور آپشن ہے۔ بینگن کے ٹکڑوں کو سوس پین یا فرائنگ پین میں پہلے سے گرم تیل کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ انہیں نمکین کر کے سٹو کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں تاکہ وہ بھورے اور نرم ہو جائیں۔ کھانا پکانے کے بعد، سبزیوں کو ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جانی چاہئے، جس کے بعد انہیں فریزر میں بھیجا جا سکتا ہے.

منجمد بینگن بنانے کا ایک اور تفریحی طریقہ یہ ہے کہ پہلے انہیں بلینچ کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پہلے سے کٹی ہوئی سبزیوں کو نمکین ابلتے پانی اور تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے جوس کے ساتھ ایک کنٹینر میں نیچے کرنے کی ضرورت ہے۔سبزیوں کو پانچ سے دس منٹ تک پکنے دیں۔ سلائسز کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیں اور ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ بینگن کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ اس کے بعد اسے کاغذ کے تولیے سے خشک کر لیں۔ اس کے بعد سبزی فریزر میں رکھنے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

ڈیفروسٹنگ کے عمل کو ایک خاص ترتیب کی ضرورت ہوتی ہے۔ مائکروویو میں بینگن کو کبھی بھی ڈیفروسٹ نہ کریں۔ سبزیوں کا ضروری حصہ فریزر سے فریج میں منتقل کریں۔ یاد رکھیں کہ عمل بتدریج ہونا چاہیے۔ سبزیوں کے ٹکڑے گلنے کے بعد، انہیں ریفریجریٹر سے ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر گرم ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

منجمد بینگن استعمال کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ یہ سب آپ کی تخیل اور کھانے کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ منجمد بینگن کے ساتھ کچھ دلچسپ اور صحت بخش ترکیبیں یہ ہیں۔

• بینگن کیویاربلاشبہ ایک مفید مصنوعات ہے. یہ ایک ہلکا اور نازک ذائقہ ہے، تقریبا بو کے بغیر. اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے سبزیوں کو ڈیفروسٹ کرنا چاہیے (مذکورہ بالا سفارشات کے مطابق) اور بینگن کے ٹکڑوں کو بلینڈر سے پیوری کی مستقل مزاجی کے لیے ہرا دیں۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ مصالحے اور کالی مرچ شامل کر سکتے ہیں.
• پنیر کے ساتھ بینگن برج - ایک منفرد ڈش جو غیر متوقع مہمانوں کو حیران کر سکتی ہے۔ یہ بہت تیزی سے تیار کیا جاتا ہے، بشرطیکہ بینگن کو پہلے سے ہی فروسٹ کر لیا گیا ہو۔ لہذا، اس ڈش کے لئے، ایک خالی بینگن کا انتخاب کریں، حلقوں میں کاٹ. چند ٹماٹروں کو گول ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔پھر ٹماٹر کے ٹکڑوں کے ساتھ بینگن کے متبادل سلائسیں، ایسی چیز بناتی ہے جو بصری طور پر ٹاور سے ملتی ہے۔ ڈھانچے کو پائیداری دینے کے لیے، اسے درمیان میں کینیپ اسٹک سے چھیدیں۔ اپنے پسندیدہ پنیر کو باریک پیس لیں اور ڈش پر چھڑکیں۔
• بینگن خالی استعمال کرنے کا ایک اور بہترین طریقہ رول بنانا ہے۔ اس نسخہ کے لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پتلی سلائسوں میں ایک خالی کٹ کا انتخاب کریں۔ تلی ہوئی یا پکی ہوئی پلیٹوں کو پگھلانا ضروری ہے۔ اس وقت، آپ بھرنے کی تیاری شروع کر سکتے ہیں. اپنی تخیل کو جنگلی چلنے دیں اور جو چاہیں پکائیں. مثال کے طور پر، بینگن کے ساتھ پنیر کا مکس اچھا جاتا ہے۔ اس کی تیاری میں دس منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ اپنے پسندیدہ پنیر کو باریک پیس لیں اور اس میں پہلے سے کٹی ہوئی لہسن کا لونگ ڈالیں۔ ہلچل اجمودا یا ڈل جیسی جڑی بوٹیاں کاٹ لیں۔ پنیر لہسن کے آمیزے میں شامل کریں۔ مواد کو پگھلے ہوئے بینگن کی پلیٹ میں رکھیں اور اسے لپیٹ کر رول بنائیں۔ لذیذ کھانے کے لیے تیار ہے۔

• سردیوں کی تیاریوں کے ساتھ پکا ہوا مزیدار روسٹ آپ کے گھر والوں کو خوش کر سکے گا۔ پچھلی ترکیبوں کی طرح، بینگن کے ٹکڑوں کو پگھلا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہ برتنوں میں رکھے جاتے ہیں. پھر کٹے ہوئے گوشت کو شامل کیا جاتا ہے۔ آپ دوسری سبزیاں (اپنے ذائقہ کے مطابق) شامل کر سکتے ہیں۔ مواد کو ایک چمچ زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ مصالحے، مصالحے اور نمک شامل کیا جاتا ہے. برتنوں کو ایک سو پچاس ڈگری کے درجہ حرارت پر ڈیڑھ گھنٹے کے لیے تندور میں رکھا جاتا ہے۔ وقت گزر جانے کے بعد، ایک سوادج اور صحت مند روسٹ حاصل کیا جاتا ہے.
• منجمد بینگن کو ان ترکیبوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جو تازہ سبزی کا مطالبہ کرتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مفید وٹامنز کے مواد کے لحاظ سے، موسم سرما کی کٹائی کسی بھی طرح سے باغ سے چنی گئی سبزیوں سے کمتر نہیں ہے۔

موسم سرما کے لیے بینگن کو منجمد کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔