بینگن کی کیلوریز اور غذائیت کی قیمت

بینگن نے طویل عرصے سے بیرون ملک مقیم پکوان بننا چھوڑ دیا ہے ، جسے ایوان واسیلیوچ نے اسی نام کی فلم میں اپنے آپ کا علاج کیا۔ اور اب وہ بہت سی گھریلو خواتین کے کچن میں مل سکتے ہیں۔ جو کہ کوئی اتفاق نہیں ہے، کیونکہ سبزی بہت لذیذ ہوتی ہے اور اس میں بہت سارے مفید مادے ہوتے ہیں۔

بینگن کا تعلق نائٹ شیڈ فیملی سے ہے۔ روس میں، یہ ثقافت 17-18 ویں صدیوں میں نمودار ہوئی اور مختلف اوقات میں اسے مختلف طریقے سے بلایا گیا۔ جنوبی علاقوں میں، "نیلا" نام اب بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو پھل کی جلد کے رنگ سے آتا ہے. درحقیقت بینگن کا پھل ایک بیری ہے، لیکن روزمرہ کی زندگی اور کھانا پکانے میں اسے سبزی کہنے کا رواج ہے۔ بینگن میں کیلوریز کی مقدار انتہائی کم ہوتی ہے جس کی وجہ سے وہ ان لوگوں کے لیے پرکشش ہوتے ہیں جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ ایک کچی سبزی میں صرف 24 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوتی ہے۔

یقینا، کوئی بھی انہیں کچا نہیں کھاتا ہے، اور تھرمل پروسیس شدہ مصنوعات زیادہ تسلی بخش اور غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے۔ ابلی ہوئی سبزیوں کی کیلوری کا مواد 41 کلو کیلوری تک بڑھ جاتا ہے۔ تندور میں سینکا ہوا ایک بینگن پہلے ہی 69 کلو کیلوری رکھتا ہے۔ کیلوریز کی تعداد کو کم کرنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ تیل اور دیگر چکنائی کے بغیر سبزی پکائیں، جیسے پنیر۔ بہترین آپشن بھاپ پکانا ہے۔ ابلا ہوا بھی برا نہیں ہے: نمک کے ساتھ - 33 kcal، نمک کے بغیر - 35 kcal. لیکن تلی ہوئی مصنوعات ایک مکمل طور پر غیر غذائی ڈش (96 kcal) ہے، کیونکہ فرائی کرنے کے عمل میں یہ سبزیوں کے تیل کی بہت بڑی مقدار لیتی ہے۔

100 گرام خام مصنوعات میں BJU کی ترکیب مندرجہ ذیل ہے:

• پروٹین - 1.2 جی؛
• چربی - 0.1 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 4.5 جی؛
• 91 گرام پانی پر گرتا ہے؛
• 0.5 گرام راکھ ہے؛
• 0.2 جی نامیاتی تیزاب پر گرتا ہے۔

تھرمل پروسیس شدہ مصنوعات کی غذائیت کی قیمت مختلف ہوتی ہے۔ ابلے ہوئے بینگن پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 1.8 جی؛
• چربی - 12 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 6.3 جی.

ایک پکی ہوئی سبزی میں، ترکیب اس طرح ہوگی:

• پروٹین - 1.4 جی؛
• چربی - 2.2 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 4.4 جی.

گرے ہوئے بینگن پر مشتمل ہے:

• 1.3 جی پروٹین؛
• 4.7 جی کاربوہائیڈریٹ؛
• چربی کی تقریبا مکمل غیر موجودگی.

مصنوعات میں کاربوہائیڈریٹ کا تناسب کافی زیادہ ہے، لیکن فکر نہ کریں۔

مصنوعات کی کیمیائی ساخت مختلف قسم کے میکرو اور مائیکرو عناصر سے ممتاز ہے۔ 100 گرام کچی سبزیوں میں درج ذیل عناصر ہوتے ہیں۔

• پوٹاشیم - 238 ملی گرام؛
• کلورین - 47 ملی گرام؛
• فاسفورس - 37 ملی گرام؛
• کیلشیم اور سلفر - 15 ملی گرام ہر ایک؛
• میگنیشیم - 9 ملی گرام؛
• سوڈیم - 6 ملی گرام؛
• آئرن - 0.4 ملی گرام؛
• زنک - 0.29 ملی گرام؛
• مینگنیج - 0.21 ملی گرام؛
• تانبا - 135 ایم سی جی؛
• آئوڈین - 2 ایم سی جی؛
• فلورین، مولیبڈینم، کوبالٹ اور ایلومینیم میں سے ہر ایک 14 ایم سی جی۔

پوٹاشیم اور سوڈیم جسم میں پانی اور نمک کے تحول کو سہارا دیتے ہیں۔ اور پوٹاشیم دل پر بھی فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔ ان عناصر کی موجودگی پروڈکٹ کو ورم کے لیے مفید بناتی ہے - اضافی سیال کو ہٹاتا ہے، دل کی بیماریوں میں مدد کرتا ہے، کیونکہ یہ دل کے پٹھوں کے کام کو بڑھاتا ہے۔ آئرن ہیماٹوپوائسز کو فروغ دیتا ہے اور خون کی کمی کی صورت میں بلا شبہ فوائد لائے گا۔ پیکٹین کے عمل کی وجہ سے بینگن "خراب" کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور "مفید" کی سطح کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، atherosclerosis کی ترقی کا خطرہ کم ہو جاتا ہے اور پہلے سے حاصل شدہ بیماری کے کورس کو سہولت فراہم کی جاتی ہے.

بینگن میں وٹامن کی ترکیب بھی بھرپور ہوتی ہے۔ 100 گرام خام مصنوعات کے لیے یہ ہیں:

• وٹامن سی (اسکوربک ایسڈ) - 0.89 سے 19 ملی گرام (اوسط طور پر 5)؛
• وٹامن B1 (تھامین) - 0.04 ملی گرام؛
• وٹامن B2 (riboflavin) - 0.005 ملی گرام؛
• وٹامن B6 (پائریڈوکسین) - 0.02 ملی گرام؛
• وٹامن B9 (فولک ایسڈ) - 18.5 ملی گرام؛
• وٹامن پی پی - 0.6 ملی گرام؛
• بیٹا کیروٹین - 0.02 ملی گرام۔

Ascorbic ایسڈ مدافعتی نظام کو مضبوط بناتا ہے، نزلہ زکام اور وائرل بیماریوں کے لیے ایک پروفیلیکٹک ہے۔ بی وٹامنز کا اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے۔ بینگن ایک ہلکا اینٹی ڈپریسنٹ بھی ہیں۔ اس میں موجود وٹامن پی پی سگریٹ نوشی چھوڑنے والوں کے لیے مفید ہوگا۔ سگریٹ کی خواہش پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔ تاکہ بینگن اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہ ہو، کچی سبزیوں کو زیادہ سے زیادہ دو سے تین ہفتوں تک ٹھنڈے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ریفریجریٹر میں سبزیوں کے لیے ایک خاص ڈبہ ہوتا ہے۔ ڈبے میں بند شکل میں، مصنوعات کی غذائی قدر برقرار رہتی ہے یا تھوڑا سا کھو جاتا ہے۔

بینگن ایک کم کیلوری والی مصنوعات ہے، اس لیے اسے غذائی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ ان لوگوں کے لیے غذا میں شامل ہوں جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ اس کے علاوہ بینگن میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو چربی کے ٹوٹنے کو فروغ دیتے ہیں۔ بلاشبہ، اگر سبزیاں غلط طریقے سے پکائی جائیں تو اس کے بالکل برعکس اثر پڑے گا۔ یہ ایک بار اور سب کے لئے ضروری ہے کہ ایک پین میں فرائی کرنا چھوڑ دیں، فیٹی پنیر اور کاٹیج پنیر کے ساتھ بیکنگ کریں۔ تلے ہوئے بینگن میں فائبر تلف ہوجاتا ہے، زہریلے مادے جمع ہوجاتے ہیں۔ لہذا، یہ ایک جوڑے، گرل، سٹو کے ساتھ ساتھ دیگر سبزیوں، مشروم، دبلی پتلی گوشت کے لئے پکانا مفید ہے.

اگر آپ تیل کے بغیر نہیں کر سکتے تو آپ سبزیوں کو زیتون کے تیل سے بدل سکتے ہیں۔ کالی مرچ، دار چینی اور ہلدی جیسے مصالحوں کا اضافہ بھی مفید رہے گا۔ وہ بھوک کو کم کرتے ہیں۔ وزن میں کمی کا بلاشبہ فائدہ مصنوعات میں فائبر کی ایک بڑی مقدار ہے۔ یہ جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے، قبض کو روکتا ہے، مجموعی طور پر معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے۔بینگن کی خوراک کافی آسان ہے۔

تاہم، حساس ہضم، گیسٹرائٹس اور السر والے لوگوں کے لیے بینگن کا زیادہ استعمال نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ پرانی بیماریوں اور اسہال کے بڑھنے سے ہوشیار رہنا ضروری ہے۔ لہذا، اگر تکلیف ہوتی ہے، تو یہ عارضی طور پر مصنوعات کو چھوڑنے اور مستقبل میں اس کے استعمال کو محدود کرنے کے قابل ہے. اس کے علاوہ، مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کبھی کبھی ظاہر ہوتا ہے. اس سے کوئی لینا دینا نہیں، آپ کو سبزی کھانا چھوڑ دینا ہوگا۔

خریدتے وقت، آپ کو سبزیوں کی ظاہری شکل پر توجہ دینا چاہئے. یہ زیادہ پکا نہیں ہونا چاہئے. اس طرح کے پھل کی جلد کا رنگ بھورا، بڑے بیج اور باسی ڈنٹھل ہوتا ہے۔ خطرہ اس حقیقت میں ہے کہ وہ انسانوں کے لئے خطرناک مادہ جمع کرتے ہیں - سولانائن۔ زہر کی شدت مختلف ہوتی ہے: متلی اور اسہال سے لے کر آکشیپ اور الجھن تک۔ ایک اچھے پھل کی نیلی سیاہ چمکدار جلد ہوتی ہے جس کا رنگ بھرپور، ہلکا گوشت، چھوٹے نرم کچے بیج ہوتے ہیں۔ اگرچہ مختلف اقسام اور پختگی کے بینگن کی جلد کے رنگ مختلف ہو سکتے ہیں (سفید سے گہرے جامنی رنگ تک)، یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ نیلے سیاہ پھل سب سے لذیذ ہوتے ہیں۔

اس طرح سے، بینگن ایک بہترین پروڈکٹ ہے جس میں انسانوں کے لیے مفید تمام عناصر ہوتے ہیں، لہٰذا اس سبزی کو صحت مند طرز زندگی گزارنے والے افراد کی خوراک میں موجود ہونا چاہیے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں بینگن کی ترکیب کے بارے میں مزید جانیں گے۔