کیلے کا موس کیسے بنایا جائے؟

ایسا شخص تلاش کرنا ناممکن ہے جو مٹھائی پسند نہ کرے۔ میٹھا لوگوں کو خوش، مہربان بننے میں مدد کرتا ہے، لیکن ہر چیز کی قیمت ہوتی ہے۔ مٹھائیاں کھانے کا اہم ضمنی اثر کمر میں اضافی انچ ہے۔ حال ہی میں، "صحت مند" کم کیلوری، غذا کی مٹھائیاں فیشن میں آگئی ہیں۔ کیلے کا موس سب سے مشہور میٹھے میں سے ایک بن گیا ہے۔ یہ ہوا دار نزاکت دن کو مزید رنگین بنا دے گی، اور موڈ گلابی ہو گا اور شخصیت کو بالکل نقصان نہیں پہنچائے گا۔

ہر چیز آسان ہے، یہی وجہ ہے کہ زیادہ تر لوگ سادہ چیزوں کی ظاہری شکل کے بارے میں شاذ و نادر ہی سوال کرتے ہیں۔ تو یہ mousse کی اصل کے ساتھ ہے - یقینی طور پر یہ سوال شاذ و نادر ہی پیدا ہوتا ہے، اور بیکار! یہ ایک دلچسپ کہانی ہے جو فرانس میں ہوئی، اور اس کا تعلق مایونیز اور ایک مشہور فرانسیسی فنکار سے ہے۔

اس لذت کے موجد کا نام کھو گیا ہے جس کے ملنے کی امید نہیں۔ mousse جیسی مصنوعات کے وجود کا پہلا ثبوت 1894 کا ہے۔ اس وقت، کوڑے ہوئے مچھلی یا سبزیوں سے بنا نمکین، جیلٹن کے ساتھ گاڑھا ہوا، فرانس میں مقبول ہو گیا۔ اس طرح کی مصنوعات کو میٹھی نہیں کہا جا سکتا.

چند دہائیوں کے بعد، Henri Toulouse-Lautrec نے "Chocolate Mayonnaise" ایجاد کیا، جو تمام جدید mousses کا اجداد بن گیا۔ آرٹسٹ نے چاکلیٹ اور انڈے کی سفیدی کو ایک مضبوط، مستحکم جھاگ پر مارا۔ یہ میٹھا فرانس کی پاک روایات میں مضبوطی سے جڑا ہوا ہے۔ آج، ہر فرانسیسی کیفے کے مینو میں کیننیکل Mousse au Chocolat ہے، جسے عظیم Toulouse-Lautrec کی ترکیب کے مطابق بنایا گیا ہے۔

20 ویں اور 21 ویں صدیوں کے دوران، موس کی ترکیب بدلی، تبدیل ہوئی، نئے اجزاء حاصل کیے، اضافی اور بہتر ہوئے۔ آج، اعلی معیار کے mousse بنانے کی صلاحیت کو کنفیکشنری کاریگری کا عروج سمجھا جاتا ہے۔

حلوائی جو بھی موس کی ترکیب منتخب کرتا ہے، اس میٹھے کو تیار کرنے کی ٹیکنالوجی میں کوئی تبدیلی نہیں کی گئی ہے اور یہ ہمیشہ سخت عمل کے ساتھ مشروط ہے۔

1. جیلیٹن کی تیاری۔ اس مرحلے پر، جیلیٹن کو صحیح طریقے سے تیار کرنا ضروری ہے: ایسا کرنے کے لیے، خشک جلیٹن کو تھوڑی مقدار میں ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور 30 ​​منٹ تک پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ پانی کی کم از کم مقدار ہونی چاہیے، کیونکہ یہ میٹھی کی ساخت کو تباہ کر سکتا ہے۔ سوجی ہوئی جلیٹن کو ہلاتے ہوئے بہت آہستہ آہستہ ابالنا چاہیے اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔
2. فاؤنڈیشن کی تیاری۔ کامل mousse تیار کرنے کے لئے، آپ کو مصنوعات کو احتیاط سے پیسنے کی ضرورت ہے، اسے یکساں پیوری کی حالت میں لانے کی ضرورت ہے.
3. فومنگ بیس۔ اس مرحلے پر، یہ ضروری ہے کہ کسی ایسے جزو کا فیصلہ کیا جائے جو موس کو ہلکا اور ہوا دار بنائے۔ آپ انڈے کی سفیدی، بھاری کریم یا کیلے کے گودے کو ہلکی جھاگ کی حالت میں مار سکتے ہیں۔ mousses بنانے کے لیے ایک کیلا جتنا ہو سکے پکا ہوا ہونا چاہیے، لیکن سیاہ دھبوں کے بغیر، کیونکہ وہ زیادہ نم ہوتے ہیں اور گودا کو مضبوط جھاگ میں نہیں بننے دیتے۔ اس کے علاوہ کیلے کو اچھی طرح سے چھیلنا بھی بہت ضروری ہے۔ چھلکے کے علاوہ، اس کی سطح پر موجود تمام "ولی" کو ہٹانا ضروری ہے، کیونکہ انہیں پیسنا مشکل ہے۔
4. اہم مرحلہ. اس مرحلے پر، یہ ضروری ہے کہ ایک مکسر کے ساتھ بیس کو اچھی طرح سے ہرا دیں، پیٹنا جاری رکھیں، آہستہ آہستہ سفید ڈالیں اور اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ ایک ہوا دار، مستحکم جھاگ نہ بن جائے۔ پھر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہوا جیلٹن ڈالیں اور آہستہ سے مکس کریں۔جلیٹن کے جھاگ کو تیز نہ کرنے کے لئے، اسے ایک پتلی ندی میں ڈالا جانا چاہئے اور نیچے سے بڑے پیمانے پر سطح تک ہموار سرکلر حرکت کے ساتھ ایک وسیع سلیکون اسپاتولا کے ساتھ جلدی سے ملا دینا چاہئے۔
5. کولنگ۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر سانچوں میں ڈالا جانا چاہئے اور مکمل طور پر ٹھوس ہونے تک فریج میں رکھنا چاہئے۔

کیلا ایک ایسی مصنوعات ہے جو آسانی سے دوسرے اجزاء کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ مل جاتی ہے۔

کلاسک موس کے اختیارات میں سے ایک کریمی کیلا ہے۔

اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 3 کیلے؛
• 200 ملی لیٹر کریم؛
• پاؤڈر چینی کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 ونیلا سپریگ؛
• ½ لیموں کا رس.

کیلے کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اس پر لیموں کا رس ڈالیں اور یکساں پیوری حاصل کرنے تک پیس لیں۔ ٹھنڈی کریم کو پاؤڈر چینی کے ساتھ ملائیں اور مستحکم چوٹیوں تک پیٹیں۔ تیار جھاگ میں کیلے کی پیوری شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں۔ تیار ماس کو پیالوں میں تقسیم کریں اور فوری طور پر پیش کریں۔

اپنے پیاروں کو حیران کرنے کے لیے، غیر ملکی تلاش کرنے کی ضرورت نہیں ہے، صرف روایتی چیزوں کا غیر روایتی امتزاج تلاش کریں۔ مثال کے طور پر، آپ انہیں بیر اور کیلے کی اصل میٹھی سے خوش کر سکتے ہیں۔

کیلے اور بیر mousse بنانے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 پکے ہوئے کیلے؛
• 600 گرام بیر؛
• 1 دار چینی کی چھڑی؛
• 150 گرام چینی؛
• 10 گرام جیلیٹن۔

جیلیٹن کو ہدایات کے مطابق کم از کم پانی میں بھگو دیں۔ بیر کو چھیل کر بیکنگ شیٹ پر بچھائیں اور پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 180 ڈگری پر 10 منٹ تک بیک کریں۔پھر انہیں بلینڈر کے پیالے میں ڈالیں، کیلے ڈالیں اور ہر چیز کو اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ ہموار پیوری نہ آجائے۔ نتیجے میں ماس کو جلیٹن کے ساتھ ملانا چاہیے، چینی شامل کریں اور چینی کے تحلیل ہونے تک چند منٹوں کے لیے پیٹیں۔

یہ میٹھے کا ایک غذائی ورژن ہے، کیونکہ اس میں چینی یا دیگر میٹھے استعمال نہیں کیے جاتے۔

کیلے کا دہی ماؤس بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 200 گرام کاٹیج پنیر؛
• 2 پکے ہوئے کیلے؛
• 200 ملی لیٹر کریم جس میں چکنائی 30% ہے۔
• ½ لیموں کا رس.

کاٹیج پنیر کو باریک چھلنی سے رگڑنا چاہیے اور میشنگ کے لیے نوزل ​​کے ساتھ بلینڈر سے اچھی طرح کاٹ لینا چاہیے۔ اگر کاٹیج پنیر خشک اور ناقص میش ہو تو آپ اس میں 2-3 چمچ کریم شامل کر سکتے ہیں۔

کیلے کو چھلکے اور ذیلی فلموں میں، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر بلینڈر کے ساتھ ہموار ہونے تک صاف کرنا چاہیے۔ کیلے کا گودا سیاہ نہ ہونے کے لیے اسے لیموں کے رس میں ڈال کر اچھی طرح مکس کرنا چاہیے۔

جب تک مستحکم چوٹیوں کو حاصل نہیں کیا جاتا ہے، کریم کو مکسر کے ساتھ کوڑے مارنا ضروری ہے. پیٹنا جاری رکھتے ہوئے، چھوٹے حصوں میں آپ کو کاٹیج پنیر اور کیلے کی پیوری متعارف کرانے کی ضرورت ہے۔ ہموار ہونے تک پیٹیں۔

موس کا یہ ورژن پیش کرنے سے پہلے بنایا گیا ہے، کیونکہ اس میں گاڑھا ہونا نہیں ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ جلد ہی اپنی شکل کھو دے گا۔ اس طرح کے موس کو پہلے سے بنانے کے لئے، یہ صرف ہدایات کے مطابق جلیٹن لینا کافی ہے، پھر اسے کاٹیج پنیر اور کیلے کے ساتھ کریم میں شامل کریں.

آپ درج ذیل ویڈیو میں کیلے کا موس بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔