بیکڈ کیلے کیسے پکائیں؟

کیلے شاید ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مقبول اشنکٹبندیی پھل ہیں۔ اس کی وجہ پروڈکٹ کی زیادہ لذیذ ہونے کے ساتھ ساتھ انناس یا آم کے مقابلے میں سستی قیمت ہے۔

یہ نقل و حمل کی آسانی اور پھلوں کے اعلی معیار کی وجہ سے ہے۔ اس کے علاوہ، خط استوا کی آب و ہوا میں، یہ پھل سارا سال اگتا ہے، اس لیے کیلے ٹکڑے کا سامان نہیں ہیں، اور ان کی قیمت کسی بھی موسم میں قابل قبول ہے۔

یقینا، کسی بھی پھل کی طرح، ایک کیلا اپنی خام شکل میں سب سے زیادہ مفید ہے. گرمی کے علاج کا نشانہ بنائے بغیر، پھل زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں۔

کیلے کو میز پر پیش کیا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹ کر پھلوں کے پلیٹر میں چھلکے میں پیش کیا جاتا ہے، کیک کی سجاوٹ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کاک ٹیلز، آئس کریم، فروٹ سلاد اور میشڈ آلو میں شامل کیا جاتا ہے۔

لیکن مینو کو متنوع بنانے کے لیے، شیف اکثر ہیٹ ٹریٹمنٹ کا سہارا لیتے ہیں اور اس اشنکٹبندیی پھل سے ذائقے کے شاہکار تخلیق کرتے ہیں۔ کیلے کو پکانے اور ایک ہی وقت میں مفید ٹریس عناصر کے شیر کے حصے کو محفوظ رکھنے کا بہترین طریقہ بیکنگ ہے۔ اس کے علاوہ، ابلے ہوئے اور تلے ہوئے کیلے کے پکوان کے برعکس، پکے ہوئے پھل اپنا ذائقہ اور شکل اچھی طرح سے برقرار رکھتے ہیں۔

اگر تہوار کی میز کافی اطمینان بخش ہو اور آپ کو بیکنگ کے بجائے ہلکی چیز کی ضرورت ہو تو بیکڈ فروٹ ڈیزرٹ آٹے کی مصنوعات کا متبادل ہو سکتا ہے۔ اور اچانک آنے والے مہمانوں کے علاج کے لیے جلدی میں کھانا پکانے کے لیے بھی ڈش مثالی ہے۔

کیلے کو اوون، مائیکروویو یا سست ککر میں بیک کیا جا سکتا ہے، یہ ذائقہ کے لیے اہم نہیں ہے۔ لیکن خصوصی نوٹ اور مہک کیلے کو ڈش میں شامل مختلف اجزاء فراہم کرے گی۔ کھانا پکانے کے تیز ترین طریقوں اور ترکیبوں پر غور کریں جن میں کم سے کم وقت لگے گا۔

• ملٹی کوکر میں۔ باورچی خانے کے اس آلے کے لیے بہتر ہے کہ کچے سبزی مائل کیلے لیں تاکہ پروسیسنگ کے دوران وہ اپنی شکل کھو کر دلیہ میں تبدیل نہ ہوں۔ چھلکے ہوئے پھلوں کو موٹے گول ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ آدھا گلاس دودھ، تین کھانے کے چمچ میدہ اور ایک انڈے کے مکسچر میں ہر ٹکڑے کو لپیٹ کر تیل سے چکنائی والے گرم پیالے میں ڈال دیں۔ ڈسپلے بیکنگ کا موڈ دکھاتا ہے۔ پھل کی سطح کو سنہری ہونے میں تقریباً پانچ منٹ لگتے ہیں۔ پھر کیلے کاغذ کی سطح پر رکھے جاتے ہیں - یہ اضافی تیل جذب کرے گا. دہی، شہد یا وائپڈ کریم کے ساتھ سرو کریں۔
• تندور میں. غذائیت سے بھرپور کیلے کا کیسرول بنانے کا آسان طریقہ۔ چھلکے ہوئے کیلے کو لمبائی کی طرف کاٹا جاتا ہے، بیکنگ شیٹ پر پھیلایا جاتا ہے اور میٹھے ماس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ 3 بڑے کیلے کے لئے ماس کی ترکیب: 1 انڈا، 300 گرام کاٹیج پنیر، آدھا گلاس دہی بغیر کسی اضافی کے، 2 چمچ۔ چینی یا شہد کے چمچ، آدھے لیموں کا رس۔ بڑے پیمانے پر اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ گانٹھوں کے بغیر یکساں مستقل مزاجی نہ ہو، کیلے پر ڈالا جائے۔ ڈش کو تقریباً 20 منٹ تک سنہری بھوری ہونے تک پکایا جاتا ہے۔
• مائکروویو میں. مائیکرو ویو میں واقعی مشرقی پکوان صرف 5-7 منٹ میں پکایا جا سکتا ہے۔ ایک سرونگ کے لیے، کیلے کو چھیل لیں، بڑی انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، ڈش پر رکھیں۔پاؤڈر چینی کو دار چینی کے ساتھ ملائیں اور ٹکڑوں کو ایک موٹی تہہ کے ساتھ چھڑکیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور 2 منٹ تک بیک کریں۔ خدمت کرتے وقت، ڈش کو ایک چمچ شہد، کریم یا لیموں کے رس کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے۔

باورچی خانے کے آلات استعمال کرنے کے علاوہ، کیلے کو بھوننے کے مختلف طریقوں پر توجہ دینے کے قابل ہے۔

• ورق میں. پھل کے ساتھ چھلکے اور کاٹ کر چینی، نٹ کے ٹکڑوں یا دار چینی کے ساتھ چھڑکیں۔ ورق میں لپیٹ کر پہلے سے گرم اوون میں 10 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ اسے لپیٹے ہوئے گرم شکل میں میز پر پیش کیا جاتا ہے - اس طرح نزاکت سب سے زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔ اور چھوٹے بچے ناشتے کے دوران "سرپرائز" کے ساتھ چمکدار ورق کھولنے سے لطف اندوز ہوں گے۔
• جلد میں. اصل میٹھا ایک کشتی کی شکل میں تیار کیا جا سکتا ہے. اس کے لیے کیلے کے ایک طرف چھلکے کے ساتھ ایک چیرا بنایا جاتا ہے تاکہ جلد کا صرف ایک حصہ ہی نکل جائے۔ پنکھڑی کو مکمل طور پر پھٹا نہیں جاتا ہے، لیکن بنیاد پر ایک سیخ یا ٹوتھ پک کے ساتھ طے کیا جاتا ہے - ایک قسم کی پال حاصل کی جاتی ہے۔ پھل کے گودے میں ایک چیرا بنایا جاتا ہے، اس میں گرے ہوئے گری دار میوے، دار چینی یا ایک چمچ شہد ڈالا جاتا ہے۔ تندور میں تقریباً 20 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کیلے کی جلد کا رنگ گہرا نہ ہو جائے۔
• ٹیسٹ میں۔ یہ میٹھی ڈش آٹے میں ساسیج کے ساتھ مشابہت سے تیار کی جاتی ہے۔ پف پیسٹری (0.5 کلوگرام) کو تنگ لمبی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کیلے (4 ٹکڑے) چھلکے ہوتے ہیں، لیکن کاٹے نہیں جاتے۔ ہر پھل کو اوپر سے نیچے تک آٹے کی پٹیوں سے لپیٹا جاتا ہے، ریپنگ کو 2-3 تہوں میں دہرایا جاتا ہے۔ بیکنگ شیٹ پر ایک دوسرے سے کچھ فاصلے پر پھیلائیں، کیونکہ بیکنگ کے دوران آٹا حجم میں بڑھ جائے گا۔ ہر پھل پر مکھن یا انڈے کی سفیدی لگائی جاتی ہے۔ 200 C کے درجہ حرارت پر 40-45 منٹ تک بیک کریں۔
• مسلی۔ ڈائیٹ کوکیز بنانے کا اصل طریقہ کام پر ناشتے کے لیے یا بچوں کے دوپہر کے ناشتے کے لیے موزوں ہے۔آپ کو 1 کیلا، ایک گلاس دودھ کا ایک تہائی، دلیا کا ایک گلاس، 50 گرام کٹے ہوئے کاجو کی ضرورت ہوگی۔ اختیاری طور پر، آپ آدھا چائے کا چمچ چینی/وینیلن/لیموں کا زیست، 50 گرام کشمش شامل کر سکتے ہیں۔ کیلے کو کانٹے سے میش کیا جاتا ہے، دودھ، دلیا اور دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ 10 منٹ کے بعد، جب فلیکس اچھی طرح پھول جائیں تو، چھوٹے گیندوں کیک کو نتیجے میں بنے ہوئے آٹے سے رول کر کے تندور میں 15-20 منٹ کے لیے پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ فرائی کرسٹ نہ بن جائے۔

غیر ملکی پکوان خریدتے وقت، بہت کم لوگ یہ سوچتے ہیں کہ کیلے میں جسم کے لیے مفید وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

قدرت کے ان حیرت انگیز شکل کے تحفوں میں بڑی مقدار میں پروٹین، میٹابولزم کے لیے مفید فائبر، کیلشیم، فاسفورس، پوٹاشیم اور آئرن ہوتا ہے۔ وٹامن سی، پی پی اور گروپ بی سے بھرپور۔

ہمارے ملک کی سرد آب و ہوا میں کیلے صحت اور توانائی کا ایک ناگزیر ذریعہ بن جاتے ہیں۔ خاص طور پر طویل سردیوں میں، جب اسٹور شیلف پر اضافی اور نمو کے محرک کے بغیر "قدرتی" موسم گرما اور خزاں کے پھل تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے۔

بلاشبہ، پکے ہوئے کیلے گرمی کے علاج کے دوران اپنے کچھ غذائی اجزاء کھو دیتے ہیں، لیکن لائکوپین کے مواد کی وجہ سے، وہ آنتوں کی دیواروں سے کولیسٹرول اور زہریلے مادوں کو "جمع" کرنے اور جسم سے نکالنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔

کیلے بھوک کو اچھی طرح سے پورا کرتے ہیں، قلبی عضلہ کی سرگرمی کو متحرک کرتے ہیں، اور حمل اور دودھ پلانے کے دوران خواتین کی صحت پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ مردوں کے لیے یہ پھل جنسی طاقت کا ذریعہ ہے۔

کیلے ہارمون سیروٹونن کی پیداوار کو فروغ دیتے ہیں، موڈ کو بہتر بناتے ہیں اور تناؤ کو دور کرتے ہیں۔طویل ڈپریشن اور اعصابی نظام کی خرابیوں میں مبتلا لوگوں کے استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔

معدنیات کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل تمام پودوں کی طرح، کیلے میں بھی متعدد تضادات ہوتے ہیں۔ لہٰذا، زیادہ شوگر جسم کو کافی نقصان پہنچا سکتی ہے، لہٰذا ذیابیطس کے مریضوں کو اس پھل سے زیادہ احتیاط کرنی چاہیے۔ لیکن موٹے لوگوں کے لئے کیلے کے علاج میں کیلوری کے مواد میں اضافہ کے بارے میں بھی مت بھولنا۔ ڈائیٹرز کے لیے پھلوں کی کیلوری کے مواد کا صحیح حساب لگانا ضروری ہے، خاص طور پر چینی والی دیگر مصنوعات کے ساتھ ترکیبوں میں۔

موضوع پر ویڈیوز دیکھیں۔