کیلے کا انتخاب اور ذخیرہ کیسے کریں؟

کیلے تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں، لیکن ماہرین مستقبل میں استعمال کے لیے ان پھلوں کو خریدنے کا مشورہ نہیں دیتے۔ لیکن پھر بھی، جلد یا بدیر، ایسی صورت حال ہوتی ہے جب آپ کو ایک خاص وقت کے لیے کئی کیلے بچانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، آپ کو ہدایات کے مطابق یہ کرنے کی ضرورت ہے.

کیلے کی فروخت کا عمل اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ کیلے کو کچی شکل میں کاٹا جاتا ہے۔ نقل و حمل کی مدت کے دوران، جو تقریباً چالیس دن ہے، پھلوں کو دکانوں تک پہنچنا چاہیے۔ پھر، اگر وہ اب بھی پک نہیں رہے ہیں، کیلے کو ایتھیلین کے ساتھ ایک خاص چیمبر میں کئی دنوں تک علاج کیا جاتا ہے۔ یہ گیس عمل کو "تیز" کرتی ہے، جس کے بعد پیلے رنگ کے پھل پہلے ہی اسٹور میں موجود ہوتے ہیں۔ جب خریدار پروڈکٹ کو گھر لاتا ہے تو کچھ دیر بعد اسے معلوم ہو سکتا ہے کہ پھل سیاہ ہو گیا ہے۔

یہ دو وجوہات کی بناء پر ہوتا ہے:

• سب سے پہلے، جنین بہت زیادہ پک سکتا ہے۔
• دوسرا، یہ نمی کھو دیتا ہے.

کیلے کا چھلکا انناس یا نارنجی کے چھلکے کی طرح گھنا نہیں ہوتا، اس لیے یہ پھل کے بڑے پیمانے کو خشک ہونے سے مکمل طور پر نہیں روک سکتا۔ سب سے پہلے، چھلکا سیاہ ہو جاتا ہے، اور پھر گوشت خود.

ان کے سٹوریج کی شرائط اور شرائط کیلے کے انتخاب پر منحصر ہوں گی، لہذا آپ کو خریداری کے سفر پر غور کرنا چاہیے۔ سبز پھل کچے ہوتے ہیں۔ان کے انفرادی پھلوں کو ایک دوسرے سے الگ کرنا مشکل ہوتا ہے، ان کا گودا زیادہ میٹھا نہیں ہوتا اور ذائقہ کسی سبزی جیسا ہوتا ہے۔ تاہم، یہ سبز کیلے ہیں جو اس عمل کے دوران پکتے ہوئے، سب سے زیادہ وقت تک ذخیرہ کیے جا سکتے ہیں۔ مانوس پیلے پھلوں کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے - ان کی خوشبو اچھی اور ذائقہ دار ہوتی ہے۔

وہ ٹھیک رہیں گے، لیکن زیادہ دیر تک نہیں۔ ویسے یہ کیلے ہی بہترین منجمد ہوتے ہیں۔ آخر میں، زیادہ پکے ہوئے کیلے ہیں، جن کی کھالیں سیاہ اور دھبے بن جاتی ہیں۔ وہ، یقینا، اب بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ جتنی جلدی ممکن ہو بہتر ہے، کیونکہ وہ مختصر وقت کے لئے ذخیرہ کیے جاتے ہیں. اس طرح اگر کیلے کو فوری طور پر استعمال کرنے کے لیے خریدا جائے تو ان پر ہلکے پیلے رنگ کے چھوٹے بھورے دھبوں کے ساتھ ہونا چاہیے، لیکن اگر انھیں کچھ دیر کے لیے ذخیرہ کرنا ہو تو ان کا سبز ہونا چاہیے۔

بازار میں مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، جنین کی شکل کو ضرور دیکھیں۔ اسے واضح پسلیوں کے بغیر ہموار کیا جانا چاہئے۔ اس کے علاوہ، دائیں چھلکا دھندلا اور ہموار ہے. اگر کسی سپر مارکیٹ میں اس کی سطح پر پانی کے داغ پائے جاتے ہیں تو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں۔ سب سے درست رنگ روشن پیلا ہے۔

سطح پر سیاہ نقطے خوفناک نہیں ہیں۔ اس کے برعکس، یہ ایک اشارہ سمجھا جاتا ہے کہ مصنوعات پک چکی ہے اور اسے استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ تاہم، آپ کو اسے خریدنے کے فوراً بعد کھانا پڑے گا۔ بڑے سیاہ دھبے، اس کے برعکس، مسئلے کی علامت ہیں۔ چھلکے کا سرمئی پن اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کیلا جم گیا ہے، یعنی یہ پہلے سے فریج میں تھا یا اگر ضرورت پوری نہ ہوئی تو اسے لے جایا گیا اور ٹھیک سے پک نہ سکا۔ جنین کا سائز بالکل مختلف ہو سکتا ہے۔بہترین معیار عام طور پر لمبائی میں بیس سینٹی میٹر تک پہنچتا ہے، اوسط معیار پندرہ سنٹی میٹر، اور جو چھوٹے ہیں وہ کم سے کم اچھے ہوتے ہیں۔

کیلے کو سردیوں میں تازہ رکھنے کے لیے انہیں چھیل کر فریزر میں محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔ اس حالت میں پھل چھ ماہ تک استعمال کے لیے موزوں رہیں گے۔ ویسے، عام طور پر آپ کو انہیں نہ صرف چھلکے بلکہ موجودہ دھاگوں سے بھی بچانا پڑتا ہے۔ تیار کیلے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایئر ٹائٹ پلاسٹک کے ڈبوں میں ڈالے جاتے ہیں۔ بدقسمتی سے، ایک بار ڈیفروسٹ ہونے کے بعد، پھل صرف اسموتھیز اور پیوریز، یا ڈیزرٹس یا بیکڈ اشیا کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔

عام طور پر، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پھلوں کو چھلکے سے منجمد کرنا ممکن ہے، لیکن اس شکل میں انہیں تقریباً ایک ماہ سے کم رکھا جائے گا۔ تاہم، یہ تکنیک بہت زیادہ آسان ہے، کیونکہ آپ کو فکر نہیں کرنی چاہیے کہ انفرادی ٹکڑے ٹوٹ جائیں گے۔

عام طور پر، پیشہ ور کیلے کو منجمد کرنے کے تین اہم طریقوں میں فرق کرتے ہیں۔

پہلی صورت میں، چھلکے ہوئے کیلے بیکنگ پیپر سے ڈھکے ہوئے ٹرے یا بورڈ پر رکھے جاتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے بعد کہ انفرادی پھل ایک دوسرے کو نہ لگیں، انہیں فریزر میں ہٹایا جا سکتا ہے۔ جب وہ مکمل طور پر منجمد ہو جائیں گے، تو انہیں منجمد کرنے کے لیے موزوں پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جائے گا اور موجودہ تاریخ کے ساتھ دستخط کیے جائیں گے۔ کھانا پکانے کے لیے، ضرورت کے مطابق زیادہ سے زیادہ پھل نکالنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ دوبارہ جمنے کی ضرورت نہ پڑے۔

دوسری صورت میں، کیلے بھی جلد سے آزاد ہوتے ہیں اور مطلوبہ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں۔ انہیں ایک قطار والے پیلیٹ یا لکڑی کے تختے پر بچھایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں تیس یا چالیس منٹ کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ تیار پھل پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھے جاتے ہیں۔

آخر میں، تیسری صورت میں، چھلکے ہوئے پھلوں کو کاٹا جاتا ہے، کانٹے سے گوندھا جاتا ہے، آلو کے مشر سے، یا بلینڈر میں پروسس کیا جاتا ہے۔ اسٹوریج کو بہتر بنانے کے لئے نتیجے میں مادہ میں نیبو کا رس ڈالا جاتا ہے. 250 ملی گرام کیلے کی پیوری کے لیے، آپ کو تقریباً ایک کھانے کا چمچ مائع درکار ہے۔

کیلے کی پیوری کو ہرمیٹک طور پر مہر بند ڈھکنوں کے ساتھ کنٹینرز میں منجمد کیا جاتا ہے، جس پر منجمد ہونے کی تاریخ کا اشارہ کیا جانا چاہئے۔ مادہ کو چار ماہ سے زائد عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ سبز کیلے، اصولی طور پر، ریفریجریٹر یا فریزر میں رکھنے کی اجازت نہیں ہے، لیکن وہ کمرے کے درجہ حرارت پر بہت اچھا محسوس کریں گے. حقیقت یہ ہے کہ چھلکا خراب ہونا شروع ہو جاتا ہے، پھل تیزی سے سڑنے کا شکار ہو جاتا ہے، اور اس کے علاوہ، کیلے کو فریج سے نکالنے کے بعد اسے فوری طور پر کھانا پڑے گا۔ ان کے تیزی سے پکنے کے لیے، غیر منقسم پھلوں کے ایک گچھے کو گہرے رنگ کے دستکاری کے تھیلے میں یا ایک سیاہ لکڑی کے ڈبے میں ڈال کر اس شکل میں پانچ دن کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اسٹوریج ایریا میں درجہ حرارت تقریباً بیس ڈگری سیلسیس ہونا چاہیے، زیادہ نہیں۔

ویسے اگر پکے ہوئے سیب کو ساتھ ساتھ رکھا جائے تو پکنے کا عمل بہت تیز ہو جائے گا۔ ایک بار جب کیلے کا چھلکا گرم پیلا ہو جائے، تو یہ پھل کو ایک خوبصورت پیالے میں منتقل کرنے اور کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کا وقت ہے۔

گھر میں، کیلے کو تیرہ سے چودہ ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، حالانکہ کچھ ذرائع سات سے دس ڈگری کے درجہ حرارت کی نشاندہی کرتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں، کیلا جتنا پکا ہو، ڈگری اتنی ہی کم ہونی چاہیے۔ لیکن یہ بھی ضروری ہے کہ درجہ حرارت میں اچانک اضافہ نہ ہو، لہذا آپ انہیں بالکونی میں نہ رکھیں، جہاں ایک دن درجہ حرارت زیادہ سے زیادہ ہو گا، اور اگلے دن یہ بہت زیادہ ہو گا۔

نمی کے اشارے کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے، جو 85 سے 90 فیصد تک ہونا چاہیے۔ ایک نجی گھر میں، اس طرح کا ماحول صرف تہھانے یا تہھانے میں حاصل کیا جاتا ہے. ویسے، کیلے کو صرف باقاعدگی سے ہوادار جگہ میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

پکے ہوئے پیلے کیلے کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے انہیں گھر میں ایسی جگہ پر رکھنا چاہیے جہاں سورج کی روشنی براہ راست نہ پہنچے۔ اصولی طور پر، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سبز پھلوں کے برعکس، گچھے کو مکمل رکھنا ضروری نہیں ہے - اسے سہولت کے لیے الگ الگ پھلوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیلے کے آگے ایوکاڈو یا کچے ناشپاتی زیادہ پکنے کے عمل کو روکنے میں مدد کریں گے اور لمبے عرصے تک پیلے رنگ کا رنگ چھوڑ دیں گے۔ اس صورت میں جب آپ نے بہت سارے پھل خریدے ہیں، اور وہ پہلے ہی زیادہ پک چکے ہیں، ان کو ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ ہے - انہیں فرج میں رکھیں۔ ایسی حالتوں میں، کھالیں یکساں طور پر سیاہ ہو جائیں گی، اور خوردنی گودا اپنی معتدل گھنی ساخت اور میٹھا ذائقہ برقرار رکھے گا۔

ایک نقطہ نظر یہ ہے کہ کیلے کے پورے گچھے کو اپارٹمنٹ میں زیادہ دیر تک رکھنا ممکن ہو گا اگر ان کی ٹانگ کو چپکنے والی ٹیپ، ورق یا پولیتھین میں لپیٹا جائے۔ ایسا ہی کیا جانا چاہئے تاکہ وہ سیاہ نہ ہو جائیں - عام ٹیپ کے ساتھ بھی عمل کو لپیٹیں. ایک ہی وقت میں، پولی تھیلین بیگ میں پھلوں کو ذخیرہ کرنے کی سختی سے ممانعت ہے۔ یہ مواد نمی کو برقرار رکھتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ پھلوں کے سڑنے میں معاون ہے۔

اس صورت میں جب کیلے بوفے ٹیبل کے لیے بنائے گئے ہوں اور پہلے ہی کاٹ چکے ہوں، لیکن اصل چھٹی سے پہلے کافی وقت نہیں گزرا ہے، ان ٹکڑوں پر لیموں کا رس یا انناس کا سرکہ چھڑکنا چاہیے۔ لہذا، کیمسٹری کے بغیر، یہ یقینی بنانا ممکن ہو گا کہ کیلے چند گھنٹوں کے لئے اپنی پرکشش سایہ سے محروم نہیں ہوں گے. اگر گھر میں پھلوں کی مکھیوں کی تعداد بڑھ گئی ہے، تو ان سے حاصل ہونے والے پھلوں کو فریج میں یا دوبارہ قابل استعمال کاغذ کے تھیلے میں چھپانا ہوگا۔

ویسے، عام خیال کے برعکس، پکنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، آپ کو کیلے کو کسی بیٹری یا مصنوعی حرارت کے دوسرے ذریعہ کے قریب نہیں پھیلانا چاہیے۔ یہی بات براہ راست سورج کی روشنی پر بھی لاگو ہوتی ہے - پھل برقرار نہیں رہیں گے، بلکہ صرف خراب ہوں گے۔ اس کے علاوہ، پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ہک کے ساتھ ایک خصوصی اسٹینڈ خریدنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔ ریفریجریٹر میں، کیلے کو پھلوں کے ڈبے میں ایک ہفتے سے زیادہ اور کم از کم پانچ ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر دیگر کھانوں سے الگ کرکے رکھنا چاہیے۔ ایک استثناء اس صورت میں ہے جب ضروری ہو کہ کیلے تیزی سے پیلے ہو جائیں - پھر انہیں دوسرے پکے ہوئے پھلوں کے ساتھ ایک تھیلے میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔

ایسی صورت میں جب زیادہ پکنے والے پھل پر مولڈ یا سرمئی دھبوں کے نشانات نمودار ہوتے ہیں، یہ اشارہ کرتا ہے کہ کیلے کو یا تو غلط طریقے سے ذخیرہ کیا گیا تھا یا غلط طریقے سے منتقل کیا گیا تھا۔اس طرح کی مصنوعات کو استعمال نہیں کیا جانا چاہئے، اور اگر مارکیٹ میں پایا جاتا ہے - یقینا، خریدیں.

کیلے کا انتخاب اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔