خشک کیلے: خصوصیات، استعمال اور تیاری کے قواعد

تازہ اور پکے ہوئے پھلوں کے کتنے بڑے فائدے ہیں سب جانتے ہیں۔ صحت مند غذا میں کیلا مستحق طور پر پہلی جگہوں میں سے ایک ہے۔ یہ ناشتے، نمکین، میٹھے اور دودھ کے مشروبات کا ایک بہترین جزو ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ تازہ پھلوں - خشک کیلے کے لئے ایک زیادہ کمپیکٹ اور چھوٹے متبادل ہے. وہ وٹامنز اور معدنیات سے بھی بھرپور ہوتے ہیں جو انسانی صحت کو سہارا دیتے ہیں۔

خشک کیلے خشک کیلے کہلاتے ہیں، جو گرمی کے علاج کے دوران اپنا کچھ مائع کھو دیتے ہیں۔ اس قسم کے خشک میوہ جات کی تیاری کے لیے اضافی کیمیائی ہیرا پھیری کا سہارا لینے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، سبزیوں کا تیل معیاری ہدایت میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے. اس صورت میں، جسم کو نقصان پہنچانے کے امکان کو خارج کر دیا جاتا ہے.

معیاری کھانا پکانے کے قواعد میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• پھل چھلکے ہوئے ہیں؛
• چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ؛
• ایک بیکنگ شیٹ پر رکھا.

آپ انہیں 50 ڈگری تک گرم کرکے تندور میں خشک کرنے کے لیے بھیج سکتے ہیں (صرف کم از کم درجہ حرارت تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھے گا)۔ آپ انہیں برقی ڈرائر میں یا دھوپ والی جگہ پر بھی رکھ سکتے ہیں۔ جیسے ہی ایک سفید چینی کی کوٹنگ ظاہر ہوتی ہے، خشک کیلے تیار ہیں. کھانے کے لیے تیار پھل اپنی شکل بدل کر سیاہ ہو جاتے ہیں۔ ایک پاک راز ہے جو آپ کو پھلوں کی سفیدی برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے - انہیں پانی اور لیموں کے رس سے نم کریں۔

خشک ہونے کے بعد، نتیجے میں خشک میوہ جار یا کنٹینر میں ایک سخت فٹنگ ڑککن کے ساتھ رکھا جاتا ہے. اس طرح کی مٹھاس کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہاں وہ تمام غذائیت کی خصوصیات کے تحفظ کے ساتھ پورے سال جھوٹ بول سکتے ہیں۔ میٹھے ٹکڑے، یا کیلے کے انجیر، کھانے کے درمیان ایک بہترین ناشتہ بناتے ہیں۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران نمی (20٪ تک) کے نقصان سے ان کی کمپیکٹنس کی وضاحت ہوتی ہے، جو آپ کو سڑک پر، کام کرنے یا مطالعہ کرنے کے لیے اپنے ساتھ خشک کیلے لے جانے کی اجازت دیتا ہے۔ اعلی غذائیت کی قیمت انہیں بہت اطمینان بخش، طویل عرصے تک بھوک کو مطمئن کرتی ہے۔

کیلے انجیر کے فوائد:

• طویل شیلف زندگی؛
• طویل مدتی نقل و حمل کے بعد غذائیت اور قابل فروخت خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے؛
• کیمیکلز کی مکمل غیر موجودگی؛
• اسٹوریج اور لے جانے میں کمپیکٹینس؛
• طویل عرصے تک خراب نہ کرو.

ذائقہ اور فوائد کی تمام فراوانی خشک لذت کی ساخت میں بالکل مرتکز ہوتی ہے۔ محتاط پروسیسنگ اور تیاری کا صحیح طریقہ یہ ممکن بناتا ہے کہ ایک شخص کے لئے ضروری عناصر میں سے زیادہ تر محفوظ ہو. یہی وجہ ہے کہ پھلوں کے چپس کو بچوں کی خوراک میں شامل کرنے کی اجازت ہے، جو دن کے وقت ایک بہترین ناشتہ ہوگا۔ اس کے علاوہ، ایک قیمتی مرکب کچھ بیماریوں سے نمٹنے اور غذا پر رہنے میں مدد کرتا ہے۔

قائم شدہ تکنیکی وضاحتیں (GOST) کے مطابق، خشک کیلے پیک کیے گئے خشک میوہ جات کے ڈیٹا بیس میں شامل کیے جاتے ہیں (بغیر گڑھے کے ساتھ) جو کہ انسانی استعمال کے لیے ہیں۔ یہ پروڈکٹ خاص طور پر ریٹیل آؤٹ لیٹس اور کیٹرنگ اداروں کے ذریعے فروخت کی جاتی ہے۔

تمام ایماندار خشک کیلے کے کاشتکاروں کو غذائی معیارات (فی 100 گرام) پر عمل کرنا چاہیے:

• پروٹین - 2.3 جی؛
• چربی - 34.0 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 58.0 جی؛
• کیلورک مواد - 519 kcal / 2169 kJ.
• توانائی کا تناسب (BJU) حسب ذیل ہے: 3:34:58%۔

کیمیائی ساخت:

• پوٹاشیم؛
• کیلشیم
• میگنیشیم؛
• فاسفورس؛
• زنک
• سیلینیم
• وٹامن سی؛
• وٹامن گروپ B (B1، B2، B5، B6، B9، B12)؛
• وٹامن اے؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن K؛
• وٹامن پی پی؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن ایچ؛
• بیٹا کیروٹین؛
• تانبا
• مینگنیج
• لوہا
• سوڈیم
• وٹامن سی؛
• فولک ایسڈ؛
• کولین
• کرومیم؛
• آیوڈین

100 گرام سوکھے کیلے میں کافی بڑی تعداد میں کیلوریز ہوتی ہیں - 300 سے 500 تک۔ آج اسٹورز میں مختلف قسم کے نام نہاد فروٹ چپس پیش کیے جاتے ہیں، جن میں کیلے گلیز میں، چینی کا شربت وغیرہ شامل ہیں۔

اس طرح کے امتزاج کی غذائیت کی قیمت بہت زیادہ ہے - چاکلیٹ میں تقریبا 320 کلو کیلوری فی 100 جی خشک میوہ جات (پروٹین - 4 جی، چکنائی - 8 جی، کاربوہائیڈریٹ - 52 جی)، لیکن یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ کارخانہ دار اکثر 200 گرام پیکجز، جو پیکج میں کیلوریز کی تعداد کو دوگنا کر دیتے ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ یہ پروڈکٹ خصوصی پروسیسنگ سے گزرتی ہے - خشک کرنے والی، اس میں مفید مادوں کی مقدار کم نہیں ہوتی۔ جیسا کہ پہلے ہی پتہ چل چکا ہے کہ پھل اپنا قدرتی پانی کھو دیتے ہیں لیکن جسم کے لیے اتنا ہی فائدہ مند رہتے ہیں جتنا تازہ۔

خشک کیلے کی مفید خصوصیات:

• میگنیشیم اور پوٹاشیم کے مواد کی وجہ سے دل کے کام کو برقرار رکھنا؛
• پانی اور نمک کے توازن کی بحالی؛
• صفائی کا عمل زہریلے مادوں، اضافی سیال اور نمکیات کو ختم کرتا ہے۔
• لوہے کی کمی کو پورا کرنا، خون کی کمی، خون کی کمی سے نمٹنے میں مدد؛
• بچوں کے کھانے کے لئے موزوں مکمل طور پر hypoallergenic ساخت؛
• مرکزی اعصابی نظام کے کام کو بہتر بنانا؛
• آنتوں کے مائکرو فلورا پر فائدہ مند اثر ہے؛
• قیمتی فائبر اور موٹے ریشے ہاضمے کے کام کو بہتر بناتے ہیں۔
• ہلکے جلاب اثر کا ذکر کیا گیا؛
• ہارمون سیرٹونن کی پیداوار کو متاثر کرتا ہے، دماغی سرگرمی کو متحرک کرتا ہے۔
• باقاعدگی سے کھانے سے جسم میں رنگت آتی ہے، تھکاوٹ اور تناؤ سے نجات ملتی ہے۔
• مٹھائی کے متبادل کے طور پر ڈائیٹ مینو کے لیے مثالی؛
• گلوکوز کے مواد کی وجہ سے توانائی اور طاقت کی فراہمی کو بھرنا؛
• دل کی کمی کے ساتھ جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے؛
• قابل توجہ موتروردک اثر؛
• قبض، بواسیر کے علاج میں مدد کرتا ہے۔

جیسا کہ معلوم ہوا، خشک کیلے کے بے شمار فوائد ہیں جو انسانی صحت پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ لیکن ایسے وقت ہوتے ہیں جب ڈاکٹر اس پروڈکٹ کو کھانے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ مندرجہ ذیل بیماریوں پر اثر منفی ہو گا:

• ذیابیطس mellitus - کیلے میں سوکروز کی سطح بہت زیادہ ہے، جو چینی میں تیز چھلانگ کا خطرہ ہے؛
• غریب خون کا جمنا؛
• اضافی جسمانی وزن؛
• گزشتہ فالج، دل کا دورہ؛
• کارڈیک اسکیمیا.

خشک کیلے خریدتے وقت ایک اہم خصوصیت بغیر کسی نجاست کے واقعی اعلیٰ معیار کی مصنوعات کا انتخاب ہے۔ آج تک، خشک میوہ جات کی اقسام اتنی زیادہ ہیں کہ آپ اکثر غلط "مٹھاس" خرید سکتے ہیں۔

احتیاط سے پیک اور ساخت کا معائنہ کریں. خشک کیلے کو چپس کے ساتھ نہ الجھائیں۔ مؤخر الذکر بہت غیر صحت بخش ہیں، کیونکہ ان کی تیاری پام یا ناریل کے تیل کی بنیاد پر کی گئی تھی۔اس کے علاوہ، ایسی لذیذ غذا کی پروسیسنگ کے ساتھ اعلی درجہ حرارت بھی ہوتا ہے، جو پھل کے تمام قیمتی اجزا کو ہلاک کر دیتے ہیں، اور وہ کولیسٹرول، کارسنوجینز اور ہضم کرنے میں مشکل چربی سے بھی بھرے ہوتے ہیں۔ کوئی تعجب کی بات نہیں کہ 100 گرام کے تھیلے میں کیلوری کا مواد قابل اجازت 500 کیلوری سے کیوں بڑھ جاتا ہے۔

ماہرین غذائیت ان لوگوں کے لیے خشک میوہ جات پر توجہ دینے کا مشورہ دیتے ہیں جو خوراک اور مناسب غذائیت کی پیروی کرتے ہیں۔ ان کے وزن میں کمی کے فوائد ان میں موجود پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس اور قدرتی شکر کی وجہ سے ہیں، جو صبح کے کھانے اور اسنیکس کے لیے بہترین ہیں۔ اس طرح کی نزاکت ایک ماحول دوست مصنوعات ہے، کیونکہ کیلے کو خشک کرنے کا عمل کیمیکلز، اضافی اشیاء اور ذائقوں کے استعمال کے بغیر ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ فائبر اور آرگینک فائبرز زہریلے اور زہریلے مادوں کی آنتوں کو صاف کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں جس سے وزن کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ باقاعدگی سے استعمال قبض کو دور کرتا ہے، پاخانہ کو منظم کرتا ہے۔ ٹھیک ہے، وٹامن کی ساخت ان عناصر کی کمی کو پورا کرے گی جو کھانے کی پابندی کے دوران بہت ضروری ہیں۔ ایک اہم قاعدہ یہ ہے کہ صرف چھوٹے حصے لیں اور نزاکت کا غلط استعمال نہ کریں۔

ماہرین اطفال کا کہنا ہے کہ تمام بچے ایسی میٹھی ڈش نہیں کھا سکتے۔ خشک کیلے کو 7-8 سال سے پہلے آزمانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک بچہ سکول میں چھٹی کے وقت یا کھانے کے درمیان ان پر ناشتہ کر سکتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ ایک ہی وقت میں اچھی غذائیت موجود ہو۔ پھر مصنوعات انتہائی مفید ہو جائے گا.

مصنوعات کو دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے آپ کی خوراک میں شامل کرنے کی اجازت ہے، لیکن صرف ایک ناشتے کے طور پر اور بچے کی پیدائش کے بعد دوسرے مہینے سے۔ دودھ پلانے کی مدت کے دوران سب سے زیادہ مفید تازہ کیلے ہوں گے، جس میں زیادہ ٹریس عناصر ہوتے ہیں، اور یہ بھی عورت اور بچے کے پیٹ میں تکلیف کا باعث نہیں بن سکتے ہیں.لہذا، ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ خشک میوہ جات کا غلط استعمال نہ کریں - بس انہیں اپنے ساتھ چہل قدمی یا سڑک پر لے جائیں۔ وہ ذیابیطس اور زیادہ وزن والی خواتین کے لئے سختی سے منع ہیں۔

گھر پر ایک مقبول پکوان تیار کرنا مشکل نہیں ہے۔ اس کے برعکس، گھریلو نسخہ میں صرف تازہ اور اعلیٰ معیار کے اجزاء شامل ہوں گے، اور آپ ذاتی طور پر اس عمل کو کنٹرول کر سکیں گے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پروڈکٹ مفید ہے۔

کتنا تازہ پھل استعمال کرنا ہے یہ آپ پر منحصر ہے۔ یہ سب منصوبہ بندی کے حصے پر منحصر ہے.

مرحلہ وار کھانا پکانا۔

• دھوئے ہوئے کیلے کو کاغذ کے تولیوں میں ڈبو دینا چاہیے۔
• خشک ہونے کے بعد، انہیں جلد میں 5 ملی میٹر کے دائروں میں کاٹ دیں۔ اصولی طور پر، آپ فوری طور پر اس سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں، لیکن اس طرح سے سلائسنگ زیادہ یونیفارم ہو جائے گا.
• کیلے کی ہر انگوٹھی سے جلد کو ہٹا دیں۔ خیال رہے کہ خشک ہونے کے بعد پھل بہت چھوٹا ہو جائے گا اس لیے انگوٹھیوں کو زیادہ پتلا اور چھوٹا نہ بنائیں۔
• اب انہیں بیکنگ شیٹ یا تار کے ریک پر ایک دوسرے سے دور رکھیں، کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران وہ آپس میں چپک سکتے ہیں۔
• تندور کو 50-60 ڈگری پر گرم کیا جانا چاہئے، مزید نہیں. پھل کو خشک کرنے کے لیے بھیجنے کے بعد، دروازے کو مکمل طور پر بند نہ کریں۔ بھاپ نکلنا چاہیے اور تازہ ہوا داخل ہونا چاہیے۔
• کھانا پکانے کا وقت - 1 گھنٹہ۔ مزید خشک ہونے کے لیے حلقوں کو کئی بار پھیرنا نہ بھولیں۔ ہلکے لہجے کو برقرار رکھنے کے لیے، آپ انہیں لیموں یا سنتری کے رس کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

خشک کیلے بچوں اور بڑوں دونوں کے لیے ایک بہترین ناشتہ اور مزیدار دعوت ہے۔سب سے زیادہ مفید مصنوعات، یقینا، گھر میں پکا ہوا خشک میوہ ہے. اگر آپ اسے اسٹورز میں خریدنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو احتیاط سے پیکیجنگ کا معائنہ کریں اور استعمال شدہ اجزاء کی فہرست کا مطالعہ کریں، خاص طور پر اضافی اشیاء۔ پام اور ناریل کا تیل کم معیار کی مصنوعات کی نشاندہی کرتا ہے جو آپ کے جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

دار چینی کے ساتھ خشک کیلے کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔