بو کے بغیر بھیڑ کے بچے کو کیسے پکائیں؟

میمنا گوشت کی اہم اقسام میں سے ایک ہے، یہ تقریباً ویل، چکن کے برابر استعمال ہوتا ہے۔ لیکن اس پروڈکٹ کا اصل ذائقہ ایک مخصوص بو سے نمایاں طور پر چھایا ہوا ہے۔ آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ مثبت نتیجہ حاصل کرنے کے لیے اس سے صحیح طریقے سے کیسے نمٹا جائے۔

تضاد یہ ہے کہ بھیڑ کا بچہ اپنی بری شہرت کے باوجود کاکیشین اور وسطی ایشیائی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ مزید برآں، اس قسم کے گوشت نے جمالیات کے ماہروں کے درمیان، بہتر لوگوں کے درمیان پرجوش اندازوں کا باعث بنا۔ اینٹی پیتھی اکثر اس حقیقت سے وابستہ ہوتی ہے کہ ہر کوئی نہیں جانتا کہ بو کے بغیر مٹن کیسے پکانا ہے۔ اس کے نتیجے میں دقیانوسی تصورات جنم لیتے ہیں۔ سب سے پہلے آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ ایک ناخوشگوار بدبو بالکل کیوں ظاہر ہوتی ہے۔

0 سے 3 ماہ کے بھیڑ کے بچوں کی صرف ایک ہی بو ہوتی ہے - بھیڑ کا دودھ۔ تاہم، آپ ان کا گوشت صرف موسم بہار کے آغاز میں ہی خرید سکتے ہیں۔ سال کے کسی بھی موسم میں نوجوان میمنے (3 - 12 ماہ) خریدنا ممکن ہے۔ اس طرح کا گوشت روشن گلابی رنگ میں پینٹ کیا جاتا ہے، برف سفید چربی کی ایک چھوٹی پرت ہے. ظاہری طور پر یہ چربی زیادہ موم سے ملتی جلتی ہے۔ بھیڑ کے گوشت کو پکاتے وقت ناخوشگوار بو کو کیسے دور کیا جائے اس کا اندازہ نہ لگانے کے لیے، آپ کو ایسی نسلوں کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے جن کے پاس بالکل نہیں ہے۔ لہذا، رومانوف کا نوجوان میمنا ان میں سے ایک ہے۔

لیکن یہ سمجھنا ضروری ہے کہ کچھ گورمیٹ واقعی ہلکی مخصوص بو کی موجودگی کی تعریف کرتے ہیں۔ اور اس وجہ سے پہلے سے تجزیہ کرنا ضروری ہے کہ آیا یہ واقعی ضروری ہے کہ بھیڑ کے بچے کو بو نہ آئے۔بالغ (ایک سال یا اس سے زیادہ) جانوروں کے گوشت کے بارے میں، یہاں سب کچھ پہلے سے ہی واضح ہے: ابتدائی طور پر یہ بہرحال بو آئے گا۔ مینڈھا جتنا پرانا ہوگا، گوشت کا رنگ اتنا ہی امیر اور خوشبو اتنی ہی مضبوط ہوگی۔

سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ کیا ذبح صحیح طریقے سے کیا گیا ہے. آپ کو یہ بھی دیکھنا ہوگا کہ ذبح کے وقت جانوروں کو کن حالات میں رکھا گیا تھا۔ چھوٹے بالوں اور پتلی دم والی نسلوں سے تعلق رکھنے والی بھیڑیں تقریباً غیر جانبدار گوشت دیتی ہیں۔ لیکن موٹی دم والے مینڈھے کی بو بہت تیز ہوگی۔ اگر مویشی ایک پیڈاک میں رہتے ہیں اور اس کے قریب چرتے ہیں، تو گوشت فعال طور پر حرکت کرنے والے افراد کے مقابلے میں زیادہ لذیذ ہوگا۔

ایک مضبوط منفی بو اس کی خصوصیت ہے:

• uncastrated افزائش میمنے؛
• بالغ بھیڑ؛
• بھیڑ کا بچہ لاشوں سے لیا گیا جس میں ذبح کے دوران آنت یا مثانے کی سالمیت کی خلاف ورزی کی گئی تھی۔
• جانوروں نے غلط طریقے سے خون بہایا۔

بہترین بھیڑ کا بچہ بھاپ ہے یا 2 یا 3 دن پہلے ذبح کیے گئے جانوروں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ذبح کے بعد دوسرے دن، بو کی طاقت بڑھتی ہے، اور پھر دوبارہ کم ہوتی ہے. یہ ضروری ہے کہ پسلیوں کے درمیان فاصلہ چھوٹا ہو - اس میں اضافہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ آپ کے سامنے پرانا گوشت ہے۔ تازہ بھیڑ کا بچہ ہمیشہ رابطے میں لچکدار ہوتا ہے، کسی قسم کی چپچپا پن کا احساس نہیں چھوڑتا ہے۔

یہ انتخاب کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہے کہ کون سا گوشت پکانا ہے۔ لہذا، یہ جاننا ضروری ہے کہ میمنے کو پکاتے وقت جنونی بو سے کیسے نجات حاصل کی جائے۔ بھگونے یا اچار سے مسئلہ حل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ لیکن اگر گوشت پرانا ہو تو آپ اسے پہلے بھگو دیں اور پھر میرینیٹ کریں۔ علاج کی مدت منفی گند کی طاقت سے طے کی جاتی ہے۔

ڈیری بھیڑ کے گوشت کو 30-60 منٹ تک پروسس کیا جانا چاہئے۔اگر نوجوان بھیڑ کا بچہ باورچیوں کے پاس ہے، تو پروسیسنگ کا وقت 1 سے 3 گھنٹے تک بڑھ جاتا ہے۔ اور پرانے گوشت کو 12 سے 24 گھنٹے تک بھگونے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اسے زیادہ دیر تک رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے کہ بدبو ختم ہو جائے۔

بھیڑ کے گوشت کے لیے اعلیٰ معیار کی سبزیوں کے اچار میں شامل نہیں ہو سکتے:

• اجمودا؛
• dill sprigs؛
• دونی

لیکن لہسن کی لونگ، دار چینی، پودینے کے پتے اور زیرہ مٹن کی بدبو کو دبانے میں مؤثر طریقے سے مدد کرتے ہیں۔ مزید غیر ملکی مصالحوں میں سے آپ زیرہ، الائچی، اوریگانو استعمال کر سکتے ہیں۔ سوپ اور دوسرے پہلے کورسز پکاتے وقت، گوشت کو ٹھنڈے پانی میں بھگونے میں 300-360 منٹ لگتے ہیں۔ جب بھیگنا مکمل ہو جاتا ہے، میمنے کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور تیز آنچ پر ابالا جاتا ہے۔ جیسے ہی پین ابلتا ہے، پانی ڈال دیا جاتا ہے، اور گوشت کو دوبارہ دھویا جاتا ہے.

اہم: اگر آپ کو مخصوص بو بالکل بھی پسند نہیں ہے، چاہے وہ ہلکی ہی کیوں نہ ہو، تو بہتر ہوگا کہ دوسرا پانی بھی نکال دیں۔ اسے مزیدار بنانے کے لیے دوسری یا تیسری بار پین میں ایک دو پیاز اور ایک بڑی گاجر رکھ دی جاتی ہے۔ جیسے ہی گوشت تیار ہو جاتا ہے، ان سبزیوں کو پھینک دینا ضروری ہے - وہ پہلے ہی اپنا ذائقہ چھوڑ چکے ہیں. لیموں کا رس ڈش کو کھٹا ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

بھیڑ کے کٹلٹس اور دوسرے کورسز کی ناخوشگوار بو کو مارنے کے لئے، سب سے پہلے، چربی کی شمولیت سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے. وہ بدبودار مادوں کو جذب کرتے ہیں۔ یہ گوشت کو نمکین پانی میں بھگونے کے قابل بھی ہے۔ 1000 ملی لیٹر تازہ پانی میں 0.03 کلو گرام نمک ملا دیں۔ پانی میں علاج کے باوجود، مصنوعات کو کھانا پکانے سے پہلے دوبارہ دھویا جاتا ہے.

بھوننے کے لیے میمنے کی تیاری کے لیے کچھ ترکیبیں سرکہ کا علاج شامل ہیں۔ لیکن یہ طریقہ احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے. 1 لیٹر پانی میں 30 ملی لیٹر سرکہ گھول کر گوشت کو 1 گھنٹے تک بھگو دینا ضروری ہے۔ زیادہ پکانے سے بھیڑ کا بچہ سخت ہو جائے گا۔ آخر میں، مصنوعات کو دودھ یا نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے.

ایسا ہوتا ہے کہ بو نہ صرف ناخوشگوار ہے - یہ بھی انتہائی مضبوط ہے. اس صورت میں، بھیڑ کے گوشت کو حصوں میں کاٹا جاتا ہے، بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، اسے صاف کیا جاتا ہے اور لہسن کے 2 یا 3 لونگوں کو کچل دیا جاتا ہے۔ ٹکڑا نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو لہسن نمک کے پیسٹ سے رگڑیں، جس کے بعد انہیں کام کرنے والی ڈش میں منتقل کر دیا جاتا ہے اور 180 منٹ کے لیے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔

پھر تیار میمنے کو نیپکن پر رکھا جاتا ہے (انہیں لپیٹنا) اور اس طرح کے ریپر میں انہیں تھیلوں میں منتقل کیا جاتا ہے۔ اہم: آپ کو ہر ٹکڑے کے لیے کئی پیکجز استعمال کرنے ہوں گے۔ صرف اس طرح کی حفاظت لہسن کی بو کو مؤثر طریقے سے تاخیر کرتی ہے۔ آپ کو تھیلے کو 3 سے 7 دنوں کے لیے فریزر میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ پگھلا ہوا گوشت دھونا ضروری ہے۔

اس صورت میں، آپ کو مختلف marinades استعمال کرنے کی ضرورت ہے. کافی کچھ اختیارات ہیں۔ بھیڑ کے گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے، مرکب استعمال کیے جاتے ہیں:

• سویا ساس کے ساتھ لہسن؛
• زیرہ اور دہی؛
• دہی اور الائچی کے ساتھ لہسن.

میرینیڈ کے بہترین آپشنز میں سے ایک سبزی پیاز اور لہسن کا مرکب ہے جس میں اجوائن کی جڑ، گاجر اور آل اسپائس شامل ہیں۔ اس طرح کے مرکب میں گوشت کو کم از کم 24 گھنٹے تک پروسس کریں۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ بھیڑ کے بچے کو بدبو دور کرنے کے بعد خود پکانا زیادہ دیر تک نہیں رہنا چاہئے۔تازہ اور سینکا ہوا ٹماٹر، بینگن کو سائیڈ ڈش کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔ اصل گھنے سائیڈ ڈش باربیری کے ساتھ کچے چاولوں کا مجموعہ ہے۔ ایک زیادہ روایتی آپشن لہسن اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ آلو ہے۔

بغیر بو کے مٹن پکانا سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔