بھیڑ کے بچے سے کیا پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں؟

بھیڑ کے بچے سے بہت سے مزیدار پکوان تیار کیے جاسکتے ہیں، اور یہ نہ صرف روسٹ بلکہ سوپ، گلاش، سٹو بھی ہے۔ گوشت نرم ہونے اور اس میں مخصوص خوشبو نہ ہونے کے لیے، شیف کو صحیح میمنے کا انتخاب کرنا ہوگا، اس پر کارروائی کرنی ہوگی اور گوشت کی کچھ خصوصیات کو مدنظر رکھنا ہوگا۔

لاش کے مختلف حصوں کو بھیڑ کے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سب سے مہنگا ہڈی اور ٹینڈرلوئن، پسلیوں پر گودا ہے۔ میمنے کا دل اور آفل بھی کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں، لیکن آپ کو ان کے ساتھ ٹنکر کرنے کی ضرورت ہے۔ میمنے خریدتے وقت، آپ کو گوشت پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، جو سفید چربی کی پرت کے ساتھ بھوری گلابی ہونا چاہئے. ایسی پروڈکٹ خریدنے کی ضرورت نہیں جس کا رنگ سرمئی ہو، ضرورت سے زیادہ خونی یا پیلی چربی ہو۔ جانور کی عمر اور نسل کے لحاظ سے رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔ نایاب پرجاتیوں یا پرانے جانوروں میں زیادہ گہرے رنگ کا گوشت ہوتا ہے۔

میمنے کی ٹانگ ایک کلاسک کٹ ہے جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ ہڈی کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔ کندھے کو سامنے کے کنارے سے کاٹا جاتا ہے۔ یہ دوسرے کٹس کے مقابلے میں سستا ہے جسے تندور میں بھونا جا سکتا ہے، اور یہ سب اس لیے کہ اس میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے۔ ہڈی کی شکل گوشت کو الگ کرنے کے عمل کو پیچیدہ بناتی ہے۔ یہ پٹھوں کا ٹکڑا روسٹ یا سٹو کے لئے بہت اچھا ہے۔

گردن اور کمر کے درمیان پسلی کا کٹ سب سے مہنگے کٹوں میں سے ایک ہے، کیونکہ اس میں سب سے زیادہ نرم گوشت ہوتا ہے۔ اسے تراش کر مکمل تلا جا سکتا ہے یا انفرادی چپس میں کاٹا جا سکتا ہے۔

میمنے کی پنڈلی میں بہت زیادہ چکنائی اور جوڑنے والے ٹشو ہوتے ہیں۔ہڈی کبھی کبھی باہر نکل جاتی ہے اور کریمی سفید ہونی چاہیے۔ اس ٹکڑے کو سٹو کرنا بہتر ہے، کیونکہ طویل مدتی گرمی کا علاج اس طرح کے گوشت کو ٹینڈر اور رسیلی ڈش میں بدل دیتا ہے۔

پنڈلی - میمنے کی ٹانگ کے نچلے سرے سے ایک مانسل کٹ۔ سٹونگ کے لئے بہترین. کھانا پکانے سے پہلے اسے بڑی مقدار میں مصالحے میں میرینیٹ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ لیکن میمنے کی ٹانگ تندور کے لیے بہترین ہے۔ لہسن اور روزمیری کے ساتھ رگڑنا بہتر ہے۔

اگر زیادہ وقت نہیں ہے اور آپ کو جلدی سے گوشت پکانے کی ضرورت ہے، تو میمنے کی ٹانگوں کا اسٹیک بہترین آپشن ہے۔ ہر طرف پانچ منٹ تک گوشت کو بھوننا کافی ہے، اور یہ تیار ہے۔

بھیڑ کے بچے کی پشت پر ڈھلکا، جہاں ٹانگ کا اوپری حصہ کمر سے ملتا ہے، جلدی بھوننے کے لیے بہت اچھا ہے۔ یہ رسیلی گوشت کے ساتھ ایک دبلی پتلی کٹ ہے۔

اسی طرح مقبول بھیڑ کی کمر ہے، جو تندور اور چپس میں بھوننے کے لیے موزوں ہے۔ یہ اوپری پیٹھ سے لیا جاتا ہے، بہت ٹینڈر گوشت کی وجہ سے بھیڑ کے بچے کا ایک قیمتی کٹ ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ ڈش پکانا شروع کریں، بھیڑ کے گوشت کو پہلے سے پروسس کیا جانا چاہیے۔ اسے بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جائے اور پھر کاغذ کے تولیوں پر خشک کیا جائے۔

حال ہی میں، دکانیں اور گوشت کے محکمے بغیر چکنائی کے گوشت فروخت کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، لیکن اگر کوئی ٹکڑا بغیر عمل کے پکڑا جاتا ہے، تو اس میں سے اضافی چکنائی کو ہٹانے کے قابل ہے۔

جہاں تک نمک اور سیزننگ کے اضافے کا تعلق ہے، اگر مصنوع کو پہلے سے میرینیٹ کیا گیا ہے، تو نمک نہیں ڈالا جائے گا۔ اسے گوشت کے تیار ہونے سے کچھ دیر پہلے رکھا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے تاکہ نمک گوشت سے رس نہ لے۔

تھوڑی دیر کے لیے، آپ اس کے سوراخوں کو کھولنے کے لیے گوشت کو پانی میں ڈال سکتے ہیں۔ پھر سٹونگ یا فرائی کے دوران یہ نرم اور رسیلی ہو جائے گی۔ اکثر، ایک خاص اچار استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، لیموں کا رس، سویا ساس، جو ریشوں کو نرم کرنے اور کھانا پکانے کے عمل کو آسان بنانے میں مدد کرتا ہے۔

گوشت کو نرم اور رسیلی بنانے کے لیے، بغیر بو کے، باورچی کو اس کے لیے کافی وقت دینے کی ضرورت ہے۔ گھر میں، کسی بھی میمنے کی ڈش کو حیرت انگیز طور پر خوشبودار بنایا جا سکتا ہے اگر آپ اس نسخے پر صحیح طریقے سے عمل کریں۔ تجربہ کار گھریلو خواتین جانتی ہیں: تاکہ پکے ہوئے بھیڑ کی بو نہ آئے، اس کے لیے ضروری ہے کہ تمام چربی کو ہٹا دیں، لہسن اور لیموں کا استعمال کریں، اور ساتھ ہی کھانا پکانے کے دوران کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔

زیادہ عضلاتی کٹوتیوں کو لمبے عرصے تک پکانے کی ضرورت ہے۔ بعض اوقات اس میں 8 گھنٹے تک کا وقت لگتا ہے۔ اس صورت میں، سست ککر استعمال کرنا بہت مفید ہے، کیونکہ یہ اس عمل کو تقریباً آدھا کر سکتا ہے۔ جب چربی کو سطح پر چھوڑ دیا جاتا ہے، تو اسے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے، کیونکہ یہ صرف ایک ناخوشگوار خوشبو کا اضافہ کرے گا. اس کے علاوہ، مٹن کی چربی جلد سخت ہو جاتی ہے، اس لیے کھانے میں یہ جتنی کم ہو، اتنا ہی بہتر، ورنہ آپ کو ڈش کے ساتھ گرم چائے پینی پڑے گی تاکہ تالو اور زبان پر سفید کوٹنگ نہ ہو۔

میمنے کو جلد اور تیز آنچ پر بھوننے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ گوشت میں موجود تمام رس کو بند کر دیا جائے۔ آپ اس کے لیے چولہے پر سب سے بڑا برنر استعمال کر سکتے ہیں۔ پھر گوشت کو 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 35 منٹ کے لیے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ اگر آپ میمنے کو گرل پر فرائی کرنا چاہتے ہیں تو اسے پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے۔ کٹلٹس یا چھوٹے سٹیکس ہر طرف پانچ منٹ کے لئے گریٹ پر رکھے جائیں۔

آپ جلدی اور لذیذ پکوان اپنے گھر پر بنا سکتے ہیں، جو دنیا کے مختلف کھانوں کی طرف سے پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ دوپہر کے کھانے کے لیے نہ صرف گرم کٹلٹس یا سوپ ہیں بلکہ سبزیوں کے ساتھ داؤ پر لگے مہمانوں کے لیے بھی علاج ہیں۔

آپ رات کے کھانے کے لئے روشنی یا بھیڑ کے جگر کو پکا سکتے ہیں، ایک شاندار entrecote بنا سکتے ہیں. یہ کہنے کے قابل ہے کہ بھیڑ کا بچہ اکثر ایک تہوار کا علاج ہوتا ہے۔ مسلم دنیا سے ہمارے پاس بہترین ترکیبیں آئیں، جہاں وہ مہمانوں کی آمد کے لیے دوسرے اور لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں۔ اگر آپ ان میں سے کم از کم ایک کے کھانا پکانے کے عمل کا مطالعہ کرتے ہیں، تو آپ گھر والوں کو حیران کر سکتے ہیں۔

بلگور گندم کے سلاد، پھلوں، گری دار میوے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ دی جانے والی ٹینڈر گھریلو تمباکو نوشی لیمب چپس۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• نباتاتی تیل؛
• روزیری کے 4 ٹہنیاں؛
• 1 لہسن کی لونگ، آدھے افقی طور پر کاٹ لیں۔
• میمنے؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• مکھن

درمیانی آنچ پر ایک بڑا ساس پین رکھیں اور اس میں سبزیوں کا تیل، روزمیری اور لہسن ڈالیں۔ سب سے اوپر لیمب چپس پھیلائیں، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں۔ برتن کو ایلومینیم ورق یا ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپیں (دھوئیں سے بچنے کے لیے)۔ 10-15 منٹ کے لئے ڈش کو آگ پر رکھیں، بھیڑ کے بچے کو اس طرح موڑ دیں کہ یہ دونوں طرف سے فرائی ہو جائے۔ کھانا پکانے پر، مکھن شامل کیا جاتا ہے.

سلاد کے لیے:

• 250 گرام بلگور گندم، ٹھنڈے پانی میں 3-4 گھنٹے کے لیے پہلے سے بھگو کر رکھیں۔
• 1-2 چمچ۔ l ہاریسا، پاستا؛
• 100 گرام چھلکے بادام؛
• 4 پٹی ہوئی خوبانی؛
• 100 گرام چھلکے ہوئے پستے؛
• تازہ پودینہ کا 1 بڑا گچھا؛
• اجمودا کا 1 بڑا گچھا؛
• 1 انار؛
• 1 لیموں؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• 50 ملی لیٹر زیتون کا تیل۔

سلاد کے لیے، پہلے بھیگی ہوئی بلگور گندم کو نکال دیا جاتا ہے، پھر اسے ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 10 منٹ انتظار کریں جب تک کہ سارا مائع جذب نہ ہوجائے۔ ہریسہ کا پیسٹ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ باقی اجزاء کو پھیلائیں اور میمنے کے چپس کے ساتھ سرو کریں۔

آپ ایک اور غیر ملکی ڈش بنا سکتے ہیں، جس کی ضرورت ہو گی:

• میمنے کی ایک ٹانگ سے 200 گرام گوشت؛
• دونی کی 1 ٹہنی؛
• 2 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے؛
• زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ؛
• 100 گرام بروکولی، بلینچ اور سوھا ہوا؛
• نمک اور تازہ کالی مرچ؛
• 30 جی مکھن؛
• 2 چمچ۔ l باریک کٹا اجمود.

میمنے، دونی، لہسن اور تیل کو ایک پیالے میں رکھیں اور ہلائیں۔ اگر ممکن ہو تو کم از کم 10 منٹ یا اس سے زیادہ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔ پین کو گرم کریں، تیل ڈالیں۔ بھیڑ کے اسٹیک کو میرینیڈ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ایک پین میں ہر طرف 2 منٹ تک فرائی کریں۔ بھیڑ کے بچے کو باہر لے جا کر "آرام" کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

بروکولی کو کڑاہی میں رکھیں اور ابالیں، کثرت سے مڑیں۔ میز پر ڈش کی خدمت کرنے کے لئے، آپ کو ایک پلیٹ پر بروکولی ڈالنے کی ضرورت ہے، سب سے اوپر لیمب سٹیک ڈالیں. پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ بوندا باندی کریں اور اجمودا کے ساتھ چھڑکیں۔

اگر آپ گھر میں ہندوستانی کھانا پسند کرتے ہیں، جہاں سالن سمیت بہت سارے مصالحے ہوتے ہیں، تو درج ذیل نسخہ تہوار کے کھانے کے لیے بہترین ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو میمنے کی ٹانگ، ہڈیوں کے بغیر، 2.5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا؛
• لہسن کے 4 لونگ، چھلی ہوئی؛
• کالی الائچی کی 3 پھلیاں؛
• 5 سبز الائچی کی پھلیاں؛
• 4 خشک کری پتے؛
• 1 کیسیا کی چھال؛
• ایک چٹکی نمک؛
• تلنے کے لیے سبزیوں کے تیل کے 2-3 کھانے کے چمچ؛
• 2 پیاز، باریک کٹی ہوئی؛
• تازہ ادرک کی جڑ کا 2.5 سینٹی میٹر کا ٹکڑا؛
• لہسن کا 1 پورا سر، چھلکا اور مارٹر اور مارٹر میں تقریباً کچلا ہوا
• 2 چمچ کشمیر کا سالن مسالہ؛
• نمک کے 2 چمچ؛
• 2 ٹماٹر؛
• 2 کالی مرچ؛
• 1 ہری مرچ؛
• 1 چمچ ہلدی؛
• تازہ لال مرچ کا ایک چھوٹا سا گچھا؛
• دھنیا.

بھیڑ کے بچے کو ڈھکن کے ساتھ ایک بڑے ساس پین میں رکھیں (آپ دیگچی کا استعمال کر سکتے ہیں) اور اس میں لہسن، کالی، ہری الائچی، کڑھی کے پتے اور کیسیا کی چھال ڈال دیں۔ پانی میں ڈالیں اور ایک بڑی چٹکی نمک ڈالیں۔ ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں تاکہ مائع بلبلوں کو تھوڑا سا، ڈھانپیں اور 30-35 منٹ تک پکائیں.

پھر بھیڑ کے بچے کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں، لہسن، الائچی کی پھلی، کڑھی پتی اور کیسیا کی چھال نکال لیں۔ ایک علیحدہ بڑے ساس پین یا کڑاہی میں سبزیوں کا تیل گرم کریں۔ جیسے ہی یہ گرم ہو جائے اس میں پیاز ڈال کر ہلکا سا بھونیں کٹی ہوئی ادرک اور پسا ہوا لہسن ڈال کر مزید دو منٹ تک بھونتے رہیں۔ کیتلی سے تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں تاکہ پیاز جل نہ جائے، ڈھکن سے ڈھانپیں، گرمی کو کم سے کم کر دیں اور مزید 5-10 منٹ تک ابالیں۔

کشمیری سالن کو برتن میں ڈالیں، ایک یا دو منٹ کے لیے ابالیں، مزید گرم پانی (تقریباً 100-150 ملی لیٹر) ڈالنے سے پہلے، چند منٹ مزید آگ پر رکھیں۔ نمک، ٹماٹر، کٹی مرچ اور ہری مرچ ڈالیں۔ آپ کو اب بھی کچھ پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ 10-15 منٹ تک پکائیں، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ تیل سطح پر نہ آجائے۔ اب آپ پین میں پکے ہوئے میمنے کو شامل کر سکتے ہیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کر سکتے ہیں۔

ہلدی ڈالیں، چند منٹ مزید آگ پر رکھیں، اور پھر گرم پانی (تقریباً 750 ملی لیٹر) ڈالیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 40 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ آپ کو کافی موٹی چٹنی ملے گی۔آخری 15-20 منٹوں میں ڑککن کو ہٹا دیں تاکہ زیادہ نمی بخارات بن جائے۔ کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک کہ تیل دوبارہ سطح پر نہ آجائے اور بھیڑ کا بچہ نرم نہ ہو۔ آخر میں کٹی ہوئی لال مرچ اور ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں اور مزید 5 سے 10 منٹ تک پکائیں۔ ایک پیالے میں باریک کٹی ہوئی لال مرچ کے ساتھ پیش کریں۔

آپ پودینہ کے ساتھ ایک حیرت انگیز لیمب اسٹیک بنا سکتے ہیں۔ اس کے لئے آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہوگی:

• 4 لیمب سٹیکس، تقریباً 150 گرام ہر ایک؛
• زیتون کا تیل؛
• شراب کا سرکہ؛
• 2 چٹکی موٹے کٹے ہوئے تازہ پیپرمنٹ
• ½ چائے کا چمچ انار کا گڑ؛
• 1 چمچ پسی زیرہ؛
• پھلیاں - 500 گرام؛
• 1 پیاز؛
• 2 کھانے کے چمچ باریک کٹا لہسن؛
• ½ لیموں کا جوس یا رس؛
• 1 چمچ کٹا ہوا زیرہ؛
• دار چینی کی ایک چٹکی؛
• 1 چمچ تازہ اوریگانو یا تھائم؛
• 200 ملی لیٹر چکن شوربہ؛
• 150 گرام چھوٹے ٹماٹر؛
• 1 سٹ. l اجمودا

ایک بڑے پیالے میں میمنے کے اسٹیک رکھیں۔ ملا ہوا مصالحہ لے کر گوشت میں رگڑیں۔ بند کریں اور 10 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں۔ پھلیاں ایک بڑے کنٹینر میں رکھیں اور ابلتے ہوئے پانی پر ڈال دیں۔ اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں، پھر باہر کی جلد کو نکال کر سوراخ کریں۔

زیتون کے تیل کو ایک سوس پین میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز کو پھیلائیں اور اسے نرم ہونے تک ابالیں۔ لہسن، لیموں کا زیسٹ، مصالحہ، اوریگانو، پھلیاں ڈالیں۔ 5 منٹ تک پکائیں، ٹماٹر، لیموں کا رس اور انار کے گڑ میں ہلائیں۔

باربی کیو یا گرل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کریں اور میمنے کو بچھائیں۔ اسے ہر طرف 2-3 منٹ تک بھونیں۔ پھر اسے 2-3 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ تازہ اجمودا کے ساتھ چھڑکیں اور سرو کریں۔

آپ مہمانوں کو حیران کر سکتے ہیں اور درج ذیل ترکیب کے مطابق ایک پائی بنا سکتے ہیں، جس کی ضرورت ہو گی:

• پیاز کا 1 بڑا سر؛
• نباتاتی تیل؛
• 0.5 کلو گرام کیما بنایا ہوا بھیڑ کا بچہ؛
• گاڑھا کرنے کے لئے تھوڑا سا آٹا؛
• خلیج کی پتی؛
• ٹہنیوں میں thyme؛
• 1 اینکووی؛
• 400 جی ٹماٹر؛
• 2 چھوٹے چمچ ورسیسٹر شائر ساس؛
• 450 ملی لیٹر چکن، گائے کے گوشت کا شوربہ؛
• نمک اور مطلوبہ مصالحے.

سبزیوں کا تیل ایک بڑے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، مثال کے طور پر، ایک کڑاہی، کٹی ہوئی پیاز شامل کی جاتی ہے اور 5 منٹ تک بھون جاتی ہے۔ ایک اور پیالے میں تھوڑا سا اسی تیل کو گرم کیا جاتا ہے اور کٹے ہوئے گوشت کو بھونا جاتا ہے، ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بھورا ہو جائے۔ جب گوشت بھون رہا ہو تو چمچ کی پشت سے گانٹھوں کو توڑ دیں۔ پیاز کو ہلایا جاتا ہے، پھر تھوڑا سا آٹا شامل کیا جاتا ہے، جو باہر نکلنے والے مائع کو گاڑھا کرنے میں مدد کرے گا. انہوں نے lavrushka، thyme اور anchovy ڈال دیا اور سب کچھ ملا.

کٹے ہوئے ٹماٹر، شوربہ اور ورسیسٹر شائر ساس سو جاتے ہیں۔ مرکب ایک ابال آنا چاہئے. یہ نمکین اور مرچ ہے، اچھی طرح سے ابلنے کی اجازت ہے. اس میں 45 منٹ لگتے ہیں۔ ڈش کو باقاعدگی سے ہلائیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔

پیوری بنانے کے لیے:

• 700 جی آلو؛
• 55 ملی لیٹر دودھ؛
• 75 جی مکھن؛
• 1 زردی۔

اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ میشڈ آلو کے لیے، آلو کو نرم ہونے تک ابالیں، پانی نکالیں، دودھ، مکھن اور انڈے کی زردی شامل کریں، پھر ہموار ہونے تک مکس کریں۔ گوشت کو بیکنگ ڈش میں ڈالا جاتا ہے، میشڈ آلو سب سے اوپر رکھے جاتے ہیں، جو چمچ کے ساتھ تقسیم کرنے کی ضرورت ہوگی. ڈش کو اوون میں رکھیں اور سطح سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔

آپ کو یقینی طور پر درج ذیل ترکیب کے مطابق بھیڑ کے بچے کو پکانا چاہیے۔ مہمان اس طرح کے گوشت سے انکار نہیں کر سکیں گے، کیونکہ یہ ایک حیرت انگیز مہک ہے. تیار کرنے کے لئے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہوگی:

• نباتاتی تیل؛
• کالی مرچ؛
• کالی الائچی کی تین پھلیاں؛
• 5 سبز الائچی کی پھلیاں؛
• لونگ کے ایک دو ٹکڑے؛
• پھلیوں میں دار چینی؛
• 1 باریک کٹی پیاز؛
• میمنے یا بھیڑ کا 750 جی؛
• لہسن کا ایک سر؛
• ادرک کی جڑ؛
• 2 چمچ۔ lموٹا دھنیا؛
• 2 چائے کے چمچ باریک پسا زیرہ؛
• تھوڑی سی لال مرچ (ترجیحی طور پر پاؤڈر)؛
• ڈیل کے بیج؛
• مسالہ
• نمک ذائقہ؛
• 2 ٹماٹر؛
• کم چکنائی والا دہی؛
• کافی مقدار میں کٹے ہوئے تازہ لال مرچ کو تنوں کے ساتھ براہ راست استعمال کیا جا سکتا ہے۔

زیتون کے تیل کو ایک بڑے دھاتی برتن میں درمیانی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے، جہاں آپ کو کالی مرچ، الائچی کی پھلی اور دیگر مصالحے ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ انہیں 1-2 منٹ تک یا اس وقت تک فرائی کرنے کی ضرورت ہوگی جب تک کہ وہ اپنی مہک خارج نہ کریں۔

پکا ہوا پیاز پھیلائیں اور 8-10 منٹ تک بھونیں۔ آپ کو اسے باقاعدگی سے ہلانے کی ضرورت ہوگی جب تک کہ سنہری رنگ نہ آجائے۔ میمنے کے ٹکڑوں کو پھیلائیں اور تین منٹ تک بھونیں، دونوں طرف موڑ دیں، یہاں تک کہ ایک خوشگوار کرسٹ نمودار ہو جائے۔

فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے، لہسن اور ادرک کو تھوڑا سا پانی سے میش کریں۔ میمن کے مکسچر میں پاستا شامل کریں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، پھر آنچ کو کم کریں اور باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے 3-4 منٹ تک پکاتے رہیں۔

اس کے بعد لال مرچ، زیرہ، لال مرچ، سونف کے بیج، مسالہ، ٹماٹر کا گودا اور دہی ملا کر پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں، آگ کی شدت کو کم سے کم کریں اور 10-12 منٹ تک ابالیں۔ چٹنی اچھی طرح گاڑھا ہونا چاہئے. ابلتے ہوئے پانی کے 2-3 کھانے کے چمچ شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور مزید 7-8 منٹ تک ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور ضرورت کے مطابق مائع شامل کریں۔ مکسچر کو ابالیں، 8-10 منٹ تک یا میمنے کے تیار ہونے تک ابالیں۔

آپ مراکش کے انداز میں ڈش بنا سکتے ہیں۔ اگر گوشت کو آہستہ پکایا جائے تو اس کا ذائقہ حیرت انگیز ہوگا۔ صرف چھ اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں:

• میمنے کی 600 گرام دبلی پتلی ٹانگ، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 1-2 کھانے کے چمچ ہریسا، پیسٹ؛
• جڑی بوٹیوں کے ساتھ 400 گرام باریک کٹے ہوئے ٹماٹر؛
• چنے؛
• خشک خوبانی کے 12 ٹکڑے؛
• تازہ cilantro کے چھوٹے گچھے

اوون کو 170 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ بھیڑ کے بچے کو درمیانے درجے کے کنٹینر میں ڈالیں اور ہریسا کے ساتھ کوٹ کریں۔ ٹماٹر اور 300 ملی لیٹر پانی شامل کریں۔ کنٹینر درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے، اس کے مواد کو مسلسل ملایا جاتا ہے۔ ڈھکن کے بجائے ورق کا استعمال کریں۔ ڈش کو تندور میں تقریباً 1 گھنٹے کے لیے رکھیں۔

چنے اور خوبانی کو ملایا جاتا ہے، وہاں ورق کے نیچے پھیلا دیا جاتا ہے، مزید 30-45 منٹ تک پکایا جاتا ہے یا جب تک کہ بھیڑ کا بچہ نرم نہ ہو جائے۔ لال مرچ ڈال کر مہمانوں کو سرو کریں۔

اگر آپ آؤٹ ڈور ایونٹ کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں، تو آپ کالی مرچ اور پیاز کے ساتھ سیخوں پر حیرت انگیز کباب بنا سکتے ہیں، اگر آپ قدم بہ قدم عمل کریں۔ اس ڈش کا کوئی نام نہیں ہے، لیکن یونانی پکوان ہر جگہ تیار ہونے لگا، لہذا آپ کو اپنے پیاروں کو خوش کرنے کی خوشی سے انکار نہیں کرنا چاہئے۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ ٹکسال اور میمنے ایک بہترین امتزاج ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• لہسن کا 1 لونگ؛
• 2 چمچ۔ l کٹا پودینہ؛
• 1 سٹ. l تیار پودینے کی چٹنی؛
• 150 جی قدرتی دہی؛
• 375 گرام دبلی پتلی بھیڑ، diced
• 400 گرام سارا اناج کُوسکوس؛
• پیاز کے 2 چھوٹے سر؛
• 1 ہری مرچ، کورڈ، ڈی سیڈ اور پچروں میں کاٹ لیں۔
• لیموں؛
• نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ۔

ایک پیالے میں لہسن، پودینہ، پودینے کی چٹنی اور دہی مکس کریں، میمنا ڈالیں۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں، پھر فوائل فوائل یا ڈھکن سے ڈھانپیں اور کسی ٹھنڈی جگہ پر 10 منٹ کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

دریں اثنا، couscous کو گرمی سے بچنے والے پیالے میں ڈالیں، 500 ملی لیٹر ابلتے پانی ڈالیں۔ اس وقت تک کھڑے رہنے دیں جب تک کہ مائع جذب نہ ہوجائے، پھر نمک اور کالی مرچ۔ گرل کو پہلے سے گرم کریں۔ میمنہ اور پیاز کو کالی مرچ کے ساتھ دھاتی سیخوں پر باندھا جاتا ہے اور نرم ہونے تک گرل کیا جاتا ہے۔ کباب کے ساتھ لیمن ویجز اور کزکوس کے ساتھ پیش کیا گیا۔

آپ اگلی ویڈیو میں بھیڑ کے بچے کو سبزیوں کے ساتھ پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔