میمنے کا شوربہ: خواص، کیلوریز اور کھانا پکانے کے اصول

میمنے کا شوربہ بہت سی دوسری پکوانوں کے لیے ایک لذیذ اڈہ ہے، جو کبھی کبھی خود بھی کھانے کا کام کر سکتا ہے۔ مٹن کی مصنوعات کو بعض اوقات گوشت کے بغیر بھی تیار کیا جاتا ہے - ہڈیوں سے، اور اسے کھانے کے لیے اور دوا کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ہمارے بہت سے ہم وطنوں کے لیے یہ پروڈکٹ بہت ہی غیر معمولی ہے، اس لیے آئیے اس پر تھوڑی اور تفصیل سے غور کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

انٹرنیٹ پر آپ کو بہت سے جائزے مل سکتے ہیں کہ میمنے کا شوربہ کتنا مفید ہے۔ بذات خود، یہ پروڈکٹ غذائی ہے، اس میں موجود وٹامنز اور معدنیات اسے نہ صرف بچوں کے لیے روز مرہ کے مینو میں ایک مطلوبہ شے بنا دیتے ہیں (یہ بڑھتے ہوئے جاندار کی جامع نشوونما میں حصہ ڈالتا ہے) اور بوڑھوں کے لیے (تمام نظاموں کے کام کو سپورٹ کرتا ہے۔ )، بلکہ معدے کی نالی یا گردشی نظام کے پیتھالوجیز والے لوگوں کے لیے بھی۔

اس طرح کے ایک کاڑھی کی بھرپور وٹامن اور معدنی ساخت کو دیکھتے ہوئے، یہ جسم کے ذخائر کو عام طور پر بھرنے کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے. معدنیات کے اس طرح کے مائع میں سب سے زیادہ میگنیشیم اور سوڈیم، فاسفورس اور کیلشیم، پوٹاشیم اور آئرن، تانبا اور مینگنیج، زنک، فلورین اور سیلینیم ہیں۔

درج کردہ عناصر میں سے ہر ایک کا انسانی جسم میں اپنا اطلاق ہوتا ہے، اور معدنیات کی مختلف اقسام کو دیکھتے ہوئے، ہم محفوظ طریقے سے کہہ سکتے ہیں کہ مٹن کا شوربہ انسانی جسم کے تمام نظاموں کے لیے مفید ہے۔ صورت حال وٹامن کے ساتھ ملتی جلتی ہے - گروپ بی کو شوربے میں کثرت سے پیش کیا جاتا ہے، ساتھ ہی انفرادی وٹامن ڈی، ای اور کے۔ایک ساتھ، وہ بہت سے مفید کام انجام دیتے ہیں - مثال کے طور پر، وہ میٹابولزم کے مختلف پہلوؤں کو بہتر بناتے ہیں، خون کے جمنے کو بہتر بناتے ہیں اور جسم میں عمر بڑھنے کے عمل کی نشوونما کو روکتے ہیں۔

مناسب غذائیت کے لحاظ سے، بھیڑ کا شوربہ اپنے سور کے گوشت کے ہم منصب سے بہت بہتر ہے، اس کے مقابلے میں اس میں تین گنا کم چکنائی ہوتی ہے، اور گائے کے گوشت کا شوربہ بھیڑ کے شوربے سے دوگنا چکنائی والا ہوتا ہے۔ بھیڑ کے گوشت کی کاڑھی میں کئی گنا کم اور نقصان دہ کولیسٹرول کا مواد، جو خون کی نالیوں کی دیواروں پر جمع ہوتا ہے اور خون کے جمنے کو اکساتا ہے۔ مزید یہ کہ اس پروڈکٹ میں لیسیتھین بھی ہوتا ہے اور یہ مادہ جسم کے لیے پہلے سے موجود کولیسٹرول سے لڑنے کی صلاحیت کے لحاظ سے بہت مفید ہے۔ لیسیتھین کی ایک اور ناگزیر خاصیت اس کی پیٹ میں موجود چربی کو توڑنے کی صلاحیت ہے، جس سے "بھاری" کھانوں کو ہضم کرنا آسان ہو جاتا ہے۔

سچ ہے، یقینی طور پر کوئی مفید مصنوعات نہیں ہیں، لہذا بھیڑ کے شوربے میں بھی کچھ تضادات ہیں. بہت سی تشخیصیں ہیں جن میں اس کا استعمال انتہائی ناپسندیدہ ہے - یہ ہیں، خاص طور پر، نظام انہضام کی خرابی اور معدے کی تیزابیت میں اضافہ، نیز جگر، گردے اور پتتاشی کی بیماریاں۔ دیگر امراض، بشمول گاؤٹ اور معدے کے السر، نیز گٹھیا اور ہائی بلڈ پریشر، کاڑھی کے استعمال کو بالکل خارج نہیں کرتے، بلکہ اس کی مقدار کی کچھ حد تک تجویز کرتے ہیں۔

ویسے، شوربے کی عام ضرورت سے زیادہ کھپت بھی کسی خطرے کی نمائندگی کر سکتی ہے۔ ان لوگوں کے لئے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، تقریبا ایک شوربے پر مشتمل غذا کا امکان خارج کر دیا گیا ہے - اس کی تمام غذائیت کی قیمت کے لئے، یہ ایک شخص کو تمام ضروری وٹامن اور معدنیات دینے کے قابل نہیں ہے. اس کے علاوہ، اس کی خالص شکل میں، یہاں تک کہ بھیڑ کے شوربے میں کیلوری بہت زیادہ ہوسکتی ہے، لہذا، کم سے کم جسمانی سرگرمی کے ساتھ طرز زندگی کی قیادت کرتے ہوئے، آپ کو اس حقیقت پر بھروسہ نہیں کرنا چاہئے کہ یہ مصنوعات اضافی وزن کو دور کرے گی.

کچھ سائنسدانوں کا نقطہ نظر بھی پیش کیا جانا چاہئے، جو عام طور پر کسی بھی شوربے کے نقصان کی نشاندہی کرتا ہے. حقیقت یہ ہے کہ جانوروں کی ہڈیوں میں بہت سے ممکنہ طور پر نقصان دہ مادے جمع ہوتے ہیں، جن میں بھاری دھاتیں، پرزرویٹوز اور ادویات شامل ہیں۔ پکوان تیار کرتے وقت ہڈیاں پین میں بھی نہیں لگ سکتیں، لیکن کوئی بھی خاص طور پر ان کو شوربے سے نہیں پکڑتا، اس حقیقت کا ذکر نہیں کرنا کہ بعد میں گوشت کے بغیر ہڈیوں سے ہی تیار کیا جا سکتا ہے۔ سچ ہے، یہ تمام خطرہ بڑی حد تک برابر ہو جاتا ہے اگر آپ کو میمنے کے فراہم کنندہ پر مکمل اعتماد ہے اور آپ جانتے ہیں کہ جانور کی پرورش قدرتی طریقے سے ہوئی ہے۔ تاہم، شہر کے حالات میں، ایک دکان میں گوشت خریدنا، اس طرح کا اعتماد کرنا مشکل ہے.

میمنے کے شوربے کی کیلوری کے مواد کو درست طریقے سے طے کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے - یہ دونوں تناسب پر اور بھیڑ کے بچے کے حصے پر منحصر ہے جسے کاڑھی بنانے کے لئے منتخب کیا گیا تھا۔ یہ بالکل واضح ہے کہ صرف ہڈیوں پر مبنی پروڈکٹ اس سے کہیں زیادہ غذائی ہو گی جو مطمئن چربی والے گوشت پر پکائی جاتی ہے۔ BZHU کے تعین میں اسی طرح کی غلطیاں ممکن ہیں۔جدید خوراک کو مرتب کرنے کے لیے، جو کہ انسانیت کے ایک نمایاں فیصد کے لیے بہت اہم ہیں، اوسط اخذ کیے گئے ہیں، جن کے مطابق عام طور پر یومیہ راشن کا حساب لگایا جاتا ہے۔ اس طرح کے عام طور پر قبول شدہ اعداد و شمار کے مطابق، میمنے کے شوربے کی اوسط کیلوری کا مواد 68-70 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ کے درمیان ہوتا ہے، جو کہ گوشت کی دیگر اقسام کے کاڑھوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔

ایک ہی سرونگ میں پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بہت کم ہے۔ اگر آپ خود گوشت کا استعمال نہیں کرتے ہیں، جو مائع کی بنیاد تھی، تو جسم کو ان میں سے ہر ایک غذائی اجزاء میں سے تقریباً 1.5-2.5 گرام ملے گا، جس میں پروٹین کا ایک اہم تناسب اور کاربوہائیڈریٹ کی کم سے کم مقدار ہوگی۔

شوربے کو ابالنے میں کوئی دشواری نہیں ہے - آپ کو صرف گوشت (یا ہڈیوں) کو پانی میں ابالنے کے لئے ڈالنے کی ضرورت ہے جب تک کہ مائع ایک خصوصیت کا ذائقہ اور خوشبو حاصل نہ کرے اور گوشت پک جائے۔ اگر آپ نمک یا کالی مرچ ڈالیں، مصالحے، پیاز اور لہسن ڈالیں تو آپ ڈش کو کچھ حد تک بہتر کر سکتے ہیں - یہ تمام اضافی چیزیں، خاص طور پر، بھیڑ کے بچے کی مخصوص بو کو چھپانے میں مدد کرتی ہیں۔ تاہم، تجربہ کار کھانا پکانے والے ماہرین جو ان لوگوں کی نمائندگی کرتے ہیں جن کے لیے بھیڑ کا بچہ بہت مشہور ہے اس بات سے اتفاق نہیں کریں گے کہ نسخہ اتنا آسان ہے - وہ کھانا پکانے کی بہت سی چھوٹی لیکن بہت اہم تفصیلات جانتے ہیں۔

سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ صحیح خام مال کا انتخاب کیا جائے - نوجوان بھیڑیں اس طرح کے مقاصد کے لیے بہترین ہیں، پیمانے کے مخالف سرے پر بوڑھا مینڈھا ہے، جس کا گوشت اتنی سادہ ڈش کے لیے بہت سخت اور بدبودار ہے، جہاں کوئی نہیں۔ کوئی مہک چھپانے کی بہت کوشش کرے گا۔ لاش کے مختلف حصے مستقبل کی کاڑھی کو مختلف خصوصیات فراہم کرتے ہیں۔

اگر آپ کیلوریز کی تعداد کو بالکل درست طریقے سے نہیں لگاتے ہیں، لیکن صرف ایک مزیدار (اور صحت مند) کھانا چاہتے ہیں، تو دونوں قسم کے گوشت کو یکجا کریں - اس طرح آپ ایک معقول چکنائی فراہم کر سکتے ہیں اور خود کو گوشت سے محروم نہیں کر سکتے، ایک معقول حد تک رہتے ہوئے کیلوری کی تعداد. اس معاملے میں، قدرتی طور پر، کم کیلوری والی چیز کو گوشت کے اصل حصے کے طور پر چنا جاتا ہے۔ مستقبل کے شوربے کے بغیر کسی خاص بو کے نکلنے کے لیے، گوشت کو پہلے ایک گھنٹہ یا ڈیڑھ گھنٹے کے لیے نمکین پانی میں بھگو دینا چاہیے - یہ ضروری ہے چاہے اہم خام مال کسی نوجوان کی لاش سے ہی کیوں نہ لیا جائے۔ عورت. اگر خام مال بدقسمت ہے، تو اس میں بہت نمایاں خوشبو ہوتی ہے، اچار کا وقت غیر متناسب طور پر بڑھ سکتا ہے۔ پھر یہ حقیقت نہیں ہے کہ پانی کے ساتھ عام نمک کام سے نمٹنے گا.

آپ کو شوربے کو صحیح طریقے سے پکانے کی بھی ضرورت ہے۔ دراصل، شوربہ شاید کافی جلدی تیار ہو جائے گا، لیکن اگر اس میں گوشت ہے، اور آپ اس پر کھانا کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو آگ کے مائع کو برداشت کرنا پڑے گا۔ کم از کم 3.5 گھنٹےچونکہ بھیڑ کا بچہ کافی سخت ہے اور اسے صرف اسی طرح نرم کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے پورے عمل کے دوران، شوربے کو ایک ہی آگ کی طاقت کی ضرورت ہوتی ہے، اسے تبدیل کرنا ناپسندیدہ ہے.

کسی بھی گوشت سے بھرپور شوربہ پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔