میمنے کا سر: ٹیکنالوجی اور ترکیبیں۔

بھیڑ کے سر کو پکانا دل کے بیہوش افراد کے لیے کوئی تماشا نہیں ہے، اور بہت سے مہم جوئی والے اس پکوان کو آزمانے کے لیے تیار ہیں، جس کی تعریف نہ صرف اس کی غذائی قیمت اور عمدہ ذائقے کی وجہ سے کی جاتی ہے، بلکہ انسانی جسم کے لیے اس کے فوائد بھی ہیں۔ بہت سے ممالک میں، انہوں نے اپنے پسندیدہ طریقے سے سر پکانا سیکھا، ہر کوئی اپنی پسند کی ترکیب کا انتخاب کر سکتا ہے۔

ضمنی پروڈکٹ کا استعمال شروع کرنے سے پہلے، اسے احتیاط سے تیار کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، تمام اون کو ہٹانا ضروری ہے، اس کے لئے، آگ یا جلانے والا استعمال کیا جاتا ہے. سر کو ہر طرف سے کالا ہونا چاہیے، اس کے لیے اسے باقاعدگی سے الٹا جاتا ہے۔

پھر اسے پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے، ایک برش لیا جاتا ہے اور تمام سیاہ بالوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ آپ کو کئی بار پانی تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی، یا آپ نل کے نیچے بھی ایسا کر سکتے ہیں۔

کچھ سر کو ایک ہی شکل میں چھوڑ دیتے ہیں، دوسرے اسے آدھے حصے میں کاٹتے ہیں، دماغ نکالتے ہیں، اور اندرونی گہا کو اچھی طرح صاف کرتے ہیں۔ مستقبل میں، دماغ کو دوسری ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن زبان کو چھوا نہیں جاتا ہے.

بھیڑ کا سر ایک روایتی گوشت کی مصنوعات ہے جو کسی بھی آئس لینڈی سپر مارکیٹ اور اس سے آگے میں مل سکتی ہے۔ ہمارے ملک میں، یہ ڈش اکثر صرف مسلمان ہی تیار کرتے ہیں، کیونکہ بھیڑ کا بچہ، اصولی طور پر، وہ زیادہ کھاتے ہیں۔

آپ آسانی سے آفل کو ابال سکتے ہیں، اس کے لیے آپ کو اسے ایک بڑے ساس پین میں ڈالنا ہوگا، موٹے نمک کے ساتھ چھڑکیں اور کافی پانی ڈالنا ہوگا۔اپنے سر کو مکمل طور پر پانی سے ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے۔

جب مائع ابلتا ہے، اوپر سے جھاگ کو ہٹا دیں، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت ہڈیوں سے الگ ہونے لگے. اوسطاً اس میں 90-120 منٹ لگتے ہیں، پھر اسے براؤن یا جیلی بنانے کا منصوبہ بنایا جاتا ہے۔ جن سروں کو فوری طور پر کھایا جائے گا انہیں 60-90 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔ انہیں گرم اور ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ انہیں ابلے ہوئے آلو، چاول اور سبزیوں کے ساتھ بطور سائیڈ ڈش پیش کیا جاتا ہے۔

آپ آفل کو دوسرے طریقے سے بھی بنا سکتے ہیں، اس کے لیے آپ کو نمک اور زیرہ کے ساتھ رگڑ کر اپنے سر کو ڈبل بوائلر میں ڈالنا ہوگا۔ آس پاس رکھے گئے ہیں کہ کتنے درمیانے پیاز نصف میں کاٹے ہوئے ہیں، ساتھ ہی ساتھ دھنیا اور اجمود کا ایک چھوٹا سا گچھا بھی۔ سر کو 3-4 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، یا جب تک گوشت ہڈیوں سے گرنا شروع نہ ہو جائے۔ تازہ ٹارٹیلس کے ساتھ ایک بڑی پلیٹ میں پیش کیا گیا۔

سکاٹ لینڈ میں اس ڈش کو مختلف طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ صاف شدہ بھیڑوں کے سر کو کافی پانی کے ساتھ ایک بڑے برتن میں رکھیں، ابال لیں۔

1 درمیانی گاجر، 1 پیاز اور اجمودا کا آدھا چھوٹا گچھا کاٹ لیں، ہر چیز کو سوس پین میں ڈال دیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ ڈال دیں۔ ہلکی آنچ پر 2-3 گھنٹے تک بھونیں۔ ہڈیوں کے بغیر گوشت نکال کر پیاز اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

آئرلینڈ میں ایک ابلی ہوئی ڈش کو آلو، لیموں اور کریم کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

یہ کہنا ضروری ہے کہ اگر یورپ میں اس آفل کی اتنی مانگ نہیں ہے، تو دنیا کے دیگر غریب حصوں میں، یہ عام لوگوں کے لیے عام کھانا ہے۔ مراکش میں، مثال کے طور پر، عید الاضحی کے دوران ابلی ہوئی بھیڑ کا سر ایک خوش آئند پکوان ہے، جب بہت سے خاندان گھر پر ذبح کرنے کے بعد گوشت تیار کرتے ہیں۔ آفل اکثر یہاں تمباکو نوشی کی جاتی ہے، میز پر پوری اور کٹی ہوئی پیش کی جاتی ہے۔

پریشر ککر میں مراکش کا سر بنانے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• 1 بھیڑ کا سر، ٹکڑوں میں کاٹا اور اچھی طرح دھویا؛
• 1 1/2 کھانے کے چمچ نمک؛
• 1 1/2 کھانے کے چمچ پسا زیرہ؛
• 1 چھوٹا گچھا اجمودا یا لال مرچ
• 1 پیاز بہت موٹے کٹے ہوئے۔

ایک بڑے پریشر ککر میں نمکین پانی کی ایک بڑی مقدار کو ابالیں۔ اس وقت نمک اور زیرہ کو ایک پیالے میں ملایا جاتا ہے۔ گوشت شامل کریں اور اپنی انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے اس پر مسالے کا آمیزہ یکساں طور پر پھیلائیں۔

ابلتے ہوئے پانی میں پیاز اور اجمودا شامل کریں۔ پریشر ککر کے خصوصی طور پر مقرر کردہ کمپارٹمنٹ میں سر کو پھیلائیں۔ ڑککن کو مضبوطی سے بند کریں اور ہائی پریشر پر لائیں۔ پھر گرمی کو کم کریں اور گوشت کو تقریباً دو گھنٹے تک یا اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ بہت نرم نہ ہو جائے۔

ایک بڑے پلیٹر میں نمک اور زیرہ ڈال کر الگ چھوٹے برتنوں میں سرو کریں۔ سٹو روایتی طور پر ہاتھوں سے کھایا جاتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل اجزاء کے ساتھ ایک شاندار ڈش بنا سکتے ہیں:

• 2 گاجر؛
• 2 پیاز؛
• 1 شلجم؛
• اجوائن کی 2 چھڑیاں؛
• مسالا - اجمودا، thyme، بیلف اور نمک.

سب سے پہلے، آپ کو بھیڑ کے بچے کے سر سے دماغ اور زبان کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی اور اسے نمکین پانی میں 12 گھنٹے تک رکھیں، باقاعدگی سے مائع تبدیل کریں۔ اس کے بعد ہی آپ اسے پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

ابلنے کے بعد، سر کو آدھے گھنٹے کے لئے ابالنا چاہئے، صرف اس کے بعد موٹے کٹی سبزیاں پھیلائیں. تمام بڑھتی ہوئی چربی کو چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے، ڈش کو آگ سے ہٹانے سے پانچ منٹ پہلے جڑی بوٹیاں ڈال دی جاتی ہیں۔ آپ اختیاری طور پر شوربے میں گول دانے والے چاول شامل کر سکتے ہیں تاکہ اسے گاڑھا ہو جائے۔

اگر ابلا ہوا سر زیادہ پرکشش نہیں ہے تو آپ اسے نوش کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پہلے آفل تیار کرنے، جلد کو ہٹانے یا اون کو گانا، اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہوگی۔ کھانا پکانے سے پہلے، مصالحے اور سورج مکھی کے تیل کے مرکب کے ساتھ گوشت کو رگڑیں، آپ باربی کیو چٹنی استعمال کرسکتے ہیں.

سر کو ایک تھیلے میں پیک کیا جاتا ہے تاکہ یہ تین گھنٹے تک اچھی طرح میرینیٹ ہو جائے، اس وقت اسموک ہاؤس تیار کیا جا رہا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت اوسطاً 4 گھنٹے، بنیادی درجہ حرارت 350 ° F تک۔

میمنے کا سر ایک سادہ تندور کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں پکانا آسان ہے۔ اسے پوری طرح سے پکایا جاتا ہے، اسے دو حصوں یا چھوٹے حصوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو گوشت کو مسالوں سے اچھی طرح سے کوٹ کر آدھے گھنٹے کے لیے اوون میں ڈالنا ہو گا تاکہ یہ فرائی ہو جائے۔ اب وہ سر کو ورق سے ڈھانپ دیتے ہیں تاکہ جوس بخارات نہ بنیں بلکہ اندر ہی رہیں اور مزید تین گھنٹے تک ابالیں۔

ایک اصول کے طور پر، سر پہلے سے تیار یا مارکیٹ میں فروخت کیا جا سکتا ہے. دوسری صورت میں، یہ سستا ہے، لیکن اگر کوئی آزاد علاقہ نہیں ہے جہاں کوئی اسے گا سکتا ہے، تھوڑا زیادہ پیسہ خرچ کرنا بہتر ہے، کیونکہ اگر آپ اپارٹمنٹ میں ایسا کرتے ہیں، تو آپ پڑوسیوں کی عدم اطمینان پر حیران نہیں ہوسکتے ہیں.

یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ نہ صرف تمام مصالحے، بلکہ دیگر مصالحے بھی استعمال کریں۔ لہسن بھیڑ کے بچے کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، جو اس کی خوشبو کو تھوڑا سا غرق کر دے گا۔ اس آفل کی خاصیت اور سائز کو دیکھتے ہوئے، یہ شاذ و نادر ہی پکایا جاتا ہے، زیادہ کثرت سے ابلا یا تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔

آپ آگ پر ایک حیرت انگیز سوپ پکا سکتے ہیں، سر کو اہم اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، اس میں عام مصنوعات شامل کریں: آلو، پیاز، گاجر، جڑی بوٹیاں، مصالحے. پکانے کے لیے وقت نکالنا بہتر ہے، انڈر پک سے زیادہ پکانا بہتر ہے، کیونکہ گوشت کو ہڈیوں سے الگ کرنا آسان نہیں ہوگا۔

مینڈھے کے سر کو گانے اور پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔