بھیڑ کے بچے کو کیسے اور کب تک پکانا ہے؟

میمنا نہ صرف صحت مند گوشت ہے بلکہ مزیدار بھی ہے اور جو لوگ اسے پسند نہیں کرتے وہ یہ نہیں جانتے کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ شاید یہ اس قسم کا کھانا نہیں ہے جسے جلدی پکایا جا سکتا ہے، لیکن یہ ابلا ہوا اور زیادہ پیچیدہ پکوانوں کے حصے کے طور پر اچھا ہے - شوربے اور اس پر مبنی سوپ سے لے کر نایاب ترکیبیں (آپ مانتی یا شلم پکا سکتے ہیں)۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کھانا پکانے کا طریقہ اور اجزاء کتنے ہی درست ہیں، بہت سے لوگوں کے لیے بھیڑ کے پکوان اب بھی بے ذائقہ نکلتے ہیں۔ مسئلہ یہ ہے کہ اس قسم کے گوشت میں بہت سی خصوصیات ہیں، جن میں سے ہر ایک کو دھیان میں رکھنا ضروری ہے، اور حقیقت میں بہت سے لوگ ان کے بارے میں بھی نہیں جانتے ہیں۔

سب سے پہلے، اس ناخوشگوار بو کے بارے میں بات کرتے ہیں جو بہت سے لوگوں کو پسند نہیں ہے. بہت سے طریقوں سے، یہ بھیڑ کے بچے کے انتخاب کا معاملہ ہے - جوان بھیڑ، پرانے بھیڑ کے بچے کے مقابلے میں، ایک نازک مصنوعات اور عملی طور پر بو کے بغیر ہے. اس کے علاوہ، اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے، یہاں تک کہ اگر آپ خام مال کے ساتھ بدقسمت ہیں، تو گوشت کو پہلے سے میرینیٹ کرنے سے مدد ملے گی۔ اور اگرچہ اس میں کافی وقت لگتا ہے (بعض اوقات 12 گھنٹے تک)، گوشت نرم ہو جاتا ہے اور بو بالکل ایک جیسی نہیں ہوتی۔ آخر میں، یہ جاننے کے قابل ہے کہ میمنے کی ناخوشگوار بو زیادہ تر چربی کی وجہ سے ہوتی ہے، جسے پین میں رکھنے سے پہلے کاٹ دینا چاہیے۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے عمل کے دوران، یہ پگھل جائے گا اور تیرے گا - اسے ایک کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ بروقت طریقے سے ہٹا دیا جانا چاہئے.

بھیڑ کے بچے کو کسی بھی طرح پکانے سے پہلے، یہ عمل ہمیشہ گوشت کی صفائی سے شروع ہونا چاہیے۔ یہ نہ صرف چربی، بلکہ tendons، کے ساتھ ساتھ ایک خاص فلم کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے - آخری دو اجزاء گوشت کو سخت اور بے ذائقہ بناتے ہیں.

اگر کھانا پکانا ایک کلاسک سوس پین میں کیا جاتا ہے، تو گوشت پہلے سے ہی ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے، لیکن اس طرح کہ مائع گوشت کے پورے حجم کو ایک چھوٹے مارجن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. ممکنہ شوربے کو کھانا پکانے کے آغاز میں نمکین اور مرچ ڈالنا چاہئے، اسی مرحلے پر پانی میں پیاز (پورے یا کٹے ہوئے) شامل کرنے کے قابل ہے۔ لیکن آپ کو خلیج کی پتی کے ساتھ محتاط رہنا چاہئے - یہ اکثر اہم ڈش کے ذائقہ میں خلل ڈالتا ہے۔ تیاری کی صحیح ڈگری کا تعین کانٹے یا چاقو سے کیا جاتا ہے، کیونکہ کھانا پکانے کا صحیح وقت بہت سے عوامل پر منحصر ہوتا ہے، لیکن اگر آپ اس عمل کو تیز کرنا چاہتے ہیں، تو میمنے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ساتھ ہی یہ بھی یاد رکھیں یہ مصنوعات کو ہضم کرنے کے قابل نہیں ہے - اس سے یہ جمالیاتی اور ذائقہ دونوں کی خصوصیات کھو دیتا ہے، اور سب سے اہم - یہ بہت سخت ہو جائے گا.

مندرجہ بالا خصوصیات بنیادی طور پر کسی بھی کھانا پکانے کے طریقے کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے موزوں ہیں، لیکن ہر جدید باورچی خانے کے آلات کی اپنی خصوصیات ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک پریشر ککر میں، جہاں زیادہ اندرونی دباؤ اور بلند درجہ حرارت کی وجہ سے کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر کم ہو جاتا ہے، وہاں بھیڑ کے بچے کو 40 منٹ میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔ ایک ڈبل بوائلر، ویسے، عام طور پر ایک روایتی پین کے مقابلے میں عمل کو تیز کرتا ہے، لیکن نتیجہ اتنا روشن نہیں ہوگا - آپ کو اب بھی کم از کم ایک گھنٹے تک گوشت پکانا ہوگا۔

علیحدہ طور پر، آپ کو سست ککر میں کھانا پکانے کی خصوصیات پر غور کرنا چاہئے، کیونکہ اس کے طریقوں کی کثرت سے پتہ چلتا ہے کہ مصنوعات کو مکمل طور پر مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے. اگر آپ میمنے کو ابالنا چاہتے ہیں، تو عام طور پر سٹو موڈ استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے - پھر ڈش دو گھنٹے میں تیار ہو جائے گی۔

لیکن جو چیز آپ کو میمنے کے معاملے میں استعمال نہیں کرنی چاہیے وہ مائکروویو اوون کے ساتھ ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ان کے کام کے اصول میں ایک ہی کثافت کے لیکن مختلف سائز کے ٹکڑوں کی پروسیسنگ کی متفاوتیت شامل ہے۔ لہذا، چھوٹے ٹکڑے بعض اوقات 20 منٹ کے بعد تیاری تک پہنچ جاتے ہیں، جب کہ بڑے حصوں کو پکانا کسی بھی مناسب وقت سے آگے جا سکتا ہے۔

اس وجہ سے، ماہرین مائیکرو ویو میں بھیڑ کے بچے کو صرف اسی صورت میں پکانے کا مشورہ دیتے ہیں جب کوئی متبادل نہ ہو، اور پھر بھی اپنے آپ کو ایک سادہ سوپ تک محدود رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جو پہلے سے ابلے ہوئے بھیڑ کے بچے کی بنیاد پر پکایا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس حقیقت کے لئے تیار رہیں کہ یہ بہرحال بہت سوادج نہیں بنے گا - آپ کو ایک روشن بو یا ذائقہ کی توقع نہیں کرنی چاہئے۔

ایک بھرپور شوربہ ان لوگوں کے لئے ایک اچھا حل ہے جو بیماری یا بھاری بوجھ کے بعد اپنے جسم کو جلد بحال کرنا چاہتے ہیں، خاص طور پر چونکہ شوربے میں کیلوریز کی تعداد کو بھیڑ کے ایک یا دوسرے حصے کا انتخاب کرکے ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے۔

اگر آپ کے لیے زیادہ کیلوریز کا مواد اہم ہے، ساتھ ہی ساتھ ایک روشن اور بھرپور ذائقہ بھی، ہڈی پر بھیڑ کا انتخاب کریں، کندھے کی بلیڈ بھی ایک اچھا حل ہے، اور ایسے خطوں میں جہاں بھیڑ کا گوشت روایتی طور پر کھایا جاتا ہے، شوربہ تیار کیا جاتا ہے، سر یا گردن.براہ کرم نوٹ کریں کہ ہڈیوں کی تعداد اور گوشت کی سطح کے قریب ان کا مقام شوربے کی افزائش میں اضافہ کرتا ہے، لہذا اگر ضروری ہو تو انہیں کاٹنا بھی چاہیے۔ ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ شوربے کے لئے وہ عام طور پر نوجوان بھیڑ کے بچے نہیں بلکہ بالغ مینڈھے کا انتخاب کرتے ہیں - اس طرح یہ اس معاملے میں مزیدار ہوتا ہے۔

ابتدائی مرحلے میں، آگ کو ہر ممکن حد تک مضبوط بنایا جاتا ہے، باقاعدگی سے ابھرتے ہوئے جھاگ کو ہٹاتا ہے، اور ابلتے وقت، آگ کو فوری طور پر کم سے کم کر دیا جاتا ہے - اس لمحے کو یاد کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے. آگ کم ہونے کے فوراً بعد، شوربے کو نمکین کیا جا سکتا ہے، ذائقہ کے لیے، ایک پیاز (چھلی ہوئی، لیکن پوری) اور گاجر، آدھے حصے میں کاٹ کر، پانی میں شامل کر دیے جاتے ہیں۔

کھانا پکانے کے صحیح وقت کا پہلے سے تعین کرنا مشکل ہے۔ بھیڑ کے بچے کی صورت میں، آپ ڈیڑھ گھنٹے میں اس کا انتظام کر سکتے ہیں، پرانے مینڈھے سے شوربہ تیار کرتے وقت، اس عمل میں دوگنا وقت لگ سکتا ہے۔

آپ کو دو وجوہات کی بنا پر گوشت کی تیاری کو باقاعدگی سے چیک کرنے کی ضرورت ہے۔

1. ہضم ہونے پر یہ بہت سخت ہو جاتا ہے، اس لیے اس کی اجازت نہیں ہونی چاہیے۔
2. تیاری سے ایک چوتھائی گھنٹہ پہلے، اضافی مصالحے شامل کرنے کا مطلب ہے. خلیج کے پتے اور کالی مرچ کا استعمال عام طور پر اس طرح کے فنشنگ سیزننگ کے طور پر کیا جاتا ہے - اگر آپ انہیں پہلے ڈال دیتے ہیں، تو وہ میمنے کے ذائقے کو ختم کرنے کی ضمانت دیتے ہیں۔ تاہم، اس مرحلے پر بھی، انہیں اعتدال میں رکھنا چاہئے، ورنہ آپ اپنے ذائقہ میں مصالحے کے علاوہ کچھ محسوس نہیں کریں گے.

پہلے سے تیار شدہ شوربے کی بنیاد پر، آپ کئی دیگر، زیادہ پیچیدہ پکوان بنا سکتے ہیں، کیونکہ اس طرح کا شوربہ اکثر کھرچو سمیت مشہور سوپ کی بنیاد کا کام کرتا ہے۔جب کسی نئی ڈش کے لیے اضافی اجزاء کے ساتھ کاڑھی کو مزیدار بنانے کا منصوبہ بنا رہے ہو تو پہلے سے استعمال ہونے والے مصالحوں کو یاد رکھیں تاکہ آخر نتیجہ زیادہ مسالہ دار نہ نکلے۔

بعض صورتوں میں، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کوئی ایسا لذیذ گوشت پکانا پسند کرے گا جو اس کے ذائقے اور خوشبو کو اس پانی میں نہیں چھوڑے گا جس میں اسے پکایا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے گوشت کے طور پر استعمال کرنے کے لیے اور اس کے بعد مختلف پکوانوں میں شامل کرنے کے لیے، ہیم اور کچھ آفل اکثر ابالے جاتے ہیں (سب سے زیادہ مقبول - بھیڑ کا دل اور زبان)۔

درحقیقت، کھانا پکانے کا عمل تقریباً وہی ہے جو شوربے کی تیاری کے معاملے میں اوپر بیان کیا گیا ہے۔ شاید فرق صرف اتنا ہے کہ خالص میمن کو اضافی سیزننگز کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اجوائن یا پارسنپس کو اکثر پانی میں ذائقہ کے لیے پھینک دیا جاتا ہے۔

تاہم، بنیادی کام یہ یقینی بنانا ہے کہ پانی کم ذائقہ اور خوشبو جذب کرے۔ یہ پانی کی مقدار کو کم کرکے (یا اسی حجم سے گوشت کی مقدار کو بڑھا کر) کیا جا سکتا ہے، لیکن عام طور پر، مائع کی سطح وہی ہونی چاہیے جو شوربے کے معاملے میں ہوتی ہے۔ صورت حال سے نکلنے کے لیے، پیشہ ور شیف صرف مختلف شکلوں کے برتنوں کا انتخاب کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک تنگ اور اونچے میں، آپ کم از کم استعمال شدہ پانی کے ساتھ بھیڑ کے بچے کو پکا سکتے ہیں۔

ابلے ہوئے بھیڑ کے بچے کو پیش کرنے کی تیاری بہت آسان ہے - آپ کو صرف کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ساتھ کٹی پیاز کو چھڑک کر اسے سجانے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کو پیاز کا کڑوا ذائقہ پسند نہیں ہے، تو کٹے ہوئے ٹکڑوں کو پانی کے نیچے پہلے سے دھویا جا سکتا ہے - وہ پھر بھی گوشت کے ساتھ اچھی طرح چلیں گے۔اگر ہم چٹنیوں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو مسالیدار سے زیادہ میمنے کے ساتھ کچھ بھی بہتر نہیں ہے - یہاں adjika، سرسوں اور ہارسریڈش مکمل طور پر برابر ہیں، یہ سب ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے.

بھیڑ کے بچے کو پکانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔