بھیڑ کے بچے کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ؟

بھیڑ کا گوشت نرم، لذیذ اور ماحول دوست گوشت ہے۔ مؤخر الذکر اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ گوشت کی نسلوں کی بھیڑوں کی افزائش کے عمل میں ہارمونز، اینٹی بائیوٹکس اور وزن بڑھانے والے ایکسلریٹر کا استعمال شامل نہیں ہے۔ گوشت کی ساخت پروٹین، انسانی جسم کے لیے ضروری تمام وٹامنز اور بڑی تعداد میں مائیکرو اور میکرو عناصر سے بھرپور ہوتی ہے۔ تاہم، بھیڑ کے گوشت کی ڈش کو نرم اور رسیلی بنانے کے لیے، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھنے کی ضرورت ہے۔

بھیڑ کے گوشت کو پکانے کے سب سے عام طریقوں میں سے ایک اسے میرینیٹ کرنا ہے۔ یہ طریقہ کار آپ کو پروڈکٹ کو مسالوں کی منفرد خوشبو دینے کی اجازت دیتا ہے اور گوشت کے ریشوں کو زیادہ رسیلی اور نرم بناتا ہے۔ میمنے کو پکانے کے لیے میرینٹنگ شرط نہیں ہے، اور اسے استعمال کرنا ہے یا نہیں اس کا انحصار کھانا پکانے کی ترکیب اور باورچی کی ذاتی ذائقہ کی ترجیحات پر ہے۔ تاہم، بہت سے قومی پکوان ہیں جن میں میرینٹنگ ناگزیر ہے۔ ان پکوانوں میں باربی کیو اور سموکڈ لیمب شامل ہیں۔

لازمی اچار اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ دونوں صورتوں میں گوشت کو پانی کے استعمال کے بغیر کوئلوں پر پکایا جائے گا۔ لہذا، گوشت کے ریشوں سے قدرتی نمی کے تیزی سے بخارات بننے اور ان کے خشک ہونے سے بچنے کے لیے، بھیڑ کے بچے کو بڑی مقدار میں مزیدار اور خوشبودار اچار کے ساتھ پہلے سے کھلایا جاتا ہے۔اسی وجہ سے، بیکنگ سے پہلے میمنے کو میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، گوشت کو بھی پانی کے استعمال کے بغیر پکایا جاتا ہے، اور اس کے زیادہ خشک ہونے کا خطرہ ہمیشہ رہتا ہے.

میمنے کے معیار کا پکی ہوئی ڈش کے آخری ذائقے پر بڑا اثر ہوتا ہے، اس لیے گوشت کے انتخاب پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔ سب سے پہلے، آپ کو اس کے رنگ پر توجہ دینا چاہئے. لہذا، ایک نوجوان، حال ہی میں ذبح کیے گئے مینڈھے میں، گوشت کے ریشوں کا رنگ روشن سرخ ہوتا ہے، جو کہ لاش کے ایک یا دوسرے حصے پر منحصر ہوتا ہے، ہلکے سے گہرے میں بدل سکتا ہے۔ لیکن کسی بھی صورت میں، گودا یکساں ہونا چاہیے، بھورے رنگ کی شمولیت اور ناخوشگوار بدبو کے بغیر۔ تازہ گوشت میں عام طور پر ہلکی، مخصوص خوشبو ہوتی ہے جو میمنے کے لیے منفرد ہوتی ہے اور تکلیف کا باعث نہیں ہوتی۔

مختلف پکوان تیار کرنے کا بہترین آپشن ایک سالہ مینڈھے کا تازہ، غیر منجمد گوشت سمجھا جاتا ہے۔ اس طرح کا بھیڑ کا بچہ تازہ دودھ کی خوشبو کو خارج کرتا ہے اور بالکل سفید چربی سے ممتاز ہوتا ہے۔ اگر چربی نے پہلے ہی زرد رنگت حاصل کر لی ہے، تو غالباً ذبح شدہ جانور بالترتیب ایک سال سے زیادہ پرانا تھا، اور اس کا گوشت جوان کے مقابلے میں تھوڑا سخت ہوگا۔ اگلا، آپ کو تازگی کے لئے بھیڑ کے بچے کو چیک کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، اپنی انگلی کو گودے پر دبائیں جب تک کہ ایک اتھلا سوراخ نہ بن جائے۔ اگر گوشت واقعی تازہ ہے اور اسے کبھی منجمد نہیں کیا گیا ہے، تو رسیس تیزی سے ختم ہو جائے گی۔ بار بار جمنے کی صورت میں انڈینٹیشن کی جگہ پر خون نظر آئے گا، اس لیے ایسا گوشت نہ خریدیں۔

ذبح شدہ مینڈھے کی ظاہری شکل کا جائزہ لینے کے بعد، آپ کو لاش کے اس حصے کے بارے میں فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے جو آپ کو خریدنے کی ضرورت ہے۔ مختلف پکوانوں کے لیے، یہ آپ کا اپنا آپشن ہوگا: مثال کے طور پر، باربی کیو یا کباب پکانے کے لیے، آپ کو لاش کا پچھلا حصہ خریدنا چاہیے، جسے ہیم کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اگر گوشت کو بھوننا ہے تو بہتر ہے کہ ہڈی کے اوپر ایک لون کا انتخاب کیا جائے جسے پسلی کا حصہ بھی کہا جاتا ہے۔ اور، آخر میں، کوئلوں پر بھوننے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ لاش کا سب سے نرم اور لذیذ حصہ خریدا جائے - lumbar خطہ، جو آخری قیمتی ہڈی اور sacrum کی حدود سے طے ہوتا ہے۔ آفل سے محبت کرنے والوں کے لیے، مٹن زبان موزوں ہے، جس کا تعلق نفیس مصنوعات سے ہے اور اسے کوئلوں پر تلا جاتا ہے۔

اگر تازہ گوشت خریدنا ممکن نہیں تھا، اور حاصل شدہ میمنے میں ناخوشگوار بو ہے، تو پھر مصنوعات کے اچار کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، آپ کو بو سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے. اسے ختم کرنے کے لیے آپ گوشت کے ٹکڑے کو خشک سرسوں سے اچھی طرح رگڑیں، اسے پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹ کر 3 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ مخصوص وقت کے بعد، گوشت کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جاتا ہے، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور نرم کپڑے سے داغ دیا جاتا ہے۔ اچھی طرح دودھ یا بیئر میں بھیڑ کے بچے کو بھگونے کی بو کو دور کرتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، گوشت کے ٹکڑوں کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جس میں کسی ایک مشروب سے اوپر بھرا جاتا ہے اور کئی گھنٹوں کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ پھر گوشت کو باہر نکالا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ مل جاتا ہے۔

1 لیٹر پانی میں 2 کھانے کے چمچ ٹیبل سالٹ کی شرح سے تیار کردہ نمکین محلول میں گوشت بھگونے سے بھی مدد ملتی ہے۔ میمنے کو ایک سوس پین میں بھی رکھا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے لیے تیار محلول کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ نمکین پانی کی بجائے آپ دہی کا دودھ استعمال کر سکتے ہیں۔صرف اس طرح کے "چٹنی" کے تحت بھیڑ کے بچے کو دو گھنٹے کے لئے کھڑا ہونا چاہئے. ناخوشگوار بدبو کو بہتر طور پر بے اثر کرنے کے لیے، دہی میں 100 جی تک کٹا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔ اور آخر میں، ناخوشگوار بدبو سے چھٹکارا حاصل کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ گوشت میں موجود تمام چربی کو ہٹا دیا جائے.

ناخوشگوار بو ختم ہونے کے بعد، آپ براہ راست اچار بنانے کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔ بھیڑ کے بچے کو مناسب طریقے سے اور جلدی سے میرینیٹ کرنے کے لیے، اسے مناسب طریقے سے تیار کیا جانا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لئے، گوشت کو نیپکن یا کاغذ کے تولیوں سے صاف کیا جاتا ہے، کنڈرا سے صاف کیا جاتا ہے، اور فلموں اور اضافی چربی کو بھی ہٹا دیا جاتا ہے. پھر اسے بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے تاکہ کٹ ریشوں کے پار ہو۔ مزید برآں، بھیڑ کے بچے کو پکائے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور گوشت کی ترکیب اور معیار پر منحصر ہوتا ہے۔ لہذا، ایک نوجوان بھیڑ کا گوشت 1-4 گھنٹے کے لئے کافی ہو گا، جبکہ پرانے بھیڑ کے لئے 8 سے 12 گھنٹے لگیں گے. میرینیڈ تیار کرنے کے لیے کوئی بھی مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن روزمیری، اوریگانو، تھائم، پیپریکا اور تازہ لہسن کا استعمال بھیڑ کے بچے کے ذائقے اور خوشبو پر واضح طور پر زور دے گا۔

گوشت کی مناسب میرینیشن کے لیے ایک اہم شرط برتنوں کا انتخاب ہے۔ ایک عام میرینیڈ میں ایسے اجزاء ہوتے ہیں جن میں تیزاب ہوتا ہے اور گرمی کے علاج کے دوران پروٹین کو فولڈ ہونے سے روکنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اور چونکہ یہ پروٹین کی حالت ہے جو گوشت کی نرمی کو متاثر کرتی ہے، اس لیے اچار کو تیار کرنے کے لیے تیزاب کا استعمال ضروری ہے۔ تاہم، تیزاب ایلومینیم کوک ویئر کے ساتھ رابطے میں نقصان دہ مادوں کی تشکیل کا سبب بن سکتا ہے۔ لہذا، گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے صرف انامیلڈ، سیرامک ​​یا شیشے کے برتنوں کا استعمال کیا جانا چاہیے۔

میمنے کی مناسب میرینیشن کے لیے ایک اور اہم شرط نمک ڈالنے کا وقت ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ میرینیڈ ختم ہونے سے صرف 30 منٹ پہلے اور کسی بھی صورت میں پہلے نمکین کریں۔ اگر اچار کی تیاری کے آغاز میں نمک شامل کیا گیا تھا، تو اس کے نتیجے میں باربی کیو یا کوئی اور ڈش خشک ہو جائے گا. یہ گوشت سے بہت زیادہ مائع نکالنے کے لئے نمک کی صلاحیت کی وجہ سے ہے، اور بہت سے برتن پکانے کے "خشک" طریقے کو دیکھتے ہوئے، یہ مکمل طور پر ناقابل قبول ہے.

تیزابی مصنوعات کے علاوہ، لیمب میرینیڈ میں بہت سے مختلف مصالحے شامل ہوتے ہیں، اس لیے اچار کے عمل کے دوران ہاتھوں کی جلد پر سیاہ دھبوں سے بچنے کے لیے دستانے پہننے چاہئیں۔ مسالا کے طور پر استعمال ہونے والی سبزیاں آپ کے ہاتھوں سے پھاڑ دی جائیں، جس کی وجہ یہ ہے کہ چاقو سے کاٹتے وقت، دھات کے ساتھ رابطے میں آنے پر بہت سے ضروری تیل آکسائڈائز ہو جاتے ہیں اور اچار میں نہیں آتے۔

ہر قسم کے گوشت کو ایک خاص اچار کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ اکثر سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کو اچار بنانے کی ترکیبیں بھیڑ کے بچے کے لیے بالکل موزوں نہیں ہوتیں۔ لہذا، اس کی تیاری کے لئے، یہ ترکیبیں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو خاص طور پر اس گوشت کے لئے موزوں ہیں.

• روایتی اچار. اس سادہ اور مقبول ترکیب کو تیار کرنے کے لیے آپ کو 2 درمیانے پیاز، آدھا کلو میمنہ، ڈیڑھ گلاس درمیانے کاربونیٹیڈ پانی، دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس، نیز تھوڑا سا نمک اور مسالہ دار مصالحہ درکار ہوگا۔ سب سے پہلے پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر اس میں لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ایک گہرے سوس پین میں رکھیں اور اوپر پیاز اور لیموں کا مکسچر پھیلائیں۔ اس کے بعد، دیگر مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، گوشت سوڈا کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 3 سے 5 گھنٹے کی مدت کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. مقررہ وقت کے اختتام سے آدھا گھنٹہ پہلے، میرینیڈ کو حسب ذائقہ نمکین کیا جاتا ہے، اور مکمل میرینٹنگ کا وقت گزر جانے کے بعد، گوشت کو باہر نکال کر پکانے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔

• کیوی اچار۔ اس طرح کا اچار تیار کرنے کے لیے آپ کو 0.5 کلو گوشت، دو پیاز، ایک لیٹر انتہائی کاربونیٹیڈ منرل واٹر اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ کیوی 1 پی سی کی شرح پر لیا جاتا ہے. فی 1 کلو گوشت۔ سب سے پہلے پیاز کو چھیل کر آدھے انگوٹھیوں میں کاٹ کر سوس پین میں ڈال دیں۔ پھر گوشت کو اوپر رکھیں، مصالحہ ڈالیں، کیوی کو گوندھ کر اوپر رکھ دیں۔ اس کے بعد، معدنی پانی اس طرح ڈالا جاتا ہے کہ گوشت مکمل طور پر احاطہ کرتا ہے، اور تین گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اچار ختم ہونے سے آدھا گھنٹہ پہلے، اچار کو نمکین کیا جاتا ہے۔

• کیفر پر میرینیڈ۔ گوشت کو کیفر کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے لیے، آپ کو اس مشروب کا 1 لیٹر فی 1 کلو گوشت، تازہ جڑی بوٹیوں کا ایک گچھا، نمک اور مسالہ دار مسالوں کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، سبزوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ دیا جاتا ہے اور اس میں کیفر شامل کیا جاتا ہے، پھر ایک کپ میں بھیڑ کا بچہ رکھا جاتا ہے، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ڈالا جاتا ہے اور تین گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. گوشت کے تیار ہونے سے 30 منٹ پہلے میرینیڈ کو نمک کرنا چاہئے۔

• سرسوں کا اچار۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو 2 پیاز، آدھا کلو بھیڑ کا گوشت، 3 کھانے کے چمچ سرسوں، اتنی ہی مقدار میں کریم، خشک سفید شراب، نمک اور مصالحے کے ساتھ ساتھ 50 گرام زیتون (سبزی) کا تیل درکار ہوگا۔سب سے پہلے، پیاز کو چھیل کر انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر وہ اسے مکھن یا سبزیوں کے تیل میں بھوننے لگتے ہیں، اور اس وقت 350 ملی لیٹر سفید شراب ڈالی جاتی ہے۔ شراب کے 1/3 تک بخارات بننے کے بعد، سرسوں کے ساتھ کریم کو پین میں شامل کیا جاتا ہے، اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور مرچ ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد نتیجے میں آنے والے مرکب کو ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے، ٹھنڈا کرکے گوشت سے بھرے سوس پین میں ڈالا جاتا ہے۔ دو گھنٹے کے بعد، گوشت چارکول پر پکانے یا تندور میں پکانے کے لیے مکمل طور پر تیار ہو جائے گا۔

• سویا ساس میں میرینیڈ۔ اس کی تیاری کے لیے آپ کو 100 ملی لیٹر سویا ساس، آدھا کلو میمنا، ایک چوتھائی کالی مرچ، دو لونگ لہسن، 20 گرام تازہ جڑی بوٹیاں، ایک چائے کا چمچ چینی اور دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس درکار ہوگا۔ سب سے پہلے لہسن کو لہسن بنانے والے سے گزرا، باریک کٹی ہوئی مرچ، سویا ساس اور لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے، سبزیاں اور چینی ڈالی جاتی ہے۔ پھر گوشت کے ٹکڑوں کو اچار میں ڈال کر تین گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ میرینٹنگ کے اختتام سے آدھا گھنٹہ پہلے، گوشت کو ذائقہ کے مطابق نمکین کیا جاتا ہے۔

• انار کے رس پر میرینڈ کریں۔ کھانا پکانے کے لیے آپ کو 1 کلو گوشت، قدرتی رس کا ایک گلاس، لہسن کے تین لونگ، 5 گرام کالی مرچ اور تین کھانے کے چمچ زیتون کا تیل درکار ہوگا۔ تمام اجزاء کو ایک ساس پین میں ملایا جاتا ہے، میمنے کو وہاں رکھا جاتا ہے اور دو سے چھ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ اچار سب سے زیادہ پیداواری سمجھا جاتا ہے. انار کا تیزاب گوشت کے ریشوں کو نہیں مارتا اور میمنے کو ایک بھرپور عمدہ ذائقہ دیتا ہے۔

• کیریٹ کے لئے میرینیڈ۔ مندرجہ ذیل اجزاء کو تیار کرنا ضروری ہے: 1 کلو گرام میمنے کی پسلیاں، ایک گلاس زیتون کا تیل، 1 پیاز، 5 لونگ لہسن، خلیج کی پتی، دونی کے تین ٹہنیاں اور کالی مرچ کا مرکب۔ تمام اجزاء کو ایک گہرے کنٹینر میں ملایا جاتا ہے، پسلیوں کو وہاں رکھا جاتا ہے اور 30 ​​منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

سب سے مزیدار بھیڑ کے skewers کے لئے ہدایت، نیچے ویڈیو دیکھیں.