تندور میں بھیڑ کے بچے کو کیسے پکائیں؟

کمر کو بھیڑ کے بچے کی لاش کے نرم ترین حصوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ پکا ہوا گوشت نرم ہوتا ہے اور لفظی طور پر آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔ ہڈی (پسلیوں پر) پر بھیڑ کے بچے کو پکانے کے بہت سے اختیارات ہیں، جن میں سے ہر ایک اپنے طریقے سے اچھا ہے۔ اس آرٹیکل میں، ہم دیکھیں گے کہ صحیح گوشت کا انتخاب کیسے کریں اور تندور میں بھیڑ کے بچے کو کیسے پکایا جائے۔

مزیدار ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، آپ کو ٹکڑے کے رنگ کو دیکھنے کی ضرورت ہے. بھیڑ کا بچہ جتنا ہلکا ہو، اتنا ہی بہتر۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ جانور جوان تھا، جس کا مطلب ہے کہ گوشت تازہ اور نرم ہے۔ بہترین آپشن مصنوعات کا گلابی سایہ ہوگا۔ ایک امیر برگنڈی ٹون ایک بوڑھے فرد کے سخت گوشت کا اشارہ ہے؛ یہ رسیلی ڈش نہیں بناتا۔

اگلا، آپ کو پٹھوں کی چربی پر توجہ دینا چاہئے، یہ سفید ہونا چاہئے. یہ سایہ تازہ مصنوعات کی نشاندہی کرتا ہے۔ پیلی رگیں اشارہ کرتی ہیں کہ گوشت پرانا ہے اور اسے نہ خریدنا بہتر ہے۔ خریدنے سے پہلے، مصنوعات کو محسوس کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، یہ لچکدار، نرم اور لچکدار ہونا چاہئے.

اکثر سپر مارکیٹوں میں وہ زائرین کو پگھلا ہوا میمنا فروخت کرنے کی کوشش کرتے ہیں، اسے تازہ سمجھ کر پیش کرتے ہیں۔ بیچنے والوں کی چالوں کا شکار نہ ہونے کے لیے، آپ کو ایک سادہ ٹیسٹ کروانے کی ضرورت ہے۔ اپنی شہادت کی انگلی کو گوشت میں دبائیں تاکہ ایک چھوٹا سا سوراخ بن جائے۔ اگر یہ تیزی سے ختم ہوجاتا ہے، تو آپ کو دھوکہ نہیں دیا جا رہا ہے، مصنوعات واقعی تازہ ہے. اگر سطح طویل عرصے تک اپنی اصل شکل نہیں لیتی ہے، تو آپ نے اپنے سامنے گوشت پگھلا دیا ہے۔ یاد رہے کہ۔۔۔ بار بار جمنا اور ناخواندہ ڈیفروسٹنگ اس کے معیار اور ذائقہ کو بری طرح متاثر کرتی ہے۔

بیکڈ میمنے کی کمر کو پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ان میں سے سب سادہ اور تیز رفتار ہیں۔

یہ طریقہ سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک ہے. ڈش بہت ٹینڈر اور سوادج ہے.

اجزاء:

• 700 جی بھیڑ کا بچہ؛
• 1/2 کلو نوجوان آلو؛
• 200 جی چیری ٹماٹر؛
• 200 جی سبز پھلیاں؛
• 2 چمچ دانےدار چینی؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے؛
• 50 جی مکھن؛
• 1/2 لیموں؛
• 2 چمچ۔ l زیتون کا تیل؛
• لال مرچ

بھیڑ کے بچے کو ٹھنڈے پانی میں دھو کر خشک کریں، نمک اور کالی مرچ سے رگڑیں، پھر زیتون کے تیل کے ساتھ گرم پین میں ڈالیں۔ آپ کو کمر کو دونوں طرف سے بھوننے کی ضرورت ہے جب تک کہ بھوک بڑھانے والی پرت ظاہر نہ ہو۔ تندور کو 120 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں، گوشت کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور آدھے گھنٹے کے لیے یونٹ میں بھیج دیں۔ اس دوران، آپ کے پاس آلو کو چھیلنے اور بیس منٹ تک ابالنے کے لیے وقت ہونا چاہیے۔

ہری پھلیوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور دس منٹ کے لیے ابالنے کے لیے بھی بھیج دیں، پھر ایک کولینڈر میں منتقل کریں اور اضافی مائع کو نکالنے دیں۔ اس کے بعد، اسے زیتون کے تیل میں پانچ منٹ کے لیے بھونیں، پھر پین میں چیری ٹماٹر ڈالیں۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ اجزاء میں کٹے ہوئے لہسن کے دو لونگ شامل کر سکتے ہیں. سبزیوں کو ہلکی آنچ پر تقریباً تین منٹ تک ابالیں۔

ایک الگ پیالے میں مکھن کو پگھلائیں اور اس میں چینی ڈالیں، اور پھر آلو، سبزی کو اس وقت تک کیریملائز کریں جب تک کہ سنہری کرسٹ ظاہر نہ ہو۔ تیس منٹ کے بعد، تندور سے کمر کو ہٹا دیں اور زیتون کے تیل، لیموں کا زیست اور نمک اور کالی مرچ کے پہلے سے تیار کردہ ڈریسنگ سے رگڑیں۔ گوشت کو پچیس منٹ کے لیے اوون میں واپس بھیج دیں۔ ایک عام ڈش پر تیار بھیڑ کے بچے کو حصوں میں کاٹ کر پیش کریں۔سبزیوں کو ایک دائرے میں ترتیب دیں اور کٹی ہوئی لال مرچ سے گارنش کریں۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، گوشت کو ورق میں بہت تیزی سے پکایا جاتا ہے، اور ڈش بھی نرم اور زیادہ ٹینڈر ہے. کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 کلو بھیڑ کا بچہ؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 2 گاجر؛
• 3 پیاز؛
• 2 چمچ۔ دودھ؛
• ہری پیاز کے چند پنکھ؛
• اجمودا کا گچھا؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے؛
• 2 چمچ۔ l Tabasco چٹنی.

کمر کو ٹھنڈے پانی میں دھو کر ایک برتن میں ڈالیں اور اس پر دودھ ڈال دیں۔ پیالے کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور رات بھر فریج میں رکھیں۔ دودھ گوشت کو بھگو دے گا اور اسے اور بھی نرم کر دے گا۔ لہسن کے لونگ کو کاٹ لیں، میمنے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے کریں اور سبزیوں کے ٹکڑوں کو سوراخوں میں ڈال دیں۔ گاجر اور پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ کمر کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں اور ورق پر رکھیں۔ سبزیوں کے ساتھ اوپر، تباسکو چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کریں اور مضبوطی سے لپیٹیں۔ ڈش کو 120 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں بھیجیں اور تقریباً دو گھنٹے تک پکائیں۔ اجمودا اور ہری پیاز سے گارنش کرکے سرو کریں۔

بیئر میرینیڈ میں میمنے کی کمر ناقابل یقین حد تک خوشبودار، سوادج اور نرم ہوتی ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• ہڈی پر 1.5 کلو بھیڑ کا بچہ؛
• 2 چمچ۔ ھٹی کریم؛
• 300 ملی لیٹر بیئر؛
• 1 سٹ. l گھی؛
• 2 چمچ۔ l آٹا
• 1.5 st. پانی؛
• خلیج کی پتی؛
• 2 پیاز؛
• 1/2 چائے کا چمچ دونی؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

سب سے پہلے، آپ کو اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، ایک saucepan میں بیئر اور پانی مکس. پیاز کو باریک کاٹ کر کنٹینر میں بھیجیں، اس میں روزمیری اور خلیج کی پتی ڈالیں۔ مرکب کو ابال لیں اور تقریباً دو منٹ تک پوری آنچ پر رکھیں۔ پھر آپ کو گرم ڈریسنگ کے ساتھ کمر ڈالنے اور بارہ گھنٹے کے لئے چھوڑنے کی ضرورت ہے۔ ہر دو گھنٹے میں گوشت کو پھیرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ یہ میرینیڈ کو اچھی طرح جذب کر لے۔

اس کے بعد اسے پگھلے ہوئے مکھن، نمک اور کالی مرچ کے آمیزے سے رگڑ کر 180 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیا جائے۔ آپ کو تقریباً دو گھنٹے پکانے کی ضرورت ہے، جب کہ وقتاً فوقتاً گوشت کو اس رس کے ساتھ پانی دیں جو اس سے نکلتا ہے۔ پھر یونٹ سے بیکنگ شیٹ کو ہٹا دیں، گوشت کو آٹے کے ساتھ چھڑکیں، ھٹی کریم ڈالیں اور اسے آدھے گھنٹے کے لئے دوبارہ بھوننے کے لئے بھیجیں، جبکہ درجہ حرارت کو 130-140 ڈگری تک کم کریں. تیار ڈش کو میز پر پیش کرنے سے پہلے، اسے اس رس کے ساتھ ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے جو دوبارہ کھڑا ہو گیا ہے۔ یہ طریقہ کار اسے اور بھی رس دار اور امیر بنا دے گا۔

ہڈی پر گوشت، ایک مسالیدار اچار میں پکایا، مسالیدار کھانا کے پریمیوں کو یقینی طور پر اپیل کرے گا. آپ کو لینے کی ضرورت ہوگی:

• 1.5 کلو بھیڑ کا بچہ؛
• 1/2 لیموں؛
• 2 چمچ۔ l سویا ساس؛
• 1 سٹ. l زیتون کا تیل؛
• 1/2 چائے کا چمچ اوریگانو
• 1/2 چائے کا چمچ پیپریکا
• 1/2 چائے کا چمچ بیسیلیکا
• ذائقہ کے لئے مرچ کا ایک مرکب.

سب سے پہلے آپ کو marinade کرنے کی ضرورت ہے. ایک چھوٹے پیالے میں زیتون کا تیل، لیموں کا رس، سویا ساس اور مصالحے مکس کریں۔ نتیجے میں ڈریسنگ کمر کو ہلکی سی نفاست کے ساتھ ایک نازک، تاثراتی ذائقہ دے گی۔ بھیڑ کے بچے کو حصوں میں کاٹیں اور ہر ایک کو میرینیڈ میں ڈبو دیں۔ پسلیوں پر گوشت کو ایک تنگ بیگ میں ڈالیں اور چھ گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں میرینیٹ کرنے کے لیے بھیج دیں۔

مطلوبہ وقت کے بعد، زیتون کے تیل کے ساتھ پین کو اچھی طرح سے گرم کریں اور اس پر لون ڈالیں، ہر ٹکڑے کو دونوں طرف سے بھونیں یہاں تک کہ پوری آنچ پر بھوک لگنے والی کرسٹ بن جائے۔ تیار گوشت کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور اسے 160 ڈگری پر پہلے سے گرم اوون میں بیک کرنے کے لیے بھیج دیں۔ ڈش کو سبزیوں یا کزکوس کے تکیے پر رکھ کر پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں یا ہری پیاز سے گارنش کریں۔

ایک دلچسپ پکوان خوشگوار طور پر خاندان کے افراد کو حیران کر دے گا اور اسے ایک طویل عرصے تک سب سے مزیدار کے طور پر یاد رکھا جائے گا۔

مطلوبہ اجزاء:

• 400 جی بھیڑ کا بچہ؛
• 1 سٹ. l پسندیدہ مصالحے؛
• 3/4 st. روٹی کے ٹکڑے؛
• لال مرچ کا ایک گچھا؛
• 2 چمچ۔ l دونی؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 4 چمچ۔ l زیتون کا تیل؛
• 2 چمچ۔ l کٹے ہوئے پرمیسن پنیر۔

سب سے پہلے، آپ کو دو نمکین چمچ زیتون کے تیل اور اپنے پسندیدہ مصالحے سے ایک اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ انہیں کمر سے بھریں، کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور چند گھنٹے فریج میں بھیج دیں تاکہ گوشت بھیگ جائے۔ اس دوران، آپ کو روٹی تیار کرنا چاہئے. ایک الگ پیالے میں پرمیسن، دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، روزمیری، بریڈ کرمب، کٹا لہسن اور جڑی بوٹیاں ملا دیں۔

پھر ٹکڑوں کو حصوں میں کاٹ لیں اور ہر ایک کو باری باری بریڈنگ کے ساتھ کوٹ کریں۔ گوشت کو بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور 220 ڈگری پر پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں پچیس منٹ کے لیے بھیج دیں۔ تیار شدہ ڈش کو تازہ سبزیوں سے سجایا جا سکتا ہے یا چاول کے تکیے پر رکھا جا سکتا ہے۔

جارجیائی کھانا اپنے لذیذ پکوانوں کے لیے مشہور ہے۔ کاکیشین انداز میں پکا ہوا گوشت خوشبودار اور رسیلی ہو گا۔ ایک سائیڈ ڈش کے طور پر، گوشت کے رس میں پکائی ہوئی سبزیاں پیش کی جاتی ہیں۔

اجزاء:

• 2.5 کلو بھیڑ کا بچہ؛
• 1 درمیانہ بینگن؛
• 650 جی آلو؛
• لہسن کے 3 بڑے لونگ؛
• 1 بڑا دخش؛
• 500 جی ٹماٹر؛
• سبز
• سرخ شراب کے 100 ملی لیٹر؛
• نمک، مرچ اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

گوشت کو موٹے کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ بھریں، مصالحے کے ساتھ رگڑیں اور 220 ڈگری کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لیے تندور میں رکھ دیں۔بینگن کو کیوبز، نمک میں کاٹ لیں، بیس منٹ کے لیے رس چھوڑ دیں، پھر کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔ آلو کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ جب لون پک جائے تو گوشت کو پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

شراب میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ سبزیوں کو چاروں طرف رکھ دیں، اور کمر کو درمیان میں رکھیں اور اسے ایک گھنٹے کے لیے اوون میں بیک کرنے کے لیے واپس بھیج دیں۔ وقتاً فوقتاً ہر چیز کو مکس کریں اور گوشت پر ڈالیں اور جوس نکلے اس سے گارنش کریں۔ تیار شدہ ڈش کو تازہ سبزیوں یا پاستا کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔

میمنے کی کمر کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔