میمنے کی کمر کو پکانے کی ٹیکنالوجی

میمنے کی کمر - ایک مینڈھے کی لاش کے پیچھے والے حصے کا گوشت، جس میں پسلیاں شامل ہوتی ہیں۔ بھیڑ کے گوشت کا یہ حصہ سب سے زیادہ نرم اور دبلا سمجھا جاتا ہے، جو فرائی اور سٹونگ کے لیے بہترین ہے۔ میمنے کی کمر کو گرل، کوئلوں، کڑاہی، آستین میں اور گرل پر پکانے کے طریقے پر غور کریں۔

اس سے پہلے کہ ہم بھیڑ کے بچے کو پکانا شروع کریں، ہم یہ معلوم کریں گے کہ اس پروڈکٹ کے کیا فوائد اور نقصانات ہیں، اور یہ کس کے لیے متضاد ہے۔

میمنے کے فوائد میں شامل ہیں:

• کم کیلوری؛
• کم کولیسٹرول اور چربی؛
• مفید ٹریس عناصر اور امینو ایسڈ کی موجودگی؛
• اعلی پروٹین مواد.

میمنے کا گوشت ان لوگوں کے لیے مفید ہے جنہیں قلبی نظام اور خون کی کمی کے مسائل ہیں۔

اگر ہم نقصان کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو بھیڑ کا بچہ اب بھی پیٹ کے لئے بہت بھاری گوشت ہے. لہذا، اس کا استعمال معدے کے مسائل کے ساتھ لوگوں تک محدود ہونا چاہئے. اعلی پروٹین مواد کی وجہ سے، یہ ان لوگوں کے لئے contraindicated ہے جو جگر، گردوں اور پتتاشی کی بیماریوں میں مبتلا ہیں.

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ بھیڑ کے گوشت کا صحیح انتخاب کیسے کریں۔ جانور کی عمر کے لحاظ سے اس کا رنگ مختلف ہوگا۔ گوشت جتنا ہلکا، جانور اتنا ہی چھوٹا، اور اس کے برعکس۔

کھانے کے لیے میں تین سال تک کی جوان بھیڑوں کا گوشت استعمال کرتا ہوں۔ جوان گوشت زیادہ نرم اور نرم ہوتا ہے، اس میں تیز بو نہیں ہوتی۔ پرانی بھیڑوں کا گوشت، اس کے برعکس، سخت ہے اور ایک واضح بو ہے، جو سب کو پسند نہیں ہے.

اور بھیڑ کا انتخاب کرتے وقت، چربی کا رنگ دیکھیں، یہ سفید ہونا چاہئے. اور گوشت خود، اس پر کلک کرنے کے بعد، اس کی پچھلی شکل میں واپس آ جانا چاہئے. یہ مصنوعات کی تازگی کی نشاندہی کرتا ہے۔

کمر کو پکانے کے بہت سے طریقے ہیں، مثال کے طور پر تندور میں۔ آج ہم سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں گے.

گرل پر گوشت پکانے کے لیے یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ جسم کے کون سے حصے مثلاً کمر، کمر اور کمر۔ ہم آپ کے ساتھ کمرہ پکائیں گے۔

گرل پر بھوننے سے پہلے، بہت سے لوگ گوشت کو میرینیٹ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، حالانکہ یہ ضروری نہیں ہے۔ جو لوگ اچار کو ترجیح دیتے ہیں، ان کے لیے ایک نسخہ ہے: ادجیکا، پیپریکا، کالی مرچ اور سیب کا رس ملا کر گوشت کو تین سے پانچ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ سیب کے رس کے بجائے، آپ شراب یا لیموں کا استعمال کر سکتے ہیں، لیکن وہ بھیڑ کے حقیقی ذائقے پر قابو پا سکتے ہیں۔

اس سے پہلے کہ آپ گوشت کو آگ پر رکھیں، چیک کریں کہ آیا گرمی کافی ہے، اور پھر اسے پکانا شروع کر دیں۔ گرل پر نمائش کا وقت 10 منٹ ہے۔ اس وقت کے دوران، گوشت کو دیکھنا یاد رکھیں اور اسے دوسری طرف پلٹائیں۔

اس کے پک جانے کے بعد سبزیاں کاٹ کر آزمائیں۔ ویسے ساگ نہ صرف ڈش میں نفاست کا اضافہ کرتا ہے بلکہ معدے کو ہضم اور گوشت جذب کرنے میں بھی مدد دیتا ہے۔

بیرونی تفریح ​​کی اہم ڈش باربی کیو ہے۔ عام طور پر لوگ گائے کے گوشت، چکن یا سور کا گوشت پکاتے ہیں۔ لیکن آج ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ اسے بھیڑ کے بچے سے بنائیں۔

باربی کیو کو بھوننے سے پہلے گوشت کی تیاری سب سے اہم عمل ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ گوشت یکساں طور پر فرائی، رسیلی اور نرم ہو تو اسے ایک ہی سائز کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

گوشت کاٹنے کے بعد، اسے ایک بڑے کنٹینر میں منتقل کریں، جیسے سوس پین، اس پر لیموں کا رس اور نمک ڈال دیں۔ ایک کلو باربی کیو کے لیے آپ کو ایک لیموں کی ضرورت ہوگی۔ پیاز کو گوشت کے لیے کاٹ لیں اور 2 یا اس سے زیادہ گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ درحقیقت، گوشت جو ایک دن کے لئے اچار میں کھڑا ہے نرم ہو جائے گا.

وقتا فوقتا گوشت کو ہلانا نہ بھولیں تاکہ یہ نمک اور اچار کے ساتھ یکساں طور پر سیر ہو۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ کب کوئلوں پر سیخ لگانا ممکن ہے، آگ کو دیکھیں۔ کوئی شعلہ اور الگ چھوٹی زبانیں نہیں ہونی چاہئیں۔ اگر کھلے کوئلے پر پکایا جائے تو وہ اندر سے کچے اور باہر سے جل جائیں گے۔ کوئلوں پر میمنے کے پکانے کا وقت تقریباً 15 منٹ ہے۔ فرائی کرتے وقت کبابوں کو الٹ دیں اور آگ دیکھیں تو وہ یقیناً آپ کو اور آپ کے پیاروں کو خوش کر دیں گے۔

شاید، یہ سب کے ساتھ ہوا ہے، آپ ٹی وی کے سامنے بیٹھ کر گرمیوں کے بارے میں، مزیدار باربی کیو، تلے ہوئے گوشت کے بارے میں سوچتے ہیں اور آپ کو فوری طور پر احساس نہیں ہوتا کہ آپ اسے گھر پر پکا سکتے ہیں۔ آج ہم آپ کے ساتھ فرائنگ پین میں ہڈیوں پر بھیڑ کے بچے کو پکانے کی گھریلو ترکیب پر غور کریں گے۔ تو آئیے شروع کرتے ہیں۔

مزیدار اور رسیلی میمنے کے لیے ہمیں ضرورت ہے:

• بھیڑ کی کمر - 1 کلو؛
• ایک لیموں سے لیموں کا رس؛
• سویا ساس - 2 چمچ. l.
• ذائقہ کے لئے مصالحے؛
• زیتون کا تیل - 6 چمچ. l

تمام ضروری اجزاء کو جمع کرنے کے بعد، ہم کھانا پکانا شروع کرتے ہیں.

1. ہم اچار تیار کرتے ہیں، جس کے لیے ہم ایک کنٹینر میں تیل، لیموں، مصالحہ اور سویا ساس ملاتے ہیں۔نمک چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو مزید ڈالیں۔
2. گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اچھی طرح سے چاروں طرف میرینیڈ میں ڈبو دیں۔ پھر ہم اسے پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال کر کم از کم چار گھنٹے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔
3. میمنے کو گرم کڑاہی پر رکھیں اور ہر طرف بھونیں۔ گرمی کو کم سے کم کرنے کے بعد، گوشت کو تقریباً 15 منٹ تک ابالیں۔ وقت بھی چولہے اور طاقت کی قسم پر منحصر ہے۔

آستین میں گوشت پکانے کا طریقہ نہ صرف اس کی سادگی بلکہ اس کی افادیت کی وجہ سے بھی مقبول ہے۔ اس طرح کے پکوان ان لوگوں کے لئے مثالی ہیں جو اپنے اعداد و شمار اور غذا کی پیروی کرتے ہیں، اور گوشت ایک ہی پین کے مقابلے میں بہت نرم اور زیادہ ٹینڈر ہوتا ہے۔

آپ گوشت کو خود اور سبزیوں کے ساتھ بیک کر سکتے ہیں۔ دو ترکیبوں پر غور کریں: پیاز اور آلو کے ساتھ میمنے کی کمر۔ پیاز کے ساتھ سینکا ہوا گوشت پیاز کی وجہ سے بہت خوشگوار بو اور غیر معمولی ذائقہ رکھتا ہے۔

پیاز کے ساتھ آستین میں میمنے کی کمر کے لیے اجزاء:

• گوشت - 1 کلو؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• لہسن - 3 پی سیز؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• ذائقہ کے لئے مختلف مصالحے - 3 چمچ. l

میرینیڈ:

• زیتون کا تیل - 3 چمچ. l.
• سرکہ - 1 چمچ. l.
• پیلاف کے لیے مصالحے (یا کوئی اور) - 1 عدد۔

آئیے آستین میں بھیڑ کے بچے کو پکانا شروع کریں۔

1. گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز اور لہسن، مصالحے کو الگ الگ پیس کر مکس کریں اور گوشت پر لگائیں۔
2. میرینیڈ کے لیے تمام اجزاء کو مکس کریں۔ تیار شدہ اچار میں، گوشت کو چاروں طرف ڈبو دیں۔
3. بھیڑ کے بچے کو آستین میں منتقل کریں، باقی تمام اچار ڈالیں، سب سے اوپر خلیج کے پتے ڈالیں اور 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
4. پھر اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور ڈش کو 1.5-2 گھنٹے تک پکائیں۔

اگر آپ نہ صرف گوشت بلکہ سبزیاں بھی پکانا چاہتے ہیں تو آلو کے ساتھ میمنے کی کمر کے لیے درج ذیل ترکیب پر غور کریں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ آلو گوشت سے زیادہ تیزی سے پکتا ہے، اس ترکیب سے آپ سب کچھ یکساں طور پر پکائیں گے۔

اپنی آستین میں آلو کے ساتھ بھیڑ کے بچے کو پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بھیڑ کے بچے کی کمر - 500 جی؛
• سرخ پیاز - 1 پی سی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• آلو - 700 جی؛
• اجمودا - 1 گچھا؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

اب ہم اپنی ڈش کی تیاری شروع کرتے ہیں۔

1. بھیڑ کے گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹکڑے جتنے چھوٹے ہوں گے، اتنی ہی تیزی سے پکائیں گے۔
2. آلو کو بڑے ٹکڑوں میں اور پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ گاجروں کو لمبے لمبے سٹرپس میں کاٹا جا سکتا ہے یا پیس لیا جا سکتا ہے۔
3. ایک الگ پیالے میں مصالحہ، نمک، اجمودا اور باقی اجزاء کے ساتھ مکس کریں۔
4. اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور ڈش کو آستین میں 40-50 منٹ تک بیک کریں۔

گھر میں بہت سے لوگوں کے پاس بجلی کی گرل ہوتی ہے - تندور میں ایک خاص کڑاہی یا گرل کام کرتی ہے۔ آپ گھر پر گرلڈ لیمب کی ترکیب آزما سکتے ہیں۔ مندرجہ ذیل نہ صرف کھانا پکانے کا عمل ہے، بلکہ ایک نئی اچار کی ترکیب بھی ہے، جس کے ساتھ گوشت کا ذائقہ غیر معمولی طور پر بھرپور اور نرم ہوگا۔ آو شروع کریں.

گرلڈ لیمب کے اجزاء:

• بھیڑ کے بچے کی کمر - 500 جی؛
• پودینہ اور اجمودا - 1 گچھا؛
• لہسن - دو لونگ؛
• زیتون کا تیل - 3 چمچ. l.
• نمک ذائقہ؛
• حسب ذائقہ کالی مرچ کا مرکب؛
• دونی - ایک شاخ.

آپ کو اچار تیار کرکے شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے دونی، پودینہ، اجمودا اور لہسن کو باریک کاٹ لیں۔ مکس کریں اور زیتون کا تیل، پھر نمک شامل کریں۔

اس کے بعد ہڈی پر گوشت کو بہتے ہوئے پانی سے دھولیں، اچھی طرح خشک کرلیں، اگر آپ پین میں بھوننا چاہتے ہیں تو کاٹ لیں۔ آپ کو گوشت کے ہر ٹکڑے کو میرینیٹ کرنے کے بعد، اسے چند گھنٹے تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیں۔ وقت ختم ہونے کے بعد، گوشت کو برقی گرل یا سکیلیٹ میں منتقل کریں، اور بھوننے تک بھونیں۔ جیسے ہی ڈش تیار ہو، تازہ جڑی بوٹیاں اور سبزیاں (کھیرے، ٹماٹر) کو پلیٹ میں کاٹ لیں، چٹنی ڈالیں۔

آپ کو یہ نسخہ پسند آنا چاہیے، اور آپ اس طرح کی سادہ ڈش کو ایک سے زیادہ بار آسان طریقے سے پکائیں گے۔

مندرجہ بالا طریقوں میں سے کسی بھی طریقے سے پکایا گیا میمنا آپ اور آپ کے پیاروں کو پسند آئے گا۔ آپ اسے گرمیوں میں چھٹیوں اور چھٹیوں دونوں میں پکا سکتے ہیں۔ اگر آپ اپنے رشتہ داروں اور دوستوں کو نئے سال کے لیے بھیڑ کا بچہ پیش کرتے ہیں تو وہ یقیناً لاتعلق نہیں رہیں گے اور جانے سے پہلے اس کی ترکیب ضرور پوچھیں گے۔ آپ نہ صرف تخلیقی صلاحیتوں سے بلکہ اپنے کھانا پکانے کی سطح سے بھی سب کو حیران کر دیں گے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں چارکول گرل پر بھیڑ کے بچے کو پکانے کی ترکیب سیکھیں گے۔