بھیڑ کے بچے کی دم کو کیسے پکائیں؟

ہر کوئی یہ بتانے کے قابل نہیں ہوگا کہ مٹن کی چربی کی دم کیا ہے، صرف نام سے۔ تاہم، بہت سے لوگ اس ڈش کو آزما چکے ہیں۔ آسان الفاظ میں یہ ایک خاص قسم کے مینڈھے یا بھیڑ کی چربی ہے۔ یہ جانور کے کولہوں کے سرلوئن پر بنتا ہے۔ بنیادی طور پر، یہ نسل قازقستان اور ازبکستان کی سرزمین پر پالی جاتی ہے۔ ڈش خود بہت قدیم زمانے سے ہمارے پاس آیا. مثال کے طور پر، وسطی ایشیا میں، یہ قومی کھانوں کی ترکیبوں کی فہرست میں شامل ہے، اور یہ اب بھی تیار اور بازاروں میں فروخت ہوتا ہے۔ آج تک، میمنے کی چربی کی دم والی کافی ترکیبیں محفوظ کی گئی ہیں، اور نئی ترکیبیں بھی شامل کی گئی ہیں۔ یہ مضمون گھر میں موٹی دم کو پکانے کے طریقوں پر تبادلہ خیال کرتا ہے۔

جب یہ واضح ہو گیا کہ لفظ "چربی کی دم" کا کیا مطلب ہے، تو اس ڈش کو پکانے کے مراحل اور خصوصیات سے نمٹنے کا وقت آگیا ہے۔ لیکن سب سے پہلے، آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ آیا یہ پروڈکٹ آپ کے لیے موزوں ہے، اس کی خصوصیات کیا ہیں اور خریدتے وقت غلطی کیسے نہ کی جائے۔

دراصل، یہ چربی ہے، جس میں بہت سے وٹامن اور معدنیات شامل ہیں. اس کی فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے، یہ نہ صرف کھانے میں بلکہ روایتی ادویات میں بھی بطور اینٹی آکسیڈنٹ یا وارمنگ رگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے، تاکہ یادداشت اور دوران خون کے نظام کو بہتر بنایا جا سکے۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، اعتدال میں، یہ مصنوعات انسانی صحت کو نقصان نہیں پہنچائے گی، لیکن صرف اسے بہتر بنائے گی.

گھر میں بھیڑ کی دم کی چربی پکانے کے دو طریقے ہیں: تمباکو نوشی اور نمکین۔ یہ ترکیبیں مصنوعات کو خراب ہونے کے خطرے کے بغیر طویل عرصے تک ذخیرہ کرنا ممکن بناتی ہیں۔ موٹی دم والے مینڈھے کی سور کی چربی کو تمباکو نوشی کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل بنیادی اجزاء کی ضرورت ہوگی: سور کی چربی اور مصالحوں کا مرکب۔

1. چربی کو تیار کرنے کے لیے اسے اچھی طرح دھونا چاہیے، 5 سینٹی میٹر موٹی تک ٹکڑوں میں کاٹ کر اچھی طرح نمکین کرنا چاہیے۔
2. دوسرا مرحلہ سگریٹ نوشی ہے۔ گھریلو باورچی خانے میں، یہ ابلتے پانی اور اس میں رکھے مائع دھوئیں سے کیا جا سکتا ہے۔ موٹی دم کے ٹکڑوں کو سوس پین میں ابلا ہوا پانی ڈال کر آدھے گھنٹے کے لیے ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔
3. مصنوعات کو ابالنے کے بعد، اسے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے. اس کے بعد، ہر ٹکڑے کو مصالحے کے مکسچر میں اچھی طرح سے رول کرنا چاہیے۔ یہ کالی مرچ اور دیگر مصالحوں کے ساتھ نمک کا مرکب ہونا چاہئے، جو اجزاء کی پوری سطح پر یکساں طور پر تقسیم کیا جائے گا۔
4. تیار ڈش کو ایک دن کے لئے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے، اور پھر، اگر ضروری ہو تو، اس کے علاوہ پیپریکا کے ساتھ رگڑ دیا جاتا ہے.

مٹن کی چربی کی دم کو اچار کرنے کے لیے ضروری اجزاء وہی رہیں گے۔

1. سب سے پہلے، اگر ضروری ہو تو اہم مصنوعات کو ڈیفروسٹنگ کی ضرورت ہوتی ہے، اور پھر مکمل طور پر کلی اور صفائی کی ضرورت ہوتی ہے. اس کے بعد، اسے خشک کرنا ضروری ہے.
2. اگلا مرحلہ موٹی دم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ رہا ہے۔ یہ سب کیا جاتا ہے تاکہ گوشت اچھی طرح نمکین ہو. اگر، اس کے برعکس، آپ کو بڑے ٹکڑے پسند ہیں، تو پھر پوری چربی کو نمکین کرنے کے لیے آپ کو کئی جگہوں پر چھری سے چھیدنے کی ضرورت ہے۔
3. نمکین کا عمل شروع کرنے کا وقت آگیا ہے۔ ہر ٹکڑے کو نمک کے مکسچر میں بہت اچھی طرح سے رول کریں، کئی اقسام کی پسی ہوئی کالی مرچ اور ذائقہ کے لیے دیگر مصالحے۔ نتیجے کے طور پر، چربی کو مصالحے کی ایک پرت کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے.
4. تیار ڈش کو ورق یا کلنگ فلم میں جوڑ دیا جاتا ہے اور کئی دنوں تک ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔ سب کچھ، ڈش تیار ہے، کھانے کے عمل میں، آپ کو ایک ٹھنڈے کمرے میں چربی کی دم کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے.

شاید سب سے زیادہ مقبول آپشن کباب ہے۔ ویسے یہ ڈش بھی ایشیا سے ہمارے پاس آئی تھی۔ اسے مزیدار اور غذائیت سے بھرپور بنانے کے لیے، آپ کو بھیڑ کے بچے کو چربی کی دم کے ساتھ ملا کر کیما بنایا ہوا گوشت کی مستقل مزاجی کے لیے کرنا ہوگا۔ پھر آپ کو وہاں مصالحے ڈالنے اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ گوشت کو باربی کیو کی طرح کھلی آگ پر بھون سکتے ہیں تو بہتر ہے۔ جب موٹی دم والا بھیڑ کا بچہ سرخ کرسٹ حاصل کر لیتا ہے تو اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

باورچی خانے میں چربی کی دم کو استعمال کرنے کا دوسرا طریقہ یہ ہے کہ اسے سبزیوں یا گوشت کے سٹو میں شامل کیا جائے۔ زیادہ درست ہونے کے لیے، مکھن یا مارجرین کو اسی طرح کی چربی سے بدل دیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر تندور میں سبزیاں یا گوشت پکاتے وقت آپ دم کی چربی کا ایک چھوٹا ٹکڑا استعمال کر سکتے ہیں۔ جب یہ گرمی کے اثر میں پگھل جاتا ہے، تو یہ اپنی تمام مفید خصوصیات دکھائے گا، اور ڈش میں ہی اس کے ذائقہ کے صرف لطیف نوٹوں کا اندازہ لگانا ممکن ہوگا۔

اور پکانے کا آخری، سب سے آسان طریقہ ابلی ہوئی چربی کی دم، یا ڈمی ہے۔ یہ مصنوعات کی بدبو اور چربی کے مواد کو مکمل طور پر ہٹاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، چربی کو اچھی طرح سے ابالا جانا چاہئے. عمل کی پیروی کریں اور تیاری کے لیے باقاعدگی سے چیک کریں، وقت انفرادی ہے اور ٹکڑے کے سائز اور موٹائی پر منحصر ہے۔

اگلا مرحلہ چربی کو اچھی طرح سے میرینیٹ کرنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، موٹی دم پر کھانا پکانے کے بعد، آپ کو گہرے کٹے بنانے ہوں گے اور وہاں لہسن، نمک اور مختلف قسم کی کالی مرچ کے پسے ہوئے ٹکڑوں کا مکسچر ڈالنا ہوگا۔ میمنے کی چربی کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر فریج میں فولڈ کرنے کے بعد۔ یہ سب ہے - ڈش 10-15 گھنٹے کے بعد کھایا جا سکتا ہے.

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، مٹن کی چربی کی دم پکانا بہت آسان ہے۔ یہ ایک آزاد مصنوعات کے طور پر اور اجزاء میں سے ایک کے طور پر مفید اور سوادج ہے۔ لہذا، اگر آپ نے ابھی تک اس قسم کی چربی سے ملاقات نہیں کی ہے، تو اب وقت ہے. اور اگر آپ پہلے ہی اسے آزما چکے ہیں، تو آپ عادت بنا سکتے ہیں اور ہمیشہ فرج میں موٹی دم کا ایک چھوٹا ٹکڑا رکھ سکتے ہیں۔

میمنے کی دم کی چربی کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔