تندور میں بھیڑ کے کندھے کو پکانا کتنا لذیذ ہے؟

بہت سے لوگ میمنے سے محبت کرتے ہیں۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ اس سے مخصوص قسم کے برتن کیسے پکانا ہے، مثال کے طور پر، بھیڑ کے کندھے. اس پریشان کن خلا کو ختم کرنے کا وقت آگیا ہے۔

تندور میں بھیڑ کے کندھے کو مزیدار طریقے سے پکانا، استعمال کرنے کی ضرورت ہے:

• اگلی ٹانگ کا 2.5-3 کلوگرام؛
• 8 درمیانے آلو؛
• 0.07 کلوگرام سورج مکھی کا تیل؛
• 3 گاجر؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• 0.03 کلو ٹیبل نمک اور 0.015 کلو زیرہ؛
• ایک چائے کا چمچ دھنیا، کالی مرچ، پسی ہوئی پیپریکا؛
• 0.2 لیٹر پانی۔

کھانا پکانے کی ترکیب میں پہلے میرینیڈ تیار کرنا شامل ہے۔ لہسن کے پریس کا استعمال کرتے ہوئے لہسن کو باریک کریں۔ اس میں نمک، پیپریکا، زیرہ، کالی مرچ، دھنیا اور سورج مکھی کا تیل ملایا جاتا ہے۔ یہ سب ہموار ہونے تک ملایا جانا چاہیے۔ گوشت خود صاف کیا جاتا ہے، 2 سینٹی میٹر کا کٹ تیار کیا جاتا ہے، ریشوں کے ساتھ چل رہا ہے. کندھے کے بلیڈ کو اچار کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ آپ گوشت کو 1 یا 2 دن تک میرینیٹ کر سکتے ہیں، یا آپ اسے فوراً بیک کر سکتے ہیں۔

سبزیوں کی سائیڈ ڈش کو عام طور پر اسپاتولا کے ساتھ پکایا جاتا ہے، گاجر اور آلو کو تھوڑا سا نمکین کیا جانا چاہیے۔ ایک ڈش کے ساتھ بیکنگ شیٹ کو ورق میں لپیٹا جاتا ہے اور پہلے سے گرم تندور میں رکھا جاتا ہے۔ وہاں، گوشت 1.5 سے 2 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، درجہ حرارت 180 ڈگری برقرار رکھتا ہے. جب کندھے کا بلیڈ تیار ہو جاتا ہے، تو اسے سرونگ ڈش میں منتقل کر دیا جاتا ہے، گاجر اور آلو کے ساتھ اس کی تکمیل ہوتی ہے۔

اس نسخہ کے مطابق گوشت پکانے کے لیے استعمال کریں:

• اسپاتولا - 1 ٹکڑا؛
• 0.15 کلو میئونیز؛
• پیاز شلجم (1 پی سی)؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• اجمودا کا گچھا؛
• ٹھیک نمک - 0.03 کلوگرام؛
• تلسی اور کالی مرچ حسب ضرورت۔

آپ ہڈیوں کو ہٹائے بغیر ایک بڑے ٹکڑے میں ورق میں اسپاتولا پکا سکتے ہیں۔ اس طرح کے کٹ کو کاٹنے کی پیچیدگی اس حقیقت کی طرف سے جائز ہے کہ یہ آپ کو غیر معیاری نقطہ نظر کا استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے. کندھے کی بلیڈ ٹانگ سے بہتر ہے، تازہ خوشبودار جڑی بوٹیوں پر بچھانے کے لیے موزوں ہے۔

اگر آپ تازہ جڑی بوٹیاں کھلے عام رکھیں تو ان کی خوشبو تندور کو بھر سکتی ہے۔ لیکن صرف اتنا ہی نہیں ہے۔ میمنے کو بہت زیادہ آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ اور گھاس خشک ہو سکتی ہے۔ کبھی کبھی یہ مکمل طور پر جل جاتا ہے۔ کون سا پودا استعمال کرنا ہے یہ خود باورچی پر منحصر ہے۔ کسی بھی مجموعہ اور کسی بھی تناسب میں ڈالا جا سکتا ہے:

• تلسی؛
• پالک
• لال مرچ
• ٹکسال؛
• اجمودا؛
• سورل

تندور میں بھیڑ کے کندھے کو پکانا آپ کو اسے زیادہ سے زیادہ نرم اور نرم بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ ڈش کو مزیدار اور رسیلی بنانے کے لیے وہ ابتدائی طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر گوشت لیتے ہیں۔ لہسن اور پیاز کو چھیل لیا جاتا ہے، پیاز کو اس طرح کاٹا جاتا ہے کہ بلینڈر یا فوڈ پروسیسر انہیں بغیر کسی پریشانی کے پیس لیتا ہے۔ گھاس کی تیاری کرتے وقت، تنوں کے کھردرے حصے کو لازمی طور پر اس سے پھاڑ دیا جاتا ہے - یہ حصہ بغیر افسوس کے پھینک دیا جاتا ہے۔

پھر سبزیوں کو دھونا ضروری ہے۔ اسے مایونیز، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا کر کچل دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں دانے کو میمنے کے کندھے کے بلیڈ سے لگایا جاتا ہے۔ گوشت کو ورق کے ٹکڑے پر رکھ دیں۔ ٹکڑے کا سائز منتخب کیا جاتا ہے تاکہ یہ کندھے کے بلیڈ کے ارد گرد بند ہوجائے اور مکمل طور پر بند ہوجائے. اس صورت میں، گوشت کو ¼ گھنٹے تک تندور میں رکھا جاتا ہے، اسے 250 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔ اگلا، حرارتی نظام کو 180 ڈگری تک کم کیا جاتا ہے. اس موڈ میں، کندھے کے بلیڈ کو مزید 1 گھنٹے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ پھر لفافے پر اوپر والے والوز کو کھولیں، ڈش کی حرارت کو 160 ڈگری تک کم کریں، گوشت کو مطلوبہ تیاری پر لائیں (اسے احتیاط سے کنٹرول کریں)۔

اسے تیار کرنے کے لیے، استعمال کریں:

• مصنوعات کی 0.2 کلوگرام؛
• پیپریکا
• اعتدال پسند مسالیدار سبزیوں کی مسالا؛
• لال مرچ؛
• دار چینی
• سورج مکھی کا تیل؛
• تلسی.

کندھے کے بلیڈ کو لمبے لمبے ٹکڑوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جس کی چوڑائی 6 یا 7 سینٹی میٹر ہے۔ کھانا پکانے کا حساب لگایا جاتا ہے تاکہ 2 ٹکڑے ایک سرونگ بن جائیں۔ گوشت کو نمک، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے آمیزے سے ملایا جاتا ہے۔ تیل میں ڈالیں، ہلچل. کندھے کے بلیڈ کو 2 گھنٹے کے لئے میرینیٹ کیا جانا چاہئے۔ آپ کو دھیمی آگ پر بھوننا ہے۔ پروسیسنگ کا وقت - 15 منٹ۔ پھر آنچ بڑھائیں اور 10 یا 15 منٹ تک پکائیں۔ یہاں یہ پہلے سے ہی مصنوعات کی تیاری کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے. یہاں تک کہ غیر پیشہ ور افراد بھی ایسی ڈش بنا سکتے ہیں۔

ایک آستین کے ساتھ تندور میں گوشت پکاتے وقت، آپ کو ایک خوشگوار سنہری بھوری حاصل کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے پہلے کندھے کے بلیڈ کو 180 ڈگری پر 60 منٹ تک بیک کریں۔ پھر آستین کو کاٹ دیا جاتا ہے، اور گوشت کو مزید 30 منٹ تک پکانا جاری ہے. بھیڑ کے بچے کے ذائقے کو کم کرنے کے لیے (ہر کوئی پسند نہیں کرتا)، روزمیری، مارجورم، کالی مرچ، ادرک یا تھائم کا استعمال کریں۔

تندور میں بھیڑ کے کندھے کے بلیڈ کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔