ایک پین میں بھیڑ کے بچے کو پکانا کتنا لذیذ ہے؟

کسی بھی قسم کے گوشت کے لیے کھانا پکانے کے لیے انفرادی نقطہ نظر کی ضرورت ہوتی ہے، بشمول میمنے کی پٹی بھی۔ تاکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران یہ مشکل نہ ہو، آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ میمنے کو مختلف طریقوں سے صحیح طریقے سے کیسے بھوننا ہے اور اس عمل میں کتنا وقت لگے گا۔

مزیدار کباب اور چپس کے لیے سب سے کم موزوں پرانا بھیڑ کا گوشت ہے۔ گرمی کے طویل علاج کے باوجود یہ سخت رہے گا۔ بھوننے کے لیے خاص طور پر احتیاط سے میمنے کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ مثالی طور پر، ایک نوجوان میمنے کا ایک فلیٹ خریدیں۔

اگر آپ "دودھ" میمنے کی کمر سے گوشت پکانا چاہتے ہیں، تو آپ کو کیلنڈر کو دیکھنے کی ضرورت ہے۔ بنیادی طور پر، بھیڑیں سال کی پہلی سہ ماہی میں جنم دیتی ہیں، اس لیے سردیوں کے موسم میں اور بہار کی آمد کے ساتھ آپ کی ضرورت کے حصول کا امکان بڑھ جاتا ہے۔

ایک پین میں بھیڑ کے گوشت کو صحیح طریقے سے فرائی کرنے کے لیے، یہ جاننا ضروری ہے کہ لاش کے کون سے ٹکڑے کسی خاص ترکیب کے لیے موزوں ہیں۔ کڑاہی میں، ٹانگ کا حصہ سب سے مزیدار ہوتا ہے، میمنے کا سٹرنم اور اوپری کندھے کی بلیڈ موزوں ہوتی ہے، لیکن صرف ایک نوجوان جانور سے۔

کسی مخصوص بو کے بغیر بھیڑ کے بچے کو پکانے کے لیے اسے پہلے سے بھگو کر یا میرینیٹ کیا جاتا ہے۔کچھ معاملات میں، وہ بھیگے ہوئے اچار بھی ہوتے ہیں۔ گوشت کو کب تک بھگونا ہے اس کا انحصار بھیڑ کے بچے کی بو کی شدت پر ہے۔

رسیلی "دودھ" میمنے کو آدھے گھنٹے سے ایک گھنٹے تک میرینیٹ کرنا ضروری ہے، ایک نوجوان کے لیے دو گھنٹے کافی ہیں، اور بوڑھے کو ایک دن کے لیے میرینیڈ میں رکھنا ہوگا۔ اگر آپ کو گرل پر بڑے ٹکڑوں کو بھوننا ہے تو بہتر ہے کہ 12 گھنٹے تک فرائی ہونے تک گوشت کو میرینیڈ سے نہ نکالیں۔

تلی ہوئی پکوانوں کے لیے بھیڑ کے بچے کی "بو" کو ختم کرنے کے طریقے خاص طور پر چنچل لوگوں کے لیے مفید ہو سکتے ہیں۔

• کھانا پکانے سے پہلے، گوشت سے چربی کاٹ لیں - ایک مخصوص بو کا بنیادی ذریعہ.
• نمکین پانی میں بھگو کر، ایک "برائن" تیار کریں: 1 لیٹر پانی کے لیے - 1 چمچ۔ ایک چمچ نمک.
• کھٹے کیفر میں کسی ٹھنڈی جگہ پر بھگو دیں۔ یہ ضروری ہے کہ دودھ کی مصنوعات گھر کی بنی ہوں، لیکن اسٹور سے خریدی گئی چیزیں بھی موزوں ہیں۔ آپ آدھے لیٹر "دودھ" کی بنیاد پر کٹا ہوا لہسن شامل کر سکتے ہیں - پسے ہوئے لونگ کے 100 جی۔
• اگر گوشت میں ایسی بدبو ہو جو سونگھنے کے لیے ناگوار ہو، تو اسے دھویا جاتا ہے، سرکہ کے ساتھ تیزابیت والے پانی میں 60 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے (1 لیٹر - 1 چمچ سرکہ)۔ آپ کو بھیڑ کے بچے کو 60 منٹ سے زیادہ تیزاب میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ گوشت سخت ہو جائے گا۔ اس کے بعد، گوشت کو نمکین پانی یا دودھ کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے.

درمیانی عمر کے میمنے کی خاص طور پر ناخوشگوار بو سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، اسے حصوں میں کاٹنا چاہئے، ٹھنڈے پانی میں دھونا چاہئے. پھر لہسن کے دو سروں کو چھیل کر کاٹ لیں، نتیجے میں آنے والے پیسٹ کو نمک دیں۔ اس کے گوشت کے ٹکڑوں کو اچھی طرح پیس کر ایک پیالے میں ڈال کر ایک دو گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔

اس کے بعد، گوشت کو کاغذ (کپڑے) کے تولیوں میں لپیٹ کر تھیلے میں رکھیں، ایک ایک پر کئی ٹکڑے ڈالیں اور مضبوطی سے باندھ دیں۔ایسا کرنا ضروری ہے تاکہ لہسن کی بو دیگر تمام مصنوعات کو سیر نہ کرے، کیونکہ آپ کو گوشت کو کئی دنوں تک فریزر میں بھیجنا پڑتا ہے۔ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، گوشت کو دھونا ہوگا، سرسوں کے ساتھ پیسنا ہوگا اور ٹھنڈی جگہ پر 3 گھنٹے کے لیے چھوڑنا ہوگا۔

یہ سب منتخب کردہ ہدایت اور جانور کی عمر پر منحصر ہے. ٹکڑوں میں کٹے ہوئے بھیڑ کے بچے کو جلدی تلا نہیں جا سکتا۔ اسے پکانے میں کم از کم ایک گھنٹہ لگے گا۔ لیکن آپ گوشت کو زیادہ دیر تک نہیں پکا سکتے، تاکہ زیادہ خشک نہ ہو۔

اگر آپ کو گرل پین پر اسٹیکس پکانا ہے تو وقت کافی کم ہوجاتا ہے۔ درمیانے نایاب کے لئے ہر طرف 3 منٹ اور زیادہ شدید کے لئے اتنی ہی مقدار میں بھوننا ضروری ہے۔

ڈش کو واقعی مزیدار اور خوشبودار بنانے کے لیے ضروری ہے کہ فرائی کرنے سے پہلے گوشت کو اچھی طرح میرینیٹ کر لیا جائے - کم از کم 2 گھنٹے۔ سب سے زیادہ رس کے لئے، یہ بہتر ہے کہ میمنے سے چربی کو نہ ہٹائیں.

اس طرح کی چٹنی میں بھیڑ کے بچے کو میرینیٹ کرنا ایک اچھا آپشن ہے، کیونکہ گوشت نہ صرف نرم ہو جائے گا بلکہ اس کی مخصوص بو بھی ختم ہو جائے گی۔ چٹنی میں بہت سے تیزاب ہوتے ہیں اور یہ گوشت کو بھرپور ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ اس اچار کے اجزاء میں کوئی نمک نہیں ہے، کیونکہ یہ اپنے آپ میں معتدل نمکین ہے۔

اجزاء:

• سرسوں کا پاؤڈر؛
• adjika
• لہسن
• پانی؛
• دھنیا؛
• سیاہ اور مسالہ کا مرکب۔

کھانا پکانے. 1 چمچ مکس کریں۔ سرسوں کو اتنی ہی مقدار میں ادجیکا اور پسے ہوئے لہسن کے لونگ کے ساتھ۔ اپنے ذائقے کے مطابق تھوڑا سا دھنیا اور کالی مرچ ڈالیں۔ نتیجے میں ماس کو 200 ملی لیٹر پانی میں پتلا کریں اور میمنے کو 2 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔ تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس، 1⁄2 عدد، چٹنی میں شامل کیا جا سکتا ہے۔چینی، تلسی اور دیگر مصالحے.

کسی بھی معیاری شراب میں نامیاتی تیزاب کی ایک پوری رینج ہوتی ہے، بشمول ایسیٹک ایسڈ۔ اس وجہ سے، یہ مشروب ایک اچار کے جزو کے طور پر بالکل کامل ہے۔ خشک اور سرخ شراب کا انتخاب کرنا بہتر ہے، تاکہ گوشت نہ صرف نرم ہو، بلکہ تھوڑا سا تیز، تیز ذائقہ دیا جائے. ہدایت میں درج تمام چیزیں 1.5 کلو گرام ٹینڈرلوئن کے لیے کافی ہیں۔

اجزاء:

• خشک شراب (سرخ)؛
• بلب سائز میں درمیانے ہیں؛
• نمک، مرچ، مختلف مصالحے.

کھانا پکانے. ایک گہرے پیالے میں کٹے ہوئے گوشت کو ٹکڑوں میں رکھیں، کالی مرچ اور تمام مصالحے، نمک، مکس کریں اور 15 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ پھر 4-6 پی سیز. پیاز کو چھیلیں اور انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، میمنے میں شامل کریں، ایک گلاس شراب میں ڈالیں۔ پیاز کو گوشت کے ساتھ نہ ملائیں۔ تقریباً 4 گھنٹے میرینیٹ کریں، اور اس سے بھی بہتر ہے کہ 9 گھنٹے (رات بھر) چھوڑ دیں۔

میمنے کے اچار میں سرکہ کی موجودگی ضروری ہے۔ لیکن اسے اتنا ضرور شامل کرنا چاہیے کہ نسخہ میں دیے گئے تناسب سے زیادہ نہ ہو، ورنہ گوشت کھٹا ہو گا۔ ایک پاؤنڈ بھیڑ کے بچے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 پی سیز بلب
• 1 لیموں؛
• 1 سٹ. l سرکہ
• 1 سٹ. l نباتاتی تیل؛
• نمک، مرچ، مصالحے (ذائقہ).

کھانا پکانے. انگوٹھیوں میں کٹے ہوئے پیاز، تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس، تیل اور سرکہ ملا دیں۔ آپ کی صوابدید پر موسم. گوشت میں ڈالیں اور اسے 5-6 گھنٹے کے لیے فریج میں بھگو دیں۔ اور اگر آپ میرینیٹ شدہ میمنے کو تیزی سے حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر چند گھنٹوں کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

میرینڈ کے لئے تیار کریں:

• لال مرچ کی 4 ٹہنیاں؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 150 ملی لیٹر قدرتی دہی؛
• ادرک کی جڑ کا ایک ٹکڑا (2.5 سینٹی میٹر)؛
• کالی مرچ کے ہتھوڑے (ایک چٹکی)۔

درج ذیل الگورتھم کے مطابق تیاری کریں۔

1. دہی اور ادرک کو مکس کریں، پسا ہوا لہسن، لال مرچ، مرچ، کالی مرچ اور نمک شامل کریں۔
2. گوشت کو مسالہ دار مکسچر کے ساتھ پیس لیں، ورق میں لپیٹ کر دو گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں، اور ترجیحاً رات بھر۔

ایک پین میں بھیڑ کے بچے کو پکانے کی کئی ترکیبوں پر غور کریں۔

اجزاء:

• 300 جی گوشت کا گودا؛
• 50 گرام موٹی دم کی چربی؛
• پیاز؛
• 1-2 عدد نمک؛
• 1 چمچ زیرہ
• گرم لال مرچ.

کھانا پکانے.

1. بھیڑ کے گوشت کو (کندھے کے بلیڈ یا اگلی ٹانگ سے) تقریباً 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
2. ایک پیاز کو چھیل کر آدھے حلقے کاٹ لیں۔
3. زیرہ کو باریک پیس لیں، گرم پسی ہوئی کالی مرچ ملا دیں۔
4. ایک گرم فرائنگ پین میں، باریک کٹی ہوئی موٹی دم کی چربی کو پگھلا کر کریکلنگ کریں۔ لاش کے کسی بھی حصے سے اسے کاٹنا آسان ہے، بجائے اس کے کہ اسے جان بوجھ کر خریدا جائے۔ گوشت کو ایک تہہ میں ڈال کر ایک طرف سے ہلکی آنچ پر بھونیں، پھر کچی طرف کو پین میں موڑ کر بھونیں۔
5. پین میں مصالحے کے ساتھ پیاز شامل کریں، ہر چیز کو نمک، مکس کریں۔ گوشت کو نرم ہونے تک اور پیاز کو شفاف ہونے تک بھونیں۔ عام طور پر، ایک سکیلیٹ میں بھیڑ کے بچے کو پکانے کا وقت 20 منٹ ہوتا ہے۔ اسے گرم گرم پیش کرنا چاہیے۔

یہ ڈش نوسکھئیے باورچیوں کے لیے بہترین ہے جو بھیڑ کے بچے کے ساتھ پکا ہوا کچھ آزمانا چاہتے ہیں۔ میمنے کے بہترین چپس کو مزیدار اور صحیح طریقے سے پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں - گرل پین پر، گرل میں کوئلوں پر، تندور میں یا سست ککر میں۔

اجزاء:

• 400 جی گودا؛
• 8-9 st. l نباتاتی تیل؛
• لہسن
• انڈہ؛
• 1⁄2 st. آٹا
• مصالحے، نمک.

کھانا پکانے.

1. گودا (ریشوں کے اس پار) کو 1 سینٹی میٹر موٹا کاٹ لیں۔
2. میمنے کے ہر ٹکڑے کو دونوں طرف سے مارو تاکہ یہ نرم ہو۔ نمک، مصالحے اور کالی مرچ ڈال، لہسن کے ساتھ ذائقہ اور 30 ​​منٹ کے لئے گھسنا. لینا چھوڑ دو.
3. ایک پیالے میں آٹا ڈالیں (آپ اس میں تھوڑا سا مصالحہ ڈال سکتے ہیں، یہ اور بھی ذائقہ دار ہوگا)۔ایک الگ پیالے میں انڈے کو پھینٹ لیں۔ کڑاہی میں تیل گرم کریں۔
4. چپس کو آٹے میں رول کریں، ہر ایک کو انڈے کے مکسچر میں ڈبو کر ایک پین میں فرائی کرنے کے لیے بھیجیں۔
5. دونوں طرف 5-7 منٹ تک بھونیں، اس بات پر منحصر ہے کہ جس فرد سے گوشت لیا گیا ہے وہ کتنا جوان ہے، ٹکڑوں کی موٹائی اور بھوننے کی مطلوبہ ڈگری پر۔

ابتدائی باورچیوں کے لیے بھیڑ کے بچے کو پکانا مشکل ہے۔ لیکن یہ ڈش ہر ایک کی طرف سے مہارت حاصل ہو جائے گا. آپ کو ایک تندور، گوشت اور چند معاون اجزاء کی ضرورت ہے:

• 800 جی بھیڑ کے بچے کی پٹی؛
• ایک بلب؛
• 125 ملی لیٹر گائے کا گوشت (میمنے) کا شوربہ؛
• 0.25 عدد نمک؛
• کالی مرچ؛
• thyme (چٹکی)؛
• 1⁄2 چائے کا چمچ خشک اوریگانو؛
• 1⁄2 چائے کا چمچ لہسن پاؤڈر.

کھانا پکانے.

1. اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ شیٹ کو پارچمنٹ پیپر سے لگائیں یا بیکنگ کی سطح کو چکنائی دیں۔
2. اوریگانو، لہسن کا پاؤڈر تھائم، پسی ہوئی کالی مرچ اور نمک کے ساتھ ملائیں۔ مسالیدار مکسچر کے ساتھ گوشت کے ٹکڑوں کو 8 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔
3. اگر مصالحے کا ذائقہ ناپسندیدہ ہو تو گوشت کو ہلکی کالی مرچ ڈال کر حسب ذائقہ نمک کر دیں۔
4. میمنے کے چپس کو اچھی طرح سے بھورا کرنے کے لیے، آپ کو انہیں کسی بھی چربی یا زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکنے کی ضرورت ہے۔
5. پیاز آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ بیکنگ شیٹ پر گوشت کے ٹکڑوں کو ڈالیں، اور پیاز کو چاروں طرف پھیلائیں تاکہ یہ صرف بھوری ہو جائے، اور جلے نہیں، اس کی تیز خوشبو سے بھیڑ کے بچے کو سیر کر دیں۔
6. گوشت کو 20 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، چپس کو ایک بار الٹ دینا چاہیے تاکہ وہ یکساں طور پر بیک ہو جائیں۔
7. گوشت کو سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گرم پیش کیا جانا چاہیے۔ گوشت کے ذائقے کو مسالہ دار چٹنی کے ساتھ پیش کرنا فائدہ مند ہے۔

اجزاء:

• 14 پی سیز میمنے کی چاپ؛
• 300 جی کیما بنایا ہوا بھیڑ کا بچہ؛
• پیاز؛
• 80 جی خشک خوبانی؛
• اجوائن کی جڑ؛
• خوشبودار دونی کی ایک دو ٹہنیاں؛
• 2 چمچ۔ lمکھن
• نمک؛
• کالی مرچ پسی ہوئی.

کھانا پکانے.

1. سب سے پہلے فلنگ تیار کریں۔
2. چھلی ہوئی اجوائن کی جڑ کو چاقو سے کاٹ لیں۔
3. خوبانی کو دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
4. پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ انہیں ایک کڑاہی میں ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔
5. ایک پیالے میں تلی ہوئی پیاز، کٹی ہوئی اجوائن کی جڑ اور خشک خوبانی ڈالیں، اس میں کٹا ہوا گوشت اور کٹی ہوئی روزمیری اسپرگز ڈالیں۔
6. کالی مرچ کے ساتھ بڑے پیمانے پر، نمک اور موسم ملائیں.
7. اس فارم کو چکنائی دیں جہاں پیاز پکانے کے بعد باقی رہ جانے والی چربی کے ساتھ گوشت پکایا جائے گا۔ گوشت ڈالیں، اور اس کے اوپر کیما بنایا ہوا گوشت بھریں۔
8. میمنے کی ہڈیوں کے سروں کو ورق کے ٹکڑوں میں لپیٹا جانا چاہئے۔ بصورت دیگر، وہ کھانا پکانے کے دوران جل جائیں گے، اور چپس بے حس نظر آئیں گی۔
9. تندور میں بھیڑ کے بچے کو پکائیں، پہلے سے 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کریں۔ تیاری میں 2 گھنٹے لگیں گے۔ وقتا فوقتا گوشت کو اس کی اپنی چربی سے پانی دینا ضروری ہے، جو بیکنگ کے دوران جاری ہوتا ہے۔

اس نسخے کے مطابق، زیادہ چکنائی اور غیر ملکی بو کے بغیر گوشت کی مزیدار 6 سرونگ پکانا آسان ہے۔ صرف مسالوں کی خوشبو اور میمنے کا نازک ذائقہ۔

اجزاء:

• 1 کلو گوشت (بھیڑ کا کوئی بھی حصہ)؛
• 2 پی سیز پیاز؛
• خوشبودار لہسن کے 2-3 لونگ؛
• 1 پی سی۔ لیموں؛
• 2-3 کھانے کے چمچ۔ l نباتاتی تیل
• تازہ پودینہ؛
• نمک اور کالی مرچ.

کیسے پکائیں.

1. مزیدار گرل گوشت حاصل کرنے کے لیے، بھیڑ کے بچے کو تقریباً 8 گھنٹے کے لیے پہلے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
2. اچار کے لیے آپ کو لہسن کے لونگ کو چھیل کر پریس کے ذریعے نچوڑنا ہوگا۔ پودینہ کو باریک کاٹ لیں۔ لیموں سے رس نچوڑ لیں۔ سب کچھ ملائیں اور تیل ڈالیں۔
3. گوشت کو حصوں میں کاٹ لیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔ پیالے میں جہاں گوشت پڑا ہے، پیاز کی بڑی انگوٹھیاں ڈالیں۔ ہر چیز کو میش کرنا اچھا ہے تاکہ پیاز کا رس نکل آئے۔ اب پودینہ-لیموں-مکھن کی چٹنی ڈالیں۔ رات بھر میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
4. بغیر چکنائی کے گرل کرنے کے بعد، 15 منٹ دونوں طرف براؤن ہونے کا کل وقت ہے۔

اپنی پسند کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

• کرینبیری. بیر کو چینی کے ساتھ پیس لیں، بلینڈر میں بیٹ کریں، کٹے ہوئے زیسٹ اور نچوڑے ہوئے اورنج جوس کے ساتھ ملا دیں۔ تیزابیت کو کم کرنے کے لیے پانی سے پتلا کیا جا سکتا ہے۔
• میڈیرا کے ساتھ۔ کٹے ہوئے مشروم اور پیاز کو مکھن میں بھونیں۔ براؤن ہونے پر تھوڑا سا میدہ (گاڑھا کرنے کے لیے) ڈال کر مکس کریں۔ پھر چکن کے شوربے میں ڈالیں اور چٹنی کو ہلکی آنچ پر ابالیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، ایک چائے کا چمچ سرسوں، پسی ہوئی سفید مرچ، نمک اور تھوڑی سی چینی شامل کریں۔ 100 ملی لیٹر شراب ڈالیں اور چند منٹ مزید گرم کریں۔ یہ چٹنی گرم پیش کی جانی چاہئے۔

میمنے کو پکانے کا طریقہ نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔