تندور میں بھیڑ کے بچے کی ٹانگ کیسے پکائیں؟

ایک ڈش جیسے میمنے کی پکی ہوئی ٹانگ ایک اہم خاندانی رات کے کھانے یا تہوار کے موقع پر جمع ہونے والی ایک بڑی کمپنی کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ اور جو اسے تیار کرتا ہے وہ ایک بہترین نتیجہ حاصل کرنا چاہتا ہے، ورنہ دعوت خراب ہو جائے گی۔ ایک بھیڑ کی ٹانگ کو کیسے پکانا ہے تاکہ یہ تندور میں، ورق میں یا آستین میں رسیلی اور خوشبودار ہو، ہم اپنے مضمون میں بتائیں گے.

لیمب ایک مخصوص گوشت ہے، جو اکثر مشرقی ممالک میں کھایا جاتا ہے۔ ہڈی پر سینکا ہوا بھیڑ کا گوشت ایک دلدار، خوشبودار اور صحت بخش ڈش ہے۔ اس میں چربی اور پروٹین کا توازن ہوتا ہے، بہت سے ٹریس عناصر پر مشتمل ہوتا ہے۔ میمنے میں نایاب لیکن پٹھوں کی نشوونما کے لیے ضروری ہے، بالوں اور جلد کی اچھی حالت، ایک پروٹین کمپاؤنڈ - ارجنین، جو مرغی کے گوشت میں موجود نہیں ہے۔

ایک خاص مہک کے ساتھ، یہ کافی زیادہ کیلوری والا ہے، لیکن چربی کی سب سے چھوٹی مقدار لاش کی ٹانگوں (ہام) میں پائی جاتی ہے، خاص طور پر اگر بھیڑ کا بچہ جوان ہو۔ مستقبل کے بیکڈ ڈش کا ذائقہ براہ راست لاش کے اس حصے کے انتخاب اور معیار پر منحصر ہے۔ کچھ نکات آپ کو صحیح گوشت کا انتخاب کرنے میں مدد کریں گے۔

• آپ ایڈیپوز ٹشو کے رنگ سے گوشت کی تازگی کا اندازہ لگا سکتے ہیں۔ چکنائی کا ہلکا، دودھیا سایہ گوشت کے اچھے معیار کی نشاندہی کرتا ہے، چکنائی کا پیلا رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ گوشت پہلے تازگی نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، زرد چربی عمر کے جانوروں میں موروثی ہے.
• ایک بھرپور سرخ رنگ، تقریباً برگنڈی یا بھورا - یہ بھی ایک طویل العمر جانور کی نشاندہی کرتا ہے، اس طرح کا گوشت دھندلا اور سخت ہوگا۔ہلکے گلابی ٹون میں پٹھوں کے ریشوں کے ساتھ ٹانگ کا انتخاب کرنا بہتر ہے، یہ زیادہ نرم ہے۔
• ہیم، مکمل طور پر چکنائی سے خالی، پکانے پر خشک اور بہت زیادہ چربی والا ہو گا - اس میں ایک خاص بو ہو گی، کیونکہ بھیڑ کے بچے کی چربی گوشت کو ایک مخصوص خوشبو دیتی ہے جو بہت سے لوگوں کو پسند نہیں ہے۔

کھانا پکانے کے لیے اعلیٰ قسم کا مٹن ہیم حاصل کرنے کے بعد، آپ کو اس کی مناسب کٹائی اور اس کی تیاری کی کچھ خصوصیات کا خیال رکھنا چاہیے۔

• سب سے پہلے، ٹانگ کو گرم پانی سے دھونے کی ضرورت ہے - اس طرح پٹھوں کے بافتوں پر لگی چربی اور کوڑا زیادہ آسانی سے دھویا جائے گا۔
• اگر ہیم میں شرونیی ہڈیوں کا کچھ حصہ ہوتا ہے، تو بہتر ہے کہ قصاب سے ٹانگ کو ان سے آزاد کرنے کے لیے کہے یا خود گوشت کی ہیچٹ سے ایسا کریں۔
• آنکھ سے نظر آنے والی رگیں، زیادہ چربی، فلمیں ہٹا دی جائیں۔
• بھیڑ کے گوشت کے تمام جوس کو تندور میں ٹانگ پکاتے وقت زیادہ حد تک محفوظ کیا جائے گا - گرل یا باربی کیو کی بجائے ورق میں یا آستین میں۔ اسے رسیلی بنانے کے لیے، آپ کو گوشت میں بہت زیادہ پنکچر اور نشانات نہیں بنانا چاہیے - اس طرح قیمتی رس تیزی سے ضائع ہو جائے گا۔

• خوشبو ہیم کو مرینڈ اور مصالحے دے گی۔ میمنے کا ذائقہ صرف جیتتا ہے اور بہت سی قسم کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ مل کر ظاہر ہوتا ہے، خاص طور پر تازہ یا خشک دونی کے ساتھ۔
• میمنے کی ٹانگ کی تیاری کے لیے میرینٹنگ کا عمل لازمی ہے۔ یہ بہتر ہے کہ یہ 10-12 گھنٹے تک رہتا ہے، یہ رات کے لئے، یا یہاں تک کہ ایک دن کے لئے ٹانگ کو میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ایکسپریس میرینٹنگ پنکچر کے ساتھ 2-3 گھنٹے تک جاری رہتی ہے، کیونکہ گوشت تیزی سے میرینیٹ ہوتا ہے۔
• اچار والے ہیم کو مصالحے کے ساتھ صرف گرم تندور میں رکھیں۔

ہیم کو اوون میں پہلے 20-25 منٹ کے لیے اون درجہ حرارت - 220-230 ڈگری پر پکایا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ ہر طرف کھانا پکانے کے لیے، اس اعلی درجہ حرارت پر 10 سے 12 منٹ تک بیک کرنے کے بعد ٹانگ کو الٹ دینا چاہیے۔ اگر ہیم کے طول و عرض اسے پین میں رکھنے کی اجازت دیں تو آپ اس پر ٹانگ کو براؤن بھی کر سکتے ہیں اور گوشت کے رس کو دونوں طرف سے 10-12 منٹ تک گرم تیل میں فرائی کر کے اندر بند کر سکتے ہیں۔ پھر میمنے کا کھانا پکانے کا اہم وقت تندور میں کم درجہ حرارت پر ہوتا ہے - 170-180 ڈگری۔

میمنے کی پکی ہوئی ٹانگ کی تیاری کے دوران، باورچی اور اس کے بے صبرے ساتھیوں کی شاندار خوشبو سے یہ سوال پیدا ہوتا ہے کہ بھیڑ کے بچے کی ٹانگ کو کتنی دیر تک سینکا جائے؟ تندور میں کڑاہی یا شدید درجہ حرارت پر بھوننے کے بعد، بھیڑ کی پنڈلی کے بھوننے کا وقت براہ راست اس کے سائز پر منحصر ہوگا۔ لہذا، یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ ہر کلو گرام بھیڑ کا گوشت 35-40 منٹ تک بیک کرنے کے لئے کافی ہے. اس کے مطابق، 3-4 کلوگرام ٹانگ کو 2-2.5 گھنٹے کے لئے کم درجہ حرارت پر تندور میں ہونا چاہئے.

تاہم، ابھی بھی کچھ باریکیاں موجود ہیں جن کو دھیان میں رکھنا چاہئے تاکہ ہیم کو اچھی طرح سے پکایا جاسکے۔

• بوڑھے جانور کے ہیم کو عام طور پر پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے، لیکن یہ سخت رہ سکتا ہے۔
• مسالیدار یا مسالہ دار ٹانگ کے مقابلے میرینیٹ شدہ ٹانگ کو پکانے میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے۔
• یہاں تک کہ بیکنگ کے لیے، تندور میں ہونے کے 50-55 منٹ بعد ٹانگ کو ورق سے ڈھانپنا چاہیے (سیل کیے بغیر)۔
• ٹینڈر رسیلی گوشت سے محبت کرنے والوں کو تندور میں میمنے کی ایک ٹانگ کے پکانے کے وقت کو 20 منٹ فی کلو ہیم تک کم کرنا چاہئے۔
• عام طور پر، ایک ہیم کو تیار سمجھا جاتا ہے اگر، جب اس میں کاٹا جاتا ہے تو، سب سے گھنے حصے میں صاف رس جاری ہوتا ہے.
• کھانا پکانے سے 20-25 منٹ پہلے، آستین میں یا ورق میں ٹانگ کو کھول دیا جاتا ہے تاکہ اوپر کا گوشت بھورا ہو.

میمنے کی ٹانگ کی تیاری میں میرینٹنگ کا عمل ایک اہم مرحلہ ہے۔ جڑی بوٹیاں، مصالحے اور اچار کا انتخاب اتنا ہی احتیاط سے کرنا چاہیے جتنا کہ ہیم خود۔ جانور کا گوشت جتنا چھوٹا ہو، مسالوں کا استعمال اتنا ہی آسان ہونا چاہیے۔ ڈیڑھ سال تک کے نوجوان بھیڑ کی ٹانگ کو نمک، سبزیوں کا تیل، پسی ہوئی کالی مرچ اور کئی مصالحے - روزمیری، زیرہ (زیرہ)، تھائم کے مکسچر سے رگڑنے کے لیے کافی ہے۔

اس کے علاوہ، یہ ضروری ہے کہ اچار کی مقدار کو اس طرح سے شمار کیا جائے کہ یہ بیکڈ ٹانگ کے پورے حجم کے لئے کافی ہے. عام طور پر ایک کلو گوشت کے لیے 200-250 ملی لیٹر مائع میرینیڈ کافی ہوتا ہے۔ میرینیڈ کو مارجن کے ساتھ پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ پاؤں سے نکل جاتی ہے۔ ٹانگ کے اوپری حصے کو میرینیٹ کے دوران کئی بار کنٹینر میں بہتے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ کوٹ کرنا یا اسے الٹ دینا بہتر ہے۔

میرینیڈ کی ترکیب بہت متنوع ہو سکتی ہے - سادہ اجزاء سے لے کر غیر ملکی تک، جیسے کیوی یا انناس کا رس۔ اس میں لہسن (کٹا یا کٹا ہوا)، سبزیوں کا تیل، نمک، کالی مرچ اکثر استعمال ہوتی ہے۔تازہ یا خشک جڑی بوٹیاں - لال مرچ، دونی، پودینہ، تلسی، سرسوں اور ادرک کو خاص طور پر میمنے کی مخصوص خوشبو کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے ڈش کو ایک روشن ذائقہ ملتا ہے۔

مقبول marinades کے چند مثالیں دی جانی چاہئے. تناسب کا حساب 1 کلو میمنے کی پنڈلی کے لیے کیا جاتا ہے۔

• لیموں کے رس اور شراب کے ساتھ۔ ایک بڑے لیموں کے رس کے ساتھ 250 ملی لیٹر زیتون کا تیل اور 200 ملی لیٹر خشک سفید شراب ملا لیں، اس آمیزے میں خلیج کے پتے، تازہ اجمودا، 12 کالی مرچ پیس لیں۔ گوشت کو اچھی طرح پیس لیں، تقریباً ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔
• دہی یا کیفر کے ساتھ۔ کم چکنائی والا دہی یا کیفر - 1 کپ، پودینہ کا ساگ (2-3 ٹہنیاں) کاٹ لیں، لہسن کے 6 لونگ، پیپریکا 1-2 چمچ ڈالیں۔ چمچ، پسی ہوئی سرخ اور کالی مرچ، نمک۔
• سرکہ کے ساتھ کلاسیکی۔ 2 پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، لہسن کے 3 لونگ کاٹ لیں، 100 ملی لیٹر ٹیبل سرکہ 6 فیصد، سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر، روزمیری اور تھیم کے 2 ٹہنیاں ڈالیں۔
• سبز کے ساتھ ٹماٹر۔ 3-4 ٹماٹروں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، اس طرح پیس لیں کہ جلد ہاتھ میں رہے، آدھا گچھا لال مرچ اور اجمودا، تھوڑی سی روزمیری اور تھائم، 1 پیاز، ہر چیز کو 150 ملی لیٹر زیتون کے تیل میں ملا دیں۔
• سرسوں کے شہد کا اچار ایک منفرد شہد کی خوشبو کے ساتھ، گوشت کو بہت نرم بنا دے گا۔ 1 سٹ. شہد اور تیار سرسوں کے چمچ، 1 لیموں کا رس، 6 پی سیز۔ کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، کالی مرچ کا مرکب، نمک - 0.5 چمچ۔ چمچ، خشک مسالیدار جڑی بوٹیاں (تیار پروونس مکسچر یا تھیم + روزمیری + سنیلی ہاپس)۔

باورچیوں کے لیے جنہیں بھیڑ کے بچے کی ٹانگ پکانے کا زیادہ تجربہ نہیں ہے، اسے ورق میں یا آستین میں پکانے کی سفارش کی جا سکتی ہے۔اپنا ہاتھ بھرنے کے بعد، اگلی ڈش کو آٹے میں میمنے کی ٹانگ کو پکایا جا سکتا ہے، پھر اسے سبزیوں کے ساتھ یا شراب میں پکایا جا سکتا ہے۔ ہم قدم بہ قدم سادہ ترکیبوں پر غور کرنے کی پیشکش کرتے ہیں۔

ورق میں 2.5 کلوگرام وزنی میمنے کے ہیم کو پکانے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• لہسن - ڈیڑھ سر یا 10-12 لونگ؛
• زیتون کا تیل - 6 چمچ. چمچ
• جڑی بوٹیاں (روزیری اور تھائم) یا پروونس جڑی بوٹیوں کا مرکب - 1 چمچ۔ چمچ، 4-5 خلیج کے پتے کاٹ لیں؛
• کالی مرچ کے ہتھوڑے؛
• 1 تازہ مرچ مرچ، ڈی سیڈ
• نمک - 1 چمچ. ایک چمچ.

نیچے دیے گئے مراحل پر عمل کرکے ڈش تیار کریں۔

1. پسے ہوئے اور کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، جڑی بوٹیاں، تیل، نمک اور گرم مصالحے کے ساتھ ملا دیں۔
2. 2 تہوں میں فولڈ (2 میٹر نصف میں جوڑ کر)، کاغذ کے نیپکن کے ساتھ ایک صاف اور خشک ہیم ڈالیں، اسے مکسچر سے رگڑیں، آہستہ سے اسے ہر طرف سے الٹ دیں۔
3. ورق میں لپیٹیں، پھر اسی سائز کے ورق کی دو پرت والی شیٹ کے ساتھ دوبارہ لپیٹیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ورق کہیں بھی پھٹا نہیں ہے۔
4. 3-12 گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اگر گوشت کو پانچ گھنٹے سے زیادہ کے لیے میرینیٹ کرنا ہو تو ہیم میں کئی کٹس کر کے میرینیڈ سے بھرنا چاہیے۔
5. کھولے بغیر، 200-210 ڈگری کے درجہ حرارت کے ساتھ گرم تندور میں رکھیں۔
6. تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے رکھیں، پھر درجہ حرارت کو 180 ڈگری تک کم کریں اور 1.5-2 گھنٹے تک ابالیں۔
7. ٹانگ کے اوپر سے ورق کو ہٹانے کے لئے تیار ہونے سے پہلے تاکہ یہ بھوری ہو جائے، 15-20 منٹ تک۔
8. ورق سے ڈھانپیں، ایک گھنٹے کے دوسرے چوتھائی کے لیے بند اوون میں چھوڑ دیں۔

میمنے کی پنڈلی کو آلو کے ساتھ بیکنگ شیٹ پر شراب میں ڈالا گیا۔اس ڈش کی خوشبو گھر میں ناقابل یقین آرام پیدا کرتی ہے، اور ذائقہ اور کوملتا تمام توقعات سے تجاوز کرے گا. لہذا، ایک مزیدار گالا ڈنر کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• میمنے کا ہیم جس کا وزن 2-25 کلوگرام ہے؛
• آلو - 1.2-1.5 کلو؛
• سبزیوں کا تیل - 3 چمچ. چمچ
• سرخ شراب - 8 چمچ. چمچ
• جڑی بوٹیوں کی مسالا، نمک، مرچ.
• لہسن - 8 دانت.

تیاری کے دوران، مندرجہ ذیل اقدامات پر عمل کیا جانا چاہئے.

1. دھلی ہوئی اور صاف ٹانگ کو خشک کریں، کئی گہرے کٹے بنائیں، لہسن، کالی مرچ اور نمک کے مکسچر سے بھریں، اس سے گوشت کی سطح کو رگڑیں، روزمیری چھڑکیں۔
2. ہلکے سے ٹانگ کے اوپر سبزیوں کا تیل ڈالیں اور کئی گھنٹوں کے لئے مسالوں کے ساتھ پرورش کے لئے ہٹا دیں۔
3. بیکنگ شیٹ کو بھی تیل سے چکنائیں، اس میں ہیم ڈالیں، اسے تندور (210 ڈگری) پر 30 منٹ تک بیک کرنے کے لیے بھیجیں، وقتاً فوقتاً 1-2 کھانے کے چمچ شراب اور گوشت کا رس ڈالیں۔
4. اس آدھے گھنٹے میں آپ کو آلو تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ چھوٹے دھوئے ہوئے آلو، چھلکے ہوئے نہیں (ایک گھنی جلد والے آلو کو چھیلنا ضروری ہے)، لمبے لمبے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
5. نمک، کالی مرچ، تیل کے ساتھ ہلکی بوندا باندی آلو اور گوشت کے ساتھ ایک بیکنگ شیٹ پر بھیجیں. 20 منٹ کے بعد، درجہ حرارت کو 180 ڈگری تک کم کریں، بیکنگ شیٹ کو ورق سے ڈھانپیں، مزید 1.5 گھنٹے تک پکائیں، وقتاً فوقتاً گوشت پر شراب اور اپنا جوس ڈالیں۔

میمنے کی ٹانگ سبزیوں کے ساتھ ایک آستین میں سینکا ہوا ہے۔ اس بھرپور اور رسیلی ڈش میں کوئی بھی سبزیاں بہت لذیذ ہوتی ہیں کیونکہ وہ خود گوشت کے رس سے سیر ہوتی ہیں اور گوشت کو اپنا ذائقہ دیتی ہیں۔ موسمی سبزیوں میں کوئی کمی نہ ہونے پر اسے خزاں اور سردیوں میں پکانا اچھا ہے۔ آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• بیکنگ کے لیے 1-2 پاک آستین؛
• میمنے کا ہیم 1.5-2 کلوگرام؛
• کسی بھی سبزیوں کا مرکب (ٹماٹر، پیاز، میٹھی مرچ، بروکولی، گوبھی یا سفید گوبھی، کدو، بینگن، زچینی) - 1.5 کلوگرام؛
• نمک، مصالحہ اور مسالا: پسی ہوئی مسالیدار جڑی بوٹیاں اور بیج (زیرہ، سنیلی ہاپس یا دھنیا اور دونی) - 1 مٹھی بھر؛
• 1 لیموں یا شراب کے سرکہ کا رس - 3 چمچ۔ چمچ
• لہسن - 7 لونگ.

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے۔

1. لیموں کا رس (شراب کا سرکہ)، نمک، لہسن کی دال، کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کے آمیزے کے ساتھ ایک چھوٹی پنڈلی کو دل کھول کر پیس لیں، فلم کے نیچے کئی گھنٹوں تک بھگو دیں۔
2. سبزیاں تیار کریں - دھوئیں، چھیلیں، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پنڈلی کو پہلے آستین میں ڈالیں، بیکنگ شیٹ پر رکھیں، سبزیوں کو ہیم کے اطراف میں رکھیں۔ اگر آستین پھٹی ہوئی ہے، تو آپ اسے کسی اور بیگ میں لپیٹ سکتے ہیں، پھٹے ہوئے کے اوپر۔
3. سبزیوں کو گوشت کے ساتھ شدید گرمی پر 20 منٹ تک بیک کریں۔
4. پھر 180 ڈگری کے کم درجہ حرارت پر تقریباً 2 گھنٹے تک ابالیں۔
5. گوشت کو ہٹانے کے بعد، اسے مزید 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔

آٹے میں پکنے والے بھیڑ کے بچے کو آٹے کے ساتھ کام کرنے میں کچھ مہارت کی ضرورت ہوگی، لیکن نتیجہ کی خاطر، یہ اس ڈش کو پکانے کی کوشش کرنے کے قابل ہے. آٹا اجزاء:

• آٹا - 800 جی؛
• پانی - 100 ملی لیٹر؛
• 6 کچے انڈے کی سفیدی؛
• زمینی دونی، نمک.

2 کلو کی پنڈلی کے لیے اجزاء:

• لہسن - 5 لونگ؛
• کٹی ہوئی خلیج کی پتی، سنیلی ہاپس، اجمودا - 2 چمچ۔ چمچ
• بریڈ کرمبس یا بریڈ کرمبس - 4-5 چمچ۔ چمچ
• سبزیوں کا تیل - 5 چمچ. چمچ
• نمک، کالی مرچ - 1 چمچ. ایک چمچ؛
• چکنا کرنے کے لئے سرسوں - 3-4 s. چمچ
• 1 کچا چکن انڈا۔

نیچے دیے گئے مراحل پر عمل کرکے تیاری کریں۔

1. جڑی بوٹیوں، تیل، نمک کے ساتھ روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ ٹانگ کو مکس کریں اور کوٹ کریں، 2-3 گھنٹے تک بھگونے دیں۔
2. ایک گرم کڑاہی میں پنڈلی کو دونوں طرف سے 12 منٹ تک بھونیں۔
3. انڈے کی سفیدی کو پھینٹیں، پانی، نمک، دونی سے گوندھ لیں۔
4. آٹے کو کام کی سطح پر اچھی طرح گوندھیں، آٹے سے دھولیں، بغیر اسے زیادہ کھڑی بنائے۔
5. آٹا کو 1 گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
6. تقریباً 1 سینٹی میٹر - ایک گھنٹہ کے بعد، آٹا بہت پتلی نہیں ہے.
7. پھیکے ہوئے آٹے پر سرسوں سے پھیری ہوئی ٹانگ ڈالیں، اس کے اوپر پین سے بقیہ ٹوسٹ شدہ بریڈ کرمب اور لہسن کا مکسچر ڈال دیں۔
8. آٹے کے کناروں کو چوٹکی لگائیں، اندر تھوڑی سی جگہ چھوڑیں، پیٹے ہوئے انڈے سے آٹے کی سطح کو چکنائی دیں۔
9. تندور میں آٹے میں پنڈلی ڈالیں تاکہ آٹے کا چوٹکا کنارہ اوپر ہو۔ اس صورت میں، تندور کا درجہ حرارت 180 ڈگری ہونا چاہئے.
10. کھانا پکانے کے لیے کم از کم 3 گھنٹے انتظار کریں۔ ٹوتھ پک کے ساتھ ٹانگ کی تیاری چیک کریں - اسے آٹے کے ذریعے چھیدیں، اگر گوشت کا رس بغیر خون کے ہو تو گوشت تیار ہے۔

میمنے کی ٹانگ بیئر میں ڈالی ہوئی ہے۔ آستین میں میمنے کی ٹانگ کو پکانے کا ایک اور اختیار، جس میں اچار ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، جس سے گوشت کو حیرت انگیز نرمی ملتی ہے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• میمنے کی ٹانگ 1600-1800 گرام؛
• شلجم کے بڑے بلب - 2 پی سیز؛
• لہسن - 6 لونگ؛
• lavrushka کے کٹے ہوئے پتے - 1 چائے کا چمچ؛
• تازہ تلسی - 0.5 گچھا؛
• سیب کا سرکہ یا لیموں کا رس - 1 چمچ۔ ایک چمچ؛
• بیئر - 250 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کا تیل - 4 چمچ. چمچ
• نمک مرچ.

مرحلہ وار تیاری کے مراحل پر غور کریں۔

1. فلموں سے چھلکے ہوئے ہیم کو کللا کریں، کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔
2. لہسن کے لونگ کے آدھے حصے ڈالنے کے لیے چھوٹے چھوٹے کاٹ لیں۔
3. تیل اور سرکہ (لیموں کا رس)، نمک، تازہ اور خشک جڑی بوٹیاں اور کالی مرچ کے ساتھ پوری ٹانگ کو رگڑیں، 1-2 گھنٹے تک مہک میں بھگونے دیں۔
4. پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ کر آستین میں ڈالیں، احتیاط سے پاؤں کو پیاز کے اوپر رکھیں، آستین کو ایک طرف چٹکی بھر لیں اور پوری مقدار میں بیئر ڈال دیں۔
5. سب سے پہلے، بیئر میں ہیم کو تندور میں 210 ڈگری کے درجہ حرارت پر 30 منٹ کے لیے اچھی طرح گرم کرنا چاہیے۔
6. پھر اسے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر مزید 2.5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔اس وقت کے دوران، آستین میں پنڈلی کو بیکنگ شیٹ پر 1-2 بار پلٹ دینا چاہئے۔

گوشت کے ذائقے، پھلوں کی کھٹی اور تیز مسالے کے غیرمعمولی امتزاج سے محبت کرنے والوں کے لیے، ہم ورق میں کٹائی کے ساتھ بیکڈ میمنے کی ٹانگ کی ترکیب پیش کر سکتے ہیں۔ یہ مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• میمنے کا ہیم جس کا وزن 2-3 کلوگرام ہے؛
• 180 گرام پرن ابلتے ہوئے پانی میں بھگو کر؛
• 2 پیاز؛
• 2 گاجر؛
• 1 لیموں کا رس؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• سرسوں (مسالیدار) - 5 چمچ. چمچ
• اجمودا - 6-7 ٹہنیاں؛
• سبزیوں کا تیل - 5 چمچ. چمچ
• نمک مرچ.

سبزیوں کا تیل، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، سرسوں، لہسن کا دانہ، نمک، کالی مرچ، لیموں کا رس ملا کر میرینیڈ بنائیں۔ میمنے کی پنڈلی کو صاف کرنے کے بعد اسے میرینیڈ کے ساتھ دل کھول کر ذائقہ دیں۔ اس مرحلے پر اپنے پیروں کو کئی گھنٹوں کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

گوشت کے گودے میں 2-3 اجمودا کے پتے اور کٹے ہوئے کٹے ہوئے چند ٹکڑے ڈال دیں۔ اپنی ٹانگ کو سرسوں سے لپیٹیں۔ پیاز اور گاجر کو باریک واشر میں کاٹ لیں، ورق پر 2-3 تہوں میں جوڑ دیں۔

اپنا پاؤں سبزیوں پر رکھیں، احتیاط سے ہر چیز کو ورق میں لپیٹیں، کئی پرتیں بنائیں۔ ڈرم اسٹکس والی سبزیوں کو گرم تندور میں بھیجیں، ایک گھنٹے کے بعد احتیاط سے اوپر کی تہہ کو کھولیں، جو رس الگ ہو چکا ہے اس پر ڈالیں، سیل کریں اور مزید 1-1.5 گھنٹے کے لیے دوبارہ بیک کریں۔

تیار ڈش کو کاٹنے کے لئے جلدی نہ کریں، گوشت کو 10-15 منٹ کے لئے ابھی بھی ورق میں لیٹنے دیں۔ ایسی ڈش کو تازہ سبزیوں، چاولوں کی سائیڈ ڈش یا فرنچ فرائز کے ساتھ پیش کریں۔

تندور میں میمن کی ٹانگ کو رسیلی، نرم اور لذیذ پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔