بھیڑ کے بچے کے پہلے برتن پکانا

میمنا ایک قسم کا گوشت ہے جسے ہمارے ملک میں روایتی طور پر کم سمجھا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ایشیائی ریاستوں اور روس کی مسلم جمہوریہ میں تیار کیا جاتا ہے۔ لیکن پھر بھی، کسی بھی باورچی کے لیے میمنے کے پہلے کورسز کے لیے آسان طریقے سے پکانے کی ترکیبیں جاننا مفید ہے تاکہ زیادہ وقت ضائع کیے بغیر اپنی خوراک کو متنوع بنایا جا سکے۔

بنیادی طور پر مذہبی اور ثقافتی وجوہات کی وجہ سے مٹن سوپ مشرقی پکوان کی روایات کی ایک خصوصیت بن چکے ہیں۔ اس طرح کے کھانے کا کافی مقدار میں حاصل کرنا بہت آسان ہے۔ اس کے علاوہ، جب مناسب طریقے سے تیار کیا جاتا ہے تو یہ ایک بہترین ذائقہ ہے. بھیڑ کے گوشت کے ساتھ سوپ کی کچھ اقسام پیلاف سے بھی زیادہ آسان ہیں۔ عام طور پر، یا تو گودا یا (ترجیحی طور پر) ہڈی پر گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مختلف طریقوں سے لاگو کیا جا سکتا ہے:

• سوپ میں ٹکڑے ٹکڑے؛
• ایک علیحدہ ڈش پر خدمت کریں؛
• میٹ بالز بنائیں.

بھیڑ کی چربی کے ساتھ شورپا یا سوپ پہلے سے ہی سب کے لئے کھانا ہے۔ لیکن آپ ان میں مختلف قسم کی سبزیاں اور اناج ڈال کر مزید صحت بخش سوپ بنا سکتے ہیں۔ ترکیبیں تلاش کرنا آسان ہے:

• چاول کے ساتھ؛
• نوڈلس کے ساتھ؛
• پھلیاں کے ساتھ؛
• سبزیوں کے ایک سیٹ کے ساتھ۔

میمنے کا شوربہ کھانے کو ایک مضبوط خوشبو اور خصوصیت کا ذائقہ دیتا ہے۔ لیکن اگر یہ ذائقہ آپ کی پسند کے مطابق نہیں ہے تو لہسن اور مسالوں کا استعمال کرکے اسے مسلنا آسان ہے۔ وہ یقینی طور پر سبزیاں وافر مقدار میں ڈالتے ہیں، جن میں سب سے زیادہ مقبول ہیں:

• لال مرچ
• سبز پیاز؛
• اجمودا

ناتجربہ کار گھریلو باورچیوں کے لیے، یہ ایک سنگین مسئلہ پیش کرتا ہے۔ لیکن تقریباً 100% غلطیوں کو ختم کرنے کے لیے چند آسان اصولوں کو سیکھنا کافی ہے۔آپ کو اس حقیقت کے لئے تیار رہنے کی ضرورت ہے کہ گوشت کو بہت لمبے عرصے تک پکانا پڑے گا۔ منتخب ٹکڑوں کی چربی کا مواد اعتدال پسند ہونا چاہئے، ورنہ اعلی معیار کا سوپ نہیں پکایا جا سکتا. مسالیدار کھانے کے شائقین کالی مرچ تقریباً لامحدود طور پر کھا سکتے ہیں، خاص طور پر سردی کے موسم میں۔

سبزیوں کو پہلے سے فرائی کرنے کے لیے، مٹن کی چربی کا استعمال کریں۔ سورج مکھی اور زیتون کا تیل اس مقصد کے لیے موزوں نہیں ہے۔ آئیے آلو کے ساتھ ایک سادہ میمنے کے سوپ کی تیاری کا تفصیل سے تجزیہ کریں۔ اس کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 4 بڑے آلو کند؛
• ہڈی پر 0.7 کلو گوشت؛
• 0.015 کلو خوردنی تیل؛
• 0.03 کلو گرام ٹماٹر کا پیسٹ؛
• کچھ سبز جڑی بوٹیاں؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• 2.6 لیٹر پانی؛
• پیاز کا 1 ٹکڑا، گاجر؛
• ٹماٹر کے ایک جوڑے

اور ڈش کا ایک اور "جزو" 1 گھنٹہ 40 منٹ کا فارغ وقت ہوگا۔ 100 گرام تیار سوپ 50 کلو کیلوری پر مشتمل ہوگا۔ اہم: سردیوں میں، منجمد ٹماٹر اکثر تازہ کی بجائے استعمال ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کا آغاز گوشت کو دھونے سے ہوتا ہے۔ اسے پانی سے بھریں، پین کو مضبوط آگ پر رکھیں۔

ابلنے کے بعد، گرمی کو کم کر دیا جاتا ہے، فوری طور پر جھاگ کو ہٹا دیا جاتا ہے. جب تک پین میں پانی ابل نہ جائے، آپ پیاز اور گاجر کو چھیل سکتے ہیں۔ انہیں ایک برتن میں ڈالا جاتا ہے، پھر مسالا ڈالا جاتا ہے اور مٹن پوری طرح پک جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو دھو لیں (ایک ہی وقت میں انہیں ڈنٹھل سے چھیلتے ہوئے)۔ پھر ان ٹماٹروں کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیا جاتا ہے۔

ٹماٹر کے کیوب پیاز کے ساتھ ایک پین میں تلے ہوئے ہیں۔ جب تیار ہونے میں 1 منٹ رہ جائے تو ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں۔ پین کے مواد کو شوربے میں منتقل کریں (گاجر کے ساتھ)۔ اس کے بعد، چھلکے آلو کو پین میں ڈال دیا جاتا ہے، اور گوشت کو ہڈی سے ہٹا دیا جاتا ہے، بلکہ باریک کاٹ کر واپس آ جاتا ہے۔ جب آلو پک جائیں تو آپ کو سوپ کو سیزن کرنے کی ضرورت ہے: کٹا ہوا لہسن ڈالیں اور ڈش کو ڈھکن کے نیچے 10 منٹ تک اصرار کریں۔

آپ بھیڑ کے بچے سے جارجیائی کھرچو سوپ بھی پکا سکتے ہیں۔ اس کی ساخت میں تھوڑی مقدار (زیادہ سے زیادہ 0.05 کلوگرام) چاول اور تھوڑا سا اڈیکا شامل کیا جاتا ہے۔ اہم جزو میمنے کی برسکٹ ہے۔ ڈش کا ذائقہ ہر بار ٹکیمالی اور انفرادی طور پر منتخب مصالحوں کے استعمال سے دیا جاتا ہے۔ اس سوپ کو تیار ہونے میں صرف 55 منٹ لگتے ہیں۔

شروع سے ہی برسکٹ کو باریک کاٹ کر ابال لیا جاتا ہے، پانی کو بھی فوراً نمکین کر دیا جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو پیوری کی حالت میں کچل کر فرائنگ پین میں سبزیوں کے تیل میں تھوڑا سا اضافہ کر کے بھون لیا جاتا ہے۔ گوشت کو پکانے کے بعد ہی اس کو خالی برتن میں (پیاز اور کالی مرچ کے ساتھ) ڈالنا ضروری ہے۔ چاول کو 1 گھنٹہ کے لیے پہلے سے بھگو دیا جاتا ہے۔ چاول پکنے سے 5 منٹ پہلے چٹنی، گرم مرچ، دیگر خوشبودار اور مسالہ دار اجزاء ڈالے جاتے ہیں۔

وسطی ایشیائی میمنے کے سوپ کا ایک اور کاکیشین متبادل پیٹی ہے۔ اس ڈش کو سوس پین میں نہیں پکایا جا سکتا، یہ صرف تندور میں اور برتنوں میں پکایا جاتا ہے۔ سرونگ بھی برتنوں میں ہوتی ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ مشروبات کا ذائقہ کھٹا ہے۔ اسے استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جانا چاہئے:

• چیری بیر؛
• چنے؛
• سینکا ہوا شاہ بلوط؛
• لیوک

یہ سوپ ایک بہت طویل وقت کے لئے تیار کیا جاتا ہے - بالکل 4 گھنٹے. 100 گرام کی توانائی کی قیمت 118 کیلوری تک پہنچ جاتی ہے۔ میمنے کے 3 یا 4 ٹکڑے برتنوں میں رکھے جاتے ہیں۔ چنے شام کو بھگو کر صبح پانی ڈالا جاتا ہے۔ پہلے سے تندور میں شاہ بلوط پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، اس میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ پہلے وہ گوشت ڈالتے ہیں، پھر مٹر آتے ہیں، اور اس پر صرف شاہ بلوط ڈال دیا جاتا ہے۔

تیاری کے پہلے مرحلے میں ایک گھنٹہ لگتا ہے۔ پھر باریک کٹی پیاز کو چیری بیر کے ساتھ ملا کر برتنوں میں رکھ دیا جاتا ہے۔ تھوڑا سا پانی ڈالا جاتا ہے، مصالحے ڈالے جاتے ہیں اور برتنوں کو مزید 3 گھنٹے کے لیے تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔

آذربائیجانی ورژن - "بوزباش" - ایک دیگچی میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ غیر معمولی اجزاء پر مشتمل ہے:

• بینگن؛
• سبز مرچ؛
• چنے؛
• چلی
• سفرجل.

سوپ 120 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے۔ یہ ایک بے عیب غذائی ڈش ہے: 100 جی میں بالکل 28 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے یقیناً دھویا ہوا گوشت استعمال کریں۔ پیاز کو کیوبز یا آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اسے سوس پین میں فرائی کیا جاتا ہے، نرمی حاصل ہوتی ہے۔ درمیانی حصہ کوئنس سے نکالا جاتا ہے، پھر دھوئے ہوئے پھلوں کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

جب تمام اجزاء تیار ہو جائیں، سوپ کو مزید 15 منٹ کے لیے تھوڑا سا ابلنا چاہیے۔ پھر انہوں نے باریک کٹی ہوئی باغیچے کی سبزیاں وہاں رکھ دیں اور اسے پکنے دیں۔ باورچی ابر آلود شوربے کو باریک چھلنی سے چھاننے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس سے اسے ہلکا کرنے میں مدد ملے گی، لیکن صرف سبزیاں بچھانے سے پہلے۔ شفافیت کو یقینی بنانے کے لیے آخری لمحات میں مسالا شامل کیا جانا چاہیے۔

لیکن اگر یہ اہم نہیں ہے، اور سوپ کا ذائقہ سب سے پہلے آتا ہے، تو وہ کھانا پکانے کے آغاز میں رکھی جاتی ہیں. مختلف ترکیبوں میں، آپ پھلیاں اور مٹر کو دال سے بدل سکتے ہیں۔ چاول اور ورمیسیلی بھی قابل تبادلہ ہیں۔

میمنے کے شرپا کو پکانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔