میمنے کی پسلیوں کے لیے اچار پکانے کی باریکیاں

سب سے مزیدار اور مقبول پکوانوں میں سے ایک جسے آپ وضع دار ریستوراں میں اور دوستوں یا کنبہ کے ساتھ فطرت کے سفر پر بھی آزما سکتے ہیں وہ ہے میمنے کی پسلیاں۔ انہیں عام فرائنگ پین میں یا اوون میں، باقاعدہ گرل پر یا کسی خاص بند گرل میں پکایا جا سکتا ہے، ذائقہ اور خوشبو ہر صورت میں بہترین ہوگی۔ اس طرح کے گوشت کو پیچیدہ سائیڈ ڈش کی ضرورت نہیں ہوتی، اس کے لیے تازہ جڑی بوٹیاں، سبزیاں اور ہلکی چٹنی کافی ہوتی ہے۔ اور گوشت کو رس دار گودا اور کرکرا، لیکن جلی ہوئی پرت سے خوش کرنے کے لیے، اسے اچھی طرح سے میرینیٹ اور پکایا جانا چاہیے۔

میمنے کی پسلیاں برسکٹ نامی جانور کی آدھی لاش کا حصہ ہیں، جس میں گوشت ہڈیوں اور تھوڑی مقدار میں چربی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بذات خود، بھیڑ کا گوشت سور یا ویل سے زیادہ سخت ہوتا ہے، لیکن برسکٹ، اگر صحیح طریقے سے پکایا جائے تو رسیلی اور نرم رہے گا۔ ایسی ڈش کے ذائقے کو مزید بہتر بنانے کے لیے، آپ نوجوان بھیڑ کی پسلیاں خرید سکتے ہیں، جس پر چربی کی تہہ بہت پتلی ہوتی ہے، لیکن پھر اس طرح کے گوشت کو آگ پر زیادہ پکانے کا خطرہ بہت زیادہ ہو جاتا ہے۔

ایک نوجوان جانور کی برسکٹ کو میرینیٹ کرنے میں بھی کم وقت درکار ہوتا ہے۔ بھیڑ کے گوشت کو ایک بالغ جانور کے برِسکیٹ سے الگ کرنے کے لیے، صرف اس کے رنگ کو دیکھیں: ایک ٹکڑے کا ہلکا سایہ ہونا چاہیے اور عملی طور پر کوئی غیر ملکی بو نہیں ہونی چاہیے۔

آپ اسے پیکج سے ہٹاتے ہوئے برسکٹ کے پورے ٹکڑے سے اچار نہیں بھر سکتے۔ میرینٹنگ سے پہلے گوشت کو اچھی طرح سے تیار کیا جانا چاہیے۔

• منجمد پسلیوں کو پگھلنے کے لیے وقت دینا چاہیے۔ بہتر ہے کہ انہیں کسی گہری پلیٹ یا پین میں فریج میں رکھیں اور ان کے قدرتی طور پر ڈیفروسٹ ہونے کا انتظار کریں۔ اگر آپ گرم پانی کے ساتھ یا مائکروویو اوون کا استعمال کرتے ہوئے گوشت سے برف ہٹانے کی کوشش کرتے ہیں، تو تیار شدہ ڈش سخت اور "ربڑ" بن جائے گی۔
• برسکٹ کے ایک بڑے ٹکڑے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے تاکہ گوشت چٹنی میں بہتر طور پر بھگو سکے۔ حوالہ کٹ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے، جن میں سے ہر ایک میں چار پسلیاں ہوتی ہیں۔ تاہم، اگر فرائنگ پین، بیکنگ شیٹ یا گریٹ اس طرح کے ٹکڑوں کو ایڈجسٹ کرنے کی اجازت نہیں دیتا ہے، تو آپ بھیڑ کے بچے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں، ایک ٹکڑے میں 3 یا 2 پسلیاں چھوڑ کر۔
• کسی بھی خریدے ہوئے گوشت کو پکانے سے پہلے اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ بہتے ہوئے پانی کے نیچے ایک سنک میں ایسا کرنا بہتر ہے، اور پھر وافل یا کاغذ کے تولیے سے اضافی نمی کو ہٹا دیں۔
• اگر زیادہ چربی، فلموں یا رگوں کی ایک بڑی مقدار ہے، تو انہیں احتیاط سے کاٹ دیا جانا چاہئے. یہ ایک چھوٹی تیز چاقو یا خصوصی باورچی خانے کی کینچی کے ساتھ کیا جانا چاہئے. برسکٹ زیادہ تر ناقابل خوردنی ہڈیوں سے بنا ہوتا ہے، اس لیے آپ کو گوشت کے بڑے ٹکڑے کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ تیار ڈش میں اس کی بہت کم مقدار ہوگی۔

گوشت تیار ہونے کے بعد، آپ میرینیٹ کرنا شروع کر سکتے ہیں۔

گوشت کو بھوننے یا پکانے سے پہلے میرینیٹ کرنے کا پورا مقصد پٹھوں کے سخت ریشوں کو کسی بھی طرح نرم کرنا ہے۔اس کے علاوہ، کچھ اجزاء جو میرینیڈ بناتے ہیں ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ بھیڑ کے بچے کی تکمیل کریں گے۔

برسکٹ کو اچھی طرح سے بھگونے کے لیے ضروری ہے کہ مکسچر کو گوشت کی پوری سطح پر لگائیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ اس میں مائع بھی شامل ہونا چاہیے اور ساتھ ہی یہ کافی گاڑھا ہونا چاہیے تاکہ سطح سے لڑھک نہ جائے۔ گوشت کی. کوئی بھی سبزیوں کا تیل، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، پھلوں اور سبزیوں کے جوس، اور یہاں تک کہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات بھی میرینیڈ کی تیاری کے لیے موزوں ہیں۔

پٹھوں کے ریشوں کو نرم کرنے کے لیے ضروری ہے کہ گوشت کو تیزابیت والے ماحول میں رکھا جائے۔ یہ اچھا ہے اگر یہ میرینیڈ کے مائع جزو کے ساتھ حاصل کیا جاسکتا ہے، مثال کے طور پر، کیفیر یا پھل کا رس. اگر عام سورج مکھی کے تیل کو مائع کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے، تو اس میں سرکہ، کیوی کے ٹکڑے، لیموں کا رس یا کوئی اور تیزابی مصنوعات شامل کرنا ضروری ہے۔

ذائقہ اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے، آپ کسی بھی مصالحے کو مائع اور خشک یا پیسٹی دونوں صورتوں میں استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ عام کیچپ یا سرسوں، لہسن کے ٹکڑے یا کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، میٹھی پیپریکا یا شہد ہو سکتا ہے۔ مسالیدار پکوان کے پرستار جالپینو مرچ، خشک ادرک یا ڈیجن سرسوں کے ساتھ میرینیڈ کی تعریف کریں گے۔ گوشت کے ہر ٹکڑے کو نتیجے میں آنے والے مکسچر کے ساتھ احتیاط سے لیپ کر، بیکنگ آستین یا گہری ڈش میں ڈال کر کم از کم 30 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

کھانا پکانے کے لیے مختص مختلف کک بکس اور سائٹس میں، آپ کو میمنے کی برسکٹ میرینیڈ کی کئی درجن ترکیبیں مل سکتی ہیں۔ ان سب کو تین گروہوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: روایتی، میٹھی اور مسالیدار میرینیڈ۔

اس نسخے کے لیے ایک نوجوان میمنے کی پسلیاں لینا بہتر ہے، جس کا گوشت بذات خود نرم اور رسیلی ہوتا ہے اور اسے زیادہ دیر تک میرینیٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ وہ مرکب جس کے ساتھ انہیں لیپت کیا جائے گا وہ مندرجہ ذیل مصنوعات پر مشتمل ہے:

• 0.2 لیٹر چربی والی ھٹی کریم؛
• 1 چائے کا چمچ میٹھی پیپریکا؛
• لہسن کے 3-4 لونگ؛
• لال مرچ کا 1 گچھا؛
• ہری پیاز کا 1 گچھا؛
• اجمودا کا 1 گچھا۔

نلکے کے نیچے لال مرچ، پیاز اور اجمودا کو اچھی طرح دھولیں اور اضافی نمی کو جھٹک دیں۔ کٹنگ بورڈ پر، سبز کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک گہرے پیالے میں ڈال دیں۔ لہسن کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، میٹل پریس سے گزریں یا باریک گریٹر پر پیس لیں۔ سبزیوں میں ھٹی کریم، لہسن اور پیپریکا شامل کریں، ایک عام کانٹے سے ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔

تیار گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پیس کر تیار شدہ میرینیڈ کے ساتھ کوٹ کریں اور اوپر سے کلنگ فلم سے ڈھکی ہوئی گہری پلیٹ میں 30-40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ کھانا پکانے سے پہلے، ہاتھ سے یا کٹلری کے ساتھ اضافی میرینیڈ کو ہٹا دیں.

یہ اچار کھلی آگ پر یا پین میں گوشت پکانے کے لیے بہترین استعمال ہوتا ہے۔ اس کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 4 چمچ۔ تازہ شہد کے چمچ؛
• 8 آرٹ سرسوں کے چمچ؛
• 400 جی بریڈ کرمبس؛
• 2 چمچ۔ لیموں کے رس کے چمچ؛
• کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ۔

برسکٹ کے ٹکڑوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پیس لیں، لیموں کا رس چھڑکیں اور فلم کے نیچے 10-15 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ ایک گہرے پیالے میں، شہد کو سرسوں کے ساتھ ہلائیں جب تک کہ ایک یکساں پیسٹ جیسا ماس حاصل نہ ہوجائے۔ نتیجے میں میرینیڈ کے ساتھ برسکٹ کوٹ کریں اور اسے مزید 10-15 منٹ کے لئے فلم کے نیچے واپس کریں۔ ٹکڑوں کو بیکنگ شیٹ یا تار کے ریک پر رکھنے سے پہلے، انہیں بریڈ کرمبس میں رول کرنے کی ضرورت ہے۔

مشرقی کھانوں کے شائقین اس طرح سے میرینیٹ شدہ گوشت کی ڈش پسند کریں گے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 0.2 لیٹر سویا ساس؛
• 0.2 ایل ٹیریاکی چٹنی؛
• 2 بڑے لیموں یا چونے؛
• 2 پی سیز لال مرچ؛
• لال مرچ کا 1 گچھا؛
• ادرک کی جڑ؛
• 50 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل (زیتون، سورج مکھی یا تل)۔

ایک گہرے پیالے میں سویا ساس کو ٹیریاکی چٹنی کے ساتھ مکس کریں، دو کھٹی پھلوں کا تیل اور رس ڈالیں۔ ادرک کو چھیل کر پیس لیں، کالی مرچ کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، اور ساگ کو کاٹ لیں۔ انہیں مائع مرکب میں شامل کریں اور پسلیوں کو نتیجے میں میرینیڈ کے ساتھ کوٹ کریں۔ 30-40 منٹ کے بعد، آپ گوشت پکانا شروع کر سکتے ہیں.

بھیڑ کے اچار کے لئے ایک آسان نسخہ کے لئے نیچے دیکھیں۔