ایک پین میں میمنے کی پسلیاں کیسے پکائیں؟

کاکیشین کھانا کثیر جہتی اور گوشت کے مختلف پکوانوں سے مالا مال ہے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین جو قفقاز کے پکوان کو پسند کرتی ہیں وہ اپنے خاندان کے افراد کو عام سور کے گوشت سے نہیں بلکہ مزیدار اور منہ میں پانی دینے والی بھیڑ کی پسلیوں سے خوش کرتی ہیں، جو آسانی سے اور آسانی سے ایک پین میں پکائی جاتی ہیں۔ وہ اپنے جوس سے سیر ہوتے ہیں، ناقابل یقین حد تک نرم ہو جاتے ہیں اور ایک دم توڑ دینے والی مہک نکالتے ہیں۔ یہ ڈش مقبول اور مشہور ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک نوجوان جانور کا گوشت استعمال کرنے کی ضرورت ہے، اس میں جڑی بوٹیاں اور پیاز کی ایک بڑی مقدار شامل کریں. آپ بہترین تلی ہوئی پسلیاں یا مزیدار روسٹ بنا سکتے ہیں۔

کچھ کا خیال ہے کہ میمنے کی عجیب اور مضبوط بو سے چھٹکارا حاصل کرنا ناممکن ہے، لہذا وہ اس گوشت سے مزیدار چیزیں نہ پکانے کی کوشش کرتے ہیں۔ لیکن اگر آپ ایک نوجوان بھیڑ کی پسلیاں خریدتے ہیں اور اس میں کچھ مصالحے شامل کرتے ہیں، جو کاکیشین کھانے کے پکوان تیار کرتے وقت ناگزیر ہیں، ڈش کی خوشبو حیرت انگیز ہو جائے گی، اور ہر کوئی اسے آزمانا چاہے گا۔

بہت سے لوگ بھیڑ کے بچے کو سور کا گوشت یا کسی اور گوشت سے بدلنے کی کوشش کرتے ہیں، جو کہ ان کی غلطی ہے، کیونکہ بھیڑ کا بچہ اس ڈش کا کلیدی جزو ہے۔ بھیڑ کا گوشت نہ صرف ناقابل یقین حد تک لذیذ ہوتا ہے بلکہ انتہائی صحت بخش بھی ہوتا ہے کیونکہ اس میں عملی طور پر کولیسٹرول نہیں ہوتا۔ اس میں مختلف مفید اجزاء کی ایک بڑی تعداد شامل ہے، مثال کے طور پر، آئرن، جو خون کی ساخت کو بہتر بناتا ہے، یا مٹن کی چربی، جو مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے۔

آئیے مزیدار ڈش تیار کرنے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے چند تجاویز پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

1. ناتجربہ کار گھریلو خواتین پین میں پکا ہوا گوشت زیادہ خشک کر سکتی ہیں۔ مسئلہ سے بچنے کے لیے، آپ کو منجمد پسلیاں خریدنے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ بہت رسیلی نہیں ہیں، کیونکہ ڈیفروسٹنگ کے دوران کچھ نمی ختم ہوجاتی ہے، خاص طور پر اگر گوشت کو مائع میں پگھلا ہوا ہو۔ اگر ایسا جزو اب بھی استعمال کیا جاتا ہے، تو بہتر ہے کہ اسے فرج میں ڈیفروسٹ کر لیں۔
2. پرانے مینڈھے کا گوشت زیادہ دیر تک پکایا جائے گا، کیونکہ یہ انتہائی سخت ہے۔ کھانا پکانے کے اتنے لمبے وقت میں، پسلیاں سوکھ جاتی ہیں، اس لیے ایک نوجوان بھیڑ کا بچہ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ ہدایت پر عمل کریں اور گوشت کو زیادہ نہ پکائیں۔
3. چھوٹی پسلیوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے، جن میں سب سے زیادہ ہلکی چربی ہوتی ہے۔
4. اچار والی پسلیاں تیزی سے پکتی ہیں۔ میرینٹنگ وہ ہے جو کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرے گا اور گوشت کو خوشبودار اور بھوک لگا دے گا۔
5. ڈش کو رسیلی بنانے کے لیے، آپ کو پہلے اسے اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سنہری کرسٹ ظاہر نہ ہو۔ یہ گوشت کے اندر رس کو بند کر دیتا ہے۔ پسلیوں کو پہلے سے گرم پین میں تلا جاتا ہے، اگر ضروری ہو تو، سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے.
6. کھانا پکانے کے دوران ڈش میں نمک نہیں ہوتا ہے۔ پسلیوں کو بھوننے کے بعد نمکین کرنا چاہیے کیونکہ نمک ان میں سے نمی نکالتا ہے۔

مختلف ترکیبیں کی ایک بڑی تعداد ہیں، لیکن وہ سب کافی سوادج اور بھوک لگی ہیں. ڈش کو قابل بنانے کے لئے، آپ کو مراحل میں سب کچھ کرنے کی ضرورت ہے.

یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ صحیح اچار وہ ہے جو ڈش کو ٹینڈر بناتا ہے اور آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• تازہ میمن کا کلوگرام؛
• 2 چھوٹے پیاز؛
• زیتون کا تیل 3 کھانے کے چمچ؛
• سویا ساس کا ایک چمچ؛
• بالسامک چٹنی کے 1-2 کھانے کے چمچ؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• نباتاتی تیل.

سب سے پہلے آپ کو زیتون کے تیل اور دو چٹنیوں کو مکس کرنے کی ضرورت ہے، اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ اچار کو مزید لذیذ اور تیز تر بنانے کے لیے، میزبان ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس اور ایک مصالحہ دار مکسچر شامل کر سکتی ہے جو گوشت کے لیے ہے۔

پھر سبزیوں کو صاف کیا جاتا ہے۔ پیاز کو چھوٹے چھوٹے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ لہسن کو اچھی طرح سے دبایا جاتا ہے۔ اچار میں اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔

گوشت کو اچھی طرح دھویا جائے، ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے (لمبائی - 10 سینٹی میٹر) اور اچار میں رکھا جائے۔ ٹکڑوں کو احتیاط سے میرینیڈ کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے اور اس میں 3-4 گھنٹے تک رہتا ہے۔ بہتر رہے گا کہ وہ رات بھر اس میں لیٹ کر اچھی طرح بھگو دیں۔

پسلیاں اب فرائی ہونے کے لیے تیار ہیں۔ کم چکنائی والی ڈش بنانے کے لیے، اسے گرل پین پر کرنا بہتر ہے۔ اگر اس طرح کے کڑاہی میں گوشت کو بھوننا ممکن نہ ہو تو، آپ اس سے پہلے کیلکائن کر کے کاسٹ آئرن کا استعمال کر سکتے ہیں۔ بھوننے کے لیے، آپ کو سبزیوں کے تیل کے 2-3 چمچوں کی ضرورت ہے۔ گوشت کو ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے جب تک کہ اس پر کرسپی کرسٹ نہ بن جائے۔ اس کے بعد ہر حصے کو میرینیڈ سے بھگو کر 30 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے۔ پسلیوں کو پانی نہ دیں، آپ کو صرف چکنا کرنے کی ضرورت ہے۔

کھانا پکانے کے لیے آپ کو کیا ضرورت ہے:

• کلوگرام بھیڑ کی پسلیاں؛
• پیاز کے کئی سر؛
• 200 گرام یونانی دہی؛
• 5 گرام سرسوں (پاؤڈر)؛
• 10 گرام سالن کا مسالا؛
• لیموں کا رس 40 ملی لیٹر؛
• نمک؛
• نباتاتی تیل.

گوشت تیار ہے: درمیانے ٹکڑوں میں کاٹا، پھر کچن کے تولیے سے اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔ پیاز کو چھیل کر درمیانے سائز کے آدھے حلقے (پتلی) میں کاٹا جاتا ہے۔دہی میں سرسوں، مسالا، رس ڈالے جاتے ہیں۔ اجزاء اچھی طرح مکس کریں۔ آپ چٹنی کو یکساں بنانے کے لیے مکسر استعمال کر سکتے ہیں۔

پیاز کو چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔ پھر میمنے کو وہاں رکھا جاتا ہے۔ اچار 2 گھنٹے کے بعد اس کی پرورش کرے گا۔ اس وقت کے بعد، پسلیاں ہٹا دی جاتی ہیں، اور چمچ کی مدد سے ان سے اضافی اچار نکال دیا جاتا ہے۔

تیل تیزی سے گرم ہو جاتا ہے۔ جب یہ ابلتا ہے، وہاں بھیڑ کا بچہ رکھا جاتا ہے، جسے وقتاً فوقتاً ہلانا پڑتا ہے۔ ایک خوبصورت کرسٹ کی تشکیل کے بعد، گرمی کو کم کریں. پھر پسلیوں کو اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے جس میں وہ فرائی کرنے سے پہلے تھے۔ پین ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، ڈش 1.5 گھنٹے کے لئے سٹو کیا جانا چاہئے.

اس کے بعد، ایک ٹینڈر اور نرم ڈش تیار سمجھا جا سکتا ہے. چٹنی اسے ایک خوشگوار، دلچسپ اور غیر معمولی ذائقہ دیتی ہے، جس سے یہ زیادہ بھوک لگتی ہے۔ ابلی ہوئی سبزیاں اس طرح کے علاج کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کام کر سکتی ہیں۔

ڈش کے اجزاء:

• 1.3 کلو بھیڑ کا بچہ (پسلیاں)؛
• 300 گرام خشک سرخ شراب؛
• 300 گرام پیاز؛
• 30 گرام لال مرچ؛
• 30 گرام سبز اجمودا؛
• خشک جڑی بوٹیاں؛
• پسی ہوئی کالی مرچ؛
• نمک؛
• نباتاتی تیل.

پسلیوں کو تقسیم کیا جاتا ہے تاکہ چھوٹے ٹکڑے حاصل کیے جائیں۔ پھر انہیں اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کو ملایا جاتا ہے، اس مسالا کے ساتھ یہ ضروری ہے کہ بھیڑ کے بچے کو احتیاط سے رگڑیں، اور پھر اسے 2-3 گھنٹے کے لیے شراب میں ڈبو دیں۔ گوشت کو فریج میں میرینیٹ کرنا بہتر ہے تاکہ وہ خراب نہ ہو۔

پسلیوں کو میرینیٹ کرنے کے بعد، سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک کڑاہی کو آگ پر رکھا جاتا ہے۔ جب تیل ابلتا ہے، تو آپ کو اس میں گوشت ڈالنے کی ضرورت ہے اور ہلکی آنچ پر بھونیں جب تک کہ یہ بھوک لگانے والی کرسٹ سے ڈھک نہ جائے۔ جب گوشت تلا ہوا ہے، آپ کو سبزیاں کاٹ کر اچار میں ڈالنے کی ضرورت ہے، جہاں وہ پہلے تھے۔

بھوسی سے پیاز کو ہٹا دیں اور آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، گوشت میں شامل کریں، 10 منٹ تک بھونیں۔پھر ڈش کو نمکین کرنے کی ضرورت ہے اور اچار کو پین میں ڈالیں۔ ایک گھنٹے کے لیے ڈھکن کے نیچے ابالیں۔

ذیل میں پین میں پسلیوں کو پکانے کی ویڈیو ترکیب دیکھیں۔