تندور میں میمنے کی پسلیاں کیسے پکائیں؟

میمنے کی پسلیاں ایک بہت سستی گوشت کی مصنوعات ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں وہ آپ کو ایک حقیقی لذت پیدا کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

عام طور پر، میمنے ایک بہت ہی ناگوار بو کی وجہ سے زیادہ مقبول نہیں ہوتا ہے، لیکن اگر آپ ٹکڑوں کو پہلے سے میرینیٹ کرتے ہیں، تو آپ اسے بے اثر کر سکیں گے، شاید اس کی واحد خرابی ہے۔ اس کے علاوہ، میمنے کی پسلیوں کو کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور یہ آپ کو بغیر کسی مشکل کے ایک دلکش اور سوادج ڈش بنانے کی اجازت دیتا ہے۔

میمنے، تاہم، کسی بھی دوسرے گوشت کی طرح، زرعی بازار میں منتخب کرنے کے لئے بہتر ہے، اور دکانوں کے ریفریجریٹرز میں نہیں. حقیقت یہ ہے کہ بڑے سپر مارکیٹوں میں، گوشت، ایک اصول کے طور پر، منجمد ہے، اور مارکیٹ میں یہ صرف ٹھنڈا ہے.

پسلیاں سائز میں چھوٹی ہونی چاہئیں، کیونکہ بڑے نمونے استعمال کیے جانے والے جانور کی پرانی عمر اور اس کے گوشت کی تاریکی کی نشاندہی کرتے ہیں۔ ایک نوجوان بھیڑ کے بچے میں، گوشت عام طور پر ٹینڈر ہوتا ہے۔ ویسے، میمنے کی پسلیوں کو ساٹھ سے نوے منٹ تک پکایا جا سکتا ہے، اور ایک بالغ مینڈھا - ڈیڑھ گھنٹے سے زیادہ۔

تندور میں بھیڑ کی پسلیوں کو پکانے کا فیصلہ کرنے کے بعد، آپ کو سب سے پہلے یہ یاد رکھنا چاہیے کہ مویشیوں کے گوشت کے لیے ابتدائی اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔زیادہ خشک ہونے سے بچنے کے لیے بھیڑ کے بچے کو دو یا تین گھنٹے تک میرینیٹ کرنا چاہیے۔ تندور میں پسلیوں کو پکاتے وقت، گوشت کو سبزیوں کے ساتھ ملانا، اسے برتن میں رکھنا یا گرل کرنا بہت سوادج ہوتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، سب سے پہلے ایک کم درجہ حرارت گرمی کے علاج کے لئے مقرر کیا جاتا ہے، اور آخر میں اسے زیادہ سے زیادہ لایا جاتا ہے.

شیشے یا سیرامک ​​کی شکل میں ڑککن کے ساتھ کھانا پکانا زیادہ آسان ہے۔ ایسی صورت میں جب تار کا ریک منتخب کیا جاتا ہے، اس کے نیچے پانی سے بھری ہوئی ایک گہری بیکنگ شیٹ رکھنے کی ضرورت ہوگی۔ مؤخر الذکر کا مقصد بڑھتی ہوئی نمی فراہم کرنا ہے، جو مصنوعات کی یکساں بیکنگ کے لیے ذمہ دار ہے۔ اگر پسلیوں کو پہلے سے ابال لیا جائے تو انہیں تقریباً 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر تیس منٹ تک تندور میں رکھنا کافی ہوگا۔

اگر آپ کو کچا گوشت پکانا ہے تو آپ کو ڈیڑھ گھنٹے سے زیادہ وقت گزارنا پڑے گا لیکن اچار والے گوشت میں عموماً ساٹھ منٹ لگتے ہیں۔ اس طرح کے ڈش کی شیلف زندگی صرف دو دن تک محدود ہے، لہذا یہ چھوٹے حصوں میں تیار کرنے کے قابل ہے.

پسلیوں کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، سب سے پہلے انہیں تازہ تیار چٹنی میں میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر آپ شہد کے ساتھ کوئی مادہ بنائیں گے تو آخری ڈش زیادہ میٹھی ہوگی اور اگر آپ اسے کالی مرچ کے ساتھ بنائیں گے تو وہ تیز اور مسالہ دار ہوگی۔ مصالحے کے ساتھ تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں - یہاں تک کہ سب سے زیادہ غیر معیاری امتزاج اور ان کی بڑی مقدار بھی تیار ڈش کو خراب نہیں کرے گی۔ کئی ثابت شدہ امتزاج بھی ہیں۔

• پروونکل ورژن میں دو سے تین کے تناسب میں سفید شراب اور کریم کا استعمال اور ساٹھ منٹ تک اچار شامل ہے۔
• یونانی اچار زیتون کا تیل اور لیموں کا رس دو سے ایک کے تناسب سے اور مصالحے پر مشتمل ہوتا ہے: کالی مرچ اور مارجورم۔ اس معاملے میں بھگونا ایک گھنٹے سے ڈیڑھ گھنٹے تک رہتا ہے۔
• اورینٹل نوٹ میں جڑی بوٹیوں کے ساتھ چار سے ایک کے تناسب سے سفید شراب اور انار کے رس کا ایک اچار شامل کیا جائے گا۔ گوشت کو تین سے چار گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔
• ایک مسالہ دار اچار بھی اچھا ہے جو کہ ایک دو سنگترے کے رس، ایک دو لیموں کا رس اور جوس، آدھی لال مرچ کی پھلی، ایک کھانے کا چمچ سالن، نمک اور 50 ملی لیٹر سبزیوں کے تیل سے تیار کیا جاتا ہے۔ پروسیسنگ میں دو گھنٹے لگتے ہیں۔ یہ شامل کرنے کے قابل ہے کہ کھانا پکانے کے دوران میرینیڈ کی باقیات کے ساتھ پسلیوں کو پانی دینا بہتر ہے۔

اگر آپ سبزیوں کے ساتھ پسلیوں کو پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ کو گوشت اور آلو جیسے سادہ ڈش پر توجہ دینا چاہئے. کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 8 پسلیاں؛
• 6 آلو؛
• لیموں؛
• زیتون کا تیل 5 کھانے کے چمچ؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• موٹے نمک؛
• دونی اور اطالوی جڑی بوٹیاں.

سب سے پہلے آپ کو ایک اچار بنانا ہے، جس کے لیے نمک، کٹا لہسن، زیتون کا تیل، روزمیری اور لیموں کا زیسٹ ایک علیحدہ کنٹینر میں ملا کر رکھ دیا جاتا ہے۔ دھوئے اور خشک پسلیاں تقریباً ایک گھنٹہ یا ڈیڑھ گھنٹے کے لیے نتیجے میں مائع میں ڈالی جاتی ہیں۔

آلو کو چھیل کر چار حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اسے pallet پر پھیلانے کے بعد، آپ کو زیتون کے تیل کے ساتھ ٹکڑوں کو چھڑکنے اور نمک کے ساتھ چھڑکنے کی ضرورت ہے. اگلی پرت گوشت ہے اور ہر چیز ورق سے ڈھکی ہوئی ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر بیس منٹ کے لئے ڈش پکانا ہوگا، اور پھر 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر پچیس منٹ کے لئے ورق کے بغیر.

آستین میں بھیڑ کی پسلیوں کو پکانا آسان اور یہاں تک کہ مفید ہے۔ اگر آپ مرحلہ وار ہدایات پر عمل کرتے ہیں، تو پہلے آپ کو تیاری کرنے کی ضرورت ہے:

• تقریباً 5 پسلیاں؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• آدھا چائے کا چمچ تھائم، ڈل اور نمک۔

دھوئے ہوئے گوشت کو اضافی چکنائی سے پاک کیا جاتا ہے، نمک اور لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور تھائم اور ڈل کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو تیار شدہ آستین میں رکھا جاتا ہے، اجزاء کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لیے کئی بار باندھ کر ہلایا جاتا ہے۔ تندور 185 ڈگری تک گرم ہوتا ہے، جس کے بعد پینتالیس منٹ تک بیکنگ کی جاتی ہے۔

اکثر، گوشت کے برتن بھی ورق میں پکائے جاتے ہیں، اور ٹیکنالوجی بڑی حد تک آستین میں کھانا پکانے کے ساتھ ملتی ہے۔ اس صورت میں، گوشت کو باسمتی چاول کے ساتھ مکھن اور ہلدی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• تقریباً 1.8 کلو گرام پسلیاں؛
• سرسوں کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 2 کھانے کے چمچ شہد اور نمک۔

سرسوں اور شہد کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں مادہ نہ بن جائے، جو پسلیوں کو رگڑنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ گوشت کو ورق میں لپیٹ کر ایک گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ مندرجہ بالا مدت کے بعد، آپ کو ٹکڑوں کو تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکنے کی ضرورت ہے، انہیں واپس لپیٹ کر چالیس منٹ کے لئے 190 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں رکھو. مکمل کرنے کے لیے، پسلیوں کو ورق سے آزاد کرنا اور 210 ڈگری تک پہنچنے والے درجہ حرارت پر تقریباً دس منٹ تک گریٹ پر کھڑا ہونا ضروری ہوگا۔

سیرامک ​​کے برتنوں یا حصے کے سانچوں کا استعمال کرتے ہوئے بھوک لگانے والی پسلیاں حاصل کی جاتی ہیں۔ اس نسخہ کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 1.4 کلو گرام گوشت؛
• تقریباً 6 آلو؛
• اجوائن کی جڑ؛
• پیاز؛
• 3 ٹماٹر؛
• 110 گرام پنیر؛
• گرم مرچ کی ایک پھلی؛
• نمک؛
• زیتون کا تیل.

سب سے پہلے، کالی مرچ کو ٹہنیوں سے آزاد کیا جاتا ہے اور باریک کاٹ لیا جاتا ہے، اس کے بعد اسے ایک علیحدہ کنٹینر میں نمک اور زیتون کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پسلیوں کو نتیجے میں آنے والے مادے کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے اور تھوڑی دیر کے لئے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔

پیاز کو حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، اور ٹماٹر صاف ستھرا حلقوں میں کاٹتے ہیں۔پنیر کو درمیانے درجے کے grater پر رگڑا جاتا ہے، آلو کو چھیل کر اجوائن کے ساتھ کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ آخری دو سبزیاں بھوری ہونے تک تلی ہوئی ہیں۔ اگلا، گوشت ہر برتن میں رکھا جاتا ہے، آدھا گلاس پانی ڈالا جاتا ہے، اور سب سے اوپر تلی ہوئی سبزیاں، پیاز، ٹماٹر اور پنیر سے بھرا ہوا ہے. اس ترکیب کے مطابق میمنے کی پسلیوں کو پکانے میں کم از کم پچاس منٹ لگیں گے، اسے 180 ڈگری پر گرم کیا جائے گا، اور پھر اسے تقریباً پندرہ منٹ تک ٹھنڈا کرنے والے اوون میں رکھا جائے گا۔

پسلیوں کو بھوننے کے کلاسک طریقوں میں سے ایک تار کا ریک استعمال کرنا ہے۔ اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• میمنے کا کلو گرام؛
• 10 ملی لیٹر مائع شہد؛
• 15 گرام چینی؛
• 10 گرام اوریگانو؛
• 10 گرام خشک تھیم؛
• زیتون کا تیل 40 ملی لیٹر؛
• 10 گرام پیپریکا؛
• کالی مرچ کا مرکب 10 گرام؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• ایک لیموں؛
• 100 گرام مکھن؛
• 5 ملی لیٹر ٹیباسکو چٹنی؛
• نمک؛
• 20 ملی لیٹر سرسوں؛
• 20 ملی لیٹر سفید شراب - اختیاری۔

گوشت کو دھویا جاتا ہے، مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر کاغذ کے تولیے سے خشک کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ، اوریگانو اور تھائیم کے ساتھ ساتھ کٹے ہوئے لہسن کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ملایا جاتا ہے۔ زیتون کے تیل کی مدد سے چٹنی کو مطلوبہ مستقل مزاجی پر لائیں۔

گوشت کے نتیجے میں مادہ کے ساتھ گندا ہے اور ریفریجریٹر میں تقریبا ایک گھنٹے کے لئے ہٹا دیا جاتا ہے. پانی ایک گہرے پین میں ڈالا جاتا ہے۔ اسے تندور میں ہٹا دیا جاتا ہے، اور اوپر ایک تار کا ریک رکھا جاتا ہے۔ اوون کو 190 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے اور اس درجہ حرارت پر گوشت کو ایک طرف چالیس منٹ اور دوسری طرف تیس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ شہد، چینی، نمک، لیموں کا رس، چٹنی اور سرسوں کے ساتھ ساتھ شراب کو ایک الگ ساس پین میں ملایا جاتا ہے۔ہر چیز کو ہلکی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے، ابال نہیں آتا، جس کے بعد اسے مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے مکمل طور پر تحلیل کرنا ہوتا ہے۔

پسلیوں کو ایک نئی چٹنی کے ساتھ گندا کیا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے کے لئے تندور میں ہٹا دیا جاتا ہے۔

شہد کی چمک میں پسلیاں تیز اور معتدل میٹھی ہو جائیں گی۔ اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• کلوگرام گوشت؛
• 20 ملی لیٹر کیچپ یا ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 20 ملی لیٹر سرسوں؛
• 20 ملی لیٹر شہد؛
• نمک؛
• 20 گرام تل۔

شہد کو ایک مائع مادے میں گرم کیا جاتا ہے اور اسے سرسوں اور کیچپ کے ساتھ ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں مادہ نہ بن جائے۔ پسلیوں کو نتیجے میں آنے والی چٹنی سے بھگو دیا جاتا ہے اور ذائقوں اور خوشبو میں بھگونے کے لیے دو گھنٹے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ بیکنگ شیٹ ورق سے ڈھکی ہوئی ہے، پسلیاں اس پر رکھی جاتی ہیں اور ورق کے ایک اور ٹکڑے سے ڈھک جاتی ہیں۔

تندور کو 190 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، اور کھانا اس میں تیس منٹ تک رکھا جاتا ہے۔ مندرجہ بالا مدت کے بعد، آپ کو ٹکڑوں کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے، ورق کو واپس کریں اور مزید آدھے گھنٹے کے لئے تندور میں ڈالیں. آخر میں، پسلیوں کو باقی چٹنی کے ساتھ مسل دیا جاتا ہے، تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، ورق سے آزاد کیا جاتا ہے اور مزید تیس منٹ کے لئے تندور میں واپس آتا ہے.

ایک تہوار کی میز یقینی طور پر خوشبودار کاکیشین پسلیوں کے ساتھ ایک ڈش سجائے گی۔ ایک کلو گوشت کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 پیاز؛
• 4 رسیلی ٹماٹر؛
• اجمودا یا لال مرچ کا ایک سرسبز گچھا؛
• نمک اور مصالحے جیسے تھائم اور روزیری۔

دھوئے ہوئے گوشت کو مصالحے اور نمک کے ساتھ رگڑ کر دو گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ پھر پسلیوں کو شکل میں منتقل کیا جاتا ہے، کٹے ہوئے ٹماٹر، پیاز اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.فارم کو ورق سے ڈھانپ کر دو گھنٹے کے لیے 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم تندور میں ڈال دیا جاتا ہے۔

تندور میں میمنے کی پسلیوں کو پکانے کی ایک اور ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔