میمنے کے کندھے کی ترکیبیں۔

میمنے کا کندھا بلیڈ بنیادی طور پر بھیڑ کی اگلی ٹانگ ہے۔ لاش کے اس حصے کا گوشت کسی بھی ڈش کے لیے بہترین ہے۔ یہ ابلا ہوا، تلی ہوئی، مکمل بیکڈ، بھرا ہوا، یہ کسی بھی ورژن میں اتنا ہی سوادج نکلے گا۔ اگرچہ بھیڑ کا بچہ کھانا پکانے میں ایک پریشانی کا باعث بنتا ہے، لیکن اس سے تیار کردہ پکوانوں کا ذائقہ اور خوشبو منفرد ہوتی ہے۔

تندور میں سینکا ہوا بھیڑ کے کندھے کو پکانا ضروری ہے - یہ ایک قسم کا تندور ہے۔ اسے مٹی کے ایک بڑے برتن کی شکل میں ایک ڈھکن کے ساتھ اور اسٹینڈ پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کا ڈیزائن آپ کو پورے تندور کے اندر ایک ہی درجہ حرارت برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ تندور میں رکھی گئی مصنوعات کو ہر طرف سے گرمی کا علاج ملتا ہے۔

اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک مخصوص الگورتھم پر عمل کرنا ہوگا۔

• بھیڑ کے کندھے کو تیار کریں۔ اسے کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ کندھے کے بلیڈ کی سطح پر، گوشت کی سطح پر کیوب حاصل کرنے کے لئے، پہلے ساتھ، اور پھر اس کے پار، چھوٹے کٹ بنانے کے لئے ضروری ہے.
• لہسن کے سر کو لونگ میں توڑ کر چھیل لیں۔ چھوٹی پلیٹوں میں کاٹ لیں۔
• میرینیڈ کے لیے زیتون کے تیل میں اپنی پسند کے مصالحوں کے ساتھ نمک ملا دیں۔ آپ باریک کٹی جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔
• میمنے کے کندھے کی بلیڈ لہسن سے بھری ہوئی ہے۔ لہسن کے لونگوں کو یکساں طور پر ان کٹوں میں رکھیں جو آپ نے بنائے ہیں۔ اسپاتولا کو میرینیڈ کے ساتھ آہستہ سے رگڑیں۔ ہم پکے ہوئے اور اچار والے بھیڑ کے کندھے کو ورق میں لپیٹتے ہیں یا اسے فرائینگ آستین میں ڈال دیتے ہیں۔ ہم دو گھنٹے کے لیے نکلتے ہیں۔گوشت کو اچار اور مسالوں کی خوشبو سے سیر کیا جائے گا۔
• کوئلوں پر گرم تندور میں، ایک ٹرانسورس گائیڈ نصب کرنا ضروری ہے. پیک شدہ اسپاٹولا کو نکالیں اور کھولیں۔ کندھے کے بلیڈ کے سائز اور وزن کے لحاظ سے بھیڑ کے بچے کو ایک یا دو ہکس پر رکھیں۔ تندور کے اندر گائیڈ پر گوشت کو ہکس کے ساتھ لٹکا دیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں۔
• تقریباً ایک گھنٹے میں میمنے کا کندھا تیار ہو جائے گا۔ تازہ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈش بہترین پیش کی جاتی ہے۔

مسالوں کے ساتھ ایک مٹن کندھے کی بلیڈ تیار کرنے کے لئے، یہ چند مراحل پر عمل کرنے کے قابل ہے.

• میمنے کو موٹے کپڑے کے تولیے سے مسح کرنا ضروری ہے۔ لمبائی کی سمت تقریباً سات سینٹی میٹر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ میمنے کی یہ کٹنگ آپ کو ایک کندھے کے بلیڈ سے چار سرونگ حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
• میرینیڈ کے لیے اپنی پسند کے مطابق نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں ملا دیں۔ زیتون کا تیل شامل کریں۔ بھیڑ کے ٹکڑوں کو میرینڈ کے ساتھ رگڑیں۔ باقی میرینیڈ کو کندھے کے بلیڈ کے ٹکڑوں کے اوپر ڈالیں۔ چلو دو گھنٹے تک پکتے ہیں۔
• کڑاہی کے لئے پین کو موٹی نیچے کے ساتھ لوہے کا ڈالنا چاہئے، ایک گرل پین بہترین ہے۔ گوشت کو اچھی طرح بھوننا ضروری ہے، کیونکہ اس میں ہڈی ہوتی ہے۔ ہم نے کندھے کے بلیڈ کے اچار والے ٹکڑوں کو گرم کڑاہی پر پھیلا دیا، کم از کم گرمی لگائیں اور پندرہ منٹ تک پکائیں۔ ایک طرف بھونیں، دوسری طرف پلٹ دیں، آنچ بڑھائیں اور مزید دس منٹ تک پکائیں۔

ایک سٹو میمنے کے کندھے تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک دیگچی کی ضرورت ہوگی. آپ کو اعمال کی ایک سادہ ترتیب پر عمل کرنا چاہیے۔

• تیار میمنے کو ایک کنٹینر میں ڈالیں اور اسے پانی سے بھریں۔ ایک گھنٹہ بھگونے کے لیے چھوڑ دیں۔ دو پیاز اور دو لہسن کی لونگ چھیل لیں۔ وقت ختم ہونے کے بعد گوشت نکال لیں۔اسے کاغذ کے تولیوں سے پونچھ کر دیگچی میں ڈال دیں۔ اس میں پیاز اور لہسن ڈالیں۔ دیگچی کو ڈھکن سے بند کر دیں۔ یہ سب ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں۔
• گاجر، آلو، گھنٹی مرچ، پیاز کو چھیل لیں اور ہر چیز کو درمیانے کیوب میں کاٹ لیں۔ سبز کو باریک کاٹ لیں، ٹماٹروں کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ ایک گھنٹے بعد دیگچی کو کھول کر پیاز اور لہسن نکال لیں۔ اس میں گاجر اور آلو ڈالیں، ایک گلاس پانی اور گرم مرچ ڈالیں۔ دیگچی کو بند کریں اور سبزیاں آدھی پکنے تک پکائیں۔
• دیگچی میں پیاز اور کالی مرچ ڈال کر پندرہ منٹ تک پکائیں۔ جیسے ہی سبزیاں جوس دیں ان میں ٹماٹر ڈال دیں۔ جیسے ہی سب کچھ ابل جائے، آنچ بند کر دیں اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں ڈال دیں۔ نتیجہ سبزیوں کے ساتھ پکایا ہوا بھیڑ ہے۔ تیار سٹو کو پلیٹوں پر ترتیب دیں اور سرو کریں۔

میمنے کے کندھے پر سگریٹ نوشی کرنے کے لیے، آپ کو آسان اقدامات کے ساتھ ساتھ صبر کرنے کی ضرورت ہوگی۔

• بھیڑ کے بچے کو تیار کرنے کے لئے ضروری ہے، اسے فلم اور اضافی چربی سے صاف کریں، اسے کپڑے کے تولیہ سے مسح کریں. چار لیٹر پانی میں مصالحہ، نمک اور جڑی بوٹیاں ڈال کر اپنی صوابدید پر ابالیں۔ نتیجے میں نمکین پانی کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
• ٹھنڈے نمکین پانی میں اسپاتولا کو نیچے کریں۔ گوشت کو تیرنے سے روکنے کے لیے، اسے بھاری جبر کے ساتھ لوڈ کریں۔ ایک دن کے لیے بھگونے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، نمکین پانی سے گوشت کو ہٹا دیں اور اسے ایک مسودہ میں لٹکا دیں. میمنے کو دو دن تک خشک ہونا چاہئے۔ پھر سوکھے گوشت کو رائی کے آٹے میں رول کریں۔

• آگ لگائیں یا باربی کیو جلائیں۔ لکڑی کوئی بھی ہو سکتی ہے، صرف غیر مخروطی نوع۔ اسموک ہاؤس میں چورا یا پھلوں کے درختوں کا اکھاڑنا یا ایلڈر ڈالیں۔ چربی جمع کرنے کے لیے ایک ڈرپ ٹرے رکھیں یا چورا کو ورق کے ساتھ لائن کریں۔ چکنائی چورا پر نہیں گرنا چاہئے، ورنہ گوشت ایک تلخ ذائقہ حاصل کرے گا.
• بھیڑ کے بچے کو گرل پر رکھیں۔اسموک ہاؤس میں گریٹ لگائیں اور کوئلوں یا باربی کیو پر لگائیں۔ گوشت کو پکانے میں تین گھنٹے لگتے ہیں۔ تمباکو نوشی کرنے والے کے ڈھکن کو کسی بھی حالت میں نہ کھولیں، کیونکہ تمباکو نوشی کرنے والے تک آکسیجن کی رسائی چورا کو بھڑکانے کا سبب بن سکتی ہے۔
• ہم اسموک ہاؤس سے پکی ہوئی تمباکو نوشی کے کندھے کے بلیڈ کو نکالتے ہیں اور اسے تازہ ہوا میں آدھے گھنٹے تک لیٹنے دیتے ہیں۔ گوشت کو صاف کیا جانا چاہئے۔ اس کے بعد، یہ استعمال کے لئے تیار ہے.

سوکھے بھیڑ کے کندھے کو پکانے کے لیے، اقدامات کرنے کی ضرورت ہے.

• تولیہ سے گوشت تیار کریں اور صاف کریں۔ میمنے کے کندھے کے سائز کے مطابق ڈش کا انتخاب کریں تاکہ وہ اس میں پوری طرح فٹ ہوجائے۔ برتن کے نچلے حصے میں تقریبا تین ملی میٹر کی پرت کے ساتھ ٹیبل نمک ڈالیں.
• گوشت ڈال کر اوپر سے نمک لگا کر پوری طرح ڈھانپ دیں۔ تولیہ سے ڈھانپ کر دو دن تک بھگونے دیں۔ اس کے بعد اسپاٹولا کو بار بار پھیر دیں اور نمک کے ساتھ مکمل طور پر ڈھانپ دیں۔ دو دن اور چھوڑ دو۔
• چار دن کے بعد، ہم بھیڑ کے بچے کو نکال کر اس سے بچا ہوا نمک دھو لیں۔ کاغذ کے تولیوں سے گوشت کو خشک کریں۔
• لہسن کے سر کو چھیلیں اور لہسن کے پریس کے ذریعے گلاس میں نچوڑ لیں۔ اس میں خشک جڑی بوٹیاں اور مصالحہ ڈالیں۔ تھوڑا سا پانی ڈالیں اور سرسوں تک ہلائیں۔ میمنے کو اس مکسچر سے بھرپور طریقے سے ڈھانپیں، وینٹیلیشن کے لیے سڑک پر لٹکیں۔ ایک ماہ کے اندر کندھے کا بلیڈ مرجھا جائے گا۔

بھیڑ کے کندھے کا گلاش بنانے کے لیے، آپ کو ایک سادہ نسخہ پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• میمنے کو فلم سے صاف کیا جانا چاہئے اور تولیہ سے صاف کرنا چاہئے۔ گودا کو ہڈی سے کاٹ کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ دم کی چربی کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ گوشت، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چربی ملائیں.
• گرم تندور میں گوشت کو براؤن کریں۔ پکے ہوئے گوشت کو ایک گہرے پیالے میں ڈالیں، اس میں ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ شوربہ ڈالیں۔گوشت بننے تک پکائیں ۔ پھر شوربے کو نکال کر اس میں میدہ ڈال دیں۔ ہر چیز کو ہلکی آنچ پر پندرہ منٹ تک ابالیں۔ چٹنی تیار ہے۔
• پیاز کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ اسے گوشت میں ڈالیں، ھٹی کریم شامل کریں اور گرم چٹنی ڈالیں. ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرنے کے لئے. مزید پندرہ منٹ پکائیں۔ آگ بند کر دیں۔ ڈش کو بیس منٹ تک پکنے دیں۔
• گلاش کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے۔ ہر ایک سرونگ کو کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکنا نہ بھولیں۔

اسے خراب نہ کرنے کے ل you ، آپ کو مہارت اور بہت صبر کی ضرورت ہوگی ، کیونکہ بھیڑ کے بچے کو زیادہ دیر اور کم گرمی پر پکایا جاتا ہے۔ گوشت کو زیادہ پکنے یا زیادہ خشک نہ کرنے کے لیے، اسے گریوی یا کم چکنائی والی چٹنی کے ساتھ پکانا بہتر ہے۔

بھیڑ کے کندھے کی ڈش پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔