میمنے کی پسلیوں کی ترکیبیں۔

میمنے کی پسلیاں ایک ورسٹائل گوشت کی مصنوعات ہیں، جس سے گرمی کے علاج کے مختلف آپشنز کا استعمال کرتے ہوئے، آپ بہت سے مزیدار اور منہ کو پانی دینے والے پکوان بنا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ مناسب طریقے سے پکی ہوئی پسلیاں انسانی جسم کے لیے بہت مفید ثابت ہوں گی۔ کچھ آسان سفارشات کا استعمال کرتے ہوئے، آپ گھر میں ایک حقیقی پکوان بنا سکتے ہیں، جو عام دوپہر کے کھانے یا گالا ڈنر میں مناسب ہوگا۔

اس رائے کے باوجود کہ بھیڑ کا گوشت ایک سخت گوشت ہے جس کا ایک مخصوص ذائقہ ہے اور اس وجہ سے گھریلو صارفین میں مقبول نہیں ہے، ایک زیادہ معروضی اہمیت ہے جو بتاتی ہے کہ اس پروڈکٹ کو صرف صحیح طریقے سے پکانے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے۔ اور اس صورت میں، ایک صحت مند اور غذائی مصنوعات کی خوراک میں شمولیت ممکن ہو جائے گی، جس کی روشنی میں گوشت میں موجود متعدد مفید وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے جسم کو افزودہ کرنا ممکن ہے۔ یہ میمنے کی پسلیوں پر بھی لاگو ہوتا ہے - ایک ڈش جسے کچھ ممالک میں کافی حد تک نفاست سمجھا جاتا ہے۔

تاہم، کھانا پکانے کی پسلیوں کی ترکیب کی خصوصیات کا مطالعہ کرنے سے پہلے، آپ کو مصنوعات کے انتخاب سے متعلق پیچیدگیوں کو سمجھنا چاہیے۔ بہترین آپشن ایک نوجوان بھیڑ کے بچے سے گوشت خریدنا ہے، کیونکہ ڈش کا ذائقہ زیادہ تر مصنوعات کی عمر پر منحصر ہوتا ہے۔

بوڑھے جانور سے حاصل کی جانے والی پروڈکٹ کو خصوصیت کی تیز بو سے پہچانا جا سکتا ہے، اس کے علاوہ، گودا کا رنگ روشن سرخ کے قریب ہو گا۔ اس طرح کی پسلیوں کو پہلے کورسز یا گوشت کی سائیڈ ڈشز پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اچھے اچار کے ساتھ پہلے سے علاج اور اس کے بعد مختلف مسالوں کے ساتھ طویل مدتی سٹونگ سے مشروط ہے۔

میمنے کی پسلیاں، ایک اصول کے طور پر، پوری پلیٹوں میں فروخت کی جاتی ہیں، جس کا وزن ایک کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے۔ ان کو حاصل کرنے کے بعد، انہیں ضروری حصوں میں تقسیم کرنا بہت آسان ہے۔ گوشت کی مصنوعات کی خریداری کے دوران پسلیوں کی بجائے ہڈی پر کمر کی خریداری کا امکان ہے۔ میمنے کی لاش کی ان دو اقسام کو ایک دوسرے سے ممتاز کرنے کے لیے، آپ کو یہ معلوم ہونا چاہیے۔ بعد میں، ہڈی میں گودا اور بہت زیادہ چربی ہوتی ہے۔

پسلیوں کو پکانے کی بہت سی مختلف ترکیبیں ہیں۔ پروڈکٹ کو پکایا جا سکتا ہے، مسالوں کے ساتھ ابالا جا سکتا ہے، آستین میں سبزیوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے یا ایک آزاد گوشت کی ڈش کے طور پر؛ مزیدار شوربے اور پہلے کورس بھیڑ کی پسلیوں سے تیار کیے جاتے ہیں، اس کے علاوہ، انہیں گرل پر، گھر میں گرل یا ایئر گرل پر، دیگچی میں یا تندور میں پکایا جا سکتا ہے، کچھ کاریگر گرم تمباکو نوشی کی پسلیاں تیار کرتے ہیں۔ تمباکو نوشی شدہ بھیڑ کی پسلیاں ایک مقبول پکوان ہیں۔

مصنوعات کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ گرمی کے علاج کے دوران، پسلیوں کو رس کی ایک پتلی پرت سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جو کہ گوشت کو لفافہ کرتا ہے، جس کی بدولت گودا اعلیٰ آرگنولیپٹک خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے، اور گوشت رسیلی رہتا ہے۔ اور نرم.

بالغ مویشیوں کی پسلیوں کو پکانے سے پہلے چربی سے تراشنا چاہیے تاکہ بدبو سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے، اس کے علاوہ، ان کو عام طور پر جائفل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پسلیوں کو پکانے اور میرینیٹ کرنے سے پہلے انہیں اچھی طرح دھو کر خشک کر لیا جائے تاکہ پانی گوشت میں میرینیڈ سے مسالوں اور مصالحوں کے داخل ہونے میں رکاوٹ نہ بنے۔

بہت ساری سفارشات ہیں جو بھیڑ کی پسلیوں سے پکوان تیار کرنے میں مدد کریں گی۔

• سوادج اور رسیلی پسلیوں کے لئے جو تندور میں پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، آپ کو منجمد اور پگھلا ہوا گوشت استعمال نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ بھیڑ کا بچہ اس طرح کے ہیرا پھیری سے اپنی رسیلی کھو دے گا۔ نتیجے کے طور پر، ڈش خشک ہو جائے گا.
• بیکڈ گوشت کی خوشبو پر زور دینے کے لئے، آپ کو مختلف marinades، ڈریسنگ یا آٹا میں میمنے پکانا استعمال کرنا چاہئے. ذائقہ کو بہتر بنانے کے علاوہ، چٹنی پسلیوں کو پکانے میں لگنے والے وقت کو بہت کم کر دے گی۔
• ایک ڈش کو مزیدار اور جلدی پکانے کے لیے، یہ پہلے سے غور کرنے کے قابل ہے کہ گرمی کا علاج کس شکل میں ہوگا۔ یہ پسلیوں کے سائز کے بارے میں ہے۔ مصنوعات، حصوں میں تقسیم یا ایک چھوٹے چھوٹے جانور سے، ڈیڑھ گھنٹے میں تیاری تک پہنچ جائے گی؛ ایک بڑے بالغ جانور کی پسلیوں کو پکانے میں دوگنا وقت لگے گا۔
• بغیر کسی استثناء کے تمام میمنے اور پسلیوں کے برتنوں کے لیے میرینیڈز کو بھگو کر استعمال کرنا ترجیح دی جاتی ہے۔

سوادج اور رسیلی بھیڑ کی پسلیوں کی کلید مصنوعات کے لئے مناسب طریقے سے تیار کردہ اچار ہوگا۔ آج اس کے اختیارات کی ایک بڑی تعداد موجود ہے، لہذا ہر ایک کو اپنے لئے ایک ایسی ترکیب منتخب کرنے کی ضمانت دی جاتی ہے جو مصنوع کا قدرتی ذائقہ ختم نہیں کرے گی، بلکہ صرف گوشت کی خوشبو اور رسیلی پر زور دے گی۔میمنے کے لئے مریناڈس کو ڈش کے بعد میں گرمی کے علاج کے اختیار کی بنیاد پر درجہ بندی کیا جاسکتا ہے۔

اگر میمنے کی پسلیوں کو کوئلے پر باہر پکایا جائے گا تو بہتر ہے کہ پوری پلیٹ استعمال کی جائے، کیونکہ انفرادی طور پر وہ بہت جلد جل جائیں گی۔ بھیڑ کو بھگونے کے لیے سب سے آسان شہد سویا ساس ہے۔ نتیجے کے طور پر، میمنے کی پسلیاں ایک بہت ہی دلچسپ میٹھا کھٹا ذائقہ حاصل کرے گی، اور ڈش کی بیرونی کشش آپ کو لاتعلق نہیں چھوڑے گی، کیونکہ شہد گوشت کو ایک سنہری کرسٹ دے گا۔

گوشت کے لئے ایک بہت مشہور اچار خشک الکحل کا استعمال ہے۔ رسیلی میمنے کی پسلیاں تیار کرنے کے لیے، آپ سرخ شراب، ادرک اور مصالحے کا مرکب استعمال کر سکتے ہیں، جو گوشت کو رگڑ کر کئی گھنٹوں تک بھگو کر چھوڑ دیتے ہیں۔

پکانے کے بعد پسلیاں بہت رسیلی ہو جائیں گی اگر انہیں لیموں کے رس میں سبزیوں یا زیتون کے تیل اور مصالحے کے ساتھ پہلے سے میرینیٹ کر دیا جائے۔ چٹنی تیار کرنے کے لیے، آپ تازہ لیموں یا سنتری کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔

تندور میں بیک کرنے کے لیے، آپ مزیدار کھٹی کریم اور پیاز کا اچار بنا سکتے ہیں، اس کے علاوہ تازہ جڑی بوٹیاں، جیسے لال مرچ اور ڈل بھی شامل ہیں۔

طویل مدتی کھانا پکانے والی مصنوعات کو ٹماٹر کی چٹنی میں سرکہ، ٹماٹر کا پیسٹ اور سیزننگ استعمال کرکے میرینیٹ کیا جاسکتا ہے۔ اس چٹنی میں گوشت کو 8-10 گھنٹے تک بھگو دینا بہتر ہے تاکہ بھیڑ کا بچہ تیزی سے پک جائے۔

مزے دار میمنے کی پسلیوں کی ایک نفیس ڈش کے لیے، آپ انار کے رس، تیل اور سویا ساس پر مصالحے کے ساتھ ایک حیرت انگیز اچار استعمال کر سکتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، ایک بہت رسیلی اور ناقابل یقین حد تک خوبصورت گوشت کی ڈش میز پر پیش کی جا سکتی ہے.

پکی ہوئی بھیڑ کی پسلیاں درج ذیل مصنوعات سے تیار کی جاتی ہیں:

• ٹھنڈا بھیڑ کا بچہ؛
• لہسن
• نمک، مصالحے؛
• سویا ساس.

ایسی ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک فیٹی پرت کے ساتھ ایک تازہ گوشت کی مصنوعات کا انتخاب کرنا چاہئے، جو بھیڑ کے بچے کو اضافی رس فراہم کرے گا. گوشت کو ایک ہی پلیٹ میں پکانا چاہیے تاکہ پروڈکٹ اپنی شکل برقرار رکھے؛ پسلیوں میں کئی کٹیاں کی جائیں۔

اوپر سے، پسلیوں کو چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور رات بھر میرینیٹ کرنے کے لیے فریج میں اس حالت میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ وقت گزر جانے کے بعد، پروڈکٹ کو ایک تندور میں 200 سینٹی گریڈ پر پہلے سے گرم کر کے چربی کی تہہ کے ساتھ رکھ دیا جاتا ہے۔ ریک کے نیچے بیکنگ شیٹ رکھیں۔ آپ کو مصنوعات کو تقریباً آدھے گھنٹے تک پکانے کی ضرورت ہے، پھر ڈش کو ورق سے ڈھانپیں، درجہ حرارت کو 150-160 سینٹی گریڈ تک کم کریں اور مزید 1.5-2 گھنٹے تک ابالیں۔

میمنے کی پسلیوں سے آپ کھانے کی میز کے لیے ایک مزیدار پہلا کورس بنا سکتے ہیں۔ سوپ بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• پسلیاں
• آلو
• پیاز، گاجر؛
• نمک، مصالحے، خلیج کی پتی؛
• تیل
• ٹماٹر کا پیسٹ، تازہ جڑی بوٹیاں.

اس ڈش کے لئے، میمنے کی پسلیوں کو ٹکڑوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے، ایک ساس پین میں بھیجا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے. ایک ابال لائیں، سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں، نمک شامل کریں. شوربے کو بند ڑککن کے نیچے درمیانے درجہ حرارت پر تقریباً 40 منٹ تک پکانا چاہیے۔ پیاز اور گاجر کو کڑاہی میں تیل کے ساتھ چھیل کر کاٹ کر پکایا جاتا ہے۔

پیسٹ متعارف کروائیں، اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائے اور مزید 2-3 منٹ تک ابالیں۔اس کے بعد، تلی ہوئی سبزیاں اور چھلکے اور کٹے ہوئے آلو کو پسلیوں تک پین میں بھیجیں، نمک اور خلیج کی پتی ڈال دیں۔ سوپ کو مکمل طور پر پکانے تک پکائیں۔ پیش کرنے سے پہلے ہر سرونگ کو تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔

گھر میں، آپ مائع دھوئیں کے ساتھ تندور میں ناقابل یقین حد تک مزیدار پسلیاں پکا سکتے ہیں۔ ڈش کے اجزاء:

• ٹھنڈا بھیڑ کا بچہ؛
• سویا ساس؛
• مائع دھواں؛
• خلیج کی پتی، جڑی بوٹیاں یا حسب ضرورت کوئی مصالحہ۔

تیاری کی ٹیکنالوجی ذیل میں بیان کی گئی ہے۔

• پسلیوں کو دھونے، خشک کرنے اور حصوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ مائع دھوئیں کے ساتھ مصالحے مکس کریں اور ان کے ساتھ میمنے کو رگڑیں۔ گوشت کو ایک تھیلے میں نکال کر 10-12 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ ڈش کو زیادہ سے زیادہ ذائقہ دار بنانے کے لیے، پیکج میں پسلیوں کو وقفے وقفے سے ہلایا جانا چاہیے۔
• تھوڑی دیر کے بعد، مصنوعات کو ورق میں منتقل کیا جانا چاہئے اور ایک خلیج کی پتی شامل کریں، 2 گھنٹے کے لئے تندور میں ڈالیں. بیکنگ کا درجہ حرارت 160C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔
• اس کے بعد، گوشت کو فوری طور پر گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے، تاہم، آپ کو پہلے پسلیوں کو ورق سے آزاد نہیں کرنا چاہئے تاکہ خوشبو کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھا جا سکے۔

روایتی طور پر، میمنے کی پسلیوں سے پکوان ایک دیگچی میں پکائے جاتے ہیں۔ اس طرح مزیدار گوشت بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• تازہ بھیڑ کا بچہ؛
• سالو
• زیرہ، دھنیا، گرم مرچ؛
• نمک؛
• پیاز.

کھانا پکانے کا طریقہ کار درج ذیل ہے۔

• ایک دیگچی میں، چربی کو پگھلانا، کللا کرنا اور بھیڑ کی پسلیوں کو کاٹنا ضروری ہے۔ انہیں چربی میں شامل کریں، مصنوعات کو جلنے سے روکنے کے لیے مواد کو فعال طور پر مکس کریں۔ پسلیوں کو سنہری کرسٹ میں لانا ضروری ہے۔
• مصالحے اور پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر ڈالیں، دیگچی کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں۔
• پھر ڈھکن کھول کر ڈش کو اچھی طرح مکس کریں اور 5-10 منٹ کے بعد سرو کریں۔

سویا انار کی چٹنی میں پسلیوں کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• تازہ گوشت؛
• تیل، پیاز، مصالحے؛
• انار کا رس اور سویا ساس؛
• ٹکسال.

بھیڑ کے بچے کو حصوں میں کاٹ لیں، پیاز، مصالحے، انار کا رس اور چٹنی ملا دیں۔ گوشت کو کئی گھنٹے میرینیٹ ہونے دیں۔ گوشت کو لکڑی کے سیخوں پر ڈالیں اور گرل پر، کوئلوں پر یا اوون میں 20-30 منٹ کے لیے زیادہ درجہ حرارت پر بھونیں۔ گرمی کے علاج کے دوران، پسلیوں کو اچار سے پانی پلایا جا سکتا ہے۔ سبزیوں کے ساتھ ڈش بہترین پیش کی جاتی ہے۔

میمنے کی پسلیوں کی ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔