بھیڑ کے ہیم کو پکانے کے راز

تندور میں سینکا ہوا بھیڑ کا گوشت روایتی طور پر ایسٹر کے تہوار کی میز کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر مغربی ممالک میں سچ ہے۔ اور اس دن ہر کوئی ایک ڈش پکانا چاہتا ہے جو تہوار کی میز پر بہترین اضافہ ہو گا۔ اگر آپ اس پروڈکٹ کو پکانے کے لیے تمام نکات پر عمل کرتے ہیں، تو کوئی بھی فرائی ہوئی بھوک بڑھانے والی کرسٹ سے ڈھکا ہوا رسیلی گوشت بنا سکے گا۔

یہ پروٹین کے مواد پر بھی لاگو ہوتا ہے، جسے ہمارے عضلات بہت پسند کرتے ہیں۔ بھیڑ کے ہیم کو پکانے کے سب سے عام طریقوں میں سے ایک اسے تندور میں پکانا ہے۔ کھانا پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ اسے آستین میں، ورق میں، بیکنگ شیٹ کے ساتھ ساتھ گرڈ پر بھی پکایا جا سکتا ہے۔ جو لوگ زیادہ دیر تک گوشت کے ساتھ ہلنا پسند نہیں کرتے وہ اسے ہڈی پر پورے ٹکڑے میں بنا سکتے ہیں، لیکن آپ بھیڑ کے ہیم کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بھی کاٹ سکتے ہیں۔

پہلی بار میمنے کی ڈش کو کامیابی سے بنانے کے لیے، آپ کو اس کی تیاری کے لیے کئی اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ ان میں سے کچھ یہ ہیں۔

• بھیڑ کے بچے کو پکانے کے لیے، آپ کو سب سے کم عمر افراد کا گوشت منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔ کیونکہ مینڈھا جتنا بڑا ہوتا ہے، اس کا گوشت اتنا ہی سخت ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، عمر کے ساتھ، بھیڑ کے گوشت میں ایک مخصوص بو پیدا ہوتی ہے جسے ہر کوئی پسند نہیں کرے گا۔ لہذا، ایک مصنوعات خریدتے وقت، آپ کو سیاق و سباق میں رنگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے. یہ چربی کی ہلکی لکیروں کے ساتھ گلابی ہونا چاہئے۔
• سب سے پہلے، ہیم کو گرم پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھولیں۔ یہ ضروری ہے تاکہ چربی گوشت کی پوری سطح کو ڈھانپ لے۔ اگر ایسا نہیں کیا جاتا ہے تو، میمنے کو پکاتے وقت اس کی بنیاد پر خشک ہو جائے گا.

• اچار کی لاش کو تندور میں رکھنے سے پہلے، آپ کو اسے چھیدنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ گوشت اندر ہی رسیلی رہے۔ یہ اس کے لئے ہے، زیادہ تر ترکیبوں کے مطابق، ہیم کو کسی چیز (آستین، ورق) میں پکایا جاتا ہے.
• یہ گوشت مصالحے سے محبت کرتا ہے، لہذا آپ محفوظ طریقے سے تمام قسم کے سیزننگ اور پروونکل جڑی بوٹیاں اچار میں شامل کر سکتے ہیں۔
• جب گوشت کو تندور سے نکالا جائے تو اسے بیس منٹ کے لیے کھڑا رہنے دیا جائے تاکہ اس کا مائع پوری لاش کو بھگو دے۔

جو بھی نسخہ منتخب کیا جائے، ہیم کو پہلے سے تیار کر لینا چاہیے، ایسا کرنے کے لئے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کاٹنا ہے:

• گوشت کاٹنے سے پہلے، اسے گرم پانی کے نیچے دھویا جانا چاہئے؛
• ایک تیز چاقو کے ساتھ، احتیاط سے coccyx اور شرونیی ہڈیوں کو ہٹا دیں؛
• ہم گھٹنے کی سطح کے ساتھ ایک چیرا بنا کر کارٹلیج کو ہٹاتے ہیں۔
• اگلا مرحلہ احتیاط سے چربی اور چھوٹی ہڈیوں سے بھری جیب سے چھٹکارا حاصل کرنا ہے۔
• جلد کو ہٹا دیں، لیکن صرف اوپر کی پرت.

اب ٹانگ کھانا پکانے کے اگلے مرحلے کے لیے تیار ہے۔

گوشت کو کچلنے کے بعد، ہم اس کے لیے اچار تیار کرتے ہیں۔ اس کے لیے ہمیں ضرورت ہے:

• بھیڑ کا ہیم - تقریبا 3 کلو؛
• دونی کی چند شاخیں؛
• لہسن - 8-10 لونگ؛
• زیتون کا تیل - 1-2 کھانے کے چمچ؛
• نمک، کالی مرچ - ذائقہ؛
• پانی - 1 گلاس؛
• پروونکل جڑی بوٹیاں - ذائقہ؛
• بھوری شکر - 40-60 گرام.

لہسن کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں (زیادہ باریک نہیں) اور روزمیری کو چھوٹے گچھوں میں الگ کریں۔ہم ٹانگ پر چھوٹے چیرا بناتے ہیں، جس میں ہم لہسن اور دونی کی ٹہنیاں رکھتے ہیں۔ اس کے بعد، گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑ کر تیل سے چکنا کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہم گوشت کو ایک پیالے میں ڈالتے ہیں، جسے ہم کسی چیز سے مضبوطی سے بند کرتے ہیں اور کئی گھنٹوں کے لیے ریفریجریٹر میں میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔

آپ اسے پوری رات چھوڑ سکتے ہیں۔ گوشت ڈالنے کے بعد، اسے بیکنگ ڈش میں ایک ڈھکن کے ساتھ، تیل سے چکنائی کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ چینی کو ٹانگوں کے اوپر چھڑک دیا جاتا ہے تاکہ بھوک کو سنہری کرکرا بنایا جا سکے۔ سانچے میں پانی ڈالیں اور پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں آدھے گھنٹے کے لیے 200 ڈگری پر رکھیں۔ اس کے بعد، درجہ حرارت 150-170 ڈگری تک کم ہوجاتا ہے، اور گوشت ایک اور گھنٹے کے لئے سست ہوجاتا ہے. ہیم کی تیاری کے دوران، آپ کو اس کے رس کے ساتھ پانی دینے کی ضرورت ہے جو گوشت سے باہر کھڑا ہے. ختم ہونے سے 15 منٹ پہلے ڑککن کو ہٹا دینا چاہیے تاکہ اوپر سے گوشت ہلکا بھورا ہو جائے۔

ایک آستین میں پکا ہوا بھیڑ کا ایک ٹانگ ان لوگوں کے لئے ایک مثالی اختیار ہے جو اس قسم کے گوشت کی تیاری سے پہلے سے واقف نہیں ہیں. چونکہ کسی بھی صورت میں ڈش نرم ہو جائے گی اور جل نہیں پائے گی۔

اس نسخہ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• میمنے کی 1 یا 2 کلو ٹانگ؛
• 1/2 لیموں؛
• لہسن کا 1 سر؛
• سبزیوں یا زیتون کا تیل؛
• نمک - ذائقہ؛
• 1⁄2 چائے کا چمچ کالی مرچ (مٹر)؛
• 1/2 چائے کا چمچ دھنیا؛
• شہد کے 2 چمچ؛
• فرانسیسی سرسوں کے 1-2 چائے کے چمچ (اناج میں)؛

گوشت کو گرم پانی کے نیچے دھو کر تولیہ سے خشک کریں۔ ہیم میں نمک کو یکساں طور پر رگڑیں۔ ایک پیالے میں سرسوں، مصالحے، تیل اور مائع شہد کو مکس کریں۔ اگلا مرحلہ ٹانگ پر اچار لگانا ہے۔ پھر ہم آستین میں تیار ٹکڑا رکھتے ہیں. نیبو کو پتلی انگوٹھیوں میں کاٹ دیں، جسے ہم ہیم کے ارد گرد ڈالتے ہیں.ہم لہسن کو صاف کرتے ہیں اور ہر ٹکڑا کو دو حصوں میں کاٹتے ہیں، اور اسے گوشت کے ارد گرد اسی طرح پھیلاتے ہیں. ہم آستین کو چاروں طرف سے بند کرتے ہیں اور اسے 2-3 گھنٹے کے لیے فریج میں میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔

اس کے بعد، ہم نے گوشت کو تندور میں ڈال دیا، جو کم از کم 2-2.5 گھنٹے کے لئے تقریبا 180-190 ڈگری پر پہلے سے گرم کیا گیا تھا. یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا ڈش تیار ہے، ہیم کو کسی چیز سے چھیدنے کی ضرورت ہے۔ اگر گلابی رنگ کا مائع نکلتا ہے، تو گوشت کو تھوڑا اور وقت درکار ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام سے چند منٹ پہلے، آپ کو آستین پر احتیاط سے ایک چیرا بنانا چاہئے تاکہ ہیم کے اوپری حصے کو کرکرا کرسٹ سے ڈھانپ دیا جائے۔

ایک غیر معمولی ذائقہ ورق میں پکا ہوا گوشت سے حاصل کیا جاتا ہے. کھانا پکانے کا یہ اختیار تہوار کی میز کے لیے بہترین ہے۔ اور ڈش کا ایک مہذب سائز اس بات کی ضمانت دے گا کہ مہمانوں میں سے کوئی بھی بھوکا نہیں رہے گا، اور یقینی طور پر پاک ماہر کی کوششوں کی تعریف کرے گا۔ ورق میں گوشت پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• ایک مینڈھے کی ٹانگ - 2.5-3 کلو؛
• گاجر - 1 ٹکڑا؛
• prunes - 150-200 گرام؛

• پیاز - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• سرسوں - 2-3 کھانے کے چمچ؛
• لیموں؛
• اجمودا کا گچھا؛
• 1 لہسن کا سر؛
• زیتون کا تیل - 3-4 کھانے کے چمچ؛
• نمک، کالی مرچ - ذائقہ؛
• ثابت جڑی بوٹیاں؛
• خشک تلسی - ذائقہ.

ہم گوشت کو گرم پانی کے نیچے دھوتے ہیں، اسے خشک کرتے ہیں. ایک الگ پیالے میں کٹی ہوئی اجمودا، جڑی بوٹیاں، نمک اور کالی مرچ مکس کریں۔ لہسن کو چھیل کر مکسچر میں نچوڑ لیں۔ اس کے بعد ایک لیموں کا تیل اور رس ڈالیں۔ ہم ہر چیز کو اچھی طرح مکس کرتے ہیں۔ میرینیڈ کے ساتھ پورے ٹکڑے کو اچھی طرح سے کوٹ دیں، پھر اسے ورق میں لپیٹ کر رات کے لیے یا اس سے بھی بہتر دن کے لیے فریج میں رکھیں۔

گوشت کو میرینیٹ کرنے کے بعد، ہم اس میں کئی کٹ لگاتے ہیں، جس میں ہم کٹے ہوئے پرن اور سبزیاں ڈالتے ہیں۔اس کے بعد، ٹانگ کو سرسوں کے ساتھ کوٹ کریں اور اوپر سے کٹی ہوئی گاجر اور پیاز کے آدھے حلقے پھیلائیں۔ ہم گوشت کو ورق میں اچھی طرح لپیٹ کر پہلے سے گرم تندور (220 ڈگری) میں ایک گھنٹے کے لیے رکھ دیتے ہیں، جس کے بعد درجہ حرارت 180 ڈگری تک کم ہو جاتا ہے اور ورق کھل جاتا ہے تاکہ ٹانگ ایک خوبصورت کرسٹ حاصل کر لے۔ اس شکل میں، ہیم کو تقریبا ایک گھنٹہ تک پکایا جاتا ہے، وقتا فوقتا اس کا اپنا رس ڈالتا ہے۔ گوشت کاٹنے سے پہلے، رس کو پورے ٹکڑے میں تقسیم ہونے میں وقت لگے گا۔

اگر اصل پروڈکٹ کی مقدار نسخہ میں بتائی گئی مقدار سے مختلف ہے، تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ ہر کلو گوشت پر کم از کم 30-40 منٹ لگنے چاہئیں، اور پوری ڈش کو پکانے کے لیے تقریباً 25-30 منٹ مزید درکار ہوں گے۔

میمنے کے ہیم کی مزیدار ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔