میمنے کا سٹو پکانے کی باریکیاں

بریزڈ میمنے مسلمانوں میں زیادہ مقبول ہے، کیونکہ وہ اپنے مذہب کے مطابق اس مخصوص پروڈکٹ کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ہر کوئی جس نے بھیڑ کے بچے کو آزمایا ہے وہ جانتا ہے کہ اس کا اپنا ذائقہ ہے، اس لیے اسے مناسب طریقے سے پکانا چاہیے۔

ابلی ہوئی میمنے میں مختلف کیلوریز ہو سکتی ہیں، یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ کون سے اجزاء استعمال کیے گئے تھے۔ دم، سینے، کندھے میں سٹو کے لیے گوشت خریدنا بہتر ہے۔ اسے مارکیٹ میں بھی کچل دیا جاتا ہے اور پہلے ہی کٹ کر فروخت کیا جاتا ہے۔ اگرچہ اس میں کولیسٹرول زیادہ ہوتا ہے لیکن یہ پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔ گاؤٹ سرخ گوشت کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ہوتا ہے، لہذا بعض اوقات جانوروں کی پروٹین کو بھیڑ کے بچے کی بجائے سمندری غذا یا پولٹری کی شکل میں حاصل کرنا بہتر ہوتا ہے۔

سٹو میں تقریباً 244 کیلوریز ہوتی ہیں۔ چربی کی مقدار 11 گرام ہے، جبکہ کولیسٹرول کی مقدار 107 ملی گرام ہے۔ جو پروٹین جسم کے لیے ضروری ہیں وہ 33.9 گرام کی مقدار میں بھیڑ کے بچے میں موجود ہیں، اس کی ساخت میں کیلشیم (21.5 ملی گرام) اور پوٹاشیم (424.9 ملی گرام) موجود ہیں۔ میمنے میں سنترپت چربی کا مواد کافی زیادہ ہے۔

یہ پروڈکٹ مینگنیج، فاسفورس، پینٹوتھینک ایسڈ اور وٹامن B6 اور A جیسے غذائی اجزاء سے بھرپور ہے اور اس میں سوڈیم کم ہے۔ بہتر ہے کہ گوشت کو نہ بھونیں اور نہ ہی اسے پین میں بھونیں، مٹی کا برتن یا سست ککر والا تندور سب سے موزوں ہے۔کیلوریز کی تعداد گوشت میں چربی کی سطح پر منحصر ہے۔ چپس 100 گرام کے ٹکڑے میں 160 سے 200 کیلوریز پر مشتمل ہوگی۔ ایک سٹو میں، کیلوری کا مواد بڑھ سکتا ہے یا کم ہو سکتا ہے اس پر منحصر ہے کہ کون سے اضافی اجزاء استعمال کیے گئے ہیں، آیا تیل ڈش کی تیاری میں شامل ہو گا۔

گوشت خریدتے وقت اس بات کا خیال رکھیں کہ یہ گلابی ہے اور اس پر موجود چربی سفید ہے، پیلی نہیں۔ یہ پہلا اشارہ ہے کہ گوشت تازہ ہے، لیکن آپ کو اسے میز پر نہیں چھوڑنا چاہئے. جب آپ گھر پہنچیں تو اسے فریج میں رکھنا یقینی بنائیں اور اسے تیار ہونے تک وہاں رکھیں۔ بھیڑ کے بچے کی غذائیت سے پتہ چلتا ہے کہ اگرچہ اس کی مصنوعات میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہے، لیکن یہ فاسفورس، زنک، نیاسین، بی وٹامنز، سیلینیم، پروٹین، امینو ایسڈ، فیٹی ایسڈ، معدنی نمکیات، سوڈیم، فائبر جیسے غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔

مفید اجزاء کی فہرست درج ذیل ہے:

• سنترپت چربی؛
• polyunsaturated چربی؛
• monounsaturated چربی؛
• سوڈیم
• پوٹاشیم؛
• میگنیشیم؛
• پوٹاشیم؛
• لوہا
• فاسفورس؛
• تانبا
• مینگنیج

وٹامنز میں سے، یہ مندرجہ ذیل پر توجہ دینے کے قابل ہے:

• لیکن
• اے ٹی 12;
• اے ٹی 6;
• ای;
• سے؛
• ڈی

میمنے کی گردن، لون سٹو بنانے کے لیے بہترین ہیں، لیکن لاش کے دوسرے حصوں کے حصے اکثر استعمال کیے جاتے ہیں، مثال کے طور پر، کندھے کی بلیڈ۔ مایوسی کی حالت میں، زیادہ تر نوآموز باورچی گوشت کے غلط کٹوں کا انتخاب کرتے ہیں، حالانکہ زیادہ چنے والے بھی سٹو کے لیے موزوں ہوتے ہیں، کیونکہ اسے لمبی گرمی سے پکایا جاتا ہے۔ سفید لکیریں چکنائی نہیں ہوتیں، بلکہ کولیجن ہوتی ہیں - گوشت میں ہی جوڑنے والا ٹشو، جو کھانا پکانے کے طویل عرصے میں ٹوٹ جاتا ہے، جس سے گوشت نرم اور رسیلی رہ جاتا ہے۔جانور کے اگلے کندھے یا پچھلی ٹانگ کا گوشت سب سے مشکل ہوگا، اسے پکانے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے، لیکن یہ سب سے ذائقہ دار بھی ہے۔

قصاب سے خریدتے وقت، وہ آپ کو یہ بتانے میں خوش ہو گا کہ کون سا ٹکڑا سٹو کے لیے مثالی ہے اور غالباً، وہ بالکل مشکل ترین ٹکڑے پیش کرے گا، کیونکہ 8 گھنٹے سست رہنے کے بعد وہ حیرت انگیز طور پر نرم اور خوشبودار ہو جائیں گے۔ صارف کو یہ فیصلہ کرنا چھوڑ دیا گیا ہے کہ اسے کھانا پکانے کے لیے کتنا وقت دینا ہے۔ واضح رہے کہ بعض اوقات بےایمان مینوفیکچررز ایک بیگ میں بجھانے کے لیے ڈال دیتے ہیں جو کہ وہاں ہونے چاہئیں۔ مختلف ٹکڑوں میں چربی کا مواد بھی مختلف ہوگا۔

ایک جانور کے کندھے سے گوشت شاید اس قسم کے ڈش کے لئے بہترین کٹ ہے. اس حقیقت کی وجہ سے کہ جب بھی مینڈھا حرکت کرتا ہے تو کندھا متحرک رہتا ہے، گوشت کے اس ٹکڑے کو بنانے والے عضلات شروع میں بہت سخت ہوتے ہیں، لیکن طویل عرصے تک تھرمل نمائش کے بعد، آپ کو مزیدار ڈش نہیں ملے گی۔

آپ کو گوشت کو ایک ہی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔ لہذا وہ یکساں طور پر پکائے جاتے ہیں، تمام سخت ریشے تباہ ہو جاتے ہیں، جوس جذب ہو جاتے ہیں۔ میمنا گائے کے گوشت سے زیادہ نرم ہوتا ہے، اور سبزیاں خاص طور پر سٹو میں اس کے ساتھ اچھی ہوتی ہیں۔ ذائقہ کے لیے جڑی بوٹیاں اور مسالا شامل کیا جا سکتا ہے۔ لمبے سٹو کے بعد میمنے کا تقریباً کوئی بھی کٹ حیرت انگیز ہوگا، لیکن کندھا بہترین آپشن ہے۔ پروفیشنل شیف کندھے کے ایک حصے کو ہڈی کے ساتھ خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں جسے ہٹانے کی ضرورت ہے۔

گوشت میں جتنی کم چکنائی ہوتی ہے، ڈش اتنی ہی صحت بخش ہوتی ہے۔اوپری گول کٹ سٹو کے لیے مثالی ہیں اور پوری لاش میں سب سے دبلے ہیں۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ صرف اس وجہ سے کہ میمنے کی کٹائی سخت ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ چکنائی والے ہوں گے۔ گوشت میں بہت سے مفید غذائی اجزاء جیسے آئرن، زنک اور وٹامن بی 12 کے ساتھ ساتھ پروٹین بھی پائے جاتے ہیں۔ کسی ڈش کے صحت مند رہنے اور رہنے کے لیے اس میں پھلیاں اور سبزیاں ہونی چاہئیں۔ وہ اہم اجزاء ہیں کیونکہ وہ دیگر غذائی اجزاء کا بھرپور ذریعہ ہیں۔ گائے کا گوشت پکاتے وقت درج ذیل اجزاء کا استعمال یقینی بنائیں:

• آلو
• جڑیں
• ٹماٹر؛
• پیاز؛
• لہسن
• جونک
• شلجم
• پارسنپ

کچھ لوگوں کے دعووں کے برعکس، بھیڑ کو جلدی اور سوادج پکایا جا سکتا ہے، اور اس پر زیادہ وقت خرچ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، صحیح گوشت کا انتخاب کرنا اور درجہ حرارت کا حساب لگانا کافی ہے۔ بریزنگ کو قدیم زمانے سے گوشت کو نرم اور نرم بنانے کے بہترین طریقوں میں سے ایک کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ خاص طور پر مٹن کی چربی میں ایک مخصوص خوشبو ہوتی ہے، اس لیے پکانے والے کے لیے بنیادی مسئلہ بدبو کو دور کرنا ہے۔ بات یہ ہے کہ یہ ساس پین، سست ککر یا اوون میں جتنا کم ہوگا، ڈش اتنی ہی بہتر ہوگی۔

یہ کندھے کے بلیڈ سے ایک ٹکڑا اٹھانے کے قابل ہے، جہاں بالترتیب عضلات زیادہ ترقی یافتہ ہیں، اور چربی کی تہیں صرف اندر ہیں۔ اگر میمنے کی چربی کے ٹکڑے سطح پر آجائیں تو انہیں ضرور کاٹ دینا چاہیے۔

گوشت کو پکانے سے پہلے ہی نمکین کیا جاتا ہے، کیونکہ نمک جوس کو چھین لیتا ہے، نتیجے کے طور پر، مصنوعات بے ذائقہ نکلتی ہے۔ آپ بھیڑ کے بچے کو ٹماٹر کے پیسٹ، لیموں کے رس، سویا ساس میں میرینیٹ کر سکتے ہیں۔آپ کو اسے نہیں مارنا چاہئے، طویل گرمی کے علاج کے دوران خراب ریشے تمام رس کھو دیں گے، پھر گوشت سخت ہو جائے گا. آپ پروڈکٹ کو پہلے سے پانی میں بھگو سکتے ہیں تاکہ اس کے چھید کھل جائیں یا دودھ میں، جس کی وجہ سے غیر ضروری خون نکلتا ہے۔

اگر آپ صحیح مسالا استعمال کریں گے تو بدبو دور ہو جائے گی۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے وزن کے حساب سے خریدیں۔ لہسن، کالی مرچ، حتیٰ کہ ادرک، دونی کا استعمال ضرور کریں۔ جہاں تک بابا کا تعلق ہے، اس کی ایک مخصوص خوشبو ہے، اس لیے یہ سب کے لیے موزوں نہیں ہے، اسے ذائقہ کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ لیموں کا رس بدبو دور کرنے کے لیے بہترین ہے۔ بھیڑ کے سٹو کو پکانے سے پہلے، آپ اسے تیز آگ پر بھون سکتے ہیں جب تک کہ پرت ظاہر نہ ہو۔ چربی اندر بند ہو جائے گی، کوئی واضح بو نہیں آئے گی، اور گوشت رسیلی ہو جائے گا۔

آپ بیف کے سٹو کو پیاز کے ساتھ ایک سادہ کڑاہی میں یا تندور میں مٹی کے برتن میں پکا سکتے ہیں۔ لیکن یہ بہتر ہے کہ ڈش کو دیگچی میں بنایا جائے، کیونکہ یہ ڈش طویل مدتی گرمی کے علاج کے لیے بہترین ہے۔ آپ سبزیوں کو بڑی مقدار میں شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ وہ ضروری مائع فراہم کرتی ہیں، یا آپ اپنے جوس میں گوشت بنا سکتے ہیں۔ یہ بہت اچھا کام کرتا ہے اگر میمنے کو تہوں میں ایک ساس پین میں رکھا جائے، جہاں پہلے گوشت آتا ہے، اور پھر سبزیاں جیسے ہی وہ جلدی سے تیار ہو جاتی ہیں۔

گوشت، ہلدی اور کالی مرچ کے ساتھ ایک سادہ فارسی بھیڑ کے سٹو کی ترکیب ہر خاتون خانہ کے اختیار میں ہے۔ یہ آہستہ پکے ہوئے، ٹینڈر باسمتی چاول کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 1 سٹ. l ہلدی؛
• 2 چمچ کالی مرچ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ؛
• زیتون کا تیل 3 کھانے کے چمچ؛
• 2 درمیانے پیاز، کٹے ہوئے؛
• میمنے کے 3 ٹکڑے جو سٹونگ کے لیے کیوبز یا سٹرپس میں کاٹے گئے؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 3 کھانے کے چمچ؛
• ¼ کپ تازہ اجمودا یا لال مرچ، باریک کٹی ہوئی۔
• 4 کپ ابلے ہوئے چاول۔

ایک چھوٹی ڈش میں ہلدی، کالی مرچ، نمک اور مرچ ملا دیں۔ زیتون کے تیل کو ایک بڑے ساس پین، کڑاہی یا کڑاہی میں گرم کیا جاتا ہے، لیکن اسے سگریٹ نہیں پینا چاہیے۔ پیاز کو 10 منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ یہ نرم ہو جائے اور گولڈن براؤن ہونے لگے۔ بھیڑ کا گوشت شامل کریں، آپ خالص گودا بغیر ہڈیوں کے یا ان کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔ گوشت کو ہر طرف چند منٹ کے لیے تلا جاتا ہے۔ کنٹینر میں جمع ہونے والی چربی کو نکالنا یقینی بنائیں۔

ہر چیز کو مسالا کے ساتھ چھڑکیں، مسالوں کو گوشت کے پورے اوپری حصے پر یکساں طور پر تقسیم کریں۔ اوپر 4 کپ پانی ڈالیں، مکسچر کو ابالیں، پھر گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں۔ دو گھنٹے تک ابالیں، ہر 30 منٹ میں سطح سے چربی کو نکالنے کے لیے ایک بڑے چمچ کا استعمال کریں۔ 2 گھنٹے کے بعد، ٹماٹر کا پیسٹ کنٹینر میں ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ شوربے میں گھل نہ جائے۔ مزید 20 منٹ تک سٹو، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت اچھا اور نرم ہو جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے۔ نمک اور مسالا حسب ضرورت ایڈجسٹ کیے جاتے ہیں۔ تازہ اجمودا یا لال مرچ کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے میمنے کے سٹو کو گارنش کریں، اسے تازہ پکے ہوئے باسمتی چاولوں پر گریوی کے ساتھ پیش کریں۔

اگر آپ اپنے مہمانوں کے ساتھ کوئی غیر معمولی سلوک کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو درج ذیل نسخہ استعمال کرنا چاہیے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• کندھے کے حصے سے گوشت، ٹکڑوں میں کاٹ؛
• میمنے کے لیے ½ کھانے کا چمچ نمک، سٹو کے لیے 1 چائے کا چمچ
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ گوشت کے لیے اور 1/2 چائے کا چمچ سبزیوں کے لیے
• ¼ کپ گندم کا آٹا یا مکئی کا نشاستہ
• 1 بڑی پیلی پیاز، کٹی ہوئی۔
• لہسن کے 4 لونگ، کٹے ہوئے؛
• 1½ کپ پتلا سویا ساس؛
• 1 کلو شیمپینز، موٹے کٹے ہوئے؛
• 4 کپ شوربہ، ترجیحا گائے کا گوشت یا چکن
• 1 کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• ½ چائے کا چمچ خشک تھائم؛
• 1½ کلو آلو؛
• 4 درمیانے گاجر، چھیل کر موٹی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
• ¼ کپ اجمودا، گارنش کے لیے باریک کٹا ہوا۔

میمنے کے ٹکڑوں کے ساتھ سیزن 1/2 چمچ۔ l نمک اور 1 چمچ. کالی مرچ، 1/4 کپ آٹے کے ساتھ چھڑکیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اس سے پہلے گوشت کو اچھی طرح خشک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اگر نمی ہو تو آٹا دلیہ میں بدل جائے گا۔ میمنے کو گرم سورج مکھی میں ہر طرف کئی منٹ تک تلا جاتا ہے، پھر پلیٹ میں پھیلا دیا جاتا ہے۔ اسی پین میں کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور 2 منٹ تک بھونیں۔ لہسن کو پھیلائیں اور ایک منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔

1½ کپ پتلا سویا ساس شامل کریں۔ کٹے ہوئے مشروم کو پھیلائیں، ابال لیں، ڈھکن بند کریں اور مزید 10 منٹ تک ابالیں۔ اب اوون کو +170°C پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک بیکنگ ڈش میں، ایک مٹی کا برتن، بھیڑ کے بچے کو پھیلائیں، 4 کپ شوربہ، 1 چمچ شامل کریں۔ l ٹماٹر کا پیسٹ، 1 چمچ. نمک، 1/2 چمچ. کالی مرچ، 1/2 چائے کا چمچ۔ خشک تھیم اور 2 خلیج کے پتے۔ آلو اور گاجر شامل کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ مکمل طور پر مائع سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ ابال لائیں، ڈھانپیں اور 1 گھنٹہ 45 منٹ تک ہلکے سے ابالیں۔ گوشت اور آلو بہت نرم اور ذائقہ دار ہونے چاہئیں۔

مشرق وسطیٰ کے میمنے کے سٹو آپ کی ذائقہ کی کلیوں کو بیدار کرنے کے لیے بہترین ہیں، خاص طور پر اگر آپ ایک ہی کھانے سے تھک چکے ہیں۔زیادہ تر ترکیبیں ذائقہ دار مسالیدار چٹنی میں سٹو میم کے کیوبز کا مطالبہ کرتی ہیں جسے پکنے میں گھنٹے لگتے ہیں۔ یہ میمنے کا سٹو صرف آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔ اصل میں، کھانا پکانے کے بہت سے اختیارات ہیں. مراکش کے میمنے کا سٹو، جس میں خوبانی، کشمش اور چنے شامل ہیں، مقبول ہے۔

گھر میں مراکش کے میمنے کو پکانے کے لیے، آپ کو ہاتھ میں رکھنے کی ضرورت ہوگی۔ مندرجہ ذیل اجزاء:

• بھیڑ کے کندھے؛
• 2 کھانے کے چمچ بغیر نمکین مکھن؛
• 1 چھوٹا پیاز، کٹی ہوئی (تقریبا 1/3 کپ یا 50 گرام)
• لہسن کے 4 لونگ، پسے ہوئے؛
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی؛
• 1 چائے کا چمچ پسا دھنیا؛
• 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ؛
• ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ کے فلیکس؛
• ¼ کپ (80 گرام) خوبانی کا جام
• ایک کپ (80 ملی لیٹر) شراب کا سرکہ؛
• 411 گرام ڈبہ بند چنے؛
• 2 کپ (473 ملی لیٹر) چکن اسٹاک
• ¼ کپ (40 گرام) کشمش
• ¼ کپ (5 گرام) کٹا ہوا تازہ اجمودا
• 2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس۔

ایرانی بھیڑ کے سٹو کے لیے، آپ کو باورچی خانے میں ایسے اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• 1 کھانے کا چمچ ہلدی؛
• کالی مرچ کے 2 چائے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس؛
• زیتون کا تیل 3 کھانے کے چمچ؛
• 2 درمیانے پیاز، پیسنا، پیسنا؛
• 1.36 کلو میمنہ، سٹونگ کے لیے ٹکڑوں میں کاٹا گیا؛
• 4 کپ (950 ملی لیٹر) پانی؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 1/4 کپ (5 جی) تازہ اجمودا یا لال مرچ، کٹا ہوا۔

پیاز کو ایک گریٹر پر رگڑیں۔گوشت کاٹتے وقت اضافی چربی کو احتیاط سے کاٹ لیں، اس کے لیے تیز چاقو کا استعمال کریں۔ پہلے گوشت کو بھونیں، یہاں تک کہ اس پر ایک دلکش کرسٹ بن جائے۔ پھر اس میں پیاز اور مسالا شامل کریں۔ ایک بڑے ساس پین یا سست ککر میں 2 کھانے کے چمچ مکھن پگھلا دیں۔ میمنے کے ٹکڑے اور پسی ہوئی پیاز کے ساتھ مسالا شامل کریں۔ ہلائیں اور 5-7 منٹ تک پکائیں۔

باورچی کو مسالوں کو سونگھنا چاہیے، جبکہ بھیڑ کے بچے کو زیادہ پکایا نہیں جانا چاہیے۔ مصالحے سے، مندرجہ ذیل کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے:

• پسے ہوئے لہسن کے 4 لونگ؛
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی؛
• 1 چائے کا چمچ پسا دھنیا؛
• 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ؛
• ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ کے فلیکس؛
• ¼ کپ (80 گرام) خوبانی کا جام
• ایک کپ (80 ملی لیٹر) شراب کا سرکہ۔

چنے کو کھولا جاتا ہے، چھان لیا جاتا ہے، کلی کیا جاتا ہے، اور پھر 2 کپ چکن کے شوربے کے ساتھ برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔ مراکش کے سٹو کو ابال کر لائیں اور گرمی کو کم کر دیں۔ ڈھانپیں اور 1 گھنٹہ 15 منٹ تک ہلکے سے ابالنے دیں۔ آپ درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔ جب بھیڑ کا بچہ نرم ہو جائے تو 1/4 کپ (40 گرام) کشمش ڈالیں۔ ڈھکن بند کرکے سٹو کو مزید دس منٹ تک پکائیں۔ کشمش کو نرم اور پھول جانا چاہئے۔ آنچ بند کر دیں اور 1/4 کپ کٹے ہوئے تازہ اجمودا میں 2 کھانے کے چمچ لیموں کے رس کے ساتھ ہلائیں۔ آپ ڈش کو ٹارٹیلس یا کزکوس کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔

ایرانی میمنے کا سٹو بنانے کا عمل بھی آسان ہے۔ اگرچہ اس ڈش میں بہت سے اجزا نہیں ہوتے، لیکن اس کی تیاری ہاتھ میں چند مصالحے رکھنے پر منحصر ہوتی ہے، جو نہ صرف ذائقے کے لیے بلکہ مسالے کے لیے بھی ذمہ دار ہوتے ہیں۔

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کو ملانے کی ضرورت ہوگی:

• 1 کھانے کا چمچ ہلدی؛
• کالی مرچ کے 2 چائے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس۔

ایک گرم کڑاہی میں 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ڈالیں اور اچھی طرح گرم ہونے تک انتظار کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور تقریباً 10 منٹ یا پارباسی اور نرم ہونے تک بھونیں۔ آپ گرمی کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں تاکہ پیاز جل نہ جائے۔ میمنے کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ایک پین میں شامل کیا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر کئی منٹوں تک ابالا جاتا ہے۔ گوشت کو چند منٹوں کے بعد پلٹ دیں تاکہ یہ ہر طرف سے فرائی ہو جائے، نتیجے میں چربی نکل جائے۔ آپ میمنے کو بغیر ہڈیوں کے استعمال کر سکتے ہیں، کوئی بھی بڑے ٹکڑے جو ہیں، اور ہڈی پر بھی۔

بھورے ہوئے میمنے میں مصالحے کے آمیزے کو شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ وہ بھیڑ کے گوشت میں جذب ہو جائیں۔ 4 کپ پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ آگ کو کم سے کم کریں اور ہر چیز کو 2 گھنٹے تک بجھا دیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ ڈش خوشبودار ہو، لیکن مخصوص بو نہ ہو تو اوپر کی چربی کو ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے لیے ایک چھوٹا چمچ بہت اچھا کام کرتا ہے۔ ہر آدھے گھنٹے بعد چربی کو ہٹا دیں۔

مقررہ وقت کے بعد 3 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر مکس کریں۔ ڈھکن کے ساتھ سٹو کو مزید 20 منٹ کے لیے بند کر دیں۔ اگر چولہے پر اور کڑاہی میں پکایا جائے تو اسے چپکنے سے بچانے کے لیے اکثر ہلایا جاتا ہے۔ ڈش گاڑھا ہونا چاہئے، پھر یہ نرم ہو جائے گا.

سبزیوں اور اڈیگے پنیر کے ساتھ سٹو میمنے کی ترکیب، اگلی ویڈیو دیکھیں۔