تندور میں بھیڑ کے بچے کو کیسے پکائیں؟

میمنے gourmets کے لئے ایک حقیقی پکوان ہے. اس کی ایک خاص شخصیت اور دلچسپ ذائقہ ہے۔ تندور میں پکا ہوا گوشت تلے ہوئے گوشت سے زیادہ صحت بخش ہوتا ہے۔ نوجوان بھیڑ کے بچے کو اس کے نازک ذائقے کی وجہ سے ممتاز کیا جاتا ہے اور وہ ہمیشہ مزیدار کھانے کے بہت سے ماہروں کی پسندیدہ پکوان بن جائے گی۔

اس قسم کے گوشت میں ایک مخصوص اور مستقل بو ہوتی ہے۔ لہذا، بہت سے گھریلو خواتین اس کے ساتھ مختلف برتن خریدنے اور پکانے سے ڈرتے ہیں. تجربہ کار باورچی یقین دلاتے ہیں کہ اس مسئلے سے آسانی سے نمٹا جا سکتا ہے۔

ایک مخصوص بو نوجوان افراد میں مکمل طور پر غائب ہے جو ابھی تک 3 ماہ تک نہیں پہنچے ہیں۔ گوشت کے بہت سے فوائد ہیں۔ ایک نوجوان فرد کی چربی میں بہت قیمتی اور مفید نیوکلک ایسڈ ہوتا ہے۔ ایک جوان میمنے کی قیمت ایک بالغ بھیڑ کے بچے سے تین گنا زیادہ ہوتی ہے۔ پسلیوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک نوجوان بھیڑ کے بچے سے برتن پکانا ناممکن ہے۔ پسلیوں والی ترکیبیں بڑے جانوروں کی ضرورت ہوتی ہیں۔

اگر ایک بھیڑ خریدنے کا کوئی امکان نہیں ہے، تو آپ نوجوان افراد پر توجہ دے سکتے ہیں. یہ، ایک اصول کے طور پر، ڈیڑھ سال تک بھیڑ کے بچے ہیں۔ اس طرح کے گوشت کو پہلے ہی پروسیسنگ کی ضرورت ہے۔ تمام چربی کو مکمل طور پر ختم کرنا ضروری ہے۔

کھانا پکاتے وقت کیا دیکھنا ہے۔

• فرد جتنا چھوٹا ہوگا، اس کی چربی اتنی ہی زیادہ سفید ہوگی۔
• گوشت کا لہجہ یکساں ہونا چاہیے، گنجے دھبوں کے بغیر۔
• ایک اہم عنصر بھیڑ کے بچے کی لچک ہے۔ اس معیار کو انگلی کے سادہ دباؤ سے چیک کرنا بہت آسان ہے۔
• ایک مخصوص بو ہے۔ اگر گوشت سے باہر کی بدبو آتی ہے، تو اکثر یہ نامناسب سٹوریج کے تابع تھا یا فرد بیمار تھا۔
• صحت مند اور اعلیٰ قسم کے گوشت میں بڑے اناج کی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔
• میمنے کی ہڈیاں سفید ہونی چاہئیں۔ یہ پہلی علامت ہے کہ فرد جوان ہے۔
• اچھے گوشت میں کچھ چکنائی ہوتی ہے، اور رگوں کو ٹکڑے پر ہی نظر آنا چاہیے۔
• سطح چمکدار اور قدرے نم ہونی چاہیے (خون کی شکل میں خارج ہونا ناقابل قبول ہے)۔
• پسلیوں سے جانور کی عمر کو جانچنا بہت آسان ہے۔ پسلیوں کے درمیان فاصلہ جتنا زیادہ ہوگا جانور اتنا ہی بڑا ہوگا۔

مہذب گوشت کو منتخب کرنے کے بارے میں ماہرین کی طرف سے متعدد سفارشات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

• بوڑھے شخص سے گوشت خریدنے سے گریز کریں۔ اس سے رسیلی ڈش بنانا ناممکن ہے۔ جوان بھیڑ کے بچے کے مقابلے میں اس کا ذائقہ عملی طور پر ظاہر نہیں ہوتا ہے۔
• اگر گوشت پر نیلے رنگ کے دھبے ہیں، تو اس طرح کے حصول کو فوری طور پر ترک کر دینا چاہیے۔
• اگر چربی بہت ریزہ ریزہ ہے یا ٹوٹ جاتی ہے، تو گوشت سختی سے منجمد ہو چکا ہے (یہ ڈش کو "ربڑ" ذائقہ فراہم کرے گا)۔
• آپ زرد چربی اور زرد ہڈیوں کے ساتھ گوشت نہیں لے سکتے۔ یہ ایک پرانے جانور کی یقینی نشانی ہے۔

گوشت کی ابتدائی تیاری پر بہت توجہ دینا ضروری ہے۔ اسے اچھی طرح سے کللا کر نمکین پانی کے ساتھ ایک کنٹینر میں کئی گھنٹوں کے لیے نیچے رکھنا چاہیے۔اس تکنیک کا شکریہ، تمام اضافی خون گوشت چھوڑ دے گا، ایک عجیب بو جو بہت سے لوگوں کو پسند نہیں ہے وہ تھوڑا سا غائب ہو جائے گا. بھیڑ کا بچہ زیادہ نرم اور تھوڑا سا نمکین ہو جائے گا۔ گوشت کو برتن سے نکالنے کے بعد، اسے دوبارہ دھونا ضروری نہیں ہے۔ کاغذ کے تولیوں سے بس خشک کریں۔

ہر ڈش کے لئے، یہ ضروری ہے کہ لاش کا صحیح حصہ منتخب کریں. یہ آپ کو مطلوبہ ہدایت کو لاگو کرنے اور تمام ذائقہ کو محفوظ رکھنے کی اجازت دے گا۔

کھانا پکانے میں بھیڑ کے بچے کی لاش کا بنیادی مقصد۔

• گردن کا حصہ بنیادی طور پر کیما بنایا ہوا گوشت کی تیاری میں ضروری ہے۔ اسے ابلا یا پکایا جا سکتا ہے۔ یہ اچھے کٹلٹس، سوپ اور پیلاف بناتا ہے۔
• اوپری کندھے کا بلیڈ یا پیچھے باربی کیو، ازو، رول یا سٹو پکانے پر جائیں۔ میمنے کی کاٹھی تندور میں سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھوننے کے لیے بہترین ہے۔
• میمنے کی ران اور نچلا کندھا - سوپ یا جیلی کے لیے ایک بہترین آپشن۔ تندور میں کھانا پکانے کے لئے میمنے کی طرف ایک بہترین آپشن ہے۔
• کمرہ بیکنگ یا فرائی کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔ اس سے مزیدار کٹلٹس، چپس، باربی کیو اور مانٹی نکلتے ہیں۔
• برسکٹ ایک نوجوان مچھلی بھرنے اور تندور میں کھانا پکانے کے لئے ایک اچھا اختیار ہے.
• ہیم یا بٹ - تندور میں ہر قسم کی بیکنگ کی ترکیبوں کے لیے ایک بہترین آپشن۔
• پنڈلی پیلاف، سوپ یا جیلی کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہے۔

بھیڑ کے بچے کو نرم اور لذیذ بنانے کے لیے اسے میرینیٹ کرنا بہتر ہے۔ میرینیڈ کو مصنوعات کو بھگونے سے پہلے کیا جانا چاہئے۔

بہت سے ماہرین دہی کو بغیر کسی اضافی یا رنگ کے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس سے گوشت کو نرم اور رس دار بنانے میں مدد ملے گی۔ کٹی ہوئی ادرک، پسی ہوئی کالی مرچ، لہسن اور کٹی ہوئی لال مرچ کو دہی کے ساتھ ڈبے میں ڈالا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح سے ایک مسالیدار دال میں ملا دینا چاہیے۔اس کے بعد کندھے کے بلیڈ، سائیڈ یا کمر کو نتیجے کے مرکب سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ میمنے، اچار کے ساتھ مل کر، ایک علیحدہ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے. چند گھنٹوں کے بعد، اچار میں گوشت باہر لے جایا جا سکتا ہے اور کھانا پکانا شروع کر سکتا ہے.

اگر گوشت کو آستین میں پکانے کا منصوبہ ہے، تو آپ کو اچار کے لیے سرکہ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ گوشت کو اچھی طرح دھو کر قصاب کرنے کے بعد اسے ایک الگ پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ نمک، کالی مرچ اور حسب ذائقہ، کٹی پیاز، تھوڑی سی چینی اور 100 ملی لیٹر ٹیبل سرکہ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح سے ملا کر کمرے کے درجہ حرارت پر تین گھنٹے کے لیے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اگر اچار شروع ہونے سے پہلے بھیڑ کا بچہ تھوڑا سا منجمد ہو گیا تھا، تو اسے 12 گھنٹے کے لیے سوس پین میں رکھنا بہتر ہے۔ جب گوشت خوشبودار ہو جائے اور رس نکلے تو اسے آستین میں رکھا جا سکتا ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین ورق کا استعمال کرتے ہوئے تندور میں گوشت پکانا پسند کرتی ہیں۔ ٹماٹر کے اچار میں میمنے کے لیے یہ ایک بہترین آپشن ہے۔ گوشت مکمل طور پر تیار ہونے کے بعد، آپ بیس تیار کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ یہ بھاری کریم کا ایک پیکیج لینے اور ایک بلینڈر میں ان کو شکست دینے کے لئے ضروری ہے. کوڑے مارنے کے عمل میں، چینی، نمک اور کالی مرچ کو آہستہ آہستہ کریم میں ملایا جاتا ہے۔ ایک یکساں بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کے بعد، مرکب ایک صاف کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے.

اگلا مرحلہ ٹماٹر تیار کرنا ہے۔ ٹماٹروں کو اچھی طرح سے دھولیں اور بلینڈر میں پیس لیں جب تک کہ سخت نہ ہوجائے۔ پھر لال مرچ، اجمودا، لیموں کا رس، ڈل، ذائقہ کے لیے مصالحے ٹماٹر میں ڈالے جاتے ہیں اور کریم کے ساتھ بڑے پیمانے پر ڈالا جاتا ہے۔ میرینیڈ کی پوری ترکیب کو مکس کرنے کے بعد ، اس پر بھیڑ کا بچہ ڈالا جاتا ہے۔ اس طرح کے اچار میں، گوشت 60 منٹ سے زیادہ نہیں ہے.اس کے بعد، میمنے کو ورق پر رکھا جاتا ہے۔ ورق سے، آپ کو اعلی اطراف کے ساتھ ایک سڑنا بنانے کی ضرورت ہے، جہاں میرینیڈ کی باقیات ڈالی جاتی ہیں. اس شکل میں، ڈش کمرے کے درجہ حرارت پر ایک اور 25 منٹ ہے، اور پھر تندور میں جاتا ہے.

تندور میں گوشت پکانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ یہ ایک بہت مفید پروڈکٹ ہے۔ اس میں پروٹین، آئرن اور بی وٹامنز کی بڑی مقدار پائی جاتی ہے۔چکنائی کی کم مقدار ہونے کی وجہ سے یہ بہت غذائی ہے۔ آپ اپنے اعداد و شمار کی ہم آہنگی کے بارے میں فکر کیے بغیر، اس طرح کے گوشت کو کافی سکون سے کھا سکتے ہیں۔ سبزیوں، پھلوں یا کدو کے ٹکڑوں کے ساتھ سینکا ہوا بھیڑ کسی بھی میز کے لیے حقیقی سجاوٹ کا کام کرے گا۔

تندور میں بھیڑ کے بچے کو پکانا بہت آسان ہے۔ ماہرین یقین دلاتے ہیں کہ اس طرح یہ اپنا ذائقہ نہیں کھوتا۔ اس طریقہ میں تھوڑا وقت لگتا ہے اور بہت سی ترکیبیں ہیں جو قدم بہ قدم پورے عمل کو بیان کرتی ہیں۔

آستین میں گوشت پکانا بہت آسان اور عملی ہے۔ یہ آپشن ٹانگ، ٹینڈرلوئن یا بھیڑ کے بڑے ٹکڑے کو پکانے کے لیے بہت اچھا ہے۔ آستین ایک شفاف رنگ کا ایک مصنوعی مواد ہے، جس میں گرمی مزاحم خصوصیات ہیں. اس طرح کے پیکیج کی وجہ سے، اندر موجود تمام اجزاء یکساں طور پر بیکڈ ہوتے ہیں اور اپنی مفید خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے۔

پیاز کے ساتھ گوشت بھوننے کی ترکیب بہت مشہور ہے۔ ہڈی پر تازہ گوشت کا انتخاب کرنا اور اسے احتیاط سے تیار کرنا ضروری ہے۔ پھر بھیڑ کے بچے کو کالی مرچ، نمک اور لہسن کے ساتھ چاروں طرف سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ پیاز کو بڑے حلقوں میں کاٹا جانا چاہئے۔ Marinade ایک علیحدہ کنٹینر میں تیار کیا جاتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، 4 چمچ ملائیں. l زیتون کا تیل، تھوڑا کٹا پودینہ، ایک کھانے کا چمچ سرکہ، ایک چائے کا چمچ تلسی اور بھیڑ کے بچے کے لیے مسالا۔گوشت اور پیاز کو اچار کے ساتھ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ 15 منٹ کے بعد، گوشت کو اچار سے ہٹا دیا جا سکتا ہے اور پیاز کے ساتھ آستین میں ڈال دیا جا سکتا ہے. دو خلیج کے پتے اندر ڈالے جاتے ہیں اور بقیہ اچار ڈالا جاتا ہے۔ بندھا ہوا بیگ کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے تک رہتا ہے، اور پھر 2.5 گھنٹے کے لیے پہلے سے گرم اوون میں رکھا جاتا ہے۔ تندور میں درجہ حرارت 180 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.

اگر آپ اسے ناشپاتی کے ساتھ پکائیں تو انوکھا اور انتہائی لذیذ گوشت حاصل ہوتا ہے۔ تیار اور بھیگے ہوئے گوشت کو مسالوں کے ساتھ رگڑ کر کسی بھی قسم کے میرینیڈ میں رکھنا چاہیے۔ گوشت اور اچار کے ساتھ کنٹینر کو مضبوطی سے بند کر کے 12 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ جب تندور پہلے سے گرم ہو رہا ہوتا ہے، گوشت کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ لاش میں کئی باریک چیرا لگانے چاہئیں۔ ان میں باریک کٹے ہوئے لیموں ہوتے ہیں۔

بڑے ناشپاتی کو چوتھائیوں میں کاٹ کر گوشت کے ساتھ آستین میں بچھایا جاتا ہے۔ عام طور پر انہیں 4 ٹکڑوں سے زیادہ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ پیکیج کو مضبوطی سے باندھنا چاہئے، اور سب سے اوپر ایک چھوٹا سا کٹ بنانا چاہئے. ناشپاتی کے ساتھ میمنے کو تندور میں 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں پکایا جاتا ہے۔

ورق میں گوشت پکانا ہر اس شخص کے لیے ایک بہت مفید طریقہ ہے جو اپنی خوراک اور فگر پر نظر رکھتا ہے۔ تاہم، اس طرح تیار کردہ گوشت میں تلی ہوئی کرسٹ نہیں ہوگی۔ میمنے کو ورق میں پکانے کے لیے، گوشت کے ذائقے اور رسی کو برقرار رکھنے کے لیے بہت آسان ترکیبیں استعمال کی جاتی ہیں۔

گودا احتیاط سے تیار کیا جائے اور تین جگہوں پر کاٹا جائے۔ چیرے کی گہرائی 3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے لہسن کے چھوٹے لونگ اور روزمیری چیرے میں رکھے جاتے ہیں۔ پھر بھیڑ کے بچے کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑ کر ورق میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ورق کو سبزیوں کے تیل سے پہلے سے چکنائی کرنی چاہیے۔ ڈش کو پہلے سے گرم تندور میں 2 گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ بھیڑ کا بچہ نرم اور بہت نرم نکلتا ہے۔

آٹے میں سینکا ہوا میمنا مزیدار اور اصلی لگتا ہے۔ آٹا تیار کرنے کے لئے، آپ کو ھٹی کریم، انڈے، نمک، چینی اور آٹا کی ضرورت ہوگی. آپ ایک ٹکڑا بنا سکتے ہیں یا گودا کو کئی حصوں میں کاٹ سکتے ہیں۔ گوشت تیار کرنے کے بعد، آپ کو لہسن اور گاجر کو سٹرپس میں کاٹنے کی ضرورت ہے. گودا میں چھوٹے چھوٹے کٹ بنائے جاتے ہیں، جہاں لہسن اور گاجر رکھے جاتے ہیں۔ بھیڑ کے بچے کو نمک، کالی مرچ اور خشک دونی کے ساتھ اچھی طرح رگڑیں۔ اس کے بعد، گوشت کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر کمرے کے درجہ حرارت پر 60 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

آٹا تیار کرنے کے بعد، اسے آدھے گھنٹے کے لئے فریج میں رکھنا ضروری ہے. اس وقت کے بعد، آٹا ایک یکساں پرت میں لپیٹ دیا جاتا ہے اور اس پر بھیڑ کا بچہ بچھا دیا جاتا ہے۔ گوشت کو احتیاط سے آٹے میں لپیٹا جاتا ہے، اور تمام کناروں کو چٹکی بھر لی جاتی ہے۔ آٹے میں ٹانگ کو ورق کے سانچے میں رکھا جاتا ہے۔ ورق کو سبزیوں کے تیل سے پہلے سے چکنایا جا سکتا ہے۔ آٹے پر، اوپر دو پنکچر بنائے جاتے ہیں اور ڈش کو 4 گھنٹے کے لیے تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔

صحت مند طرز زندگی اور عقلی غذائیت سے محبت کرنے والوں کے لیے، میٹ لوف ساسیج کا بہترین متبادل ہے۔ یہ ایک قدرتی مصنوعہ ہے جس میں مفید خصوصیات کی ایک بڑی تعداد ہے اور ساسیج کے مقابلے میں کم کیلوری کا مواد ہے۔ اس ڈش کے لیے صحیح پتلی پیریٹونیم کا انتخاب کریں۔ اگر زیادہ غذائی رول تیار کرنا ضروری ہے، تو گوشت کی تیاری کے عمل میں، اضافی چربی کو ہٹانے کے قابل ہے.

ایک تیز چاقو کے ساتھ، گوشت پر پتلی نشانیاں بنائے جاتے ہیں، جو چربی کے ساتھ فلم کے ذریعے کاٹتے ہیں. گوشت کو کالی مرچ، نمک اور لہسن کے آمیزے سے احتیاط سے رگڑا جاتا ہے۔ گوشت کو دو رولوں میں لپیٹ کر دھاگے سے باندھ دیا جاتا ہے۔ بہتر ہے کہ چھوٹے رول بنائیں جو اوون میں تیزی سے بیک کریں۔ تھریڈڈ رولز کو ہر طرف مسالوں سے رگڑا جاتا ہے۔

رولز کو بیکنگ بیگ میں رکھنا چاہیے اور مضبوطی سے باندھنا چاہیے۔ہر پیکج کے اوپر آپ کو ایک چھوٹا سا چیرا بنانے کی ضرورت ہے۔ یہ ایک ضروری قدم ہے تاکہ ہوا محفوظ طریقے سے نکل سکے۔

تندور میں بیکڈ میمنے کی ٹانگ کے لیے ایک آسان نسخہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔