میمنے کو دیگچی میں پکانا

ایک دیگچی میں میمنا ایک بہترین ڈش ہے جو ایک حقیقی پیٹو کو بھی خوش کر سکتی ہے۔ لیکن بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔

ہر قوم کے بھیڑ کے گوشت کو پکانے کے اپنے طریقے ہوتے ہیں۔ یہ بنیادی طور پر لوگوں کی روایات اور ماحول کی وجہ سے ہے۔ مشرقی لوگ خوشبودار مسالوں میں بہت مہارت رکھتے ہیں، لہذا، جب ایک نوجوان بھیڑ کا گوشت تیار کرتے ہیں، تو وہ اسے بڑی تعداد میں خوشبو کے ساتھ سیر کرتے ہیں. مثال کے طور پر، وہ اسے خوبانی، کھجور، کھجور جیسے پھلوں کے ساتھ ابال سکتے ہیں اور پھر اسے غیر ملکی مصالحوں کے ساتھ دل کھول کر سیزن کر سکتے ہیں۔

بحیرہ روم کے ساحل پر بھیڑ کے بچے پر سورج کا سایہ ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران شراب، لہسن، زیتون کا تیل اور ٹماٹر شامل کرنے سے، گوشت رسیلی ہو جاتا ہے اور لفظی طور پر آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔

ٹھنڈی آب و ہوا کے ساتھ عرض البلد میں، ایک سائیڈ ڈش کے ساتھ بھیڑ کے بچے کی خدمت کرنے کا رواج ہے، جو سبزیاں اور اناج ہو سکتے ہیں۔

میمنے کی اس طرح کی مقبولیت کو آسانی سے بیان کیا گیا ہے - گوشت میں دواؤں کی خصوصیات کی ایک وسیع رینج ہے۔ میمنے میں فلورین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو کیریز کے علاج میں ضروری ہے، اور گوشت میں موجود زنک مردانہ ہارمون - ٹیسٹوسٹیرون کی تیاری میں معاون ہے۔

کھانے میں بھیڑ کے بچے کا استعمال خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد دیتا ہے۔

سب سے عام روسٹ، ابلا ہوا اور سادہ گرل شدہ گوشت ہیں۔ بھیڑ کے گوشت کو پکاتے وقت، بہت سی جڑی بوٹیاں اور بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں۔اہم بات یہ ہے کہ اس سے دور نہ ہو، تاکہ گوشت کے ذائقہ اور خوشبو میں خلل نہ پڑے۔

کچھ لوگ بھیڑ کی چربی کا ذائقہ پسند نہیں کرتے۔ جب بھیڑ کا بچہ پکایا جاتا ہے، تو یہ پگھل جاتا ہے اور گوشت میں بھیگ جاتا ہے۔ اس سے بچنے کے لیے، کھانا پکانے سے پہلے میمنے کو تیار کرنا ضروری ہے: اس سے ٹریسنگ پیپر کی طرح ایک پتلی فلم کو ہٹا دیں، ہر ممکن حد تک چربی کو ہٹا دیں اور کللا کریں۔

اگر آپ کو کھانا پکانے کے لیے دودھ کے بھیڑ کے گوشت کی ضرورت ہو، تو آپ کو اس کے برعکس اسے بیکن سے لپیٹنا چاہیے، کیونکہ اس طرح کے گوشت میں چربی کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ گرمی کے علاج کے دوران، گوشت خشک ہو جائے گا.

یہ ڈش بیرونی تفریح ​​​​کے پریمیوں کے لئے اپیل کرے گا. اس کی تیاری کے لیے صرف تین اجزاء کی ضرورت ہے: بھیڑ، دم کی چربی اور پیاز۔ کھانا پکانے کے لیے خاص پاک مہارت کی ضرورت نہیں ہوتی۔

موٹی دم کی چربی کو چھوٹے کیوب میں کاٹنا چاہئے، بھیڑ کے بچے کو چربی سے صاف کرنا چاہئے، فلم سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہئے. پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جانا چاہئے۔

اس کے بعد آپ کو آگ لگا کر دیگچی کو چولہے پر رکھ دینا چاہیے۔ اس کے بعد، آپ کو اس میں موٹی دم کی چربی ڈالنے کی ضرورت ہے اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں. کٹے ہوئے چمچ کی مدد سے گریو کو پلیٹ میں نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

اس کے بعد بھیڑ کے بچے کو ایک ہی قطار میں دیگچی کے نچلے حصے پر بچھایا جائے اور ہر طرف تلا جائے۔ جب گوشت کو سنہری کرسٹ سے ڈھانپ دیا جائے تو آپ اسے کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر ڈش پر رکھ دیں - اس طرح آپ کو بھیڑ کے تمام ٹکڑوں کو پکانے کی ضرورت ہے۔

نمک اور کالی مرچ کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر پیاز میں شامل کیا جانا چاہئے، اس کے بعد ہر چیز کو احتیاط سے مکس کرنا ضروری ہے تاکہ پیاز کو کچلنے سے بچ جائے۔ پھر نمک اور کالی مرچ روسٹ میمن کے ہر ٹکڑے کو رگڑیں۔

ہم گوشت کو تہوں میں ایک دیگچی میں پھیلاتے ہیں: نیچے سے - موٹے ٹکڑے، اور اوپر سے - بھیڑ کے دبلے پتلے ٹکڑے۔ پیاز اور ایک گرم مرچ کے ساتھ اوپر۔ اس کے بعد آپ کو ڑککن کو مضبوطی سے بند کرنے کی ضرورت ہے اور تقریبا ایک گھنٹے تک کھانا پکانا ہوگا۔

وقت گزرنے کے بعد، آپ کو دیگچی کا ڈھکن کھولنا ہوگا، کالی مرچ کو ہٹانا ہوگا۔ دیگچی کے مواد کو ملا کر مزید 20 منٹ تک پکانا چاہیے۔ ہر پانچ منٹ میں ڈش کو ہلانا ضروری ہے۔

ایک خوبصورت پلیٹ میں آپ کو پیاز کے ساتھ میمنے کا ایک ٹکڑا ڈالنے کی ضرورت ہے، پلیٹ کے کنارے پر موٹی پونچھ کی چربی کے گریوز ڈالیں. ہر چیز پر چٹنی ڈالیں اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں ڈال دیں۔ روٹی ٹارٹیلا کے ساتھ سرو کریں۔

سب سے مشہور ازبک قومی ڈش باسما ہے۔ یہ میمنے اور سبزیوں کی ایک بڑی مقدار سے تیار کیا جاتا ہے۔ ڈش بہت سوادج اور بھوک لگی ہے.

نسخہ بہت آسان ہے۔ اسے گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن متوقع نتیجہ حاصل کرنے میں کافی وقت لگے گا۔

بسمہ تیار کرنے کے لیے آپ کو دو کلو میمنے کی ضرورت ہوگی۔ ہڈی پر ٹکڑا لینا بہتر ہے۔ مثالی آپشن میمنے کی پسلیاں ہیں۔

نسخہ اس طرح لگتا ہے:

• سب سے پہلے، آپ کو ایک ٹکڑے کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔
• پیاز نصف حلقوں میں کاٹا؛
• چھلی ہوئی گاجر اور دھوئے ہوئے بینگن کو حلقوں میں کاٹ لیا جائے؛
• دھلی ہوئی کالی مرچ کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔
• چھلکے ہوئے درمیانے سائز کے آلو آدھے حصے میں کٹے ہوئے؛
• بڑے آلو چار حصوں میں تقسیم ہوتے ہیں؛
• ٹماٹروں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

کئے گئے ہیرا پھیری کے بعد، آپ کو کئی اعمال انجام دینے کی ضرورت ہے:

• ہم سب سے اوپر چار پتیوں کو گوبھی کے درمیانی سر سے الگ کرتے ہیں، انہیں ایک طرف رکھ دیتے ہیں؛
• ہم نے گوبھی کے سر کو نصف میں دو برابر حصوں میں کاٹ دیا؛
• ایک نصف کو باریک سٹرپس میں کاٹ لیں؛
• کٹی ہوئی گوبھی کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں؛
• نمک کے ساتھ چھڑکیں؛
• ہاتھوں سے ملائیں اور کچل دیں؛
• اسے رس دینے کے لئے چھوڑ دو.

پکانے سے پہلے، دیگچی کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو کر صاف کرنا چاہیے۔ تمام اجزاء ایک دیگچی میں تہوں میں رکھے جاتے ہیں:

• سب سے پہلے آپ کو موٹی دم کی چربی ڈالنے کی ضرورت ہے - یہ باسما کو جلنے نہیں دے گی۔
• پھر آپ کو بھیڑ کا بچہ ڈالنا چاہئے، گوشت کی ہر پرت کو ہاپس-سنیلی، دھنیا اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکنا چاہئے.

سبزیوں کو بھی تہوں میں بچھایا جائے۔ اہم بات صحیح طریقے سے ان کی ترتیب کی پیروی کرنا ہے.

• سبزیوں میں سے سب سے پہلے پیاز ڈالنا چاہئے - یہ یکساں طور پر بھیڑ کے بچے کا احاطہ کرنا چاہئے۔
• اس کے بعد گاجر کی ایک تہہ آتی ہے۔ یہ تھوڑا سا نمکین ہونا چاہئے.
• گاجر پر آپ کو ٹماٹر ڈالنے کی ضرورت ہے، جو نمکین بھی ہیں.
• اس کے بعد بینگن آتا ہے۔ نمک اور تھوڑی سی لال مرچ ڈالیں۔
• آلو کو یکساں طور پر پھیلائیں اور اس میں کالی مرچ اور لہسن کے تین سر ڈالیں۔
• ہم آلو کی پوری سطح پر میٹھی گھنٹی مرچ کے آدھے حلقے تقسیم کرتے ہیں۔
• ہم نمک کے ساتھ دھویا بند گوبھی نکال کر دیگچی میں بھیج دیتے ہیں۔
• اجمودا، dill، تلسی کے ایک گروپ کے ساتھ اوپر.
• ہم گوبھی کے چار پتے لیتے ہیں، جو گوبھی کے سر سے پہلے ہی ہٹا دیے گئے تھے اور انہیں دیگچی میں تمام تہوں سے ڈھانپ دیتے ہیں۔

یہ ضروری ہے کہ بسمہ کو ہرمیٹک طور پر مہر بند دیگچی میں پکایا جائے۔ کھانا پکانے کے دوران ڑککن نہ کھولیں - پھر سٹو ڈش کا کوئی اثر نہیں ہوگا۔

ہم نے چولہے پر دیگچی ڈال کر درمیانی آگ لگا دی - اسے دو گھنٹے تک برقرار رکھنا ضروری ہے۔ اس وقت کے بعد، آپ کو دیگچی کے ڈھکن کو کھولنے اور اجمودا، ڈل، تلسی اور گوبھی کے پتوں کے گچھے نکالنے کی ضرورت ہے - وہ کھانے کے لیے استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ ہر پرت سے چند سبزیاں ایک ڈش پر رکھنی چاہئیں، اور گوشت کے ٹکڑے سب سے اوپر رکھنے چاہئیں۔

دیگچی میں بھیڑ کے بچے کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔