بلگور گرٹس کو مزیدار طریقے سے کیسے پکائیں: بہترین ترکیبیں اور مرحلہ وار تفصیل

آپ سائیڈ ڈش کے لیے کیا پکاتے ہیں؟ ہم سمجھتے ہیں کہ اگر ہم چاول، بکواہیٹ، پاستا، آلو، باجرا، موتی جو، اور مکئی جیسی سائیڈ ڈشز کی فہرست بنائیں تو ہم غلط نہیں ہوں گے۔ اور ایک اصول کے طور پر، فہرست ان مصنوعات کے ساتھ ختم ہوتی ہے. تھکا ہوا؟ کیا آپ بورنگ بکواہیٹ اور چاول کا ایک قابل متبادل تلاش کرنا چاہتے ہیں؟ پھر آپ کو بلگور پر توجہ دینا چاہئے. یہ اناج مشرق میں کافی مشہور ہے۔ اور استعمال کی تعدد کے لحاظ سے یہ چاول کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔

بلگور بذات خود پسی ہوئی گندم سے زیادہ کچھ نہیں ہے، ضروری طور پر سخت اقسام۔ اسے پہلے پانی سے دھو کر صاف کیا جاتا ہے، پھر بہت مضبوطی سے خشک کیا جاتا ہے، اور اس کے بعد ہی اسے مختلف حصوں میں کچل دیا جاتا ہے۔

اناج کے مختلف کیلیبرز مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔مثال کے طور پر، پیسٹری، بیکری کی مصنوعات کی تیاری میں سب سے چھوٹا اناج استعمال کیا جاتا ہے۔ اس ناپاکی کی بدولت ایک مخصوص گری دار میوے کا ذائقہ اور ایک خوشگوار کرنچ حاصل ہوتا ہے۔ درمیانی حصے کے گروٹس کو سائیڈ ڈشز اور پہلے کورسز کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور سب سے بڑا پیسنے کا استعمال پیلاف میں ہوتا ہے۔ پیلاف ایک خوشگوار سنہری رنگ بنتا ہے۔

اگر آپ ہماری تمام سفارشات کو مدنظر رکھتے ہیں تو قدم بہ قدم گھر پر اس اناج کو پکانا بالکل بھی مشکل نہیں ہے۔ یہ وزن میں کمی کے لیے کھانے کے طور پر موزوں ہے، اور اس سے پائلاف، مائکروویو میں پکایا جائے گا، اس کے ذائقے سے حیران رہ جائے گا۔

بلگور ایک اناج ہے جس کی ایک منفرد ساخت ہے۔یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہت مفید ہے، کیونکہ اس میں شوگر کی مقدار کم ہوتی ہے۔ یہ معدے کے مسائل میں مبتلا افراد کے لیے بھی مفید ہے۔ بلگور میں پوٹاشیم اور میگنیشیم کا مواد دل اور ہیماٹوپوائٹک نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ اور اناج میں کیلشیم کی موجودگی ان بچوں کے لیے ضروری بناتی ہے جن کا جسم نشوونما کے فعال مرحلے میں ہے۔

بلگور لینے پر کوئی خاص ممانعت نہیں ہے۔ اگر صرف انفرادی گلوٹین عدم رواداری والے لوگوں کے لیے۔ یا عارضی پیٹ پھولنا، اسہال، پیٹ یا آنتوں کے درد کی وجہ سے۔ یہاں یہ بلگور کھانے سے پرہیز کے قابل ہے۔ پھر بھی، یہ ایک بہت بھاری کھانا ہے۔ مزید یہ کہ اناج کو سائیڈ ڈشز میں نہیں اُبلایا جاتا بلکہ ابلیا جاتا ہے۔

سادہ گندم سے مزیدار سائیڈ ڈش، پیلاف یا دلیہ حاصل کرنے کے لیے، کچھ ترکیبیں ہیں۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ کھانا پکانے کے دوران اناج کا حجم تقریباً دوگنا ہو جائے گا، یعنی برتنوں کو زیادہ مقدار میں لینے کی ضرورت ہے۔ بلگور سلاد، سوپ، کسی بھی اہم پکوان، جیسے سائیڈ ڈشز، پیلاف، پاستا کی ترکیبوں میں بالکل فٹ بیٹھتا ہے، اور کباب بنانے کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

بلگور کو کھانا پکانے سے پہلے دھویا نہیں جاتا ہے، لیکن تیل کی ایک بڑی مقدار میں تلنا ضروری ہے.، اور صرف اس کے بعد وہ کھانا پکانے کے لئے پانی کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔ جیسا کہ ہم پہلے ہی کہہ چکے ہیں، ابلنے کے بجائے، باریک پیسنے والے بلگور کو ابلتے ہوئے پانی سے ابال کر کئی گھنٹوں تک اچھی طرح لپیٹ کر رکھ دیا جاتا ہے۔ اس قسم کی سائیڈ ڈش مثالی طور پر خشک میوہ جات، پنیر، سبزیوں اور مچھلی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

بلگور بنانے کی ٹیکنالوجی خاص طور پر پیچیدہ نہیں ہے۔ کھانا پکانے کا وقت - 25-30 منٹ۔لیکن، جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، اناج کو پہلے مکھن میں تلنا ضروری ہے۔ موٹی دیواروں والے برتنوں کا استعمال کرنا بہتر ہے، کیونکہ بنیادی طور پر گرمی کا علاج ایک مستقل درجہ حرارت کے ساتھ کم گرمی پر بھاپ یا ابال کر کیا جاتا ہے۔

لہذا، بلگور ملٹی کوکر اور ڈبل بوائلر میں کھانا پکانے کی ترکیبوں میں بہترین ثابت ہوا۔

1. انہوں نے ایک گاڑھا کڑاہی، کڑاہی یا پین لیا، اس میں مکھن کا ایک اچھا ٹکڑا ڈالا، اسے پگھلا دیا، کڑکیاں ڈالیں۔
2. اسے بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور مڑتے رہیں، یہاں تک کہ گولڈن براؤن ہو جائے۔
3. اب اس تناسب سے ابلتا ہوا پانی ڈالیں: 1 حصہ اناج 2 حصے پانی اور ایک ڈھکن سے ڈھانپیں، گرمی کو کم کریں۔ مداخلت کے بغیر، ہم 15-20 منٹ انتظار کرتے ہیں؛
4. ذائقہ نمک کرنا مت بھولنا.

بلگور پر مبنی سبزی خور اناج کی بڑی تعداد میں ترکیبیں سبزی خوروں کو اس سر درد سے بچاتی ہیں کہ کیا پکانا ہے۔ بلگور کسی بھی سبزیوں کے ساتھ مل کر بھوک کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے اور جسم کو مفید وٹامنز اور معدنیات کے ساتھ طویل عرصے تک سیر کرتا ہے۔

بینگن کے ساتھ بلگور:

• بینگن - 2 پی سیز؛
• درمیانے سائز کی گاجر - 1 پی سی؛
• بڑی پیاز - 1 پی سی؛
• درمیانے سائز کے ٹماٹر - 2 پی سیز؛
• سبزیوں کا تیل - 4 چمچوں؛
• بلگور درمیانہ حصہ - 1 کپ؛
• نمک، مصالحے - ذائقہ.

دیگچی میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، آپ بالکل لے سکتے ہیں، لیکن تل کا تیل مثالی ہے۔ سبزیاں دھوئیں، تنوں کو ہٹا دیں۔ گاجر اور پیاز کو موٹے کاٹ لیں، ابلتے تیل میں بھونیں، جلدی سے۔

اس کے بعد موٹے کٹے ہوئے ٹماٹروں کو بھی، جلد سے آزاد کر کے، جلدی سے بھونیں، احتیاط سے پلٹ دیں تاکہ ٹکڑوں کو زیادہ سے زیادہ گھنے رکھیں۔آپ پورے چیری ٹماٹر کے ساتھ ٹکڑوں کو تبدیل کر سکتے ہیں، صرف انہیں پہلے جلد سے آزاد کیا جانا چاہئے.

اب ہم اپنی ڈش کے تمام اجزاء کو ایک مکمل میں ملا دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، تلی ہوئی سبزیوں کو تہوں میں ڈالیں، انہیں بلگور کے ساتھ تبدیل کریں، پہلے تیل میں تلی ہوئی تھیں۔ اپنے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ نمک اور سیزن شامل کرنا نہ بھولیں۔ اب ہم اس تمام خوبصورتی کو ابلتے ہوئے پانی سے بھرتے ہیں تاکہ یہ اوپر سے 2-3 سینٹی میٹر تک دیگچی کے مواد کو ڈھانپ لے۔ اور ہم کڑھائی کو ڈیڑھ گھنٹے کے لیے ایک چھوٹی سی آگ پر تندور یا چولہے پر بھیج دیتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ابال نہ آئے۔ ڈش کو "لکھنا" چاہئے۔ بینگن کے ساتھ بلگور ٹوٹا ہوا، خوشبودار، انتہائی لذیذ نکلتا ہے۔

بلگور پر مبنی ایک اور مکمل غذائی نسخہ - ٹیبول:

• بلگور - 100 گرام؛
• زیتون کا تیل - 100 ملی لیٹر؛
• پیاز - 1 چھوٹا سر؛
• ٹماٹر - 4 درمیانے گھنے ٹماٹر؛
• لیموں - 2 ٹکڑے؛
• پیپرمنٹ - ایک ٹہنی؛
• نمک ذائقہ؛
• اجمودا - ایک بڑا گچھا؛
• مصالحے جو آپ اپنی پسند کے ذائقہ کے لیے بھی لے سکتے ہیں۔

بلگور کو 18-20 منٹ تک پکائیں، اسے پہلے سے بھوننا نہ بھولیں۔ اس دوران ہمارا دلیہ پک رہا ہے، ہم سبزیوں کو دھو کر کاٹتے ہیں۔ ٹماٹر اور پیاز کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔ ہم اجمود اور پودینہ کے پتے کاٹ دیتے ہیں۔ ہم ترکاریاں کے لئے نرم اور خوبصورت چیزیں لیتے ہیں، اور ہم غیر مائع اور سخت تنوں کو ایک طرف جھاڑ دیتے ہیں - ان کی ضرورت نہیں ہے۔ بلگور تیار ہے، اسے ٹھنڈا کریں اور جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے ساتھ ملا دیں۔ نمک اور مصالحے کو زیتون کے تیل اور دو لیموں کے رس کے ساتھ پھینٹیں اور ہماری تبولیٰ کو سیزن کریں۔ یہ مشرق کی پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ تقریباً روزانہ سلاد اور بھوک بڑھانے کے طور پر کھائیں۔

بلگور کے ساتھ ایک اور سلاد جو آپ کے گھر والوں کو خوش کرے گا وہ ہے کھیرے کے ساتھ بلگور سلاد:

• بلگور - 1 کپ ابلا ہوا (پکانے کا طریقہ، اوپر بیان کیا گیا ہے)؛
• ٹماٹر - 2 ٹکڑے بڑے؛
• ککڑی - 2 ٹکڑے؛
• گرم مرچ؛
• لال مرچ یا دھنیا؛
• پیاز - سبز پنکھ (ایک جوان لینا بہتر ہے، آپ اسے جنگلی لہسن کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں)؛
• لہسن
• ٹھنڈا دبایا ہوا زیتون کا تیل؛
• balsamic سرکہ (سیب یا شراب کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
• سویا ساس.

اس سلاد کی تیاری میں بلگور کو ابالا جاتا ہے، کھیرے اور ٹماٹر کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، سبز کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ پھر ڈریسنگ براہ راست تیار کی جاتی ہے: ایک کھانے کا چمچ سرکہ، چار کھانے کے چمچ تیل، دو کھانے کے چمچ سویا ساس، ایک لونگ کٹے ہوئے لہسن سے۔ اس آمیزے کو اچھی طرح سے ہموار پیسٹ بنا کر سلاد تیار کریں اور تیار ڈش پر باریک کٹی ہوئی مرچیں چھڑک دیں۔

زچینی کے ساتھ بلگور:

• میٹھی مرچ؛
• زچینی اسکواش؛
• بینگن؛
• بلگور
• نباتاتی تیل؛
• چائیوز
• اجمودا؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

کالی مرچوں کو بیک کیا جاتا ہے، بینگن اور زچینی کو درمیانے سائز کے چوکوں میں کاٹا جاتا ہے، کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے نمکین کیا جاتا ہے، پھر سبزیوں کے تیل میں پکنے تک تلا جاتا ہے۔

بلگور کو اس وقت تک بھاپ دیا جاتا ہے جب تک کہ سطح پر مخصوص ڈمپل ظاہر نہ ہوں۔ اس کے بعد تمام اجزاء کو مصالحے اور باریک کٹے ہوئے اجمودا کے ساتھ آہستہ سے ملا دیا جاتا ہے۔ تیل شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ یہ سلاد گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔

یہ وہ ڈش ہے جو آپ کو دن بھر کی محنت کے بعد بحال کر دے گی۔ یہ سیر ہو جائے گا، آپ کے جسم کو افسردہ نہیں کرے گا۔

• بلگور - 100 گرام؛
• مسور کی دال یا سارا اناج - 100 گرام؛
• ٹماٹر - 200 گرام؛
• cilantro، dill، اجمودا - ایک گروپ؛
• ہلدی - ایک چائے کے چمچ کا ایک تہائی؛
• سبزیوں کا تیل - 2 چمچوں؛
• ھٹی کریم - 100 گرام.

اگر آپ اعداد و شمار کے بارے میں فکر مند ہیں تو - ھٹی کریم کو خارج کردیں یا کم چکنائی والی مصنوعات لیں۔ سوپ تیار کرنے کے لیے، آپ کو پہلے دال کو نرم ہونے تک ابالنے کی ضرورت ہے۔جب دال پک رہی ہو تو بلگور کو مکھن میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ بلگور کو دال کے شوربے کے ساتھ ملا دیں۔ اگلا، آپ کو ہلکے کٹے ہوئے ٹماٹروں کو سٹو کرنے کی ضرورت ہے، سبز شامل کریں. تمام اجزاء کو یکجا کریں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک پکائیں۔ تیار سوپ کو ھٹی کریم کے ساتھ سیزن کریں۔

ایک اور عمدہ ڈش جسے بلگور کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے وہ ہے ترک پیلاف۔ روایتی نسخہ جو ہم استعمال کرتے ہیں وہ چاول کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ترکی میں، پیلاف کو زیادہ کثرت سے موٹے بلگور کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• گائے کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت - 500 گرام؛
• سرخ پیاز - 1 پی سی؛
• بلگور - 200 گرام؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• گھنٹی مرچ - 1 پی سی؛
• prunes - 12 درمیانے بیر؛
• تیل
• اجمودا؛
• مصالحے، نمک ذائقہ.

کٹائیوں پر گرم پانی ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور آدھا پکنے تک پکائیں۔ سبزیوں اور ابلی ہوئی کٹائیوں کو باریک کاٹ لیں اور گہرے فرائی پین یا دیگچی میں مکھن میں بھونیں۔ ہلکی آنچ پر پانچ منٹ کے لیے رکھ دیں۔ پھر ابلا ہوا گوشت، نمک، مصالحہ ڈالیں۔ مزید پانچ منٹ تک ابالیں۔ آخر میں، بلگور شامل کریں. ہر چیز کو مکس کریں اور تیار شدہ گوشت کا شوربہ ڈالیں تاکہ اناج دو سینٹی میٹر تک ڈھک جائے۔ پیلاف کو ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

پورسنی مشروم کے ساتھ بلگور:

• سفید مشروم - 200 جی؛
• انڈے - 1 پی سی؛
• بلگور - 300 جی؛
• دودھ - 3 چمچ. l
• ٹماٹر کا پیسٹ - 1 چمچ. l
• لہسن - لونگ کے ایک جوڑے؛
• زیرہ، نمک حسب ذائقہ؛
• زیتون کا تیل - 3 کھانے کے چمچ؛
• ٹماٹر - 2 ٹکڑے.

اس ڈش کو تیار کرنے کا طریقہ بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ ایک نوسکھئیے باورچی کے تابع ہے۔ لہذا، سب سے پہلے آپ کو 15-20 منٹ کے لئے ابلتے پانی کے ساتھ بلگور کو بھاپ کرنے کی ضرورت ہے.اس کے بعد اچھی طرح سے ابلی ہوئی پیس کو نچوڑ لیں، نمک، مصالحہ اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔ پھر ایک کچا چکن انڈا ڈال کر سب کچھ گوندھ لیں۔ ہم پنگ پونگ گیندوں سے تھوڑی چھوٹی چھوٹی گیندیں بناتے ہیں۔ ان عجیب میٹ بالز کو پانی یا شوربے میں ابالیں۔

باریک کٹے ہوئے شیمپینز لہسن کے ساتھ تھوڑی مقدار میں ٹھنڈے دبائے ہوئے زیتون کے تیل میں بھونیں۔ باریک کٹے ہوئے ٹماٹر ڈال کر ہلکا سا بھونیں۔ نمک کرنا نہ بھولیں اور اپنے ذائقے کے مطابق مصالحہ ڈالیں۔ پھر ہم نے اپنی بلگور گیندیں اوپر رکھیں اور ہر چیز کو ہلکی آنچ پر مزید پندرہ منٹ کے لیے ابالیں۔

میز پر باریک کٹی سبزیوں سے سجی ڈش پیش کرنا خوبصورت ہے۔

Bulgur نہ صرف سلاد کی تیاری، پہلے اور دوسرے کورس میں استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ میٹھی پیسٹری بنانے کے لیے بھی بہت اچھا ہے۔

بلگور کپ کیکس:

• 2 انڈے؛
• کم چکنائی والے دودھ کا ایک گلاس؛
• سبزیوں کے تیل کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 1 کپ چینی؛
• 1.5 کپ گندم کا آٹا؛
• 1 کپ چھوٹا بلگور؛
• سوڈا سرکہ کے ساتھ slaked؛
• تائیم

انڈوں کو چینی کے ساتھ پھینٹیں یہاں تک کہ سخت ہو جائے۔ ٹھنڈے ہوئے بلگور کو دودھ، تھائم، سبزیوں کے تیل اور سوڈا کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ اس مکسچر میں آٹا پہلے ہی ڈالا جا چکا ہے اور یہ بھی اچھی طرح ملا ہوا ہے۔ آٹا زیادہ تنگ نہیں ہونا چاہئے۔ پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ چکنائی والے سانچوں میں، آٹے کو اوپر بھرے بغیر ڈالیں۔

کپ کیک کو تندور میں 200 ڈگری تک درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

ویسے، مشرق میں ایک اور مقبول پکوان حلوہ ہے۔ اسے اکثر بلگور کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے، جس میں مختلف پھل اور گری دار میوے شامل ہوتے ہیں۔

کشمش کے ساتھ بلگور حلوہ:

• سب سے چھوٹے ٹکڑے کے ساتھ بلگور؛
• شہد
• مکھن
• کِشمِش؛
• خشک خوبانی؛
• گری دار میوے (اخروٹ یا ہیزلنٹ)۔

مکھن کو گرم کیے بغیر پگھلائیں اور اس پر بہترین پیسنے والے بلگور کو سنہری رنگت تک بھونیں۔ اس کے بعد، ٹھنڈے ہوئے بلگور کو شہد، پسی ہوئی گری دار میوے اور باریک کٹی ہوئی کشمش اور خشک خوبانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پورے ماس کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور ہاتھ سے گھنے کولوبوکس یا ساسیج میں ڈھالا جاتا ہے۔ یہ بہت تنگ ہونا ضروری ہے. آپ کی میٹھی کو چاقو سے کاٹا جانا چاہئے اور ٹوٹنا نہیں چاہئے۔

جدید حقیقتوں میں، یہ نہ بھولیں کہ بلگور کو سست ککر یا پریشر ککر میں بھی پکایا جا سکتا ہے، جس سے کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر کم ہو جائے گا اور آپ کو زیادہ پیداواری آرام کرنے کے لیے کافی وقت خالی ہو جائے گا۔ ایسا کرنے کے لیے، آلے میں گھی کو گرم کیا جاتا ہے، نمک ملایا جاتا ہے، اناج ڈالا جاتا ہے، ملایا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور "چاول، بکواہیٹ" موڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔

آلہ بند ہونے کے بعد، دلیہ نہیں کھولا جاتا، اسے پینے کی اجازت ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کو دودھ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ پھر آپ کو بلگور سے دودھ کا دلیہ ملتا ہے۔ اور اگر آپ پھل یا بیر شامل کرتے ہیں، تو اس طرح کا دلیہ آپ کے بچوں کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ وہ اسے بڑے مزے سے کھائیں گے۔ سب کے بعد، پھل اور بیر بہت ہم آہنگی سے بلگور کے گری دار میوے کے بعد کے ذائقہ کے ساتھ مل جاتے ہیں. شاید یہی وجہ ہے کہ اس اناج کی تیاری کی ترکیب بہت متنوع ہے اور بچوں اور بڑوں دونوں کو پسند ہے۔ میٹھے، سوپ، سائیڈ ڈشز کی مختلف حالتیں کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑیں گی۔

سائیڈ ڈش کے لیے بلگور کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔