بلگور دلیہ: یہ کیا ہے اور اسے کیسے پکانا ہے؟

حال ہی میں، لفظ "بلگور" روس میں تقریبا مکمل طور پر نامعلوم تھا. اگرچہ جس پودے سے یہ اناج حاصل کیا جاتا ہے وہ ہمارے ملک میں طویل عرصے سے اگایا جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ معروف گندم ہے۔ بلگور کا راز ایک خاص علاج میں ہے: ابلتے ہوئے پانی میں بھاپنا، اور صفائی سے پہلے بھی۔ اس کے بعد، گندم کو اچھی طرح سے خشک کیا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے (جب نم کیا جاتا ہے)، اوپری خول (چوکر) کو الگ کرکے، پالش کیا جاتا ہے، حالانکہ اس قدم کو چھوڑا جا سکتا ہے، اور کچل دیا جا سکتا ہے۔

مشرقی اور ایشیا کے ممالک میں، قفقاز اور بلقان میں، اس شکل میں 4 ہزار سال سے زیادہ عرصے سے گندم کے دانے استعمال ہوتے رہے ہیں۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے۔

عام طور پر، گندم کے پکوان بھرپور اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ اس معنی میں بلگور کوئی استثنا نہیں ہے۔ اور اوپر بیان کردہ پروسیسنگ کی بدولت، یہ ایک سنہری رنگ اور ایک عجیب گری دار میوے کا ذائقہ بھی حاصل کرتا ہے، جو پاک فن کے شاہکاروں کے بہت سے ماہروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

اناج کے استعمال کی حد بہت وسیع ہے۔ یہ اس حقیقت سے سہولت فراہم کرتا ہے کہ کرشنگ کے دوران، بلگور کو نتیجے میں آنے والے ذرات کے سائز کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے اور اسے تین اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• بڑا (pilavlik) - ایک آزاد سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے یا پیلاف میں چاول کی بجائے استعمال کیا جاتا ہے۔
• اوسط - عام طور پر اناج اور سلاد بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• چھوٹی (جیکٹ) - بیکنگ کے لیے بہت اچھا ہے، اور روایتی ایشیائی کٹلٹس میں ایک جزو کے طور پر بھی شامل کیا جاتا ہے۔

شاید مجوزہ درجہ بندی میں سے دلیہ کو ہمارے ملک کے زیادہ تر باشندوں کے لیے قریب ترین ڈش کے طور پر منتخب کرنا کوئی غلطی نہیں ہوگی۔ اور ہاں، یہ سب سے آسان بنانے میں سے ایک ہے۔ بلگور دلیہ ایک لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ناشتے کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ اگرچہ یہ ابتدائی رات کے کھانے یا دوسرے لنچ ڈش کے لیے کافی موزوں ہے۔

کوئی، شاید، کہے گا کہ گندم کے دلیہ میں کچھ خاص نہیں ہے۔ لیکن درحقیقت، ہم ہمیشہ ان کھانوں کی تمام خصوصیات کے بارے میں نہیں جانتے جو ہم کھاتے ہیں۔ اور اگر عام سیریلز واقعی بورنگ ہیں، تو آپ کو بلگور دلیہ ضرور آزمانا چاہیے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ یہ ہمارے جسم کو کیا دے سکتا ہے۔

مختلف ذرائع کے مطابق بلگور کی کیلوری کا مواد 298-342 kcal (1228 kJ سے زیادہ) فی 100 گرام ہے۔ BJU کچھ اس طرح لگتا ہے: 11.2-12.3 x 1.3-1.8 x 56.5-57.6 وہی 100 گرام۔

اگر ہم دلیہ کی بات کریں تو اس کی توانائی کی قیمت دیگر اجزاء کی وجہ سے بھی زیادہ ہوسکتی ہے۔ یہ بنیادی طور پر چینی ہے. اس کے علاوہ تیل، خاص طور پر اگر آپ اسے اصول کے مطابق شامل کرتے ہیں: "آپ تیل سے دلیہ خراب نہیں کر سکتے۔" دودھ بھی کیلوریز کو کم نہیں کرتا۔ یہ اشارے صرف اس صورت میں کم ہوں گے جب آپ دلیہ کو پانی میں پکائیں گے۔

چاہے ڈش کی اس طرح کی غذائیت کو مفید جائیداد یا نقصان دہ پر غور کرنا ہے، ہر کوئی اپنے لئے فیصلہ کرتا ہے. نوجوان نسل کے لیے، ایک فعال طرز زندگی کی قیادت کرنے والے افراد، ایتھلیٹس، یہ زیادہ فائدہ مند ہوگا۔ جو لوگ وزن کم کرنا چاہتے ہیں وہ اسے مائنس سمجھ سکتے ہیں۔

اگر کیلوری کا مواد ایک متنازعہ معیار ہے، تو ایک امیر وٹامن اور معدنی ساخت، یقینا، مفید خصوصیات سے مراد ہے. یہاں اور گروپ B، اور E، اور A، کے ساتھ ساتھ K اور PP کے وٹامنز۔بلگور میں مائیکرو اور میکرو عناصر درج ذیل ہیں: آئرن، کاپر، مینگنیج، زنک، سیلینیم، پوٹاشیم، کیلشیم، سوڈیم، میگنیشیم، فاسفورس۔ ہر کوئی جانتا ہے کہ جسم کو ان مادوں کی ضرورت ہے، لیکن خاص طور پر، ہر کوئی نہیں جانتا. اس ساخت کی وجہ سے، مصنوعات کے مندرجہ ذیل اثرات ہیں:

• چربی کی خرابی کو فروغ دیتا ہے؛
• خون کی شکر کو کم کرتا ہے؛
• دل اور خون کی وریدوں کو مضبوط کرتا ہے؛
• اعصابی نظام کی حمایت کرتا ہے؛
• کارکردگی کو بہتر بناتا ہے.

اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے کہ بلگور ڈورم گندم سے حاصل کیا جاتا ہے، یہ کہنا محفوظ ہے کہ مصنوعات مضبوط صحت مند آنت کو نقصان نہیں پہنچائے گی۔ اگرچہ اناج آہستہ آہستہ ہضم ہوتا ہے، لیکن یہ صرف معدے کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن اگر پہلے سے کچھ انحراف موجود ہیں تو یہ اور بات ہے۔ لہذا، مندرجہ ذیل contraindications ہیں:

• آنتوں کی خرابی (پیٹ پھولنا یا اسہال)؛
• گیسٹرائٹس اور السر کی شدت؛
• گلوٹین کی بدہضمی.

احتیاط کے ساتھ، اس طرح کے دلیہ کو بچوں کی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور دو سال تک بچوں کے لیے بہتر ہے کہ وہ اسے بالکل نہ دیں۔

دلیہ کو خوش کرنے کے لیے، ماہرین کے تجربے کو استعمال کرنا سمجھ میں آتا ہے۔

• بلگور، دوسرے اناج کے برعکس، پکانے سے پہلے بھگونے کی سختی سے حوصلہ شکنی کی جاتی ہے۔ جہاں تک دھونے کا تعلق ہے، اس کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر آپ کو سینیٹری کی ضروریات کو پورا کرنے کی ضرورت ہے، تو بہتر ہے کہ اناج کو جلدی سے کللا کریں۔
• موجودہ گری دار میوے کے ذائقے اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے بلگور کو پکانے سے پہلے تیل میں تلنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• جلنے سے بچنے کے لیے موٹی دیواروں والے برتن استعمال کیے جائیں۔ ان علاقوں میں جہاں سے یہ اناج آتا ہے، ایک دیگ اکثر استعمال ہوتی ہے۔
• بلگور اور پانی یا دودھ کے تناسب کا حساب لگاتے وقت، اس بات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے کہ جب اناج ابالا جاتا ہے تو اس کا حجم تقریباً تین گنا بڑھ جاتا ہے۔
• خشک میوہ جات، تاراگون اور پیپریکا کو بلگور کے لیے نامناسب اجزاء سمجھا جاتا ہے۔ لیکن یہاں ذائقہ کا معاملہ زیادہ ہے۔

سب سے عام، کوئی کہہ سکتا ہے، بنیادی طریقہ پانی سے کھانا پکانا ہے۔ اس طرح کے دلیہ کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بلگور (200 گرام)؛
• پانی (400 گرام)؛
• مکھن (2 کھانے کے چمچ تلنے کے لیے)۔

سب سے پہلے، آپ کو مکھن (تقریبا 3 منٹ) میں اناج کو بھوننا چاہئے، جو اس کے گری دار میوے کا ذائقہ اور بھی زیادہ دکھائے گا. پھر اسی پیالے میں پانی ڈالا جاتا ہے اور دلیہ کو حسب ذائقہ نمکین کیا جاتا ہے۔ پوری آنچ پر ابالیں اور گرمی کو کم کرتے ہوئے تقریباً 20 منٹ تک پکائیں۔ نتیجے میں ڈش کھانے سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اسے تقریبا 5-10 منٹ تک پکنے دیں۔

اس طرح کے دلیے کی کیلوری کا مواد تقریباً 83 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوگا، اس لیے اعتدال پسند مقدار میں اس سے اعداد و شمار کو کوئی خطرہ نہیں ہوتا۔

ہر کسی کو غذا کا شوق نہیں ہوتا اور کچھ لوگ عموماً بغیر چینی کے دلیہ نہیں کھاتے۔ درج ذیل نسخہ صرف ان کے لیے ہے۔

مطلوبہ مصنوعات:

• بلگور (100 گرام)؛
• پانی (200 گرام)؛
• دودھ (200 گرام)؛
• تیل نکالنا. (3 کھانے کے چمچ)؛
• سیب (1 پی سی)؛
• کدو (150 گرام)؛
• چینی (3 چائے کے چمچ)؛
• کچھ نمک.

اناج کو بھوننا ایک لازمی ابتدائی مرحلہ ہے۔ اس کے بعد، دودھ اور پانی کو احتیاط سے ڈالا جاتا ہے، اور کٹا کدو اور چینی بھی شامل کیا جاتا ہے. تمام اجزاء کو ملایا جانا چاہئے اور بڑے پیمانے پر ابالا جانا چاہئے۔ اگلا مرحلہ کم گرمی (تقریباً 20 منٹ) پر پکانا ہے۔ یہ دلیہ کو ذائقہ کے لئے نمک کرنا باقی ہے۔ کٹے ہوئے سیب کو ایک چمچ چینی کے ساتھ ملا کر تھوڑا سا بھون لیں۔

ڈش پیش کرنے سے پہلے اس میں سیب کو بھوننے کے بعد شربت کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے، آپ دار چینی کے ساتھ چھڑک کر پودینے کے پتوں سے گارنش کر سکتے ہیں۔ اضافی اجزاء دودھ کے دلیہ میں مفید عناصر اور وٹامنز شامل کریں گے، اور آپ یہ بھی نہیں بتا سکتے کہ ذائقہ کیسے بہتر ہوتا ہے۔

ڈش کے اجزاء:

• بلگور کا 1 گلاس؛
• 2.5 گلاس پانی؛
• 500 گرام مشروم (شیمپین ہو سکتے ہیں)؛
• 2 پیاز؛
• زیتون کا تیل (تقریبا 4 چمچ)؛
• اجمودا؛
• نمک.

اس ترکیب میں، پہلا مرحلہ پیاز کو بھوننا ہے، جسے باریک کاٹنا ضروری ہے۔ اس میں مشروم ڈالے جاتے ہیں، پھر اس وقت تک بھوننا جاری رہتا ہے جب تک کہ رس ظاہر نہ ہو۔ صرف اس کے بعد، بلگور ڈالیں اور تقریبا 5 منٹ تک ہر چیز کو ایک ساتھ بھونیں۔ اس مرحلے پر، پانی شامل کریں، بڑے پیمانے پر نمک شامل کریں اور مزید 15 منٹ تک عمل جاری رکھیں. کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے کٹی اجمود شامل کریں.

کھانا پکانے کا ایک اچھا آپشن سمارٹ کچن اپلائنسز کا استعمال ہو سکتا ہے۔ یقینا، ہم ایک ملٹی کوکر کے بارے میں بات کر رہے ہیں. اس میں اجزاء کو رکھنے اور "Buckwheat" پروگرام کو منتخب کرنے کے لئے یہ کافی ہے. اور اگر آپ کے پاس زیادہ دلچسپ ڈش حاصل کرنے کا وقت اور خواہش ہے تو آپ تین طریقے استعمال کر سکتے ہیں۔ "بیکنگ" پروگرام میں سیریلز کو فرائی کرکے شروع کریں، پانی ڈالنے کے بعد "اسٹیونگ" پروگرام میں پکائیں اور دلیہ کو "ہیٹنگ" پروگرام میں پہنچنے دیں۔

سب سے آسان آپشن بغیر پکائے دلیہ ہے۔ پکانے سے پہلے بلگور کو عام طور پر بھگویا نہیں جاتا، لیکن اگر اسے ابالا نہ ہو تو صرف بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اناج کو 15-20 منٹ کے لئے گرم ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالنا ضروری ہے، اگر ضروری ہو تو، پانی اس وقت تک شامل کیا جا سکتا ہے جب تک کہ دانے ٹھیک سے پھول نہ جائیں۔ ذائقہ میں اضافی اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔

یہ پہلے ہی کہا جا چکا ہے کہ بلگور سے کافی زیادہ کیلوری والے پکوان حاصل کیے جاتے ہیں، اس لیے دلیہ کا روزانہ حصہ 200 گرام سے زیادہ ہونا مناسب نہیں اور اسے مینو میں شامل کرنا بہتر ہے۔ ہفتے میں 3 بار سے زیادہ نہیں۔

دلیہ کو غذا کے لیے زیادہ موزوں بنانے کے لیے آپ تیل کا بالکل استعمال نہیں کر سکتے اور نہ ہی سبزی، عام دودھ لے سکتے ہیں، مثال کے طور پر اسے ناریل کے دودھ سے بدلیں، اور چینی کی بجائے شہد شامل کریں۔

واضح رہے کہ بلگور اپنے دلچسپ ذائقے اور مفید خصوصیات کی وجہ سے زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ جائزوں کے مطابق، وہ خاص طور پر صحت مند طرز زندگی کے حامیوں، کھلاڑیوں اور سبزی خوروں کی طرف سے پسند کیا گیا تھا.

سائیڈ ڈش کے لیے بلگور پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔