بلگور: سائیڈ ڈش کی بہترین ترکیبیں۔

بہت سے لوگ برسوں سے اپنی غذا میں ایسی مصنوعات متعارف نہیں کراتے ہیں جو بہت لذیذ ہوتے ہیں اور جسم کو عناصر اور وٹامنز کے مکمل کمپلیکس سے مالا مال کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، ان کو پکانے میں ناکامی کی وجہ سے۔ ان اختیارات میں سے ایک بلگور ہے۔ آپ کو صرف اس کی تیاری کے تمام عام طریقوں کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

اس آرٹیکل میں، آپ سیکھیں گے کہ بلگور کو کچا، بنیادی کھانا پکانے کی ترکیبیں مرحلہ وار اور تناسب کے مطابق کیسے بنائیں۔

ابتدائی طور پر، یہ غور کرنا چاہئے کہ، مقبول عقیدے کے برعکس، یہ اناج کسی قسم کی غیر ملکی مصنوعات نہیں ہے. یہ صرف گندم کے دانے ہیں جو کچلنے کے عمل سے گزر چکے ہیں اور خاص گرمی کے علاج کی بدولت انہیں ایک خاص گری دار ذائقہ ملا ہے۔

بلگور کی قسم کا انتخاب اس ڈش پر منحصر ہے جسے پکانا ہے۔ مثال کے طور پر، پیلاف کے لئے، ایک موٹے پیسنے کا اختیار استعمال کیا جاتا ہے، اور میٹ بالز یا سلاد کے لئے، آپ کو مخالف قسم پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے. اگر آزادانہ گارنش کی ضرورت ہو تو اس صورت میں درمیانے درجے کے پیسنے والے گراٹس استعمال کیے جاتے ہیں۔

ذائقہ اور مفید خصوصیات کا تحفظ دونوں براہ راست اس بات پر منحصر ہیں کہ کھانا پکانے کا عمل صحیح طریقے سے ہوا ہے یا نہیں۔ ماہرین کے مطابق، اس معاملے میں، دو سب سے عام آپشن ہیں: تیل میں بھونیں، اس کے بعد ابالیں، اور ساتھ ہی زیادہ دیر تک ابالیں۔روس کی سرزمین پر، پہلا اختیار عام ہے، اور دوسرا اکثر وسطی ایشیا کے ممالک میں استعمال کیا جاتا ہے.

کھانا پکانے کے وقت کے طور پر، اس معاملے میں کوئی درست اشارہ نہیں ہے: اتار چڑھاو 8 سے 15 منٹ تک دیکھا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کو متاثر کرنے والے معیار یہ ہیں:

• استعمال شدہ اناج کی مقدار؛
• آگ کی طاقت؛
• وہ مواد جس سے برتن پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد کی سوجن سے بچنے کے لیے اناج کو دھونے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر یہ آپشن صفائی کے عام اصولوں کے خلاف ہے، تو آپ متبادل اختیارات استعمال کر سکتے ہیں: گرم کڑاہی میں ہلکے سے بھونیں یا مائیکرو ویو میں چند منٹ کے لیے رکھیں۔

سبزیوں کے ساتھ کسی بھی سائیڈ ڈش کو بہت سے لوگ مفید وٹامنز کا حقیقی ذخیرہ سمجھتے ہیں۔ بلگور کی تیاری کے لئے کافی تعداد میں اختیارات ہیں، جن میں سے ایک سب سے عام ترک سوپ ہے۔ ڈش پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 150 گرام دال اور بلگور؛
• تقریبا 2.5 لیٹر صاف پانی؛
• 2 چمچ۔ ٹماٹر کے پیسٹ کے چمچ (بغیر سلائیڈ کے)؛
• 50 جی خشک سبزیاں (آپ اسٹور میں تیار مرکب خرید سکتے ہیں)؛
• 1 چائے کا چمچ خشک پودینہ اور تلسی؛
• 2 چمچ۔ پیپریکا کے کھانے کے چمچ (آپ تازہ اور خشک دونوں مسالا استعمال کر سکتے ہیں)۔

ابتدائی مرحلے میں، دال کو ٹھنڈے پانی میں کئی گھنٹے بھگو کر رکھا جاتا ہے، اور پھر اچھی طرح دھو لیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور ابالنے پر لایا جاتا ہے۔اس کے بعد، مصالحے شامل کیے جاتے ہیں: خشک تلسی اور پودینہ، ٹماٹر کا پیسٹ، پیپریکا اور سبزیاں۔

اگلا مرحلہ ڈش کی عام ساخت میں بلگور کو شامل کرنا ہے۔ سوپ کو نمکین اور ابالنا چاہئے جب تک کہ بلگور مکمل طور پر نرم نہ ہوجائے۔

اگر ترکی کے انداز میں کسی خاص دن کا اہتمام کرنے اور مناسب پکوان تیار کرنے کی خواہش ہو، ترک سلاد پر توجہ دینے کی سفارش کی جاتی ہے، جس کے اہم اجزاء یہ ہیں:

• 2 کپ سے زیادہ بلگور (باریک پیسنے والے دانے بہترین ہیں)؛
• درمیانی موٹائی کا اجمودا، پودینہ اور ہری پیاز کا 1 گچھا۔
• ہری مرچ کے 3-4 ٹکڑے (یہ درمیانی موٹائی کا ہونا چاہئے) اور ٹماٹر؛
• 2 درمیانے سائز کے لیموں؛
• آدھا چائے کا چمچ سرخ اور کالی مرچ؛
• زیتون کا تیل تقریباً 100 ملی لیٹر؛
• فلٹر شدہ پانی کا ایک گلاس؛
• کے بارے میں 1 سٹ. اچھی طرح سے پسی ہوئی گھنٹی مرچ کے کھانے کے چمچ۔

بلگور کو گرم پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اچھی طرح ملایا جاتا ہے اور پھولنے کے لیے چند گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت، آپ کو سبزیوں کی تیاری شروع کرنے کی ضرورت ہے. ٹماٹروں کو کیوب میں کاٹا جاتا ہے، تمام سبزیوں کے ساتھ ساتھ کالی مرچ کو بھی ہر ممکن حد تک باریک کاٹ لینا چاہیے۔

نیبو کا رس ایک علیحدہ، خاص طور پر تیار کنٹینر میں نچوڑا جاتا ہے، اس میں سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے. کالی مرچ کا پیسٹ، دیگر تمام مسالے بھی ان اجزاء میں شامل کیے جاتے ہیں اور ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔

نتیجے میں آنے والی چٹنی بلگور کے موسم میں استعمال ہوتی ہے۔ ٹماٹر کو ڈش کی بنیاد میں شامل کیا جاتا ہے، ساتھ ساتھ کٹی ہوئی سبزیاں.تمام اجزاء کو چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔

ایک حقیقی سبزی والا بم بلگور ہے، جس کی تیاری کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی۔

• بلگور کے 200 گرام سے زیادہ نہیں؛
• 1 میٹھی مرچ اور درمیانے سائز کا بینگن؛
• 2 چھوٹے ٹماٹر (سرخ کو ترجیح دینا بہتر ہے، پیلے رنگ کو نہیں)؛
• زیتون کا 1 جار (پیٹڈ مصنوعات کو ترجیح دینا بہتر ہے)؛
• اجمودا کا 1 درمیانے سائز کا گچھا؛
• تلسی کے ایک جوڑے؛
• 30 جی مکھن اور سویا ساس؛
• 20 جی زیتون کا تیل۔

تیاری کا ابتدائی مرحلہ اس حقیقت پر ابلتا ہے کہ ایک پین میں بغیر کسی چکنائی کے، بینگن، جو پہلے درمیانے کیوبز میں کاٹے جاتے ہیں، تلے جاتے ہیں، ان میں ٹماٹر، کالی مرچ اور زیتون کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے شروع ہونے کے تقریباً 5 منٹ بعد، سبزیوں کے آمیزے کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، دوسرے کنٹینر میں منتقل کر دیا جاتا ہے، کٹے ہوئے زیتون اور تلسی ان میں ڈال دی جاتی ہے۔

پین میں ہی، ابتدائی طور پر مکھن، بلگور ڈالنا ضروری ہے، پانی کی ایک خاص مقدار شامل کی جاتی ہے۔ ڈش کو پکایا جاتا ہے جب تک کہ پانی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ پہلے سے تیار سبزیاں، کٹی اجمودا تیار شدہ اناج میں شامل کیا جاتا ہے؛ ہر چیز کو لیموں کے رس اور سویا ساس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

ایسے لوگوں کی تعداد جو زیادہ تر مصنوعات کو روایتی پکوان میں نہیں بلکہ سست ککر میں پکانے کو ترجیح دیتے ہیں، مسلسل اور نمایاں طور پر بڑھ رہی ہے۔بلگور پر مبنی پکوان اس معاملے میں مستثنیٰ نہیں ہیں۔ ایک آپشن چکن کے ساتھ مسالیدار بلگور ہے۔ ڈش حاصل کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• تقریبا 150 جی بلگور؛
• 350 گرام چکن فلیٹ؛
• 4-5 لہسن کے لونگ؛
• 100 گرام بادام اور خشک خوبانی؛
• 1 چمچ ہلدی اور دھنیا؛
• تھوڑا سا نمک، دار چینی اور پسی ہوئی کالی مرچ۔

ڈش تیار کرنے کے لیے، ملٹی کوکر کو بیکنگ کے لیے موزوں موڈ پر آن کرنا چاہیے۔ ابتدائی طور پر، پریس سے گزرے ہوئے لہسن کے لونگ ڈالے جاتے ہیں، مکھن شامل کیا جاتا ہے اور ہر چیز کو 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ چکن فلیٹ کو دھویا جاتا ہے، کاغذ کے تولیے سے تھوڑا سا دھبہ کیا جاتا ہے، چھوٹے کیوبز یا سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔

خشک خوبانی کو ابتدائی طور پر ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ بادام کو بھی ممکن حد تک چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ پہلے سے تیار لہسن میں گوشت، خشک میوہ جات اور بلگور شامل کرنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے کے آغاز سے 5 منٹ کے بعد، تمام اجزاء کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، نمکین، جس کے بعد ڑککن کو دوبارہ نیچے کرنا ضروری ہے. ڈش ایک اور آدھے گھنٹے کے لئے پکایا جاتا ہے، جبکہ یہ ضروری ہے کہ موڈ خود کو تبدیل نہ کریں.

بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ سست ککر کی مدد سے آپ صرف غذائیت ہی بنا سکتے ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ کھانا کافی اطمینان بخش نہیں ہے۔ گوشت کے ساتھ بلگور مستثنیات میں سے ایک ہے۔ اس طرح کی مصنوعات بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کا استعمال کرنا ہوگا:

• تقریبا 250 جی بلگور؛
• آدھا کلو گائے کا گوشت؛
• سبزیوں کا تیل 50 ملی لیٹر؛
• درمیانے سائز کا پیاز؛
• سبز (اس کی پسند باورچی کی ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے، ساتھ ہی وہ جن کے لیے وہ پکاتا ہے)؛
• تقریباً 120 گرام کٹائی؛
• گاجر کی ایک چھوٹی جڑ کی فصل؛
• مصالحے

پہلے سے دھویا ہوا گوشت، بہت بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے سست ککر میں منتقل کیا جاتا ہے، جس میں کئی گلاس ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک پیاز شامل کیا جاتا ہے اور سوپ بنانے کے لیے ضروری موڈ سیٹ کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانا 30 منٹ تک رہتا ہے۔ پھر گوشت کو ہٹا دیا جاتا ہے، شوربے کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے. اس کے بعد سست ککر میں تیل ڈالا جاتا ہے، کٹی ہوئی پیاز ڈال دی جاتی ہے اور سب کچھ تلا جاتا ہے۔

اگلے مرحلے میں، باریک کٹے ہوئے پرونز شامل کیے جاتے ہیں (کڑواہٹ سے بچنے کے لیے اسے پہلے گرم پانی میں 20 منٹ کے لیے بھگو دینا چاہیے) اور اناج۔ سب کچھ مزید 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے؛ آخری مرحلے میں، شوربہ، مصالحے اور گاجر شامل ہیں. ڑککن کو نیچے کر دیا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے موڈ کو اس اختیار میں تبدیل کر دیا جاتا ہے جو پیلاف کو پکاتے وقت استعمال کیا جاتا ہے۔

بلگور کو مستحق طور پر ایک عالمگیر پروڈکٹ کہا جا سکتا ہے، کیونکہ تقریباً کسی بھی پروڈکٹ کو اس میں اضافے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ابتدائی طور پر، یہ غور کرنا چاہئے کہ اس اناج کو مچھلی کے ساتھ ساتھ مختلف سمندری غذا کے ساتھ تیار کرنے کے اختیارات تلاش کرنا اکثر ممکن نہیں ہوتا ہے۔

جنہوں نے اس سمت میں تجربہ کرنے کی کوشش کی ہے وہ نوٹس لیتے ہیں کہ اس قسم کی مصنوعات کے صرف حقیقی ماہر ہی نتیجہ پسند کر سکتے ہیں۔ اگر اس سمت میں تجربات کرنے کی خواہش ہے، تو یہ کافی ممکن ہے کہ ایک ڈش تیار کی جائے جسے آپ پسند کر سکیں۔

گوشت کی مختلف اقسام (تلا ہوا، ابلا ہوا، اور سٹو) بھی بلگور کو اضافی ذائقہ دے سکتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ بہت سے لوگوں کو کتنا ہی متضاد لگتا ہے، زیر بحث مصنوعات کو میٹھے کی بنیاد کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ پھلوں کے ساتھ امتزاج کو بھی سوالیہ نشان نہیں بنایا جا سکتا۔

اس طرح، بلگور ایک حقیقی آفاقی مصنوعات کے طور پر کام کرتا ہے، جو مختلف برتنوں کو تیار کرنے کے لئے استعمال کرنے کے لئے مناسب ہے.

الیا لیزرسن کی طرف سے بلگور پیلاف کی ترکیب، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔