بلگور کے صحت کے فوائد اور نقصانات، استعمال کی خصوصیات اور ترکیبیں۔

بلگور ایک اناج ہے جو مشرق کے ممالک میں بہت مشہور ہے۔ یہ بہت سے پکوانوں کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، تاہم، روس میں یہ پروڈکٹ زیادہ مقبول نہیں ہے اور یہ بہت بیکار ہے، کیونکہ اس کے فوائد انمول ہیں۔ یہ اناج اپنی ساخت اور قیمت میں بہت سے دوسرے لوگوں کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ یہ اس کے بارے میں ہے جو ہمارے مضمون میں بحث کی جائے گی.

اس پروڈکٹ کو کھانے سے پہلے، آپ کو اسے جاننا چاہیے اور اس کی ساخت اور قیمت جیسی چیزوں کے بارے میں مزید جاننا چاہیے۔

بلگور، بہت سے اناج کی طرح، گندم کے اناج سے بنایا جاتا ہے. تاہم، یہاں کئی اختلافات ہیں: تیاری کے دوران، مصنوعات کو لازمی بھاپ کے علاج سے گزرنا پڑتا ہے، اور بعد میں اسے خشک اور گراؤنڈ کیا جاتا ہے. ایک اور اہم فرق پیسنے کی ڈگری ہے۔ سوجی، مثال کے طور پر، اس کی پیسنے کی باریکیت سے ممتاز ہے، اور بلگور - اناج کافی گھنے اور موٹے ہوتے ہیں۔

مصنوعات میں رنگ اور ذائقہ میں بھی فرق ہوتا ہے۔ بلگور کا رنگ سنہری ہے، ذائقہ ایک گری دار ذائقہ کے ساتھ انتہائی امیر ہے. بہت سے پاک ناقدین اس کا موازنہ جو کے دلیہ سے کرتے ہیں۔ لیکن یہ کہنے کے قابل ہے کہ اس طرح کے ذائقہ کی خصوصیات صرف اناج کے معیار اور اس کی تیاری کے طریقہ پر منحصر ہے۔

آپ ایک طویل وقت کے لئے اس کی مصنوعات کی ساخت کے بارے میں بات کر سکتے ہیں. اس میں تقریباً تمام اہم وٹامنز اور معدنیات موجود ہیں۔ خصوصی مطالعہ کرنے کے بعد، سائنسدانوں نے پایا کہ بلگور میں کافی مقدار میں تیزاب، غذائی مرکبات، پوٹاشیم اور بہت سے دیگر ضروری عناصر ہوتے ہیں۔ جیسا کہ یہ نکلا، بلگور اپنے فاسفورس مواد کے لحاظ سے سوجی سے بہت آگے تھا۔

یہ پی پی، ای کے ساتھ ساتھ گروپ بی جیسے وٹامن کی موجودگی کو بھی نوٹ کرنا چاہئے. یہ اناج خواتین کے جسم کو انمول فوائد فراہم کر سکتا ہے۔ یہ ظاہری طور پر رنگت، بالوں کی مضبوطی، جلد اور ناخن کے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے۔

ایک سو گرام بلگور میں درج ذیل عناصر تقریباً درج ذیل مقدار میں ہوتے ہیں۔

• 11.9 جی پروٹین؛
• 1.2 جی چربی؛
• کاربوہائیڈریٹ کی 63.6 جی؛
• 34 ملی گرام کیلشیم؛
• 2.5 ملی گرام آئرن؛
• 159 ملی گرام میگنیشیم؛
• 299 ملی گرام فاسفورس؛
• 0.233 ملی گرام تھامین؛
• 0.119 ملی گرام رائبوفلاوین؛
• 0.332 ملی گرام پائریڈوکسین؛
• 23.3 جی نشاستہ۔

اناج کی کیلوری کا مواد 339 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔

بلگور میں بکواہیٹ جیسے اناج سے کچھ اختلافات ہیں۔ یہاں فرق نہ صرف ذائقہ میں ہے، بلکہ ساخت میں بھی۔

ایک سو گرام بکواہیٹ میں درج ذیل عناصر ہوتے ہیں۔

• 3.4 جی چربی؛
• 12.3 جی پروٹین؛
• 13 جی پانی؛
• غذائی ریشہ کی 12.9 جی؛
• 0.5 جی سیر شدہ فیٹی ایسڈ؛
• 2.3 جی غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ؛
• 1.6 جی مونوساکرائڈز؛
• 1.4 جی ڈساکرائڈز؛
• 52.9 جی نشاستہ؛
• وٹامن A، B1، B2، B6 اور بہت سے دوسرے؛
• 380 ملی گرام پوٹاشیم؛
• 18 ملی گرام کیلشیم؛
• 189 ملی گرام میگنیشیم؛
• 2.9 ملی گرام سوڈیم؛
• 300 ملی گرام فاسفورس؛
• 90 ملی گرام سلفر؛
• 6.6 ملی گرام آئرن۔

بلگور کی نسبت بکواہیٹ میں بہت زیادہ نشاستہ ہوتا ہے، جو ہمیشہ مثبت معیار نہیں ہوتا ہے۔ اور ہاں، ان کا ذائقہ ایک دوسرے سے بالکل مختلف ہے۔ واضح رہے کہ بلگور میں کیلشیم بکاوہیٹ کے مقابلے میں بہت زیادہ ہوتا ہے۔ تاہم، میگنیشیم، فاسفورس، پوٹاشیم اور زنک جیسے عناصر بکواہیٹ میں زیادہ پائے جاتے ہیں۔ ہر اناج اپنے طریقے سے اچھا ہے اور، یقینا، ان کے درمیان ایک واضح رہنما کی شناخت کرنا ناممکن ہے.

ان مصنوعات کا موازنہ کرتے وقت، یہ بھی سمجھنے کے قابل ہے کہ بلگور سے بکواہیٹ سے بہت زیادہ ترکیبیں ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ برتن تیار کرنے کے لئے بہت آسان ہیں. جی ہاں، اور بلگور کی قدر بکواہیٹ سے مختلف ہوتی ہے، جو کہ بہت بیکار ہے، کیونکہ عام طور پر، یہ مصنوعات غذائیت کی قیمت اور مفید عناصر کے ساتھ سنترپتی کے لحاظ سے بہت ملتی جلتی ہیں۔

کسی دوسرے اناج کی طرح بلگور بھی بڑوں اور بچوں دونوں کے لیے بہت مفید ہے۔ یہ بہت سے ضروری وٹامنز کا ایک ناقابل تلافی ذریعہ ہے۔ اس طرح کے اناج سے دلیہ جسم کو طویل عرصے تک سیر کرنے کے قابل ہے، اسے توانائی دیتا ہے. یہ انسانی صحت کے لیے انتہائی ضروری ہے۔

کھانے میں بلگور کھانے کی اہم وجوہات:

• یہ مصنوعات دل کے دورے یا فالج کو روکنے کے قابل ہے؛
• کینسر کی روک تھام کا ایک بہترین طریقہ ہے۔
• پتھر کی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے؛
• بلگور کی مدد سے، آپ ٹاکسن سے آنتوں کو صاف کر سکتے ہیں؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے کا ایک بہترین موقع؛
• واضح طور پر میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے؛
• مصنوعات تیزی سے وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے؛
• بلگور جلاب کا ایک اچھا متبادل ہے جو قبض کو دور کرتا ہے۔

یہ جاننے کے قابل ہے کہ، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، بلگور کی اپنی منفی خصوصیات ہیں جو انسانی جسم کو کچھ نقصان پہنچا سکتی ہیں. بنیادی طور پر، یہ صرف ان لوگوں پر لاگو ہوتا ہے جو contraindication اور مختلف بیماریوں میں مبتلا ہیں۔

• گیسٹرائٹس۔ گیسٹرائٹس کے بڑھنے کے دوران بلگور کا استعمال کرنے کی انتہائی سفارش نہیں کی جاتی ہے، خاص طور پر اگر معدے کی تیزابیت بڑھ گئی ہو۔ آپ اس طرح کا دلیہ صرف دو یا تین دن کے بعد کھا سکتے ہیں جب اس کی علامات ختم ہوجائیں۔ ڈش کو ہلکے نمکین پانی میں پکانا چاہیے۔
• السر. السر کے ساتھ، کھانے میں بلگور کا استعمال سختی سے منع ہے.
• کولائٹس. کولائٹس میں مبتلا افراد کو بھی ایسا دلیہ کھانے سے انکار کرنا چاہیے۔

تاہم، جو لوگ اوپر درج بیماریوں میں مبتلا نہیں ہیں، ان کے لیے بھی پابندیاں ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک شخص جو کوئی اناج نہیں کھاتا ہے بلگور کھانے کے بعد پھول سکتا ہے۔ اس لیے بنیادی حصوں کا وزن دو سو گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ خشک ہونے پر، اناج کا وزن تقریباً پچاس گرام ہونا چاہیے، کیونکہ یہ کھانا پکانے کے دوران پھول جاتا ہے۔ ایک بالغ صحت مند شخص کو ایسا دلیہ ہفتے میں تین سے چار بار سے زیادہ نہیں کھانا چاہیے، یہ غذائی ماہرین کی سفارش ہے۔

وہ بیماریاں جن میں استعمال صرف ایک خاص مقدار میں جائز ہے۔

• لبلبے کی سوزش۔ آپ دلیہ کو صرف پانی پر پکا سکتے ہیں، اور اسے ہفتے میں صرف دو بار تھوڑی مقدار میں کھانے کی اجازت ہے۔
• Cholecystitis. مصنوعات کی اجازت ہے، آپ ڈش کو صرف دودھ کے ساتھ پکا سکتے ہیں، اور اسے ہفتے میں دو بار سے زیادہ استعمال نہیں کرسکتے ہیں۔
• ذیابیطس. ذیابیطس میں، غذا میں اس پروڈکٹ کی موجودگی نہ صرف قابل قبول ہے، بلکہ ضروری بھی ہے۔تاہم، دیگر بیماریوں کی طرح، آپ اسے ہفتے میں ایک یا دو بار استعمال کرسکتے ہیں.

خصوصیات اکثر ایک شخص کی عمر اور اس کی موجودہ بیماریوں میں ہوتی ہیں۔ حمل کے دوران یا دودھ پلانے والی خواتین میں استعمال پر پابندیاں ہوسکتی ہیں۔

حاملہ خواتین کے لئے، بلگور پر پابندیاں دوسرے اناج سے زیادہ مختلف نہیں ہیں. آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں، تاہم، آپ کو اب بھی پیمائش جاننے کی ضرورت ہے۔ وہ خواتین جو بچے کی توقع کر رہی ہیں انہیں چاہیے کہ وہ ہفتے میں دو سے تین بار سے زیادہ نہ کھائیں۔ آپ اس دلیے کو سائیڈ ڈش یا مین ڈش کے طور پر کھا سکتے ہیں۔ یہ پہلی سہ ماہی میں خاص طور پر مفید ہوگا۔

لیکن حالیہ مہینوں میں، استعمال شدہ فائبر کی مقدار کو کم کرنا چاہیے، کیونکہ پیٹ پھولنا بڑھ سکتا ہے۔

دودھ پلانے کے دوران بلگور کھانا منع ہے۔ بہتر ہے کہ اسے اناج سے تبدیل کیا جائے جن کی ساخت میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔ یہ buckwheat یا مکئی ہو سکتا ہے، وہاں بہت سے اختیارات ہیں.

بچے کی پیدائش کے بعد دو یا تین ماہ گزر جانے کے بعد ہی دودھ پلانے والی ماں کی خوراک میں بلگور کو واپس کرنا ممکن ہے۔ پانی کی بنیاد پر مصنوعات کو پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن آپ کو چینی یا نمک شامل نہیں کرنا چاہئے. ان کا متبادل مکھن کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے کے طور پر کام کر سکتا ہے۔

اگر بچے کے پاس تمام ممکنہ تضادات نہیں ہیں، تو پیدائش کے بعد سے دو سال گزر جانے کے بعد ہی اس کی خوراک میں بلگور پر مبنی پکوان شامل کرنا ممکن ہے۔ چھوٹے بچوں کے لئے، اس طرح کا دلیہ بہت بھاری ہو گا - یہ پیٹ میں شدید تکلیف اور تکلیف کا سبب بن جائے گا.

ملک کے معزز ماہرین اطفال کی سفارشات کے مطابق، بلگور کو صرف پہلے کورسز میں شامل کیا جا سکتا ہے اور ہر چار دن میں ایک بار سے زیادہ نہیں۔ مصنوعات کو ایک سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، یا مثال کے طور پر، ایک علیحدہ ڈش کے طور پر۔

یہ پروڈکٹ ان لوگوں میں بہت مقبول ہے جو مسلسل مختلف غذاؤں پر رہتے ہیں۔ اور بیکار نہیں، کیونکہ اس کا استعمال جسم کو طویل عرصے تک سیر کرنے کے قابل ہے۔ اور اس میں کیلوری کا مواد اتنا زیادہ نہیں ہے، خاص طور پر اگر مصنوعات کو پانی میں پکایا گیا ہو۔

اس کے علاوہ، بلگور مکمل طور پر آنتوں کو متحرک کرتا ہے، تاکہ تمام عمل انہضام سب سے زیادہ سازگار ہو. قبض کے شکار لوگوں کے لیے یہ ایک بہت بڑا فائدہ ہے۔ تمام غذائی ماہرین ایسے اناج کو سوپ یا سلاد میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

بلگور کھانے کے نقصانات اور فوائد کا مطالعہ کرنے کے بعد، آپ اسے محفوظ طریقے سے پکا سکتے ہیں۔ بہت سی سادہ اور لذیذ ترکیبیں ہیں، ہمارا مشورہ ہے کہ آپ ان میں سے کچھ سے خود کو واقف کر لیں۔

یہ ڈش عام طور پر دودھ کی بنیاد کے ساتھ تیار کی جاتی ہے اور یہ زیادہ تر چھوٹے بچوں میں پسندیدہ ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• دو سو ملی لیٹر پانی؛
• دودھ کے دو سو ملی لیٹر کسی بھی چکنائی والے مواد؛
• ایک سو گرام بلگور؛
• ایک سو گرام کدو؛
• ایک چٹکی نمک؛
• شکر؛
• مکھن کا ایک ٹکڑا.

پہلا قدم یہ ہے کہ بلگور کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو جائے، جبکہ احتیاط سے کدو کا کدو شامل کریں۔ دلیہ میں دودھ کے ساتھ ساتھ نمک اور چینی بھی شامل کرنا چاہیے۔ پھر یہ تقریباً آٹھ سے دس منٹ تک پکتا رہتا ہے، جس کے بعد اسے حصوں میں میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

یہ ڈش پہلے یا دوسرے کورس کے طور پر کامل ہے، کیونکہ یہ کافی تسلی بخش ہے۔ یہ عام طور پر لبلبے کی سوزش میں مبتلا لوگوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

تیار کرنا ضروری ہے:

• ایک سو گرام چکن فلیٹ؛
• ایک سو گرام تیار بلگور؛
• تیس ملی لیٹر پانی؛
• چار انڈے کی سفیدی؛
• ایک چٹکی نمک؛
• مکھن

گوشت کی چکی کے ذریعے فلیٹ کو چھوڑنا ضروری ہے۔ پھر کٹے ہوئے گوشت میں تیار بلگور، پروٹین، پانی، تیل، نمک ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ملا ہے. پھر اس سے میٹ بالز تیار کیے جاتے ہیں۔

یہ سلاد خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید ہو گا، کیونکہ یہ گلوکوز کی سطح کو بہترین سطح پر برقرار رکھنے کے قابل ہے۔

اس کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• ایک سو گرام بلگور؛
• دو ٹماٹر؛
• دو کھیرے؛
• چھلکے کے دو سر؛
• ٹکسال؛
• نمک؛
• کالی مرچ
• زیتون کے تیل کے دو کھانے کے چمچ؛
• لیموں کے چار ٹکڑے.

بلگور کو ابالنا چاہئے، پھر تقریبا پندرہ منٹ کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے. تمام سبزیوں کو احتیاط سے کاٹ کر پکے ہوئے اناج میں شامل کرنا چاہیے۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کر لینا چاہیے۔

اس سوپ کی ترکیب خاص طور پر ان لوگوں کے لیے تیار کی گئی تھی جو گوشت کی مصنوعات کو مکمل طور پر ترک کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ تاہم، گوشت کھانے والے بھی ایسا سلاد کھا سکتے ہیں، کیونکہ یہ بہت ہی صحت بخش اور ذائقہ میں صرف مزیدار ہوتا ہے!

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• دو سو گرام بلگور؛
• تین سے چار آلو؛
• ایک درمیانی گاجر؛
• پیاز کا ایک سر؛
• ایک چائے کا چمچ سالن؛
• ایک چائے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ؛
• چار ٹماٹر؛
• سبزیوں کے تیل کے دو کھانے کے چمچ؛
• دو سو گرام بروکولی؛
• تین لیٹر پانی؛
• ایک چٹکی نمک.

پانی کو ابال کر اس میں آلو ڈال دیں۔ کھانا پکانے کے عمل کو کم طاقت کی آگ پر کیا جانا چاہئے. گاجر اور پیاز کو چھیل کر کاٹ لینا چاہیے۔ تیار شدہ کھانوں کو ایک پین میں ہلکا فرائی کرنا چاہیے، پھر ان میں تھوڑی سی سالن کی چٹنی ڈالیں۔

چار سے پانچ منٹ کے بعد، آپ کو تھوڑا سا ٹماٹر پیسٹ شامل کرنا چاہئے. اس کے بعد ہر چیز کو ہلایا جاتا ہے اور تھوڑی دیر کے لیے پکایا جاتا ہے۔ پکا ہوا کھانا پانی اور آلو کے برتن میں ڈالا جاتا ہے۔ سوپ کو نمکین کرکے تقریباً پانچ سے چھ منٹ تک ابالنا چاہیے۔

بلگور ایک لذیذ اور انتہائی صحت بخش اناج ہے جو تقریباً تمام لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، تمام ممکنہ تضادات اور قائم کردہ قواعد کو مدنظر رکھتے ہوئے اسے صحیح طریقے سے تیار کرنا بہت ضروری ہے۔ اس طرح کے اناج کے پکوان کسی بھی خاندان کی غذا کا ایک لازمی حصہ بن سکتے ہیں، کیونکہ ہر گھریلو خاتون انہیں پکا سکتی ہے۔ آپ مجوزہ اختیارات کو بنیاد کے طور پر لے سکتے ہیں، اور پھر تجربہ کریں اور خصوصی ترکیبیں لے کر آئیں۔

الیا لیزرسن کی ترکیب کے مطابق بلگور - اگلی ویڈیو میں۔