ذیابیطس میں بلگور: خصوصیات، گلیسیمک انڈیکس اور استعمال کے اصول

بلگور مارکیٹ میں نمودار ہوا اور حال ہی میں اوسط صارفین کے مینو میں داخل ہونا شروع ہوا۔ اب تک، یہاں تک کہ بڑے شہروں میں، اناج کو ایک تجسس کے طور پر سمجھا جاتا ہے اور بہت زیادہ مانگ نہیں ہے. اس کے اہم صارفین آج ٹائپ 2 ذیابیطس والے لوگ ہیں اور وہ لوگ جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ تاہم، بلگور کے روایتی، زیادہ مانوس اناج کے مقابلے میں بہت سے اہم فوائد ہیں۔ یہ صارفین کی ایک وسیع رینج میں اس کی مقبولیت میں معاون ہے۔

اس مضمون میں اناج کے استعمال سے جڑے اہم نکات اور اسے روزانہ کی خوراک میں شامل کرنے کے طریقے بتائے گئے ہیں۔

بلگور مشرق اور بحیرہ روم سے وسطی اور مشرقی یورپ آیا، جہاں یہ 4 ہزار سال سے زیادہ عرصے سے بہت سے پکوانوں میں ایک ناگزیر جزو کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اس کے مختلف لوگوں کے درمیان مختلف نام تھے (بلگور، برگول، گرگل)۔ بلگور گندم کا دانہ ہے۔

اناج کو بھاپ میں ڈال کر اور پھر دھوپ میں خشک کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ آخری مرحلے پر، اناج کو کولہو میں بھیجا جاتا ہے، جہاں سے، حصہ کے سائز کے لحاظ سے، یا تو ایک بڑا پیلاولک استعمال کیا جاتا ہے، جو سائیڈ ڈشز اور پیلاف میں استعمال ہوتا ہے، یا کوفٹیلک (باریک پیس کر دالما یا سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔ ) حاصل کیاہے.بلگور کی ایک خصوصیت کو کچلنے سے پہلے گرمی کا علاج سمجھا جا سکتا ہے. یہ بالآخر اس حقیقت کی طرف لے جاتا ہے کہ ابلا ہوا بلگور کزکوس یا سوجی کے برعکس ریزہ ریزہ ہو جاتا ہے۔

بلگور ساخت میں وٹامن اور معدنیات کی موجودگی کے ساتھ ساتھ سست کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ سنترپتی میں زیادہ تر اناج کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ مثال کے طور پر، سوجی اور گندم کا آٹا بنیادی طور پر تیز کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ سیر ہوتا ہے۔

گلیسیمک انڈیکس کھانے کے بعد خون میں شوگر میں اضافے کے طول و عرض میں استعمال شدہ کاربوہائیڈریٹس کی مقدار کا تناسب ہے۔ اس اشارے کے استعمال میں آسانی کے لیے، 0 سے 100 تک کا پیمانہ تیار کیا گیا، جہاں زیادہ سے زیادہ قدر خالص گلوکوز کے مساوی ہے۔

صحت مند کھانے کے خواہاں افراد کم (0-15) یا درمیانے (16-50) گلیسیمک انڈیکس والے کھانے کا انتخاب کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

گلیسیمک انڈیکس کا حساب لگانے کے لیے، پروڈکٹ کا حجم استعمال کریں، جس میں 50 جی کاربوہائیڈریٹ ہوں گے۔ گلیسیمک بوجھ بھی شمار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک قدر ہے جو حساب میں نہ صرف خود ماخذ بلکہ اس کی مقدار کو بھی مدنظر رکھتی ہے۔

گلیسیمک بوجھ کا حساب لگانے کا فارمولا یہ ہے: GL = (خالص کاربوہائیڈریٹ مواد فی 100 گرام) / 100 * GI۔ گلیسیمک بوجھ کی قدر جتنی زیادہ ہوگی، ڈش کا انسولینوجینک اثر اتنا ہی مضبوط ہوگا۔

اناج کا گلیسیمک انڈیکس کئی عوامل پر منحصر ہے:

• بنیادی پروسیسنگ کا طریقہ؛
• پیسنے کے بعد کسر کا سائز؛
• تیاری کے دوران پروسیسنگ کا طریقہ؛
• تیار کھانے کی ترکیبیں۔

تیار ڈش کا گلیسیمک انڈیکس اصل پروڈکٹ کے انڈیکس سے کافی مختلف ہوسکتا ہے۔مثال کے طور پر، دودھ کے ساتھ دلیا کا GI خشک دلیا یا پانی کے ساتھ پکے ہوئے دلیہ سے زیادہ ہوگا۔

بلگور (حتی کہ پہلے سے تلی ہوئی) کا جی آئی 45 سے کم ہے۔ پانی میں ابلی ہوئی مصنوعات کا انڈیکس 35 یونٹ ہے۔ اس کے علاوہ، یہ بات قابل غور ہے کہ خشک شکل میں (340 kcal سے زیادہ) کیلوریز کی مقدار زیادہ ہونے کے باوجود، ابلے ہوئے بلگور میں صرف 83 kcal فی 100 گرام سرونگ ہوتی ہے۔

ذیابیطس ایک سنگین بیماری ہے جس کے لیے طویل مدتی علاج اور سخت خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح کی تشخیص والے شخص کی خوراک میں تقریبا ہمیشہ اناج شامل ہوتا ہے، لیکن اس بیماری کے ساتھ، یہ نہ صرف کم چینی مواد کے ساتھ کھانے کا انتخاب کرنا ضروری ہے، بلکہ کیلوری کے مواد اور گلیسیمیک انڈیکس کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ خون میں شوگر کی سطح میں تیزی سے اضافہ ہائپرگلیسیمیا کا سبب بنتا ہے، جس سے اندرونی اعضاء پر بوجھ بڑھ جاتا ہے، جو نقصان کا سبب بن سکتا ہے۔

زیادہ GI والی غذائیں بہت احتیاط کے ساتھ کھائیں۔ انہیں خصوصی طور پر پانی میں ابال کر بغیر شکر یا چربی ڈالے پکانے کی ضرورت ہے۔ ایک ہی وقت میں، کسی بھی صورت میں غذا میں اس طرح کی مصنوعات کو شامل کرنے والے ڈاکٹر کے ساتھ اتفاق کیا جانا چاہئے. اوسط GI قدر والی مصنوعات کو مریض کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن ان کی مقدار کا تعین ڈاکٹر کے ذریعے کرنا چاہیے اور صحت میں پیچیدگیوں اور بگاڑ سے بچنے کے لیے ان کا سختی سے مشاہدہ کرنا چاہیے۔

محفوظ کھانوں کو سمجھا جاتا ہے کہ ان کا گلیسیمک انڈیکس 40 یونٹ سے زیادہ نہیں ہے۔ اسی طرح کی جی آئی ویلیو والے اناج کو تقریباً بغیر کسی پابندی کے استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ ان کو کھانے کے بعد بلڈ شوگر میں چھلانگ کم سے کم ہوتی ہے۔

بلگور کا گلیسیمک انڈیکس اوسط حد سے تھوڑا نیچے ہے۔ ٹائپ 2 ذیابیطس میں اسے کچھ احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے۔تاہم، بلگور جلدی سے پرپورنتا کا احساس دیتا ہے، اور خوشگوار ذائقہ کے باوجود، اس میں سے بہت زیادہ کھانا بہت مشکل ہے.

خطرات کو کم کرنے کے لیے، بلگور کو پانی میں ابال کر پہلے تلے بغیر پروسس کیا جانا چاہیے۔ اس کو چکنائی والے اجزاء اور شوگر کی زیادہ مقدار والی کھانوں کے ساتھ نہ جوڑیں۔

کسی بھی کھانے کی مصنوعات کی طرح، بلگور کو استعمال کے لیے تجویز کیا جا سکتا ہے اور بعض حالات میں اس کی روک تھام بھی کی جا سکتی ہے۔ بلگور کے مثبت پہلوؤں میں کئی نکات شامل ہونے چاہئیں۔

• فولک ایسڈ اور وٹامن بی 6 کی موجودگی کی وجہ سے، یہ دل کے پٹھوں کی کارکردگی کو مستحکم کرنے اور خون کی نالیوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، جس سے ہارٹ اٹیک اور فالج کا خطرہ کم ہوتا ہے۔
• فائبر کی اعلی مقدار غذائی نالی، معدے اور چھاتی کے کینسر کی روک تھام ہے۔
• پودوں کے ریشوں کی موجودگی پتھر کی تشکیل اور جگر کی بھیڑ میں عام کمی کو روکتی ہے۔ اس کے علاوہ، فائبر کا مجموعی طور پر نظام انہضام پر مثبت اثر پڑتا ہے، جو گلوکوز کے ضابطے کو بہتر بناتا ہے اور ذیابیطس کے علاج میں انسولین کی تاثیر کو بڑھاتا ہے۔
• پروڈکٹ جسم میں میگنیشیم، فاسفورس، سوڈیم، آئرن اور دیگر ٹریس عناصر کی کمی کو پورا کرنے میں مدد کرتی ہے۔
• بلگور میں بیٹین اور فولک ایسڈ کی موجودگی خون کی کمی، اعصابی نظام اور عضلاتی نظام کے کام میں خرابی کی ایک بہترین روک تھام ہے۔ یہ آسٹیوپوروسس اور الزائمر کی بیماری کو بھی روکتا ہے۔
• تانبے کی زیادہ مقدار سستی، خون کی کمی اور بالوں کی جلد کی رنگت جیسی پریشانیوں کو روکتی ہے۔
• جسم کی طرف سے مصنوعات کی طویل مدتی پروسیسنگ بھوک کو کم کرنے، کھانے کی تعداد اور خوراک کی کل کیلوری مواد کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ یہ زیادہ وزن اور زیادہ کھانے کے خلاف جنگ میں مدد کرتا ہے۔
• فائبر کی ایک بڑی مقدار میٹابولزم کو تیز کرنے اور جسم کو detoxify کرنے میں مدد کرتی ہے۔ شدید ورزش کے بعد جسم کی تیزی سے بحالی مصنوعات کی اعلی کیلوری مواد فراہم کرتی ہے۔

بلگور کے استعمال کے تضادات میں گلوٹین کی موجودگی شامل ہے، جو ایک مضبوط الرجین ہے۔ گلوٹین پر مشتمل مصنوعات کے ہاضمے میں دشواری کا شکار افراد بدہضمی، عام کمزوری کا خطرہ رکھتے ہیں۔ السر، گیسٹرائٹس اور معدے کی دیگر سوزشی بیماریوں کے لیے بلگور کا استعمال نہ کریں۔ ایک ہدایت میں گوبھی، آلو یا انڈے کے ساتھ بلگور کو یکجا کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. یہ مجموعہ پیٹ پھولنے کا سبب بن سکتا ہے۔

بلگور ایک ورسٹائل مصنوعات ہے۔ یہ مختلف قسم کے پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر موجود ہو سکتا ہے۔ یہ چاول، couscous، موتی جو کے متبادل کے طور پر کام کرنے کے قابل ہے۔ روایتی طور پر بحیرہ روم کے کھانوں میں، جہاں سے بلگور یورپی مارکیٹ میں آیا، اسے زیتون یا دیگر سبزیوں کے تیل کی تھوڑی مقدار میں پہلے سے تلا جاتا ہے تاکہ گری دار میوے کا ذائقہ اور ذائقہ کا بھرپور انکشاف ہو۔ تاہم، پرہیز کرتے وقت، تیار شدہ ڈش کے گلیسیمک انڈیکس کو کم کرنے کے لیے اس طریقہ کو خارج کرنا بہتر ہے۔

اس کے علاوہ بلگور کو سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، بس اسے ابال کر۔ اس صورت میں پانی اور اناج کا تناسب 3:1 ہونا چاہیے۔ کھانا پکانے کے لیے زیادہ مقدار میں نمک یا چینی کی ضرورت نہیں ہوتی، جس سے پکوان کا ہاضمہ بہتر ہوتا ہے اور جسم کو نقصان نہیں پہنچتا۔دلیہ ٹوٹا ہوا نکلا، جس کی وجہ سے اسے میٹ بالز، میٹ بالز، بھرے ہوئے کالی مرچ اور زچینی پکانے کے لیے استعمال کرنا ممکن ہو جاتا ہے۔ اسے سوپ میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے یا پیلاف میں چاول کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بلگور کو گوشت کی مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بشمول ترکی، مچھلی، سمندری غذا اور گائے کا گوشت۔ یہ سلاد کے لئے ایک بہترین جزو ہے، کسی بھی قسم کی سبزیوں اور جڑوں کی فصلوں کے ساتھ مل کر، مصالحے کے ذائقے پر اچھی طرح زور دیتا ہے۔ بلگور کو شہد، گری دار میوے اور خشک میوہ جات کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے۔

وزن کم کرنے کے لیے پھلیاں، مٹر، زچینی یا بینگن کے ساتھ اناج کا ملاوٹ بہتر ہے۔ نمکین پنیر کے ساتھ برتنوں میں بلگور کو شامل کرنے سے اضافی نمک سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملے گی اور آپ کو اہم اجزاء کے ذائقہ کا بہتر تجربہ کرنے میں مدد ملے گی۔ اس کے علاوہ، بعض اوقات بلگور میٹھائیوں، پھلوں کے سلاد یا پیسٹری (مثال کے طور پر، پائی کے لیے بھرنے کے طور پر) میٹھے میں ایک جزو ہو سکتا ہے۔

آخر میں، ہم کہہ سکتے ہیں کہ بلگور، اگرچہ یہ وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والی مصنوعات نہیں ہے، پہلے ہی بہت سے لوگوں کی خوراک میں اپنی صحیح جگہ لے چکا ہے۔ اس کا استعمال صرف طبی اور احتیاطی خوراک تک محدود نہیں ہے۔ اس پراڈکٹ کا استعمال تقریباً کسی کو بھی فائدہ پہنچائے گا، کیونکہ اس کا مجموعی طور پر جسم کی تندرستی اور صحت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔