چینی سبز چائے: اقسام، فوائد اور نقصانات

مشرقی ممالک میں چائے پینے کا رواج بھی نہیں ہے، یہ ایک پوری رسم ہے جس کی ایک طویل تاریخ ہے۔ چائے کے پہلے باغات چین میں نمودار ہوئے، اور چائے کا پہلا ذکر چینی تانگ خاندان کے دور میں نمودار ہوا۔ "چائے" کی نشاندہی کرنے والا ہیروگلیف ایک ساتھ کئی تصورات کو یکجا کرتا ہے۔ ترجمہ میں، اس کا مطلب مندرجہ ذیل ہو سکتا ہے:

• گھاس (چائے کی پتی)؛
• آدمی (خود کے ساتھ ایک ہونا)؛
• درخت (یہ زمین پر کھڑا ہے، لیکن آسمان کی طرف جھکتا ہے)۔

چائے صرف 19ویں صدی کے وسط میں یورپ میں لائی گئی۔ یہ مشروب بہت مہنگا تھا اور صرف اعلی طبقے کے نمائندے اس طرح کے عیش و آرام کو برداشت کر سکتے تھے، لہذا یہ سامراجی سمجھا جاتا تھا. آج کل، چائے کی بہت سی اقسام ہیں، جن میں سبز بھی شامل ہے، اور ان کی قیمت قابل استطاعت سے زیادہ ہے۔ تاہم، آج تک، چائے کی کچھ اقسام کو اشرافیہ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور ان کی بہت زیادہ قدر کی جاتی ہے۔

دنیا بھر میں پیدا ہونے والی چائے کا نصف سے زیادہ حصہ چین سے آتا ہے۔ شاید اسی لیے نام: چینی سبز چائے۔ اس ملک میں اس کی تیاری کے لیے سو سے زیادہ متنوع ٹیکنالوجیز موجود ہیں۔ چائے کی روایات کو بڑی احتیاط سے محفوظ کیا جاتا ہے اور وہ نسل در نسل آقاؤں کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے۔ آج صرف چین میں سبز چائے کی کم از کم 1,000 مختلف اقسام مشہور ہیں۔ اور جاپانی، ہندوستانی اور بہت سی دوسری اقسام بھی ہیں، جن میں سے ہر ایک کا اپنا الگ ذائقہ ہے۔

مشروبات کا ذائقہ بہت سے عوامل پر منحصر ہے: چائے کی کٹائی کا وقت، چائے کے باغات کے علاقے کی موسمی خصوصیات، اس کے مقام کی اونچائی، مٹی کی ساخت، پروسیسنگ ٹیکنالوجیز اور رنگ نتیجے میں پینے کے. ابال کی کئی ڈگریوں کے درمیان فرق کرنے کا رواج ہے: ہلکا، درمیانے اور مکمل۔ کم ابال، پتیوں میں زیادہ فائدہ مند خصوصیات برقرار رہتی ہیں.

ابال کے عمل کو روکنے کے لیے خاص ٹیکنالوجیز موجود ہیں: مثال کے طور پر، چائے کی پتیوں کو بھون کر یا خشک ہونے سے پہلے بھاپ سے پہلے سے علاج کرنا۔ خشک کرنے کا عمل خود کھلی ہوا میں براہ راست سورج کی روشنی میں ہوتا ہے۔ اس پروسیسنگ ٹیکنالوجی کا شکریہ، پتیوں سے اضافی سبزیاں اور کڑواہٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے، جبکہ خوشبو اور تمام مفید خصوصیات محفوظ ہیں.

چین میں اگائی جانے والی سبز چائے کی ایک خصوصیت ابال کی مکمل عدم موجودگی ہے۔ پتے جو آکسائڈائز نہیں ہوتے ہیں یا صرف تھوڑا سا آکسائڈائزڈ ہوتے ہیں ان میں قدرتی جڑی بوٹیوں کا ذائقہ اور بو ہوتی ہے۔ وہ تقریباً تمام قدرتی وٹامنز کو برقرار رکھتے ہیں، اس لیے ان چائے کو سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ پودوں کی کٹائی صرف ہاتھ سے کی جاتی ہے، جبکہ سب سے اوپر والے جوان پتوں میں سے صرف چند کا انتخاب کیا جاتا ہے۔

فصل کی کٹائی موسم بہار کے اوائل میں ہوتی ہے، جب پہلی سبز پودے ابھی نمودار ہونے لگتے ہیں - یہ وہی ہے جسے سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ چائے کی پتیوں کو جمع کرنے اور پروسیس کرنے کا عمل کئی صدیوں سے تبدیل نہیں ہوا ہے، جو آپ کو منفرد ذائقہ، خوشبو کے ساتھ ساتھ مشروبات میں زیادہ سے زیادہ مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔

مثال کے طور پر سبز چائے میں ایسی مخصوص بو نہیں ہوتی ہے جب اسے کالی بنا کر پیا جاتا ہے۔ہر قسم کی اپنی منفرد خوشبو ہوتی ہے، جس میں آپ موسم بہار کی ہوا کی ہلکی پھلکی پن اور مٹی کی بھاری بو کا اندازہ لگا سکتے ہیں۔ مشروب کا ذائقہ تھوڑا سا تیز اور تیز ہے، جس میں خشک گھاس کا ٹھیک ٹھیک اشارہ ہے۔ مشروب کا رنگ ہلکا پیلا، تقریباً شفاف، امیر زمرد تک ہو سکتا ہے۔

تمام سبز چائے مشروط طور پر کئی گروپوں میں تقسیم کی جا سکتی ہیں۔

بائیخووی - یہ پتی کی قسم سب سے زیادہ مقبول ہے، جو کچلنے والے گروپ سے تعلق رکھتی ہے۔ اس میں ٹپس کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے - ایک پتلی فلف سے ڈھکی ہوئی غیر اڑی ہوئی کلیاں۔ چینی میں، وہ "بائی ہوا" کی طرح لگتے ہیں - لہذا اس پرجاتی کا نام. لمبی پتی والی چائے کو گھماؤ کی ڈگری سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ کمزور بٹی ہوئی اقسام کو ہنچی کہا جاتا ہے۔ چائے کی پتیوں کی شکل چپٹی اور عام گھاس کی ہوتی ہے۔ سب سے نمایاں مثال لانگ جینگ کی قسم ہے۔ خام مال میں جتنے زیادہ نکات ہوں گے اور گھماؤ کی ڈگری جتنی مضبوط ہوگی، قسم اتنی ہی قیمتی سمجھی جاتی ہے۔ مضبوطی سے بٹے ہوئے درجات، بدلے میں، ریشوں کے ساتھ اور اس کے پار دونوں مڑے جا سکتے ہیں۔ قاطع موڑنے والی اشرافیہ کی اقسام کو امپیریل یا گولڈ کہا جاتا ہے اور ان پر "گن پاؤڈر" کا لیبل لگایا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "بارود"۔ انہیں گیندوں کی مخصوص شکل سے پہچاننا آسان ہے۔ چین میں ایسی اقسام کو موتی کہا جاتا ہے۔ کم معیار کی کراس رولڈ چائے کو ٹوانکے کہتے ہیں۔ محور کے ساتھ مضبوطی سے بٹی ہوئی چائے کی پتیوں کی شکل چھڑیوں کی طرح ہوتی ہے۔

دبی ہوئی چائے عام طور پر ڈھیلی پتی والی چائے ہوتی ہے۔ یہ نقل و حمل کے لئے آسان ہے، کیونکہ یہ نمی کے لئے کم حساس ہے. اس میں کیفین کی مقدار کم ہوتی ہے۔ چائے کی پتیوں سے ایک خاص چپکنے والی چیز کو الگ کرنے کے لیے، وہ پہلے سے ابلی ہوئی ہیں۔خام مال دباؤ کے تحت بریقیٹس میں بنتا ہے، جس سے نہ صرف پتے، بلکہ شاخیں، ٹکڑے اور چائے کا پاؤڈر بھی مل سکتا ہے، اس لیے اس مشروب کو اپنے گلدستے کو مکمل طور پر ظاہر کرنے کے لیے مزید وقت درکار ہوتا ہے۔

نکالی ہوئی چائے ایک حل پذیر پاؤڈر کے سوا کچھ نہیں ہے۔ اس طرح کے خام مال سے مشروب تیار کرتے وقت، اسے پینے کی ضرورت نہیں ہے - پاؤڈر گرم پانی میں گھل جائے گا۔ نکالی ہوئی چائے کی تیاری کے لیے خام مال پکی ہوئی اور خشک چائے یا اس کے مائع کنسنٹریٹ کا عمدہ ہے۔ پروسیسنگ کے دوران، کچھ غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں، اور ان کے ساتھ، خوشبو بھی کم ہو جاتی ہے. اس لیے ایسے مشروبات میں مصنوعی ذائقے ڈالے جاتے ہیں۔ نکالی ہوئی چائے کی کئی اقسام ہیں:

• دانے دار: پہلے سے خشک پتیوں کو باریک کاٹ کر مروڑ دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے خام مال سے ایک مشروب رنگ اور ذائقہ میں زیادہ سیر ہوتا ہے، لیکن کم خوشبو کے ساتھ۔
• کیپسولر: اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی کیپسول کافی کی طرح ہے - چائے کو انفرادی کیپسول میں پیک کیا جاتا ہے جس کے ذریعے گرم پانی دباؤ میں گزرتا ہے۔
• پیک شدہ: باریک کٹے ہوئے پتے، ڈھیلی چائے کی تیاری کے دوران حاصل ہونے والا فضلہ - باریک ٹکڑوں اور دھول۔ یہ سب کچھ حصوں میں میش یا کاغذ کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔

Kudin، اس کی کیمیائی ساخت اور پروسیسنگ کے طریقہ کار میں، سبز چائے کے ساتھ بہت زیادہ مشترک ہے، لہذا یہ دونوں مشروبات اکثر الجھ جاتے ہیں۔ فرق صرف اتنا ہے کہ سبز چائے چائے کے درخت کے پتوں سے حاصل کی جاتی ہے، اور کدین بڑے پتوں والے ہولی پودے کے پتوں سے حاصل کی جاتی ہے۔چین میں، یہ پودا بہت عام ہے، لیکن سیچوان کے علاقے سے کڈین خاص اہمیت کا حامل ہے۔ یہ مشروب اشرافیہ کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے، اس میں بہت ساری مفید خصوصیات ہیں، شفا بخش اور جوان کرنے والی خصوصیات ہیں۔ اس کا کڑوا ذائقہ ہے، جس کے لیے اسے "کڑوا آنسو" کا نام ملا ہے۔

یہ بات سائنسی طور پر ثابت ہوچکی ہے کہ سبز چائے انسانی جسم کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ درحقیقت دن میں کئی کپ کے باقاعدہ استعمال سے یہ مشروب بے پناہ فوائد لاتا ہے۔ چینی سبز چائے:

• کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے۔
• کینسر کے خطرے کو کم کرتا ہے،
• بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے،
• یہ دل کی بیماری کے خلاف ایک بہترین پروفیلیکٹک ہے، جو خون کی شریانوں کی لچک کو بڑھاتا ہے، خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے۔
• چائے کی پتیوں کی ساخت میں موجود تھین کی وجہ سے ٹانک اثر ہوتا ہے۔
• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور وٹامن اور معدنی توازن کو معمول بناتا ہے؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے۔

ایک سبز چائے کا مشروب تحفہ کو کم کرنے اور جسم میں سوزش کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے، معدے اور گردوں کے کام کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے اور اس کا موتروردک اثر ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، چائے کی پتیوں کو نہ صرف کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. سبز چائے کا عرق کاسمیٹولوجی میں خاص طور پر مختلف شیمپو، بام اور بالوں کے ماسک میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سبز چائے کے عرق کے ساتھ چہرے کے کاسمیٹکس میں صفائی اور سفیدی کا اثر ہوتا ہے۔ یہ پودا سفید کرنے والے ٹوتھ پیسٹ میں بھی پایا جاتا ہے۔

تاہم، سبز چائے نہ صرف مفید ہو سکتی ہے بلکہ بعض صورتوں میں یہ نقصان دہ بھی ہو سکتی ہے۔ لہذا، مثال کے طور پر، اسی ٹانک اثر کی وجہ سے، یہ مشروب اعصابی تھکن میں مبتلا لوگوں کے لیے متضاد ہے - یہ اعصابی نظام کو پرجوش کرتا ہے اور بے خوابی، طاقت میں کمی اور افسردگی کا باعث بن سکتا ہے۔

چائے سے فائدہ اٹھانے کے لیے، آپ کو اس کا صحیح انتخاب کرنے کا طریقہ سیکھنا ہوگا۔ سبز چائے کے انتخاب کے لیے کئی عمومی ہدایات ہیں:

• پتے کا رنگ۔ مختلف اقسام کے کئی شیڈز ہو سکتے ہیں، لیکن وہ سب کو خاص طور پر سبز ہونا چاہیے - اچھی سبز چائے بھوری، سرمئی یا کسی اور رنگ کی نہیں ہو سکتی۔ اس صورت میں، مختلف سالوں کی فصلوں کو ملانے کی اجازت نہیں ہے۔ مناسب چائے صرف ایک سال کی ہو سکتی ہے۔
• یکسانیت۔ اصلی چینی چائے میں، تمام پتیوں کا سائز تقریباً ایک جیسا ہونا چاہیے۔ ٹہنیوں کے ٹکڑے، چائے کی بہت چھوٹی پتیوں اور دھول کی موجودگی ایک انتہائی معمولی معیار کی نشاندہی کرتی ہے۔
• پتی کے کرل کی ڈگری۔ چائے کی پتیوں کو موڑ دیا جاتا ہے تاکہ شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے اور پکنے کے دوران ضروری تیلوں کے انکشاف کو بہتر بنایا جا سکے۔ ایسی چائے زیادہ دیر تک ذخیرہ کی جاتی ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ اگر پتے مڑے ہوئے نہیں ہیں، تو یہ صرف اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ وہ قدرتی طور پر خشک ہوئے تھے۔ ماہرین کے جائزے کا کہنا ہے کہ ان سے مشروب زیادہ ٹینڈر اور نرم ہے.
• مناسب طریقے سے خشک. اگر چائے کو بہت زیادہ خشک کیا جائے تو پتے ٹوٹ جائیں گے۔ اگر، اس کے برعکس، اس میں بہت زیادہ بقایا نمی ہے، تو یہ خراب ہو سکتا ہے اور سڑنا بن سکتا ہے۔ آپ اپنی انگلیوں کے درمیان چائے کی چند پتیوں کو رگڑ کر خام مال کے خشک ہونے کی ڈگری چیک کر سکتے ہیں۔اگر وہ مٹی میں بدل جاتے ہیں، تو چائے زیادہ خشک یا جل گئی ہے - ایک جلی ہوئی بو اس کے بارے میں بتائے گی۔
• تاریخ سے پہلے بہترین۔ خریدتے وقت، آپ کو پیکیجنگ کی تاریخ کو دیکھنے کی ضرورت ہے. یہ جتنا تازہ ہے، اتنا ہی بہتر ہے۔ خشک چائے کی پتیوں کی بہترین شیلف زندگی چھ ماہ سے زیادہ نہیں ہے۔ اس مدت کے بعد اس کی قدر بتدریج کم ہونا شروع ہو جاتی ہے۔ پولی تھیلین میں پیک چائے اس سے بھی کم ذخیرہ کی جاتی ہے - صرف چند ماہ۔

پانی صاف ہونا چاہئے، مثالی طور پر موسم بہار. آست اور پہلے ابلے ہوئے پانی کے استعمال کی اجازت نہیں ہے۔ اس کی حرارت کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 80-90 ڈگری ہے۔

برتنوں کو گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھنا چاہئے۔ چائے کے برتن کی سب سے عام قسم سیرامک ​​یا چینی مٹی کے برتن ہیں۔ پکنے سے پہلے اسے گرم کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبنا چاہیے۔ لہذا چائے اس کی خوشبو کو بہتر طور پر ظاہر کرے گی، اور غیر ملکی بدبو دور ہوجائے گی. ایسا ہی ان کپوں کے ساتھ کیا جائے جس میں چائے ڈالی جائے گی۔

چائے کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالنے کے بعد، چائے کی پتیوں کو فوری طور پر نکال دیا جاتا ہے تاکہ اس کے ساتھ ممکنہ نجاست اور نجاست دور ہو جائے۔ اس کے بعد، چائے کو دوبارہ ڈالا جاتا ہے اور کئی منٹ کے لئے اڑنے کی اجازت دی جاتی ہے.

چینی سبز چائے بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔