لال دال پیٹیز پکانا

لال دال کٹلیٹ سبزی خور مینو میں اور روزے کے دوران مانگ میں ایک مزیدار ڈش ہے۔ سبزیوں کے پروٹین اور فائبر کی زیادہ مقدار کی وجہ سے وہ غذائیت سے بھرپور اور صحت مند ہیں۔ ہم دبلی پتلی اور دیگر دال کٹلیٹس کی ترکیبیں پیش کرتے ہیں جنہیں پین اور تندور دونوں میں پکایا جاتا ہے۔

دال کٹلٹس پکانا بہت آسان ہے، اگر آپ کچھ باریکیوں کو مدنظر رکھتے ہیں جو کامیاب نتیجہ کو یقینی بناتے ہیں:

• ایسی ڈش کے لیے سرخ دال استعمال کی جاتی ہے، کیونکہ وہ جلدی سے ابل کر میشڈ آلو میں بدل جاتی ہیں۔
• اس قسم کی پھلیوں کو بھگونا ضروری نہیں ہے، لیکن کچھ گھریلو خواتین اب بھی سرخ دال کو 1-2 گھنٹے ٹھنڈے پانی میں ڈالتی ہیں تاکہ دانے زیادہ ہو جائیں اور تیزی سے پک جائیں۔
• یکساں کٹلٹس کے لیے، ابلی ہوئی دال اور دیگر اجزاء کو اچھی طرح پیسنا چاہیے، لیکن بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں جب تیار شدہ ڈش میں سبزیوں کے ٹکڑے ہوتے ہیں، اس لیے اکثر دال کا دلیہ سبزیوں کے ساتھ ملا کر ملایا جاتا ہے۔
• کٹلیٹ ماس میں آٹے کو کم سے کم مقدار میں شامل کیا جانا چاہئے تاکہ مستقل مزاجی گاڑھی ہوجائے ، لیکن زیادہ نہیں۔
• چونکہ ابلی ہوئی دال کی ساخت نرم اور چپچپا ہوتی ہے، اس لیے انڈے ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• آٹا اور روٹی کے ٹکڑے دونوں رولنگ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
• تاکہ فرائی کے دوران کرسٹ تیزی سے بن جائے، دال پیٹیز کو درمیانی آنچ پر پکائیں۔

دال کٹلیٹ کی سب سے عام ترکیب، جس میں دال اور سبزیوں کا مرکب شامل ہے۔ ان کے لیے، دال کو پہلے پیوری کی حالت میں ابالا جاتا ہے، جس کے لیے اسے پانی کے ساتھ دوہرے حجم میں ڈالا جاتا ہے (1 گلاس اناج کے لیے 2 گلاس پانی لیا جاتا ہے) اور تقریباً 15-20 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ علیحدہ طور پر، سبزیوں کو پین میں یا سوس پین میں پکایا جاتا ہے، چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ٹھنڈا دال کا دلیہ اور سبزیوں کا ماس ملایا جاتا ہے، تھوڑا سا آٹا، نمک اور مصالحہ ملایا جاتا ہے۔ چمچ سے چھوٹے بیضوی یا گول کٹلٹس بنانے کے بعد، انہیں بریڈنگ میں رول کیا جاتا ہے اور سنہری بھوری ہونے تک بھوننے کے لیے پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔

اس ہدایت میں سبزیاں اکثر گاجر اور پیاز ہیں. صفائی کے بعد، گاجروں کو ایک موٹے grater پر رگڑ دیا جاتا ہے، اور پیاز کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ گاجر اور پیاز میں کٹی ہوئی زچینی، کٹی ہوئی گوبھی، یا بغیر جلد کے ٹماٹر کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جا سکتا ہے۔ میٹ بالز بھی مزیدار ہوتے ہیں۔ قددو، جو تلی ہوئی نہیں ہے، لیکن چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تندور میں نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

سرخ دال سبزیوں کے کٹلٹس کے علاوہ، آپ دوسرے اختیارات بھی پکا سکتے ہیں، دونوں دبلی پتلی اور شامل گوشت کے ساتھ. یہاں کچھ دلچسپ ترکیبیں ہیں۔

• مشروم کے ساتھ۔ ان میٹ بالز کو خاص طور پر ویگنوں نے سراہا ہے۔ مسور کی 200 گرام دال کو ابالیں تاکہ گدھے کا ماس بن جائے۔ علیحدہ طور پر ایک پین میں ایک باریک کٹی پیاز، ایک کٹی ہوئی گاجر اور 300 گرام کٹے ہوئے مشروم کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سبزیاں نرم نہ ہو جائیں اور مشروم سے مائع بخارات نہ بن جائے۔ مشروم، سبزیاں اور دال کا دلیہ ملانے کے بعد اس میں چند کھانے کے چمچ میدہ، نمک، کالی مرچ ڈال کر گیلے ہاتھوں سے چھوٹے کٹلٹس بنالیں۔ انہیں گرم پین میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں یا اوون میں بیک کریں۔

• buckwheat کے ساتھ. اس طرح کے کٹلٹس کے لیے آپ کو 1 کپ دال اور بکواہیٹ کو الگ الگ ابالنے کی ضرورت ہے۔اس میں ایک پیاز باریک کٹی ہوئی، ابلی ہوئی بکواہیٹ اور دال کا دلیہ شامل کیا جاتا ہے، اور پھر پورے ماس کو گوشت کی چکی سے کچل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس آمیزے میں نمک، مصالحہ اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں ڈال کر مکس کریں، کٹلٹس بنائیں، انہیں میدے میں رول کریں اور پکنے تک پین میں فرائی کریں۔

• دلیا کے ساتھ۔ پچھلی ترکیب کی طرح، اس طرح کے کٹلٹس کے لیے آپ کو پہلے ایک گلاس دال ابالنے کی ضرورت ہے۔ ابلی ہوئی پیوری میں کٹی ہوئی پیاز اور کُٹی ہوئی گاجریں شامل کریں، ساتھ ہی دلیا (1 کپ) آٹے میں پیس کر ذائقہ کے مطابق مصالحہ ڈالیں۔ تمام اجزاء کو مکس کرنے کے بعد کٹلٹس بنائیں اور پارچمنٹ پر ڈال کر تقریباً 20 منٹ تک اوون میں بیک کریں۔

• چکن کے ساتھ۔ 200 گرام دال کو 400 ملی لیٹر پانی کے ساتھ ڈالیں، ابالیں اور نرم ہونے تک 15-20 منٹ تک ابالیں۔ روٹی کے دو ٹکڑے پانی میں بھگو دیں، چھیل کر ایک پیاز کاٹ لیں۔ ایک کنٹینر میں 500 گرام کٹی ہوئی چکن، ابلی ہوئی دال، کٹی پیاز اور نچوڑی ہوئی روٹی ملا دیں۔ بڑے پیمانے پر ایک چکن انڈے، نمک اور کالی مرچ شامل کریں، سب کچھ دوبارہ ملائیں. گیلے ہاتھوں سے کٹلٹس بنائیں، بریڈ کرمبس میں رول کریں اور پھر ڈھکن کے بغیر فرائی پین میں اس طرح بھونیں کہ وہ دونوں طرف بھورے ہو جائیں۔

الگ سے، ہم بغیر تلے دال کٹلیٹس کی ترکیب پیش کرتے ہیں۔ یہ مسالیدار ترکی کٹلیٹ ہیں، جن کی بنیاد سرخ دال (200 گرام) اور چھوٹے بلگور (250 گرام) ہیں۔ دال کو 3 کپ پانی کے ساتھ ڈالیں، اسے تقریباً 20 منٹ تک ابالیں، دال میں بلگور ڈالیں، ہلائیں، پین کو آنچ سے ہٹا دیں، ڈھکن بند کر کے 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ بلگور مائع جذب کر کے نرم ہو جائے۔

اس دوران چھلکے ہوئے پیاز کو کاٹ لیں، زیتون کے تیل میں بھونیں، پھر 50 گرام ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر مکس کریں اور دال اور بلگور کے مکسچر میں منتقل کریں۔ نمک، پسی ہوئی کالی اور سرخ گرم مرچ کے ساتھ ساتھ ہری پیاز کا ایک گچھا بھی شامل کریں۔ اپنے ہاتھوں سے مولڈ کٹلٹس کے ساتھ، انہیں کم از کم 30 منٹ تک فریج میں رکھیں، اور پھر سرو کریں۔

دال کٹلیٹ کی ساخت میں مصالحے اور سیزننگ بہت مختلف ہو سکتے ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین ابلی ہوئی دال میں پروونکل جڑی بوٹیاں یا سنیلی ہاپس شامل کرنا پسند کرتی ہیں۔ تاہم، ایسی ڈش میں، بہت سے دیگر خوشبودار اور ذائقہ دار اضافی چیزیں اچھی ہوں گی، جن کے ساتھ آپ محفوظ طریقے سے تجربہ کرسکتے ہیں.

ریڈی میڈ لال دال کٹلٹس پکتے ہی مزیدار ہوتے ہیں (مزید گرم) کے ساتھ ساتھ میں ٹھنڈا فارم.

تازہ سبزیاں خاص طور پر اس طرح کے کٹلیٹ کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتی ہیں، لیکن اچار یا نمکین بھی اچھی ہوتی ہیں۔

اور تجربہ کار گھریلو خواتین کی طرف سے ایک اور مشورہ - جس بڑے پیمانے پر آپ کٹلٹس بنائیں گے اسے کئی دنوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔. اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ مستقبل کے لیے کوئی ڈش نہیں بنا سکتے، لیکن اگلے دن تازہ میٹ بالز کو بھونیں اور کل کو دوبارہ گرم نہ کریں، بلکہ تازہ گرم کھائیں۔

اگلا، مزیدار سرخ دال کٹلیٹس پکانے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں۔