سادہ اور لذیذ دال کے پکوان بنانا

مزیدار دال کے پکوان پکانے کے لیے چولہے پر مستقل موجودگی کی ضرورت نہیں ہوتی۔ مختصر وقت میں، آسان ترکیبوں کے مطابق، آپ پیٹ کے لئے دل اور صحت مند کھانا بنا سکتے ہیں. پھلیاں سلاد، ٹھنڈا بھوک بڑھانے اور گرم پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ اس سے آپ ایک نازک کریمی کریم سوپ یا گوشت کے لیے گرم مسالوں کے ساتھ کچے ہوئے سائیڈ ڈش بنا سکتے ہیں۔

دال کے پکوان بناتے وقت درج ذیل اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔

1. غذائی ماہرین کھانا پکانے سے پہلے اناج کو بھگونے کا مشورہ دیتے ہیں۔ پھلی فعال طور پر مائع جذب کرتی ہے اور پھول جاتی ہے۔ اس کے نتیجے میں، دال کی کیمیائی ساخت میں پانی کے عمل کے تحت تبدیلی آتی ہے: بھگونے کے دوران متعدد زہریلے مادے تباہ ہو جاتے ہیں۔ ان میں phasin، protease inhibitors، Phaseolunatin شامل ہیں، جو خون میں پروٹین اور انزائمز کی سرگرمی کو روکتے ہیں۔
2. کھانا پکانے سے پہلے، نامیاتی ملبے کے لئے اناج کو ترتیب دینا ضروری ہےمختلف قسم کے لحاظ سے، اچھی طرح سے کللا کریں اور اناج کو 3-7 گھنٹے تک بھگو دیں۔ پیلی دال بیرونی خول سے خالی ہوتی ہے، سرخ جلد ابل جاتی ہے، اس لیے اس قسم کی دالیں ٹھنڈے پانی میں 3-4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دی جاتی ہیں۔ دودھ کے پکنے کے مرحلے پر سبز اناج کو ایک کنٹینر میں 5 گھنٹے تک رکھنا کافی ہے۔ دال کی بھوری اور کالی اقسام میں موٹے فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ انہیں تیزی سے ابالنے کے لیے، انہیں 6-7 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔
3. کھانا پکانے کا وقت مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے۔ پیلی اور سرخ دال کو 15-20 منٹ، سبز - 25 منٹ، بھوری اور سیاہ دال - 30 سے ​​40 منٹ تک ابالنے کے بعد پکایا جاتا ہے۔بھگونے سے کھانا پکانے کا وقت کم ہوجاتا ہے۔
4. پیلی اور سرخ دال 1:1.5 کے تناسب میں کھانا پکانے کے لیے پانی ڈالیں۔ بھورے، سبز اور کالے رنگ کے دانے - تناسب 1:2 میں۔

سادہ اور لذیذ طریقے سے تیار کی گئی دال کے پکوان سبزیوں کے پروٹین اور وٹامنز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے خوراک کو متوازن کرنے میں مدد کریں گے۔ اناج کی ساخت میں موٹا ریشہ ہاضمہ اور کھانے کے جذب کے عمل کو بہتر بناتا ہے، جسم سے سلیگ ماس کو ہٹاتا ہے۔

دال کے ساتھ گرم کھانا بنیادی طور پر رات کے کھانے یا دوپہر کے کھانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ پروٹین اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کے اعلی مواد کی وجہ سے، پھلی جلدی بھوک کو پورا کرتی ہے، جو ترپتی کے دیرپا احساس میں حصہ ڈالتی ہے۔ ناشتے میں دال کا استعمال سلاد یا دودھ کا دلیہ بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

ایک دلدار آلو کیسرول تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• 8-9 بڑے آلو؛
• 2 چمچ۔ l زیتون کا تیل؛
• 50 جی مکھن؛
• 150 ملی لیٹر دودھ؛
• نمک، حسب ذائقہ کالی مرچ کا مرکب، 0.5 عدد۔ زمینی thyme؛
• 3 آرٹ l مکئی کا نشاستہ؛
• 250 جی تازہ شیمپین؛
• 500 گرام سرخ دال، 3 گھنٹے کے لیے پہلے سے بھیگی ہوئی؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• بڑی پیاز؛
• 1.5 st. l سویا ساس؛
• 2 چمچ۔ l خشک شراب؛
• 200 جی ارگولا؛
• روٹی کے ٹکڑے کا ایک گلاس.

سرخ دال کو ابالنے کے بعد 15 منٹ تک نرم ہونے تک ابال لیا جاتا ہے۔ آلو کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ کر ایک علیحدہ پین میں پانی کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے تاکہ مائع سبزی کو ڈھانپ لے۔ کنٹینر کے مواد کو ابالیں، 20-25 منٹ تک بند ڈھکن کے نیچے پکائیں۔

کڑاہی میں تیل گرم کریں، کٹی ہوئی پیاز کو شفاف ہونے تک فرائی کریں۔ اس کے بعد، سبزیوں کو لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو پریس کے ذریعے گزر جاتا ہے اور مشروم کو کاٹا جاتا ہے۔ مشروم تیار ہونے تک بھونیں۔

اس کے بعد پین میں دال، مسالا، سویا ساس، شراب ڈالیں۔ ایک بند ڑککن کے نیچے 5-7 منٹ تک سٹو۔ کارن اسٹارچ کو تھوڑی مقدار میں پانی میں گھلایا جاتا ہے، اسے پین میں شامل کیا جاتا ہے۔

مسلسل ہلچل، دال کو ارگولا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، 3-4 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، آلو کو دودھ اور مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے جب تک کہ ہموار نہ ہو۔ تندور کو +200 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔ بیکنگ ڈش کو تیل سے گریس کریں، بریڈ کرمبس کے ساتھ یکساں طور پر چھڑکیں، پھر پین سے اجزاء کے آمیزے میں ڈال دیں۔

میشڈ آلو سبزیوں، مشروم اور دال کے بڑے پیمانے پر سب سے اوپر تقسیم کیے جاتے ہیں. سنہری بھوری ہونے تک ڈش کو 40 منٹ تک بیک کریں۔

دال کریم کا سوپ بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• بڑی گاجر؛
• اجمودا جڑ؛
• 100 گرام سرخ بین کلچر؛
• پیاز؛
• 5 سبز پیاز کے پنکھ؛
• 2 بڑے آلو؛
• 400 جی پھول گوبھی؛
• خلیج کی پتی؛
• 2 چمچ۔ l سورج مکھی کا تیل؛
• 100 ملی لیٹر کریم 20 فیصد چکنائی؛
• نمک.

سرخ دال کو 15-20 منٹ تک ابالنے کے بعد ابال لیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو چھیل کر دھویا جاتا ہے۔ گاجر اور اجمودا کی جڑ کو ایک grater پر پیس لیا جاتا ہے، پھر گرم تیل میں 3-4 منٹ کے لیے بھونیں۔ باریک کٹی پیاز اور جڑی بوٹیاں سبزیوں کے بڑے پیمانے پر شامل کی جاتی ہیں۔

آلو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر باقی اجزاء میں ڈال دیں۔ گوبھی کو دھویا جاتا ہے، خلیج کی پتی کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ کے لیے ڈالیں۔ پھر پین کی دال اور سبزیاں اس میں ڈالی جاتی ہیں۔ آلو کے تیار ہونے تک اجزاء کو ابالیں۔

اس کے بعد، اضافی مائع نکال دیا جاتا ہے، خلیج کی پتی کو پھینک دیا جاتا ہے. ابلے ہوئے اجزاء کو کریم اور نمک کے ساتھ بلینڈر میں ہموار ہونے تک پیس لیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔

دال کٹلیٹ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 300 جی سرخ پھلیاں؛
• پیاز؛
• 150 ملی لیٹر ھٹی کریم؛
• 5 st. l اخروٹ؛
• 4 لہسن کے لونگ؛
• روٹی کا گودا 200 جی؛
• 20 ملی لیٹر دودھ؛
• نمک؛
• 2 چکن انڈے؛
• سورج مکھی کا تیل 50 ملی لیٹر؛
• چٹنی کے لیے: 1 چمچ مائع سرسوں، 1 چمچ. l میئونیز، 2 چمچ سویا ساس.

دال کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، 3 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے، 15 منٹ تک ابالنے کے بعد خلیج کی پتیوں اور پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب پھلی نرم ہو جاتی ہے، تو اسے دوبارہ کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے، جس سے اضافی مائع نکل جاتا ہے۔ خلیج کی پتی اور پیاز کو ضائع کر دیں۔ روٹی کے گودے کو دودھ میں ملا کر نرم مگر مائع ماس نہیں بنایا جاتا ہے۔

گری دار میوے کو ایک خشک کڑاہی میں بھونا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ٹکڑوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دال، انڈے، کھٹی کریم، نمک کے ساتھ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ہموار ہونے تک بلینڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ مرکب مکھن کے ساتھ whipped ہے. کٹلٹس دال ماس سے بنتے ہیں، جسے بیکنگ ڈش میں پارچمنٹ پیپر پر پھیلایا جاتا ہے۔

+180 ° C پر پہلے سے گرم تندور میں رکھیں، آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ چٹنی کے اجزاء کو ہموار ہونے تک مکس کریں، ڈش پر ڈال دیں۔

اسنیکس کو مرکزی کھانے سے پہلے بھوک بڑھانے یا گرم پکوان کے ذائقے کو ظاہر کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ دال خوشبو دار مسالوں کے ساتھ مل کر، چھوٹے حصوں میں پیش کی جاتی ہے، خوراک میں مختلف قسم کا اضافہ کرنے میں مدد کرے گی۔

پیوریڈ ہمس ایپیٹائزر بنانے کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے۔

• 250 گرام بھوری دال؛
• 2 چٹکی پسی ہوئی کالی مرچ؛
• آدھا لیموں؛
• 1 چمچ زیرہ، دھنیا پاؤڈر، نمک بغیر سلائیڈ کے؛
• ¼ چائے کا چمچ خشک مرچ مرچ؛
• پھلیاں پکانے کے لیے 500 ملی لیٹر پانی؛
• تازہ جڑی بوٹیوں کا ایک گچھا: اجمودا یا ڈیل کے پتے؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• 50 ملی لیٹر زیتون یا سورج مکھی کا تیل۔

پہلے سے بھیگی ہوئی دال کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، پانی سے ڈالا جاتا ہے، نرم ہونے تک 30-35 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ اگر گھر میں پسا ہوا مصالحہ نہ ہو تو آپ کالی مرچ، مرچ، زیرہ اور دھنیا کو مارٹر اور موسل کے ساتھ پیس سکتے ہیں۔ لہسن ایک پریس کے ذریعے گزر جاتا ہے. تازہ جڑی بوٹیوں کو چاقو سے باریک کاٹ لیں۔ لیموں سے رس نچوڑا جاتا ہے، بیج نکالے جاتے ہیں۔

پکانے کے بعد دال کو ٹھنڈا کر کے بلینڈر کے پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ نمک، مصالحے، پسے ہوئے لہسن کے لونگ، جڑی بوٹیاں اور لیموں کا رس ملا کر پیس لیں۔ ڈیوائس کو 4-5 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آپ کو ایک یکساں ماس ملنا چاہئے۔ اسے سبزیوں کے تیل کے ساتھ مل کر ایک نرم پیسٹ میں مارا جاتا ہے۔

ہندوستانی دال ایک روایتی سوپ ہے جو ہندوستان میں مرکزی کورس سے پہلے پیش کیا جاتا ہے۔ زیادہ مقدار میں مصالحے کی وجہ سے گیسٹرک جوس کی تیزابیت بڑھ جاتی ہے جو بھوک کو تیز کرتی ہے۔ روس میں، دال اکثر ایک ناشتے کے طور پر استعمال ہوتی ہے، جو گوشت سے پہلے 100 ملی لیٹر کے چھوٹے حصوں میں پیش کی جاتی ہے۔ ہندوستانی کھانا تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 200 گرام سرخ دال؛
• 3 ٹماٹر؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• پیاز؛
• 1 چمچ مختلف مصالحے اور مصالحے: ہلدی، تل، زیرہ، سرسوں کے بیج، کالی مرچ کا مرکب؛
• 2 چمچ۔ l تازہ نچوڑا نیبو کا رس؛
• خلیج کی پتی؛
• سبزیوں کا تیل، نمک اور تازہ جڑی بوٹیاں.

پھلیوں کی کلچر کو 3 گھنٹے پہلے سے بھگو دیا جاتا ہے، پھر 750 ملی لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے اور مائع کو 20 منٹ تک ابالنے کے بعد ابال لیا جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں 1-2 منٹ کے لئے بلینچ کیا جاتا ہے تاکہ جلد کو ہٹانا آسان ہوجائے۔ ٹماٹر کا گودا پیاز کے ساتھ کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ کڑاہی میں تیل گرم کیا جاتا ہے۔ اس میں کٹی ہوئی پیاز اور لہسن کو ایک پریس کے ذریعے 3-4 منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔

مطلوبہ وقت گزر جانے کے بعد، سبزیوں میں مصالحے ڈالے جاتے ہیں، سوائے تل کے، اچھی طرح مکس کر کے اجزاء کو مزید 3 منٹ کے لیے بھوننے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آخر میں ابلی ہوئی دال، لیموں کا رس، ٹماٹر، تل اور سٹو ڈال کر 10 منٹ کے لیے رکھ دیں۔

اکثر گرم کھانے سے پہلے دوپہر کے کھانے کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ غذائی سلاد. دال کے ساتھ ناشتہ تیار کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:

• 200 گرام کالی دال؛
• 400 ملی لیٹر پانی؛
• 2 چمچ۔ l لیموں کا رس؛
• 5 سبز پیاز کے پنکھ؛
• لال پیاز؛
• لہسن لونگ؛
• 2 چمچ۔ l شراب کا سرکہ؛
• بڑی گاجر؛
• اجمودا؛
• زیتون کا تیل 50 ملی لیٹر؛
• نمک حسب ضرورت.

دال جو پہلے رات بھر بھیگی ہوئی تھی، پانی کے ساتھ ڈالی جاتی ہے اور 35-40 منٹ تک ابالنے کے بعد پکائی جاتی ہے۔ نرم ہونے کے بعد، بین کلچر کو ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے، اضافی مائع کو نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے. اس کے بعد، زیتون کے تیل، شراب کے سرکہ، لیموں کا رس اور لہسن کے مرکب سے سلاد ڈریسنگ تیار کی جاتی ہے۔

سرخ پیاز اور جڑی بوٹیاں کاٹ لیں۔ گاجر، اگر چاہیں، grated یا سٹرپس میں کاٹا جا سکتا ہے. سبزیوں کو دال کے ساتھ ملایا جاتا ہے، چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور ریفریجریٹر کے مین چیمبر میں 45 منٹ کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ناشتے کے لیے دال کی گیندیں تیار کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:

• 150 گرام ابلی ہوئی لال دال؛
• 2 چمچ۔ l ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 50 جی مکھن؛
• چھوٹا بلب؛
• انڈہ؛
• 100 گرام بریڈ کرمبس؛
• کڑاہی کے لیے سورج مکھی کا تیل۔

کیوبز میں کٹی ہوئی پیاز کو سنہری ہونے تک بھونیں، ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں، 5 منٹ کے لیے سٹو۔ ابلی ہوئی دال کو ایک پین میں مکھن اور سبزیوں کے ساتھ ملا کر ہلکی آنچ پر 2 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والے مکسچر کو بلینڈر میں 50 گرام بریڈ کرمبس کے ساتھ ہموار ہونے تک پیس لیں۔ آپ کو ماڈلنگ کے لیے موزوں آٹا ملنا چاہیے۔ اس سے 20 تک گیندیں بنتی ہیں، جنہیں پہلے انڈے میں پھر بقیہ بریڈنگ میں رول کیا جاتا ہے۔ اپیٹائزر کو سنہری ہونے تک ڈیپ فرائی کریں۔

مسور کی دال پر مبنی پکوان تیار کرتے وقت، مندرجہ ذیل اصولوں پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• دال کی پیلی اور سرخ قسمیں کم فائبر پر مشتمل ہوتی ہیں، تیزی سے ابالتی ہیں، اس لیے وہ میشڈ آلو، اناج، کریم سوپ بنانے کے لیے موزوں ہیں۔
• پھلیوں کی سیاہ اور بھوری قسمیں بنیادی طور پر کچے سائیڈ ڈشز، اسنیکس، سلاد بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں، وہ طویل مدتی کھانا پکانے کے دوران نرم نہیں ابلتے اور اپنی شکل برقرار رکھتے ہیں۔
• اناج کو نمکین کھانا پکانے کے اختتام پر ہونا چاہئے، دوسری صورت میں سبزیوں کی مصنوعات کی ساخت کو کمپیکٹ کیا جاتا ہے، اناج کو چبانا مشکل ہو جاتا ہے.

دال کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔