دال اگانے کا طریقہ؟

دال کو مفید پھلوں میں شمار کیا جاتا ہے جو سبزیوں کے پروٹین، غذائی ریشہ اور معدنیات سے غذا کو بھرپور بنانے میں مدد کرتی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ دال کے قیمتی خواص میں خاطر خواہ اضافہ ہوتا ہے اگر اسے گھر میں کھانے کے لیے اگایا جائے۔. ایسا کرنا بہت آسان ہے اگر آپ کو گھر میں دال اگانے کے بنیادی طریقے، مختلف قسم کے انتخاب کی باریکیاں اور پودوں کو ذخیرہ کرنے کی باریکیاں معلوم ہوں۔

انکرت والی فصلوں کے فوائد ایک طویل عرصے سے معلوم ہیں، یہی وجہ ہے کہ یہ سبزی خوروں، کچے کھانے پینے والوں اور اپنی خوراک کا خیال رکھنے والے دیگر لوگوں کے مینو میں مقبول ہیں۔ مطالعات نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ انکرت کے بعد دال میں غذائی اجزاء کا ارتکاز بڑھ جاتا ہے۔

سب سے پہلے، اس طرح کی ایک مصنوعات بہت سے اہم امینو ایسڈ کے ذریعہ کام کرتی ہے، جن میں سے سب سے زیادہ lysine، tryptophan اور methionine ہیں. لیکن پروٹین کے علاوہ، مسور کی دال میں انسانی جسم کے لیے بہت سے دیگر غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں۔ اس پروڈکٹ میں کافی مقدار میں کاپر، سوڈیم، زنک، میگنیشیم، فاسفورس، سیلینیم، بی وٹامنز کے ساتھ ساتھ وٹامنز پی پی، کے، ڈی اور اے شامل ہیں۔

پتہ چلا ہے کہ انکرت نمایاں طور پر ascorbic ایسڈ، خامروں، اینٹی آکسیڈینٹ مرکبات کی حراستی کو بڑھاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، انکرت اناج میں کاربوہائیڈریٹ پیچیدہ ہیں، لہذا وہ انسولین میں اضافہ اور وزن میں اضافہ نہیں کرتے ہیں.

انکری ہوئی دال کا باقاعدگی سے استعمال کرنے سے:

• میٹابولک عمل کو معمول بنانا؛
• ٹاکسن کے خاتمے؛
• ہضم نظام کے کام کو بہتر بنانا؛
• قوت مدافعت میں اضافہ؛
• کولیسٹرول اور بلڈ شوگر کی سطح کو کم کرنا؛
• پیشاب کے اعضاء کے کام کو معمول پر لانا؛
• چھوٹے زخموں کی شفا یابی؛
• ہیموگلوبن کی سطح میں اضافہ؛
• ہڈیوں، ناخن اور بالوں کو مضبوط کرنا؛
• دماغ کے کام کو بہتر بنانا؛
• سردی کی روک تھام.

اس کے علاوہ، دال کے انکرت خواتین کے تولیدی نظام کے کینسر اور پیتھالوجیز کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ وہ حاملہ خواتین کے لیے وٹامنز، مائیکرو ایلیمنٹس اور غذائی ریشہ کے ذریعہ تجویز کیے جاتے ہیں۔ بچوں کو یہ پروڈکٹ 12 سال کی عمر سے دی جانی چاہیے۔

دال کی کوئی بھی قسم انکرن کے لیے موزوں ہے۔ اس کے لیے صرف اعلیٰ قسم کے بیجوں کا انتخاب کرنا ضروری ہے، اور اس بات کو بھی مدنظر رکھیں کہ بڑے اناج کی قسمیں زیادہ دیر تک اگتی ہیں، لیکن ان کے انکرت چھوٹے اناج کی اقسام کے بیجوں سے بڑے اور موٹے ہوں گے۔ اہم اختیارات پر غور کریں.

• لال دال دیگر اقسام کے مقابلے میں تیزی سے پکاتا ہے. یہ اکثر سوپ یا میشڈ آلو کے لئے منتخب کیا جاتا ہے. اس چھوٹے بیج والی قسم میں بھی سب سے زیادہ کیلوری ہوتی ہے۔
• ہری دال سوپ اور سلاد کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، اور اکثر سائیڈ ڈش کے لیے بھی منتخب کیا جاتا ہے۔ اسے لمبے عرصے تک ابالا جاتا ہے، لیکن کھانا پکانے کے بعد یہ اکثر اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔ زیادہ تر سبز قسمیں بڑے بیج والی ہوتی ہیں۔
• پیلی دال سبز قسم کی پروسیسنگ کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے. اپنی خصوصیات کے لحاظ سے یہ سرخ رنگ کی طرح ہے۔ یہ دانے بہت جلد پک جاتے ہیں۔ وہ اناج، سٹو، سوپ اور پیٹ کے لئے موزوں ہیں.
• بھورے رنگ کے ساتھ مختلف قسم سب سے زیادہ عام ہے. اس طرح کی دال ایک گھنی ساخت، سب سے بڑا اناج اور ایک طویل شیلف زندگی ہے. زیادہ تر سائیڈ ڈش اس سے تیار کی جاتی ہیں۔
• کالی دال سب سے چھوٹا ہے، لیکن آسانی سے اگتا ہے۔ یہ آزادانہ طور پر اور سوپ، سلاد یا میٹ بالز کے حصے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

دال کے برتن کو گرم جگہ پر رکھنا چاہیے، جہاں یہ زیادہ خشک نہیں ہوگا۔ ایسی جگہ کو اچھی طرح سے روشن ہونے دیں، لیکن اس کے ساتھ ہی سورج کی روشنی بھیگی ہوئی پھلیاں پر نہیں پڑنی چاہیے۔ وقتا فوقتا چیک کریں کہ آیا مائع بخارات بن گیا ہے - اگر کافی پانی نہیں ہے تو، دانے خشک ہو جائیں گے اور انکرن کا عمل رک جائے گا۔ اس پر عمل کرنا بھی ضروری ہے۔ تاکہ بیج صاف کنٹینر میں ہوں، اور استعمال شدہ پانی اعلیٰ معیار کا ہو۔

دال اگنے کا سب سے آسان آپشن کہا جا سکتا ہے۔ ایک خصوصی آلہ کا استعمال، جس میں آپ کسی بھی بیج اور اناج کی seedlings حاصل کر سکتے ہیں. اسے جرمینیٹر کہا جاتا ہے اور اس میں ایک کمپارٹمنٹ ہوتا ہے جس میں انکرت کے نکلنے کے لیے انتہائی سازگار ماحول بنایا جاتا ہے۔

اس طرح کا آلہ خود کار طریقے سے آبپاشی کے نظام سے لیس ہے، لہذا ٹرے میں پانی کی مقدار کی نگرانی کریں اور اسے دستی طور پر شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔. ایک یا زیادہ ٹرے والے ماڈلز ہیں، اور کچھ مینوفیکچررز بیج کنٹینر کو حصوں میں تقسیم کرتے ہیں تاکہ صارف ایک ہی وقت میں کئی قسم کے اناج کو اگا سکے۔

اگر گھر میں جرمینیٹر نہ ہو تو دال کے دانے پانی میں بھگو کر رکھ سکتے ہیں، عام پلیٹوں یا جار کا استعمال کرتے ہوئے. آئیے ان انکرن کے طریقوں کو قریب سے دیکھیں۔

یہ طریقہ مناسب ہے۔ کسی بھی قسم کے لئے اور پلیٹوں اور گوج کا استعمال شامل ہے. ایک مٹھی بھر دال لیں، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں، اور پھر اناج کو کسی اتھلے کنٹینر میں رکھیں۔ تمام پھلیاں مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے دال پر پانی ڈالیں۔اوسطاً، تقریباً 150 ملی لیٹر پانی فی مٹھی بھر استعمال کیا جاتا ہے - یہ تناسب آپ کو بہترین نتیجہ حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

بھیگے ہوئے دانوں کی پلیٹ کو صاف پنیر کی کئی تہوں سے ڈھانپ دیں۔ اگلے دن، احتیاط سے پرانے پانی کو نکالیں، دال کو دھولیں، اور بیجوں کو صاف پانی سے بھر دیں۔ یہ ہیرا پھیری روزانہ دہرائی جاتی ہے جب تک کہ نوجوان ٹہنیاں نمایاں نہ ہوجائیں۔ یہ عام طور پر بھگونے کے بعد دوسرے یا تیسرے دن کے آخر تک ہوتا ہے۔

اس طریقہ کے لئے، یہ لینے کے لئے سب سے بہتر ہے موٹے اناج. انہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے، ایک لیٹر جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور پینے کے پانی سے بھرا جاتا ہے۔ ایک گلاس دال کو بھگونے کے لیے 200 ملی لیٹر پانی استعمال کریں۔ ایک دن بعد، اناج کو دھویا جاتا ہے اور دوبارہ پانی سے بھرا جاتا ہے. اگلے دن پہلے ہی آپ دیکھیں گے کہ دال کا سائز بڑھ گیا ہے، اور چھلکا ڈھیلا ہو گیا ہے۔

دوسرے یا تیسرے دن دانوں سے چھوٹے چھوٹے انکرت نمایاں ہو جائیں گے۔ دیکھتے ہی دیکھتے پانی نکالا جا سکتا ہے، دال کھائی جا سکتی ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ انکرت کچھ بڑے ہو جائیں تو دال کو گوج سے ڈھکے ہوئے جار میں کسی اور دن کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔

انکری ہوئی دال کو زیادہ سے زیادہ 5 دن تک ریفریجریٹر میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔. تاہم، اسے شیشے کے کنٹینر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. یہ سب سے بہتر ہے اگر انکر پائے جانے کے بعد 3 دن کے اندر انکری ہوئی دانوں کو کھا لیا جائے۔ اس مدت کے دوران، وہ جسم کو زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھائیں گے. اگر پودے نکلے پانچ دن سے زیادہ گزر چکے ہوں تو نیا حصہ تیار کر کے دانے پھینک دیں۔

بہت سے کچے کھانے والے اور سبزی خور بغیر کسی گرمی کے علاج کے سبزیوں کے سلاد میں انکرت شامل کرتے ہیں اور انہیں شہد میں بھی ملاتے ہیں۔ درحقیقت انکری ہوئی دال کچی بھی کھانا جائز ہے۔اگر آپ اسے ابالنا یا سٹو کرنا چاہتے ہیں تو ایسے اناج کو اسی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے جس طرح بغیر انکرے ہوئے ہیں۔ ان سے آپ سائیڈ ڈشز، میٹ بالز، سوپ اور دیگر پکوان بنا سکتے ہیں۔

انکرن کے بعد دال کے بیجوں کی ایک بے ضرر سرونگ کو 50-100 گرام کہا جاتا ہے، لیکن آپ کو روزانہ 150 گرام سے زیادہ پھلیاں نہیں کھانی چاہئیں. اگر آپ پہلی بار انکرت آزما رہے ہیں تو اپنے آپ کو صرف چند چمچوں تک محدود رکھیں۔ زیادہ کھانے سے معدے کے نظام کے کام کو متاثر کر سکتا ہے، جس سے پیٹ میں درد اور اپھارہ ہو سکتا ہے۔

یاد رکھو دال کے ہاضمے کا اوسط وقت 3 گھنٹے ہے۔. seedlings کے ساتھ زیادہ وزن کے ساتھ، اعتدال کی بھی ضرورت ہے.

دال کو اگانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔