گارنش کے لیے دال کی ترکیبیں۔

سائیڈ ڈش کے طور پر پکی ہوئی دال ہاضمے کو بہتر بناتی ہے اور بھاری پروٹین اور سبزیوں کے کھانوں کو جذب کرتی ہے۔ پھلیاں تلی ہوئی، پکی ہوئی یا تازہ سبزیوں کے ساتھ اچھی لگتی ہیں، مچھلی اور گوشت کے پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔ بعض صورتوں میں، یہ سلاد اور ٹھنڈے بھوک پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. سائیڈ ڈش کے لیے دال پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، جن کی بدولت آپ اپنے روزمرہ کے مینو کو متنوع بنا سکتے ہیں۔

مناسب تیاری کے لیے ضروری ہے کہ دال کی ایک مخصوص قسم کا انتخاب کریں اور پکانے سے پہلے پھلیاں بھگو دیں۔ مصنوعات کی مختلف اقسام کھانا پکانے کے وقت، ذائقہ اور خوشبو میں مختلف ہوتی ہیں۔

اس پھلی کی کئی اہم اقسام ہیں جنہیں کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

1. سیاہ فرانسیسی۔ سخت ترین قسم جو کھانا پکانے کے دوران اپنی شکل نہیں کھوتی اور نرم ابل نہیں سکتی۔ اکثر سلاد کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے.
2. براؤن. گرے ہوئے گارنش بنانے کے لیے موزوں ہے۔ یہ اپنی شکل نہیں کھوتا، لہذا اسے پتوں والے سبزوں کے سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
3. سرخ دال کی دیگر اقسام کے مقابلے اس کی نازک نرم ساخت ہے جس میں پیکٹین اور موٹے فائبر کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے۔ اس میں کھانا پکانے کا کم از کم وقت ہوتا ہے۔ یہ سوپ، اناج، میشڈ آلو کی تخلیق میں استعمال کیا جاتا ہے.
4. سبز. یہ گوشت اور مچھلی کے کھانے کے لیے سائیڈ ڈش تیار کرنے کے لیے سب سے موزوں سمجھا جاتا ہے۔پکانے کے وقت پر منحصر ہے، پھلیاں ٹکڑی یا ابلی ہو سکتی ہیں۔

پیلی قسم کا تعلق انفرادی اقسام سے نہیں ہے۔ یہ وہی سبز دال ہے جو صرف بیرونی سخت خول سے خالی ہے۔ اس خصوصیت کی وجہ سے یہ جلد ابلتا ہے۔ میشڈ آلو یا کٹلیٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

پھلیاں، قطع نظر مختلف قسم کے، اچھی طرح دھونا ضروری ہے. کھانا پکانے کو تیز کرنے کے لیے، سخت قسموں کو بھگو کر رکھیں: کالی، بھوری اور سبز دال۔ باقی اقسام میں بڑی مقدار میں پیکٹین اور موٹے ریشے نہیں ہوتے، اس لیے وہ بغیر بھگوئے بھی جلدی سے ابلتی ہیں۔

پھلیاں پکانے کے لیے پانی کا تناسب بھی اس کی قسم پر منحصر ہے۔ اگر غذائیت سے بھرپور سائیڈ ڈش بنانے کے لیے بھوری یا پلیٹ سبز قسم کا استعمال کیا جاتا ہے، تو سبزیوں کی مصنوعات اور مائع کو 1:2 کے تناسب میں لیا جاتا ہے۔ سرخ اور پیلی دال کے لیے پانی 1:1.5 کے تناسب سے لیا جاتا ہے۔

پھلی کی قسم کے لحاظ سے کھانا پکانے کا وقت مختلف ہوتا ہے۔

1. سرخ اور پیلے رنگ کی اقسام۔ اگر اناج کو بھیگا نہیں ہے تو، ضرورت سے زیادہ ملبے یا خراب بیجوں کی موجودگی کے لئے اسے چھانٹنا ضروری ہے، بہتے ہوئے پانی میں اچھی طرح کللا کریں۔ پھلیاں صاف پانی کے برتن میں ڈالی جاتی ہیں، کنٹینر کو مضبوط آگ پر رکھیں۔ جیسے ہی پانی ابلتا ہے، گیس کی سپلائی کم ہو جاتی ہے اور دال کو 15 منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، مائع نکال دیا جاتا ہے، اناج کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے، نمکین، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 10 منٹ کے لئے کھڑے ہونے کی اجازت دیتا ہے. آپ کھانا پکانے کا دورانیہ نہیں بڑھا سکتے، ورنہ دانے ابل کر مائع پیوری بن جائیں گے۔
2. ہری دال۔ ذائقہ کے لحاظ سے، یہ عملی طور پر سرخ سے مختلف نہیں ہے. یہ اناج دودھیا پکنے والا ہے، جس میں موٹے ریشے کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔لہذا، ابلتے وقت سے کھانا پکانے کی مدت 20-25 منٹ تک بڑھ جاتی ہے. تھوڑی دیر بعد، پین سے پانی نکال دیا جاتا ہے، اناج کو تیل، نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور 5 منٹ تک کھانے سے پہلے بھاپ پر چھوڑ دیا جاتا ہے.
3. بھوری اور کالی دال۔ سخت قسموں میں گھنے اور سخت خول ہوتے ہیں، انہیں کم از کم 6 گھنٹے تک پانی میں بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس وقت کے بعد، اناج ابلنے کے لمحے سے تقریبا 30-40 منٹ تک پکایا جاتا ہے. جیسے ہی دانے نرم ہوتے ہیں، انہیں تیل، نمک، مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

سائیڈ ڈش کو ریزہ ریزہ کرنے کے لیے پین سے اضافی پانی کو تیار دال کے ساتھ نکالنا چاہیے۔ بصورت دیگر، دانے پھولتے رہتے ہیں اور مائع سرمئی ماس میں بدل جاتے ہیں۔ سست ککر میں، ہر قسم کے پکانے کے وقت میں 10 منٹ کا اضافہ کیا جاتا ہے۔

پھلیاں کھانا پکانے کے اختتام پر نمکین ہونی چاہئیں۔ اگر آپ دال کو نمکین پانی میں پکائیں تو اس کی ساخت سخت ہو جائے گی اور پکانے کا وقت بڑھ جائے گا۔

دال کی سائیڈ ڈش تیار کرنا آسان ہے: پھلیاں پکاتے وقت، آپ کو باورچی خانے میں مسلسل موجود رہنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس مرحلہ وار نسخے کے ساتھ، آپ جلدی سے لنچ اور ڈنر کے لیے غذائیت سے بھرپور کھانا تیار کر سکتے ہیں۔ سائیڈ ڈش کے لئے دال تیار کرنے کے کلاسک طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے روزانہ مینو میں مختلف قسموں کو شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ڈش مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے:

• 250 گرام دال؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• اجمودا اور ڈل کی 5-6 ٹہنیاں؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• بڑی گاجر؛
• تلنے کے لئے سورج مکھی کا تیل؛
• 300 جی تازہ شیمپینز؛
• پیاز.

پیاز کو چھلکا، باریک کاٹ کر گرم تیل میں سنہری ہونے تک تلنا چاہیے۔گاجر ایک موٹے grater پر کاٹ رہے ہیں، champignons سلائسین میں کاٹ رہے ہیں. دونوں اجزاء کو پین میں پیاز میں شامل کیا جاتا ہے، مشروم کے پکنے تک تلا جاتا ہے۔

رات بھر پہلے سے بھگوئی ہوئی دال کو دھو کر نرم ہونے تک ابال لیا جاتا ہے۔ پھلیاں سبزیوں اور لہسن کے ساتھ ایک پریس سے گزر جاتی ہیں۔ 5 منٹ کے لئے سٹو، پھر گرمی سے ہٹا دیں اور باریک کٹی جڑی بوٹیوں، نمک کے ساتھ سجانے، مصالحے شامل کریں.

اگر آپ گوشت کے پکوانوں میں مسالا شامل کرنا چاہتے ہیں تو آپ دال گارنش بنانے کے لیے متبادل نسخہ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، مشروم کو پنیر کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے. مزیدار ڈش بنانے کے لیے درج ذیل اجزاء استعمال کریں:

• اجمودا کی 4-5 ٹہنیاں؛
• لیموں؛
• 300-400 گرام بھوری دال؛
• سورج مکھی کا تیل 25 ملی لیٹر؛
• 25 جی مکھن؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 100 جی پنیر؛
• سرخ بلب.

دال کو رات بھر پہلے سے بھگو کر 35 منٹ تک ابالنے کے بعد دھویا جاتا ہے۔ باریک کٹی ہوئی پیاز کو سبزیوں کے تیل میں لہسن کے ساتھ سنہری ہونے تک پریس کے ذریعے تلا جاتا ہے۔ سبزیوں کو تیار شدہ پھلیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، ڈش تازہ نچوڑا نیبو کے رس کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے، مکھن شامل کیا جاتا ہے اور grated پنیر کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے.

ڈش کے فی 100 گرام توانائی کی قیمت 157 کلو کیلوری ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 200 گرام سرخ دال؛
• ابلے ہوئے آلو؛
• 100 ملی لیٹر کریم؛
• 350 ملی لیٹر پانی؛
• 40 جی مکھن؛
• مصالحے اور نمک حسب ضرورت.

دال کو دھو کر 3 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، اس کے بعد نلکے کے پانی سے دوبارہ دھو لیں۔ اس کے بعد، پھلیوں کو 15 منٹ تک ابالنے کے بعد ابالا جاتا ہے۔اس وقت کے بعد، پین سے پانی نکال دیا جاتا ہے، گرٹس کو نمکین کیا جاتا ہے، تیل اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مزید 10 منٹ کے لئے بند ڈھکن کے نیچے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس مدت کے دوران، یہ زیادہ پانی جذب کرے گا، اس لیے دال کو بلینڈر میں آلو اور کریم کے ساتھ پیوری کی حالت میں آسانی سے پیس لیا جا سکتا ہے۔

دال کا دلیہ اکثر خوراک کے دوران مچھلی اور گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پکایا جاتا ہے کیونکہ اس میں کیلوریز کم ہوتی ہے - 95 کلو کیلوری فی 100 گرام۔ ایک ڈش بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• خلیج کی پتی؛
• تازہ جڑی بوٹیاں اختیاری؛
• 400 ملی لیٹر پانی؛
• لہسن لونگ؛
• 200 گرام پیلی دال؛
• نمک.

پھلیوں کو دھویا جاتا ہے، 3 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور 1:2 کے تناسب سے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

جب پین کے مواد ابلتے ہیں، تو اس کے نتیجے میں جھاگ کو ہٹانا ضروری ہے اور دال کو 15-20 منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے خلیج کی پتی اور لہسن کے ساتھ پکائیں۔ جب پانی نکالنے کی ضرورت ہو تو سب سے پہلے کنٹینر سے مصالحے نکالے جاتے ہیں۔ دال کو نمکین اور کچل کر میش کیا جاتا ہے۔ سرونگ کے دوران دلیہ کو باریک کٹی ہوئی سبزیوں سے سجایا جاتا ہے۔

کیلوری کا مواد فی 100 گرام گارنش 105 کلو کیلوری ہے۔ مزیدار ڈش بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء تیار کرنے ہوں گے۔

• 200 گرام ہری دال؛
• اپنی مرضی سے نمک اور مصالحے؛
• بڑی گاجر؛
• پیاز؛
• 500 ملی لیٹر پانی؛
• گھنٹی مرچ 80 جی؛
• 40 ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل۔

دال کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، خشک نامیاتی ملبہ ہٹا دیا جاتا ہے۔ 6 گھنٹے پہلے سے بھگو دیں۔ سبزیوں کو چھیل کر گرم پانی سے دھویا جاتا ہے۔گاجروں کو موٹے grater کے ساتھ پیس لیں، کالی مرچ اور پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔

بین کلچر پر فوری طور پر ابلتا ہوا پانی ڈالنے کے لیے پانی کو پہلے سے ابالنا ضروری ہے۔ آلے کے پیالے میں سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے، سبزیاں رکھی جاتی ہیں اور "فرائنگ" پروگرام 10 منٹ کے لیے سیٹ کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، دال، نمک، مصالحے کو سست ککر میں رکھا جاتا ہے اور گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ اناج پکانے کا پروگرام 40 منٹ کے لیے ڈیوائس پر سیٹ کیا جاتا ہے۔ سائیڈ ڈش تیار کرنے کے بعد، اجزاء کو ایک پیالے میں مکس کریں۔

دال گری دار میوے کی گارنش تیار کرنے کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

• 300 گرام بھوری دال؛
• پیاز کا سر؛
• 2 درمیانے سائز کی گاجر؛
• 1 لیٹر پانی؛
• ہری پیاز کا ایک گچھا؛
• 30-50 گرام چھلکے ہوئے اخروٹ؛
• تازہ اجمودا؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 1 سٹ. l مائع سرسوں؛
• 20 ملی لیٹر 6% ایپل سائڈر سرکہ محلول؛
• حسب ضرورت نمک اور مصالحے؛
• سورج مکھی کا تیل 30-40 ملی لیٹر۔

پھلیاں پہلے سے ترتیب دی جاتی ہیں، دھو کر، ٹھنڈے پانی میں رات بھر بھگو دی جاتی ہیں۔ صبح میں، پیاز اور گاجر کو چھیل کر دھویا جاتا ہے، ایک ساس پین میں ڈال دیا جاتا ہے اور پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. سبزیوں کو نمک اور مصالحے کے ساتھ درمیانی آنچ پر 30 منٹ تک ابالیں۔ نتیجے میں شوربہ فلٹر کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد دال کو دوبارہ دھو کر دوسرے پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔

اناج کو 3 کپ گرم سبزیوں کے شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ابلنے کے بعد 40 منٹ تک ابالتے ہیں جب تک کہ دانے نرم نہ ہوجائیں۔ جب پھلیاں تیار کی جا رہی ہیں، تو یہ چٹنی کرنے کی سفارش کی جاتی ہے: گری دار میوے کو بلینڈر میں پیس کر پاؤڈر کی حالت میں رکھیں اور لہسن، سبزیوں کا تیل، سیب کا سرکہ اور مائع سرسوں کے ساتھ ملائیں، ایک پریس سے گزریں۔ اجزاء کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔

اجمودا اور ہری پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ جیسے ہی دال پکتی ہے، پین سے پانی نکالا جاتا ہے، کٹی ہوئی سبزیاں اور گرم چٹنی دال میں ڈال دی جاتی ہے۔ اجزاء کو ملایا جاتا ہے اور 10 منٹ کے لئے بند ڈھکن کے نیچے ڈالنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، مسور کی دال جڑی بوٹیوں، سرسوں اور لہسن کی خوشبو اور ذائقہ سے سیر ہو جائے گی۔

مزیدار سائیڈ ڈش کو صحیح طریقے سے بنانے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ نیچے دی گئی ترکیب پر عمل کریں۔ دوسری صورت میں، زیادہ سرسوں اور سرکہ کی وجہ سے ڈش بہت مسالیدار یا کھٹی ہو سکتی ہے.

ٹماٹروں کے ساتھ دال گارنش کی توانائی کی قیمت 91 کلو کیلوری ہے۔ ڈش کی ساخت میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:

• 200 گرام ہری دال؛
• 2 بڑی گاجر؛
• 500 ملی لیٹر سبزیوں کا شوربہ؛
• پیاز؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 40 ملی لیٹر بہتر سورج مکھی کا تیل؛
• 250 جی تازہ ٹماٹر؛
• تھائم کی 2 شاخیں، ایک چٹکی دھنیا، ہلدی، کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ۔

دال کو پہلے سے دھویا جاتا ہے، ٹھنڈے صاف پانی میں 5 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ پیاز چھلکا ہے، نصف حلقوں میں کاٹ. گاجروں کو چھیل کر کیوبز میں کاٹا جاتا ہے یا موٹے grater کے ساتھ کاٹا جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں ملا کر پتلی جلد کو آسانی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ٹماٹر کا گودا کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔

لہسن کی ایک لونگ پریس کے ذریعے گزر جاتی ہے۔ سبزیوں کے شوربے کو ابالیں۔ سبزیوں کا تیل ایک علیحدہ پین کے نچلے حصے میں ڈالا جاتا ہے، لہسن، تھیم اور دیگر مصالحے تلے جاتے ہیں۔ 2 منٹ کے بعد گاجر اور پیاز ڈال کر 5 منٹ بھونیں۔ اگلا، ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، 7 منٹ کے لئے سٹو. اس کے بعد، تائیم کی ٹہنیاں ہٹا دی جاتی ہیں، سیم کلچر کو سبزیوں میں ڈالا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ جب برتن کے مواد ابل جائیں، اجزاء کو مکس کریں اور 35 منٹ تک پکاتے رہیں جب تک کہ دانے نرم نہ ہوجائیں۔

دال سائیڈ ڈش تیار کرتے وقت، کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

1. بین کلچر کو پین میں اور کھانا پکانے کے دوران صرف ٹھنڈے پانی سے ڈالیں۔ کم درجہ حرارت کی وجہ سے، دانے بہت زیادہ نرم نہیں ہوں گے، اور ڈش دلیہ میں تبدیل نہیں ہوگی.
2. کھانا پکانے کے بعد آپ کو سائیڈ ڈش میں نمک ڈالنے کی ضرورت ہے۔ دوسری صورت میں، آپ کو سخت سخت اناج چبانا پڑے گا.
3. دونی، بابا، خلیج کی پتی اور لہسن کے لونگ کو مسالہ دار خوشبو اور تیز ذائقہ دینے کے لیے نالیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
4. تجربہ کار باورچی پین میں 1 چمچ شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ زیتون کا تیل. یہ دال کو ایک نازک ذائقہ دے گا اور اناج کو ایک ساتھ چپکنے سے روکے گا۔

سائیڈ ڈش کے لیے دال کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔