دال کی مشہور ترکیبیں۔

دال پھلی کے خاندان سے ایک پودا ہے، جو پروٹین اور ٹریس عناصر کا ایک قیمتی ذریعہ ہے۔ یہ ہلکے ناشتے اور سوپ یا اہم پکوان دونوں تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دال کے ساتھ ترکیبوں کا انتخاب بہت بڑا ہے۔

اس صحت مند اور لذیذ پروڈکٹ سے مایوس نہ ہونے کے لیے، آپ کو دال کو صحیح طریقے سے پکانا سیکھنا ہوگا۔

سب سے پہلے، آپ کو اپنے لئے صحیح قسم کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. سبز سلاد میں شامل کرنے کے لیے موزوں ہے۔ وہ عملی طور پر نہیں پگھلتی ہے۔ لہذا، اس سے برتن تازہ اور سوادج ہیں. نارنجی دال امیر سوپ کے لیے مثالی ہے، براؤن - سائیڈ ڈشز بنانے کے لیے۔

کھانا پکانے سے پہلے، دال کو کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔. ایک اصول کے طور پر، یہ شام میں کیا جاتا ہے، پوری رات پانی میں پھلیاں چھوڑ کر. صبح کے وقت، اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔

اس علاج کے بعد دال کو ابال لیا جاتا ہے۔ پھلیاں پکانے کا وقت عام طور پر پیکیجنگ پر ظاہر ہوتا ہے۔ سرخ دال کو آدھے گھنٹے، سبز - 40 منٹ، بھوری - 20 منٹ کے لئے ابال لیا جاتا ہے. نمک صرف کھانا پکانے کے اختتام پر پانی میں شامل کیا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی دال کو برتنوں میں شامل کرنے سے پہلے تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

دال سے تیار کیے جانے والے پکوانوں کا انتخاب بہت بڑا ہے۔ درج ذیل ترکیبیں خاص طور پر ابتدائی اور تجربہ کار باورچیوں میں مقبول ہیں۔

شروع کرنے والوں کے لیے، آپ کو دال کے سوپ پر توجہ دینی چاہیے۔ وہ آرمینیائی، اطالوی اور ترکی کھانوں میں مقبول ہیں۔ بہترین ترکیبوں میں سے ایک کریم سوپ ہے جس میں کھٹی کریم اور کریکرز ہیں۔

یہ مندرجہ ذیل طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔

• سب سے پہلے آپ کو 200 گرام سرخ دال ابالنے کی ضرورت ہے۔

• ایک چھوٹا پیاز، تین آلو، ایک درمیانی گاجر اور اجوائن کی جڑ کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا چاہیے۔ آلو، پیاز اور اجوائن کو کیوبز میں کاٹ لیا جائے، گاجروں کو پیس لیا جائے۔ آلو کے علاوہ تمام اجزاء کو ہلکی آنچ پر فرائی کرنے کی ضرورت ہے۔

• اگلا، آپ کو دو یا تین ٹماٹر لینے کی ضرورت ہے. انہیں احتیاط سے چھیلنا چاہیے، ابتدائی طور پر ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبنا چاہیے۔ ٹماٹر کو کاٹنا چاہئے، باقی سبزیوں کے ساتھ پین میں شامل کریں۔ ڈش مزید 4-5 منٹ تک پکتی رہتی ہے۔ اس کے بعد، پین گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے.

• ایک خالی برتن کو پانی سے بھر کر آگ لگانا چاہیے۔ وہاں آپ کو پہلے سے تیار شدہ دال اور آلو شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ انہیں تقریباً 10 منٹ تک کھانا پکانے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، تلی ہوئی سبزیوں کو کنٹینر میں داخل کرنا ضروری ہے۔ سوپ اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ آلو پوری طرح پک نہ جائیں۔ ڈش کے اختتام پر، یہ صرف نمک اور کالی مرچ تک رہتا ہے.

• تیار سوپ کو بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے کاٹا جانا چاہئے۔ اگر یہ بہت گاڑھا ہو جائے تو برتن میں تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں۔

"Merjimek" نامی ترک سوپ بھی مقبول ہے۔ یہ پچھلے ایک سے زیادہ پیچیدہ نہیں ہے.

• شروع کرنے کے لیے، دال کو دھو کر پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔ ایک گلاس دانوں میں دو کٹے ہوئے آلو، ایک گاجر اور ایک باریک کٹی پیاز ڈالی جاتی ہے۔

• ڈش کو کم گرمی پر تقریباً آدھے گھنٹے تک پکانا چاہیے۔

• جب سب کچھ تیار ہو جائے تو کنٹینر میں ٹماٹر کی چٹنی، ایک چائے کا چمچ مکھن اور کچھ مصالحہ ڈالیں۔ عام طور پر باورچی پسی ہوئی زیرہ، خشک تھائم اور پودینہ استعمال کرتے ہیں۔تیار سوپ کو بلینڈر سے دوبارہ کوڑے مارے جاتے ہیں، اور پھر ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالتے ہیں۔

سنگ مرمر والی سبز دال عام طور پر سلاد میں استعمال ہوتی ہے۔ اس سے آپ درج ذیل سلاد تیار کر سکتے ہیں۔

• بحیرہ روم. سلاد 100-150 گرام ابلی ہوئی دال پر مبنی ہے۔ اس کی تکمیل لہسن اور تھوڑا سا تیل کے ساتھ تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ساتھ تازہ گھنٹی مرچ سے ہوتی ہے۔ سلاد ڈریسنگ ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس، اتنی ہی مقدار میں بالسامک سرکہ اور دو کھانے کے چمچ زیتون کے تیل سے تیار کی جاتی ہے۔ سرو کرنے سے پہلے سلاد کے پیالے میں کچھ پسے ہوئے فیٹا اور تازہ ٹماٹر شامل کریں۔

• چقندر. دال اور چقندر کے ساتھ ہلکا ترکاریاں اچھی طرح سیر ہوتی ہیں اور جسم کو فائدہ دیتی ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے تین گاجر اور اتنی ہی مقدار میں چقندر ابال لیں۔ ایک الگ ساس پین میں 100 گرام دال تیار کریں۔ جب یہ ٹھنڈا ہو جائے تو اسے ایک پیالے میں بھیج دیا جاتا ہے۔ وہاں ڈبہ بند سبز مٹر کا ایک چھوٹا سا جار بھی شامل کریں۔ بیٹ اور گاجر کو سٹرپس یا کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے۔ اس دبلی پتلی ڈش کو لیموں کا رس اور تھوڑا سا زیتون کے تیل سے پکایا جاتا ہے۔ سب سے اوپر سب کچھ تل کے بیجوں کے ساتھ سجایا جا سکتا ہے.

• گوشت. گوشت کے ساتھ ایک دلکش ترکاریاں رات کے کھانے کے مرکزی کورس کی جگہ لے سکتی ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے 50 گرام ہری دال کو ابال لیں۔ پھر اسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ گوشت ایک پین میں تلا ہوا ہے۔ سلاد چکن اور سور کا گوشت یا بیکن دونوں کے ساتھ مزیدار ہو جائے گا۔ ٹھنڈا گوشت کاٹ کر دال میں ملایا جاتا ہے۔ ڈریسنگ ایک علیحدہ پیالے میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ ایک چائے کا چمچ لیموں کے رس، اتنی ہی مقدار میں وائن سرکہ اور زیتون کے تیل اور ایک چٹکی چینی سے بنایا جاتا ہے۔ سیب کو بورڈ پر باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔انہیں باقی اجزاء کے ساتھ ایک پیالے میں بھیجا جاتا ہے۔ سلاد ملبوس اور ملا ہوا ہے۔

دال کے ساتھ ایک اہم ڈش ایسے شخص کے لیے بہترین انتخاب ہے جو ورزش کے بعد یا کام پر سخت دن کے بعد تھکا ہوا ہو۔ سبزیوں کے ساتھ ایک سادہ دلیہ تیار کرنے کے لیے فارسی دال استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ ڈش مندرجہ ذیل طریقے سے بنائی جاتی ہے۔

1. دال کے دو گلاس بہتے پانی کے نیچے دھوئے جاتے ہیں۔ پھر اسے 10 منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ آخر میں پانی کو نمکین کر کے اس میں تھوڑی سی ادرک ڈال دی جاتی ہے۔

2. جب دال پک رہی ہو تو آپ کو کالی مرچ اور ٹماٹر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ انہیں کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔

3. کڑاہی میں تھوڑا سا سورج مکھی کا تیل گرم کریں۔ 1-2 لہسن کی لونگ اور پہلے سے تیار سبزیاں بھی وہاں ڈالی جاتی ہیں۔ ٹماٹر کو لہسن کے ساتھ تقریباً دو منٹ تک بھونیں۔

4. اس کے بعد سبزیوں میں دال ڈال دی جاتی ہے۔ تمام اجزاء کو آہستہ سے ملایا جاتا ہے۔ سبزیوں کے ساتھ دلیہ کو تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔ آخر میں، آپ کو اس میں تھوڑی کالی مرچ، ایک کھانے کا چمچ بالسامک سوس اور تھوڑی سی چلی سوس ڈالنے کی ضرورت ہے۔

بکواہیٹ یا چاول کے ساتھ ملا کر دال سے تیار کردہ سائیڈ ڈشز بھی مشہور ہیں۔. اس طرح کے برتن صحت مند، تسلی بخش اور بہت سوادج ہوتے ہیں۔ وہ تمباکو نوشی کی پسلیوں، سبزیوں کے سٹو یا تازہ کراؤٹن کے ساتھ بہت اچھے لگتے ہیں۔

رات کے کھانے کا ایک اور آپشن لذیذ دال کٹلیٹ ہے۔ کوئی بھی گھر میں ایسی پی پی ڈش بنا سکتا ہے۔

• پہلا قدم یہ ہے کہ دھلی ہوئی دال کو ابالیں۔

• ایک پیاز، گاجر اور لہسن کے چند لونگ سے، آپ کو ایک روسٹ پکانے کی ضرورت ہے.

• نرم سبزیوں میں، آپ کو تھوڑا سا ٹماٹر پیسٹ، گرم مرچ، نمک اور پیپریکا شامل کرنے کی ضرورت ہے.

• اگلا، کٹوری کے مواد کو ایک خام انڈے اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جانا چاہئے. بڑے پیمانے پر کافی گاڑھا اور چپچپا نکلے گا۔ اس طرح کے سامان کے ساتھ کام کرنا بہت آسان ہے۔

• ایک موٹی بڑے پیمانے پر چھوٹے کٹلٹس بنانے کے لئے ضروری ہے. ان میں سے ہر ایک کو روٹی کے ٹکڑوں میں رول کرنا چاہئے۔

• فرائنگ پین میں تھوڑا سا سبزیوں کے تیل کو گرم کریں، آپ کو نتیجے میں کٹلٹس کو اچھی طرح بھوننے کی ضرورت ہے۔

مزیدار ویگن میٹ بالز اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں۔

1. ایک گلاس دال اور ایک گلاس بلگور کو نرم ہونے تک ابال لیا جاتا ہے۔

2. اس کے بعد، آپ کو ایک چھوٹا پیاز اور تازہ جڑی بوٹیاں کاٹنے کی ضرورت ہے.

3. ایک کڑاہی میں سبزیوں کے تیل کو گرم کریں۔ وہاں کٹی پیاز اور ایک کھانے کا چمچ ٹماٹر ڈال دیا جاتا ہے۔ جب سب کچھ تیار ہوجائے تو، پین کو گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے.

4. اس کے بعد سبزیاں، ایک چائے کا چمچ پیپریکا اور اتنی ہی مقدار میں زیرہ اس ماس میں ڈالنا چاہیے۔

5. نتیجے میں آنے والے مرکب کو بلگور اور دال کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔

6. کٹلٹس بنانے کے بعد، انہیں 8-10 منٹ تک بیک کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کا عمل نیچے دی گئی ویڈیو میں ہے۔

مزیدار دال پینکیکس ناشتے یا رات کے کھانے کے ساتھ ساتھ ناشتے کے لیے بھی موزوں ہیں۔ انہیں پکانے میں بہت کم وقت لگتا ہے۔

1. سب سے پہلے دال کو نرم ہونے تک ابالیں۔

2. اس کے بعد انڈے کو پھینٹ کر اس میں ہلدی، نمک اور چٹکی بھر بیکنگ پاؤڈر ڈالیں۔

3. اس ماس میں دال کو متعارف کرایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سب کچھ اچھی طرح سے سبمرسبل بلینڈر کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے. بڑے پیمانے پر یکساں ہونا چاہئے۔

4. کٹی ہوئی سبزیاں اور 100 گرام فیٹا کو آٹے میں ملایا جاتا ہے۔

5. اگلا، آٹے کی مطلوبہ مقدار بڑے پیمانے پر متعارف کرائی جاتی ہے۔ بڑے پیمانے پر کافی موٹی ہونا چاہئے. یہ ضروری ہے کہ اس میں کوئی گانٹھ نہ ہو۔

6. پینکیکس ڑککن کے نیچے تلے ہوئے ہیں۔

نتیجے میں آنے والے سبزی خور کیک کو تازہ کھٹی کریم یا لہسن کی مزیدار چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔

ایک اور مزیدار اور غیر معمولی ڈش جو دال سے بنائی جا سکتی ہے وہ ہے ہمس۔ اورینٹل اسپائسی پاستا بنانا بہت آسان ہے۔

• دال پوری طرح پکنے تک اُبلی جاتی ہے۔ اضافی پانی کو احتیاط سے نکالا جاتا ہے۔
• جب یہ ٹھنڈا ہو جائے تو کنٹینر میں دو کھانے کے چمچ تل کا پیسٹ ڈال دیں۔
• پھر باریک کٹی ہوئی ڈل اور لہسن کے 3-4 پورے لونگ وہاں بھیجے جاتے ہیں۔
• اس کے بعد ایک پیالے میں دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور ایک چمچ لیموں کا رس ڈالیں۔ اس کے بعد، اس مرکب کو ایک چٹکی پیپریکا کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
• پیالے کے مواد کو تیز رفتاری سے وسرجن بلینڈر کے ساتھ بلینڈ کریں۔ تیار پیسٹ ہموار اور fluffy ہونا چاہئے.

ریڈی میڈ ہمس کو پہلے سے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔. اسے فوری طور پر میز پر پیش کیا جاسکتا ہے۔ اورینٹل پاستا ناشتے جیسے فلیٹ بریڈ، فالفیل یا کریکر کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ اس کے علاوہ اسے تازہ یا اچار والی سبزیوں کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

مزیدار دال کیسرول کو تندور اور سست ککر دونوں میں پکایا جا سکتا ہے۔ مزیدار دوسرے کورس کے لئے سب سے آسان ترکیبوں میں سے ایک زچینی کے ساتھ کیسرول ہے۔ ایسا دلدار اور صحت بخش کھانا بہت جلد تیار ہوتا ہے۔

• سب سے پہلے ایک پین میں تھوڑی مقدار میں لہسن اور دو چھوٹے پیاز فرائی کر لیں۔ چند منٹوں کے بعد، ان میں grated گاجر، اور پھر zucchini شامل کر رہے ہیں. سبزیوں کو مکمل طور پر پکنے تک پکائیں۔

• دال کو مکھن کے چھوٹے ٹکڑے کے ساتھ پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔ تو اس کا ذائقہ زیادہ نرم ہوگا۔

• ایک ٹینڈر پیوری ابلی ہوئی دال سے بنائی جاتی ہے۔

• اگلا، سبزیوں کے ساتھ پین میں ایک چھوٹی سی کریم ڈالیں. وہاں نمک، کالی مرچ اور خشک تھائم بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ سب کچھ اچھی طرح ملا ہوا ہے۔

• پھر وہاں کچھ آٹا ڈالا جاتا ہے۔ یہ چٹنی کو گاڑھا بنانے کے لیے ہے۔

• ایک علیحدہ کنٹینر میں، زردی کو گرے ہوئے پنیر اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

• اس کے بعد، دال پیوری اور سبزیوں کا ماس اس مرکب میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کنٹینر میں ایک چمچ آٹا ڈالا جاتا ہے۔ سب کچھ بہت اچھی طرح سے ملا ہوا ہے۔

• زیتون کے تیل سے بیکنگ ڈشز کو چکنائی دیں۔ اگلا، ان میں سبزیوں کا آمیزہ پھیلائیں۔ ڈش تقریبا 10 منٹ کے لئے سینکا ہوا ہے.

دال کے پکوانوں کو مزیدار اور صحت بخش بنانے کے لیے درج ذیل ماہرین کی تجاویز مدد کریں گی۔

1. صحیح مصالحے استعمال کریں۔ دیگر پھلیوں کی طرح دال کو بھی مصالحے جیسے دھنیا، کالی مرچ، ہلدی اور ادرک کے ساتھ ملانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

2. تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں۔ یہاں تک کہ اگر کوئی شخص سادہ کھانے کا عادی ہے، تو اسے ہندوستانی دال، دال بورشٹ، ترکی چوربا یا اطالوی منسٹرون جیسے پکوانوں سے فتح کیا جا سکتا ہے۔

3. بچ جانے والی چیزیں نہ پھینکیں۔ اگر آپ بہت زیادہ دال پکاتے ہیں تو بچا ہوا ریفریجریٹر یا فریزر میں بھیجا جا سکتا ہے۔ پہلی صورت میں، یہ 3-4 دن کے لئے ذخیرہ کیا جائے گا، دوسرے میں - کئی مہینوں کے لئے. پگھلی ہوئی دال کو سوپ اور کیسرول بنانے کے لیے استعمال کرنا چاہیے۔ وہ بالکل اسی طرح مزیدار نکلتے ہیں جیسے کہ تازہ اجزاء سے آتے ہیں۔