انکرت والی دال: فوائد اور نقصانات، استعمال کے اصول

امائنو ایسڈز، وٹامنز اور منرلز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے انکری ہوئی دال جسم کو فائدہ پہنچاتی ہے۔ پھلوں کے باقاعدہ استعمال سے کنکال کے پٹھوں کا کام بہتر ہوتا ہے، معدے کو زہریلے مادوں سے پاک کیا جاتا ہے اور بافتوں سے اضافی سیال نکال دیا جاتا ہے۔ مسور کی دال صحت کو نقصان پہنچا سکتی ہے اگر غلط استعمال کیا جائے۔ اپھارہ اور گیس کی بڑھتی ہوئی تشکیل سے بچنے کے لیے، آپ کو پروڈکٹ کے استعمال کے اصولوں سے خود کو واقف کرانا چاہیے۔

اناج کے مقابلے میں پھلیوں کے انکرت میں اولیگوساکرائیڈز کم ہوتے ہیں، جو آنتوں میں گیس کی بڑھتی ہوئی تشکیل کو بھڑکاتے ہیں۔ اناج کے مقابلے میں، انکری ہوئی دال میں کیلوری کا مواد 2 گنا کم ہے - 106 kcal فی 100 گرام۔ مصنوعات کی غذائی قیمت یہ ہے:

• 8.97 جی پروٹین؛
• 0.6 جی چربی؛
• 22 جی کاربوہائیڈریٹ۔

انکرت کی 67% ساخت پانی پر مشتمل ہے۔ سبزیوں کے پروٹین کے اعلی مواد کی وجہ سے، وہ خام فوڈسٹ، ویگن اور سبزی خوروں کی خوراک میں شامل ہیں.

انکر دار پھلیاں اپنی ساخت میں وٹامنز اور معدنی اجزاء کی موجودگی کی وجہ سے میٹابولزم کو بہتر کرتی ہیں:

• ریٹینول
• ascorbic ایسڈ؛
• وٹامن بی گروپ: تھامین، رائبوفلاوین، نیکوٹینک، پینٹوتھینک اور فولک ایسڈ، پائریڈوکسین؛
• الفا ٹوکوفیرول؛
• وٹامن K؛
• بایوٹین
• ٹریس عناصر: آئرن، زنک، تانبا، مینگنیج؛
• غذائی اجزاء: کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم، سلفر، پوٹاشیم اور سوڈیم۔

غذائی اجزاء خون کی ساخت کو بہتر بناتے ہیں، خون میں خراب کولیسٹرول کی اضافی سطح سے لڑتے ہیں اور پلازما شوگر کی مقدار میں اضافے کو روکتے ہیں۔ دال انکرت کو ان کی ساخت میں امینو ایسڈ کی زیادہ مقدار سے ممتاز کیا جاتا ہے۔

• لائسین۔ کیلشیم کے جذب کو بہتر بناتا ہے، میکرو عنصر کو ہڈیوں کے ٹشوز تک پہنچاتا ہے۔ musculoskeletal نظام کی ساخت کو مضبوط کرتا ہے.
• تھامین۔ وٹامنز کے ساتھ، یہ خون سے گلوکوز کے خلیوں میں جذب کو بڑھاتا ہے۔
• ٹرپٹوفن۔ موڈ کو بہتر بناتا ہے، بے خوابی کی نشوونما کو روکتا ہے۔ جسم کے بایوریتھم کو مستحکم کرتا ہے۔
• میتھیونین۔ نفسیاتی جذباتی حالت کو معمول بناتا ہے، ڈپریشن کی ترقی کو روکتا ہے. ٹشوز اور پٹھوں کے درد میں سوزش کو کم کرتا ہے۔

امینو ایسڈ اور اینٹی آکسیڈینٹ جسم کی قبل از وقت عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتے ہیں، ٹشو مائکرو سرکولیشن کے عمل کو بحال کرتے ہیں۔

جب دال اگتی ہے تو انکرت میں ascorbic ایسڈ، گھلنشیل فائبر اور متعدد اینٹی آکسیڈنٹس کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ لہذا، ایک پودوں کی مصنوعات کو وائرل اور بیکٹیریل بیماریوں کی روک تھام کے لئے ایک اچھا ذریعہ سمجھا جاتا ہے. انکری ہوئی دال کا باقاعدگی سے استعمال اعصابی اور نظام ہاضمہ کے کام کو معمول پر لاتا ہے۔ پھلیاں، ان کی کم GI اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کی اعلی مقدار کی وجہ سے، ذیابیطس mellitus میں استعمال کے لیے منظور شدہ ہیں۔

دال کے بیج آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین کا ایک ذریعہ ہیں، جو پٹھوں کے بڑے پیمانے پر بنانے اور مایوکارڈیل سکڑاؤ کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ وٹامنز اور معدنیات کی اعلی مقدار کی وجہ سے، انکرت اناج میں درج ذیل فائدہ مند خصوصیات ہیں:

• موٹے فائبر زہریلے اور زہریلے مادوں کے ہاضمہ کو صاف کرتا ہے۔
• مصنوعات کی ساخت میں مائکرو اور میکرو عناصر پیشاب کے نظام کے کام کو معمول پر لاتے ہیں، جسم سے اضافی سیال کو ہٹاتے ہیں؛
• اینٹی آکسیڈینٹ جلد کی قدرتی لچک کو بحال کرتے ہیں، گلائکوجن کی پیداوار کو متحرک کرتے ہیں، بالوں کو مضبوط بناتے ہیں اور کیل پلیٹوں کو ختم ہونے سے روکتے ہیں۔
• وٹامنز ٹشو کی تخلیق نو کو تیز کرتے ہیں؛
• الفا ٹوکوفیرول جسم سے آزاد ریڈیکلز کو ہٹاتا ہے جو آکسیکرن اور سیل کی موت کا سبب بنتے ہیں۔
• ascorbic ایسڈ استثنیٰ بڑھاتا ہے، خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے، ایتھروسکلروسیس کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
• آئرن سیرم ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھاتا ہے، خون کی کمی اور ٹشو ہائپوکسیا کی نشوونما کو روکتا ہے۔
• امینو ایسڈ میتھیونین جگر کے کام کو بہتر بناتا ہے۔
• میگنیشیم کنکال کے پٹھوں کے دردناک اینٹھن اور درد کی موجودگی کو روکتا ہے۔

مصنوعات کی ساخت میں سبزیوں کے ریشے بھوک کو پورا کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں روزانہ کھانے کی مقدار کم ہوجاتی ہے۔ وٹامنز میٹابولزم کو بہتر بناتے ہیں، جو وزن کے خود کو کنٹرول کرنے کے عمل کو متحرک کرتا ہے۔ خواتین کے لیے دال کا باقاعدگی سے استعمال فائدہ مند ہے کیونکہ دال میں موجود غذائی اجزاء چھاتی اور گریوا میں مہلک نیوپلازم بننے کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔

حیض کے دوران، اینٹی آکسائڈنٹ دردناک درد کو روکتے ہیں. پھلیاں کے انکرت لینے سے رجونورتی کی علامات دور ہوجاتی ہیں۔ بچے کی پیدائش کے دوران انکر دار دال کا دلیہ کھانا مفید ہے۔اس میں فولک ایسڈ (وٹامن بی 9) ہوتا ہے، جو ایمبریوجینیسس کے دوران اعضاء اور ٹشوز بچھانے کے عمل کو معمول پر لاتا ہے، انٹرا یوٹرن جنین کی بے ضابطگیوں کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

دال میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے مرد اس سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔. یہ نہ صرف پٹھوں کی تعمیر کو فروغ دیتا ہے بلکہ سخت ورزش کے بعد جسم کی بحالی کے عمل کو بھی تیز کرتا ہے۔ پھلی کا کلچر خصیوں کے کام کو بہتر بناتا ہے، جس کی وجہ سے سپرمیٹوزوا کی پختگی تیز ہوتی ہے اور ان کی سرگرمی میں اضافہ ہوتا ہے۔

مفید خصوصیات کی موجودگی کے باوجود، دال انکرت کے استعمال کے لیے درج ذیل تضادات ہیں:

• gastritis کے hyperacid شکل؛
• معدہ اور گرہنی کے السرٹیو erosive بیماری؛
• انفرادی عدم برداشت؛
• گاؤٹ
• گردوں اور دل کی ناکامی؛
• گردوں کی شرونی، پتتاشی اور مثانے میں پتھری کی موجودگی۔

انکری ہوئی دال کو سوپ، میشڈ آلو، میٹ بالز یا وٹامن سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھلیاں طویل عرصے تک بھوک کو پورا کرتی ہیں، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کے زیادہ مواد کی وجہ سے تقریباً 3-4 گھنٹے تک ہضم ہوتی ہیں۔ لہذا، دال کے ساتھ برتن دوپہر یا رات کے کھانے کے لئے تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

ایک غیر معمولی ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• 400 گرام ہری دال؛
• گھنٹی مرچ؛
• 3-4 ST. l سن کے بیجوں یا بکواہیٹ سے آٹا؛
• درمیانے سائز کی گاجر؛
• مسالیدار مصالحے، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔

مسور کی دال کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، 1-2 دن تک بھگو دیا جاتا ہے جب تک کہ انکرت ظاہر نہ ہوں۔ گاجروں کو چھیل کر دھویا جاتا ہے، باریک grater پر رگڑا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو سٹرپس میں کچل دیا جاتا ہے۔سبزیوں کے ساتھ انکری ہوئی دال کو بلینڈر کے پیالے میں رکھا جاتا ہے اور اس وقت تک گرا دیا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ مرکب کو ایک علیحدہ کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، آٹا، نمک، مصالحے کے ساتھ مل کر کٹلٹس بنائے جاتے ہیں. انہیں گرم تیل میں ہر طرف 1-2 منٹ تک بھونیں۔

پھلیوں کے علاوہ، ٹھنڈے ڈش کی ساخت میں سبزیاں اور جڑی بوٹیاں شامل ہیں جو جسم کو وٹامنز اور معدنی مرکبات کی ایک بڑی مقدار سے سیر کرتی ہیں۔ سلاد تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• چینی گوبھی کی 150 جی؛
• 10 بٹیر یا 2-3 چکن انڈے؛
• درمیانے سائز کا ککڑی؛
• 50 جی آئس برگ لیٹش؛
• 100 گرام انکرت دال؛
• 2 چمچ۔ l السی یا زیتون کا تیل؛
• 1.5 st. l سیب کا سرکہ؛
• کوئی بھی ساگ جس میں سے انتخاب کریں: لال مرچ، اجمودا، ڈل کے پتے۔

دال کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، چینی گوبھی کو چاقو سے کچل کر شیشے کے برتن میں پھلی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ لیٹش کے پتے آپ کے ہاتھوں سے پھٹے جا سکتے ہیں، ککڑی کو حلقوں یا کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔ سبز کو باریک کاٹ لینا چاہیے۔ تمام اجزاء کو سبزیوں کے تیل اور ایپل سائڈر سرکہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ سلاد میں مصالحے شامل کر سکتے ہیں. انڈوں کو ابال کر نصف میں کاٹ کر سجاوٹ کے طور پر اوپر رکھا جاتا ہے۔

ڈش تیار کرنے کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے۔

• پیاز؛
• درمیانے سائز کی گاجر؛
• 3 آلو؛
• 250 گرام انکری ہوئی دال؛
• تازہ سبزیاں؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• 4-5 آرٹ. l طویل اناج چاول.

پیاز کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، گاجروں کو رگڑا جاتا ہے، پھر دونوں اجزاء کو سنہری ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔ فرائینگ کو ایک سوس پین میں بھیجا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ایک مضبوط آگ پر ڈال دیا جاتا ہے تاکہ مائع تیزی سے ابلے۔آلو کو چھیل کر کیوب میں کاٹ کر ابلتے ہوئے شوربے میں ڈالنا چاہیے۔ اس کے بعد، پہلے سے دھوئے ہوئے چاول اور انکری ہوئی پھلیاں پین میں رکھی جاتی ہیں۔ سوپ کو درمیانی آنچ پر 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ آلو نرم نہ ہو جائیں۔ تیاری سے 5 منٹ پہلے ، ڈش کو نمکین کیا جاتا ہے ، خلیج کے پتے شامل کیے جاتے ہیں۔

خوشبودار اور کم کیلوری والی ڈش آلو، اناج اور گوشت کی مصنوعات کے ساتھ اچھی طرح سے چلتی ہے۔ سلاد تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 2 گاجر؛
• 100 گرام انکرت دال؛
• 4 لہسن کے لونگ؛
• 1 سٹ. l سیب کا سرکہ؛
• گھنٹی مرچ؛
• سلاد ڈریسنگ کے لئے زیتون کا تیل؛
• تازہ جڑی بوٹیوں کا ایک گروپ؛
• نمک، پسی کالی مرچ۔

گاجروں کو موٹے رگڑیں، انکری ہوئی دال کے ساتھ سلاد کے پیالے میں ڈالیں۔ لہسن ایک پریس کے ذریعے گزر جاتا ہے. بیجوں کے ساتھ ڈنٹھ کو کالی مرچ سے نکالا جاتا ہے، اسے سٹرپس یا کیوبز میں کاٹ کر باقی اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سلاد کو نمکین اور مرچ کیا جاتا ہے، سبزیوں کے تیل سے پکایا جاتا ہے، سرکہ ڈالا جاتا ہے اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

پروڈکٹ کے استعمال سے زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے، مندرجہ ذیل اصولوں پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• انکری ہوئی دال ہفتے میں 2 بار، 100-150 گرام فی دن کھانی چاہیے۔ 15 سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے، انکروں کی تجویز کردہ روزانہ کی مقدار میں 2 گنا کمی کی جاتی ہے - 50-70 گرام تک، پھلوں کا استعمال سختی سے منع ہے، خاص طور پر معدے کی شدید یا دائمی بیماریوں کی موجودگی میں۔ پودوں کے کھانے کی ایک بڑی مقدار کا ایک ہی استعمال آنتوں میں گیس کی تشکیل، اپھارہ اور پیٹ میں درد کا باعث بن سکتا ہے۔
• مصنوعات کو دوپہر کے کھانے کے وقت کھایا جا سکتا ہے یا رات کے کھانے میں پکایا جا سکتا ہے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ دال کے انکروں کو ہضم ہونے میں تقریباً 3 گھنٹے لگیں گے۔اس لیے اگلی بار کھانا اس وقت گزر جانے کے بعد ہی لینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ انکری ہوئی پھلیاں جسم کو پروٹین اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس سے سیر کرتی ہیں جس کی وجہ سے اس دوران بھوک کا احساس پیدا نہیں ہوتا۔
• انکری ہوئی دال کو دیگر سبزیوں کے ساتھ کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھلیاں سلاد، سوپ میں شامل کی جاتی ہیں اور گرم گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ دال انکرت کاٹیج پنیر اور اناج کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔

ماہرین غذائیت کے مشورے کے مطابق وزن میں کمی کے دوران انکری ہوئی دال کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کے اعلی مواد کی وجہ سے، مصنوعات کو طویل عرصے تک ہضم کیا جاتا ہے، بھوک کو پورا کرتا ہے.

گھر میں دال اگانے کا طریقہ جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔