دبلی پتلی دال کٹلیٹ کی ترکیبیں۔

کٹلیٹ مقبول پکوانوں میں سے ایک ہیں اور روایتی طور پر گوشت یا مچھلی کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ روزے کے دوران، انہیں پھلیوں کے کٹلٹس سے تبدیل کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، دال سے پکایا جاتا ہے۔ یہ دبلی پتلی آپشن ایک دلدار، سوادج اور صحت مند ڈش ہے۔

مثال کے طور پر، دال سبزی خوروں اور سبزی خوروں میں مانگ میں ہے، بہت زیادہ امینو ایسڈ اور فائبر پر مشتمل ہے، نظام ہاضمہ کے کام کو بہتر بناتی ہے۔. اس طرح کے کٹلٹس کے لئے بہت سی ترکیبیں ہیں، مثال کے طور پر، خانقاہی انداز میں، چاول کے ساتھ یا مشروم کے ساتھ۔ ان میں سے سب سے آسان اور مزیدار پر غور کریں۔

دال کٹلیٹ کا بنیادی جزو، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، دال ہے۔ اس طرح کی پھلیاں بہت سی اقسام کی طرف سے پیش کی جاتی ہیں، لیکن سرخ دال اکثر کٹلیٹ کے لیے استعمال ہوتی ہے، کیونکہ وہ کافی تیزی سے ابل جاتی ہیں (صرف 15-20 منٹ میں) اور انہیں پہلے سے بھگونے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

دال کی دیگر اقسام (سبز، بھوری، سیاہ) بھی استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن انہیں نہ صرف صاف پانی میں تھوڑی دیر بھگو کر زیادہ دیر تک ابالنا پڑے گا، بلکہ گوشت کی چکی سے گزرنا یا بلینڈر سے کاٹنا بھی پڑے گا۔ اس طرح کی پھلیاں کھانا پکانے کے دوران اپنی شکل برقرار رکھتی ہیں، جبکہ سرخ دال جلد ہی پیوری میں بدل جاتی ہے۔

مستقبل کے کٹلیٹ کے دیگر اجزاء پکی ہوئی دال میں شامل کیے جاتے ہیں:

• نمک؛
• مصالحے اور جڑی بوٹیاں؛
• آٹا یا روٹی کے ٹکڑے.

چونکہ دال پیوری کی ساخت گاڑھی اور چپچپا ہوتی ہے، اس لیے کیما بنایا ہوا گوشت کو انڈے کے ساتھ جوڑنے کی ضرورت نہیں ہے، جس سے دال بنتی ہے۔ دبلی پتلی میٹ بالز بنانے کے لیے موزوں ترین اڈوں میں سے ایک۔ تمام اجزاء کو مکس کرنے کے بعد، انہیں گیلے ہاتھوں سے گول یا بیضوی شکل میں ڈھالا جاتا ہے، بریڈ کرمبس یا میدے میں رول کیا جاتا ہے، اور پھر سبزیوں کے تیل میں تلا جاتا ہے۔ ایک سرخ خوبصورت کرسٹ حاصل کرنے کے لئے، یہ درمیانی آنچ پر ڈش پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

دال کٹلیٹ کی آسان ترین ترکیب میں ابلے ہوئے اناج، آٹا، مصالحہ، نمک اور سبزیوں کے تیل کے علاوہ کوئی اضافی اجزاء شامل نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، 300 گرام سرخ دال لیں، اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے سے صاف کریں، 600 ملی لیٹر پینے کا پانی ڈالیں اور تقریباً 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر مکمل نرم ہونے تک پکائیں۔

نتیجے میں ٹھنڈا پیوری میں، 3 چمچ شامل کریں. کھانے کے چمچ آٹا، نمک اور مصالحے حسب ذائقہ۔ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد ماس سے چھوٹے کٹلٹس بنائیں اور ایک پین میں بھونیں تاکہ ہر طرف سنہری کرسٹ بن جائے۔ ایسی ڈش تیار کرنا بہت آسان ہے، لیکن یہ دال سبزی کے اختیارات کی طرح مقبول نہیں ہے۔

ہدایت میں سبزیوں کو شامل کرنے کا شکریہ، بڑے پیمانے پر زیادہ مقدار میں ہو جاتا ہے، اور تیار کٹلیٹ زیادہ رسیلی اور ہلکے ہو جاتے ہیں.

• پیاز کے ساتھ۔ 1 کپ بھوری دال کو رات بھر بھگو دیں، اور صبح 2 کپ پانی ڈالیں اور تقریباً 30 منٹ تک ابالنے کے بعد پکائیں، پھر ٹھنڈا کر کے کیما لیں۔ 5 پیاز کو چھیلنے کے بعد، انہیں باریک کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔ تلی ہوئی پیاز اور دال پیوری کو ملانے کے بعد اس میں نمک اور مسالا، بلائنڈ کٹلیٹ ڈال کر بریڈ کرمبس میں رول کر کے بھون لیں۔

• کدو کے ساتھ۔ 200 گرام سرخ دال کو نرم ہونے تک ابالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ 300 گرام کھلے ہوئے کدو کو بڑے کیوبز میں کاٹنے کے بعد اسے تندور میں نرم ہونے تک بیک کریں۔ کدو کو کانٹے سے میش کرنے کے بعد دال کے دلیے کے ساتھ ملا دیں، باریک کٹی ہوئی سبزیاں اور لہسن کے 2 لونگ ڈال دیں۔ کالی مرچ کے ساتھ بڑے پیمانے پر نمکین اور پکانے کے بعد، بیضوی کٹلیٹ بنائیں، آٹے اور ہلدی کے مرکب میں رول کریں، پھر سبزیوں کے تیل میں ہر طرف 5 منٹ تک بھونیں۔ اس ترکیب میں کدو کو میشڈ آلو سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

• گاجر کے ساتھ۔ ایک کپ لال دال کو 2 کپ پانی کے ساتھ ڈالیں، ابال لیں اور تقریباً 15 منٹ تک پکائیں۔ ایک چھوٹی پیاز اور ایک درمیانی گاجر کو چھیل لیں، پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور گاجر کو موٹے چنے پر پیس لیں۔ سبزیوں کے تیل میں سبزیوں کو نرم ہونے تک پکائیں، دال دلیہ میں ڈالیں، مکس کریں۔ ماس کو بہتر بنانے کے لیے، 2 چمچ بھی شامل کریں۔ آٹے کے چمچ. کٹلٹس بننے کے بعد، انہیں بریڈ کرمبس میں رول کریں اور دونوں طرف سے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

• گوبھی کے ساتھ۔ 500 گرام سبز یا بھوری دال کو نرم ہونے تک ابالیں۔ ٹھنڈے ماس کو بلینڈر میں منتقل کریں، 300 گرام کٹی ہوئی سفید گوبھی ڈالیں، کاٹ لیں۔ بڑے پیمانے پر نمک اور مصالحے کے ساتھ ساتھ چند کھانے کے چمچ آٹا شامل کریں تاکہ آپ کٹلٹس کو مجسمہ بنا سکیں۔ انہیں ایک پین میں سورج مکھی کے تیل کی تھوڑی مقدار میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

دبلی پتلی میز کے لئے کوئی کم مقبول آپشن دال اور مشروم کٹلیٹ ہیں۔ انہیں تیار کرنے کے لیے، 200 گرام سرخ دال کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ آپ کو پیوری نہ مل جائے۔ ایک پین میں پسی ہوئی گاجر اور باریک کٹی پیاز کو فرائی کریں۔ گاجر اور پیاز میں 250-300 گرام چمپینز ڈالیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک مشروم کا سائز کم نہ ہوجائے۔ ابلی ہوئی دال، مشروم اور سبزیاں ملا دیں، 2 چمچ شامل کریں۔ آٹا، نمک اور مصالحے کے چمچ.کٹلٹس بنانے اور انہیں بریڈ کرمبس میں رول کرنے کے بعد، انہیں بیکنگ شیٹ پر رکھ کر تندور میں پکائیں یہاں تک کہ پکا لیں۔

مثال کے طور پر، ایک گلاس چاول یا بکواہیٹ اور ایک گلاس دال کو الگ الگ ابالیں۔ دونوں ٹھنڈے ماس کو یکجا کرنے کے بعد، انہیں گوشت کی چکی سے گزریں، 4 چمچ شامل کریں۔ آٹا، نمک، کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیاں اور آپ کے پسندیدہ مصالحے کے چمچ۔ چھوٹے کٹلٹس کو بلائنڈ کریں، انہیں اوون میں پارچمنٹ پر بیک کریں یا پین میں فرائی کریں۔

خانقاہی انداز میں دال کٹلیٹ تیار کرکے اناج کو روٹی سے بدلا جاسکتا ہے۔ 300 گرام ہری دال لیں، انہیں دھو کر رات بھر بھگو دیں۔ صبح پانی نکالنے کے بعد، سوجے ہوئے دانوں کو گوشت کی چکی سے گزریں، چھلکے سے چھلکا ہوا ایک بڑا پیاز اور کالی روٹی کے 3 سلائس (جلد کے بغیر) شامل کریں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ہونا چاہئے، مکس کریں، پھر کٹلٹس بنائیں، مکئی اور گندم کے آٹے کے مکسچر میں رول کریں، اور پھر دونوں طرف پین میں بھونیں۔

دال کٹلٹس کے لیے مصالحے کے طور پر، دونوں تیار شدہ خوشبودار مرکبات (سنیلی ہاپس، پرووینس جڑی بوٹیاں، آلو مکس، اور دیگر) اور انفرادی مصالحے موزوں ہیں۔ ایسی ڈش میں پیپریکا، کالی مرچ، ہلدی، زیرہ، دھنیا اور لہسن اچھی طرح ہم آہنگ ہوتے ہیں۔ سیزننگ کے ساتھ تجربہ کرکے، آپ ایک ہی ترکیب کو بار بار استعمال کرکے نئے ذائقے حاصل کرسکتے ہیں۔

پکی ہوئی دال پیٹیز پیش کریں۔ بہترین گرم پیش کیا جاتا ہے، لیکن وہ مزیدار ٹھنڈا بھی ہوتے ہیں۔

نیچے دی گئی ویڈیو میں دال کٹلٹس کی ترکیب۔