دال کو گوشت کے ساتھ کیسے پکائیں؟

دال اکثر گوشت کے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے، تاہم، بہت سی ترکیبیں ہیں جن میں اس طرح کی پھلیاں چکن، گائے کے گوشت، دوسرے گوشت یا آفل کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔ آئیے سب سے مشہور کھانا پکانے کی ترکیبیں دیکھ کر معلوم کرتے ہیں کہ سٹوڈ سور کا گوشت، چکن بریسٹ، جگر یا گیزرڈز کے ساتھ دال کیسے پکاتے ہیں۔

دال کی کئی قسمیں ہیں، اور ان میں سے کوئی بھی گوشت کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔ انتخاب کرتے وقت، ذاتی ذوق اور دیگر پیرامیٹرز، جیسے کھانا پکانے کی رفتار دونوں سے رہنمائی حاصل کریں۔ پکانے کا سب سے تیز طریقہ سرخ دال ہے، جو پہلے ہی 15-20 منٹ کے لیے ابلی ہوئی ہے اور اسے بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ سبز کو بھی بھگو نہیں سکتے، لیکن آپ کو تھوڑا سا مزید پکانا پڑے گا (تقریباً 30 منٹ)۔ دیگر اقسام کو پہلے ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے، اسے پھولنے دیا جاتا ہے، اور تب ہی پکایا جاتا ہے۔

گوشت کے طور پر، اس کا انتخاب اسی اصول کے مطابق کیا جاتا ہے. اگر ڈش کو جلدی پکانا ہو تو چکن کا استعمال کریں، کیونکہ سور کا گوشت یا گائے کا گوشت زیادہ دیر تک پکایا جاتا ہے۔

گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی دال ایک دلکش اور بھوک لانے والی ڈش ہے، جو انسانی جسم کے لیے پروٹین، آئرن، فائبر اور بہت سے دیگر قیمتی مادوں سے بھرپور ہوتی ہے۔ اکثر یہ سور کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ایسی ترکیب کے لیے 400-500 گرام تازہ گوشت کا گودا، ایک گلاس دال، ایک بڑی پیاز، 2-3 چمچ لیں۔ خوردنی تیل کے چمچ، 1 چمچ. ایک چمچ ٹماٹر کا پیسٹ اور ایک گلاس صاف پانی۔

سور کے گوشت کو دھو کر تقریباً 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ کر اس پر نمک اور کالی مرچ چھڑک کر مکس کریں اور 15-20 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ اس وقت کے دوران، دال کو چھانٹیں، نظر آنے والے دھبوں کو ہٹا دیں، اور پھر بہتے ہوئے پانی کے نیچے کئی بار دھو لیں۔ ایک دیگچی میں سبزیوں کے تیل کو گرم کر کے چھلکے اور باریک کٹی ہوئی پیاز کو بھونیں اور چند منٹوں کے بعد اس میں سور کا گوشت ڈال دیں۔

گوشت کو 10-15 منٹ تک بھوننے کے بعد ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں، ہلائیں، دال ڈال کر پانی بھر دیں۔ دیگچی کے مواد کو ابالیں، گرمی کو کم کریں اور تقریباً 50 منٹ تک ابالیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے بعد کہ دال نرم ہو گئی ہے، چولہے سے اتار دیں اور ڈش کو مزید 10 منٹ تک پکنے دیں۔ اس کے بعد، پلیٹوں پر ترتیب دیں، باریک کٹی ہوئی لال مرچ، اجمودا یا دیگر جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔

اس لیے آپ گھنٹی مرچ، کٹی ہوئی گاجر، کٹی ہوئی زچینی، منجمد سبز مٹر پکا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ ڈبے میں بند مکئی، ان کے جوس میں ٹماٹر یا مشروم ڈال کر ڈش میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ دیگر اقسام کے گوشت کے ساتھ ساتھ مرغی اور آفل کے ساتھ پکی ہوئی دال بھی کم لذیذ نہیں ہوتی۔

ہم آپ کو ان ترکیبوں کو آزمانے کی ترغیب دیتے ہیں۔

• برتنوں میں چکن فلیٹ کے ساتھ. 400 گرام چھاتی کو دھولیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک اور مسالا (میٹھی پیپریکا، کالی مرچ، تھائم) کے ساتھ مکس کریں۔ پیاز اور گاجر کو چھیلنے کے بعد انہیں باریک کاٹ لیں۔ چکن کو ایک کڑاہی میں ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک بھونیں، گاجر اور پیاز ڈال کر مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ 400 گرام دال ڈالیں، مکس کریں، تقسیم شدہ برتنوں میں ڈال دیں۔200 ملی لیٹر ٹماٹر کی چٹنی اور 400 ملی لیٹر ابلتے ہوئے پانی کو مکس کریں، مائع کو برتنوں میں پھینک دیں۔ ڈھکنوں کے ساتھ، دال کی تیاری کو چیک کرتے ہوئے، 30-40 منٹ یا اس سے زیادہ کے لیے تندور میں رکھیں۔

• گائے کے گوشت اور چاول کے ساتھ. دھلے ہوئے اور خشک گوشت کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک دیگچی میں سورج مکھی کا تیل گرم کریں، گائے کے گوشت کو تیز آنچ پر 1-2 منٹ تک بھونیں، پھر تھوڑا سا پانی ڈالیں، آنچ کو کم کریں اور ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ پیاز سے بھوسی نکالنے کے بعد، اسے آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، گوشت میں شامل کریں۔ 3 بڑے آلو اور 2 درمیانے گاجر کو چھیل لیں اور 2 چھوٹے ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں اور جلد کو ہٹا دیں۔ سبزیوں کو کیوبز میں کاٹنے کے بعد، ایک دیگچی میں ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور سست ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ 300 گرام دال اور 100 گرام چاول چھانٹ کر دھونے کے بعد سبزیوں اور گائے کے گوشت میں شامل کریں۔

• چکن پیٹ اور سبزیوں کے ساتھ. وینٹریکلز کے 500 گرام کو کاٹ کر ایک سوس پین میں 20 منٹ تک بھونیں۔ جب وہ پکا رہے ہوں تو 1 گاجر، 1 پیاز، اور 1 بینگن کو چھیل کر پیس لیں۔ سبزیوں کو پیٹ میں ڈالیں، 10 منٹ تک ابالیں، پھر 500 گرام دال ڈالیں، پورے ماس کو ڈھانپنے کے لیے پانی ڈالیں، ابال لیں اور ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں۔ 15 منٹ کے بعد ڈش کو نمک کریں، پروونس کی جڑی بوٹیاں اور چند کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔ ہلچل اور تقریبا 10-15 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

• چکن جگر کے ساتھ۔ جگر کے 300 جی لے لو، کللا، حصوں میں کاٹ. گاجر، پیاز اور لہسن کے 2 لونگ کو چھیل کر کاٹ لیں۔پین میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں، جگر کو تیز آنچ پر بھونیں، گاجر، پیاز اور لہسن ڈالیں، 2 چمچ ڈالیں۔ پانی کے کھانے کے چمچ، ابالنے پر گرم کریں، گرمی کو کم کریں اور بند ڈھکن کے نیچے 5 منٹ تک ابالیں۔ ایک چمچ ادجیکا، نیز دھنیا اور سالن ڈال کر مکس کریں۔ پین میں 150 گرام دھوئی ہوئی لال دال ڈالیں، 400 ملی لیٹر پانی، نمک ڈالیں، ابال لیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک پکائیں۔ کٹے ہوئے ساگ کے ساتھ سرو کریں۔

• ترکیبوں میں بتائے گئے مصالحے آپ کی صوابدید پر تبدیل کیے جا سکتے ہیں۔. آپ دال کو گوشت کے ساتھ کسی دوسرے مصالحے کے ساتھ پکا سکتے ہیں جو پھلیاں یا گوشت کے پکوانوں سے ہم آہنگ ہوں۔
• زیادہ تر دال کے گوشت کی ترکیبوں میں استعمال ہونے والے سبزیوں کے تیل کو مکھن سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ دیگر چکنائیاں بھی ذائقہ کے مطابق استعمال کی جا سکتی ہیں۔
• روایتی طور پر، صاف پانی کو پھلیاں پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔تاہم، کوئی بھی شوربہ کرے گا. ایک ہی وقت میں، دال گوشت اور سبزی یا مشروم کے شوربے دونوں سے بھری جا سکتی ہے۔
• اگر گھر میں سست ککر ہے، تو اس میں دال گوشت کے پکوان پکانے کے لیے دیگچی کی نسبت زیادہ آسان ہوگا۔ زیادہ تر معاملات میں، اس طرح کے آلات میں، سبزیاں اور گوشت پہلے تلے جاتے ہیں، اور دال آخر میں شامل کی جاتی ہے۔
• گوشت کے ساتھ دال کھانا مختلف سبزیوں کے ساتھ خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے۔، لہذا اکثر یہ ڈش تازہ سبزیوں کے سلاد کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

دال کو گوشت کے ساتھ پکانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔