سبزیوں کے ساتھ دال کیسے پکائیں؟

سبزی خور خاص طور پر دال پسند کرتے ہیں، کیونکہ اس قسم کی پھلی میں بہت سے مفید امینو ایسڈ ہوتے ہیں، جو آپ کو گوشت کے پکوانوں کو تبدیل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ روزہ داروں کے مینو میں دال کی مانگ بھی کم نہیں۔ اکثر پوسٹ میں ہم اسے سبزیوں کے ساتھ پکاتے ہیں، سائیڈ ڈش کے لیے دال کے ساتھ مختلف دلچسپ ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔

پکوان جن میں اہم اجزاء دال اور مختلف قسم کی سبزیاں ہیں انہیں غذائی کہا جا سکتا ہے، کیونکہ ان کی کیلوری کا مواد فی 100 گرام کافی کم ہے، باوجود اس کے کہ منتخب سبزیوں کو بھوننے کے دوران تھوڑی مقدار میں سبزیوں کا تیل شامل کیا جائے۔ ایک ہی وقت میں، دال-سبزیوں کے پکوان میں BJU کا امتزاج ہر اس شخص کے لیے بہت پرکشش ہے جو اپنی خوراک پر نظر رکھتا ہے۔

دال کو سبزیوں کے ساتھ ابالنا یا سٹوانا بہت آسان ہے، کئی باریکیوں کے پیش نظر۔

• ڈش کی مستقل مزاجی کا انحصار اس قسم پر ہوگا جسے آپ پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ دانے اپنی شکل برقرار رکھیں تو آپ کو سبز یا بھوری دال کو ترجیح دینی چاہیے۔ سرخ استعمال کرنے کی صورت میں، آپ کو دال سبزیوں کی پیوری ملے گی، کیونکہ ایسے دانے سب سے تیزی سے ابلتے ہیں۔ سرخ دال کا انتخاب کرتے وقت، آپ انہیں الگ سے ابال بھی سکتے ہیں، اور پھر اس کے نتیجے میں آنے والے دلیے کو سبزیوں کے ساتھ ملا سکتے ہیں جو پوری یا آدھی پکی ہوئی ہیں۔
• سرخ اور سبز اقسام کو بھگونے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن بہت سی گھریلو خواتین اب بھی اناج کو تھوڑی دیر کے لیے پانی میں چھوڑ دیتی ہیں۔ یہ ابتدائی قدم نہ صرف تیز کھانا پکانے میں سہولت فراہم کرتا ہے بلکہ پھلوں کے ہاضمے میں بھی سہولت فراہم کرتا ہے۔
• کھانا پکانے کی مدت بھی مختلف قسم کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. سرخ دال سے پکوان 15-20 منٹ تک پکائے جاتے ہیں، نارنجی سے 20-25 منٹ، سبز سے تقریباً 30-40 منٹ۔ اس کے علاوہ، اگر آپ اناج پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، تو وہ تیزی سے ابلیں گے۔ تاکہ نمک کھانا پکانے کی مدت کو متاثر نہ کرے، کھانا پکانے کے اختتام پر اسے دال کے برتنوں میں شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• دال میں پانی کا روایتی تناسب 2 سے 1 ہے۔ اگر آپ سرخ یا نارنجی قسم کا کھانا پکا رہے ہیں، تو آپ تھوڑا کم مائع لے سکتے ہیں۔ رسیلی سبزیوں کا استعمال کرتے وقت پانی کی مقدار کو کم کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔
• آپ دال کی مزیدار ڈش اور کسی بھی سبزی کو پین میں، دیگچی میں یا تندور میں بنا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، دال کے ساتھ ایک مزیدار سبزی سٹو سست ککر میں حاصل کیا جاتا ہے. عام طور پر، کٹی ہوئی سبزیوں کو سبزیوں کے تیل میں "فرائنگ" یا "بیکنگ" پروگرام کو منتخب کرکے ہلکا سا تلا جاتا ہے، پھر دال ڈالی جاتی ہے، مائع شامل کیا جاتا ہے اور "سٹو"، "دلیہ"، "بکوہیٹ" یا "چاول" پروگرام کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔ .

ہم کدو اور گوبھی کے ساتھ پکائی ہوئی دال بنانے کی پیشکش کرتے ہیں، ایک پین میں زچینی اور مشروم کے ساتھ اور بہت سی دوسری ڈشز۔

اکثر، دال کی اس قسم کو گاجر اور پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ شیل کو بلب سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ گاجروں کو دھویا جاتا ہے، چھیل کر کیوبز میں کاٹا جاتا ہے یا موٹے grater کے ساتھ کاٹا جاتا ہے۔ سبزیوں کو کافی گہرے کڑاہی میں بھیجا جاتا ہے، جہاں سبزیوں کا تیل پہلے ہی گرم ہو چکا ہوتا ہے۔ جب وہ نرم ہوجائیں تو پیاز اور گاجر میں ایک گلاس سرخ دال ڈالیں اور پھر 2 گلاس گرم پانی ڈالیں۔

ہلانے کے بعد، ڈش کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور دال ابلنے تک 15-20 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام سے 5 منٹ پہلے، نمک، کالی مرچ اور اپنی پسندیدہ جڑی بوٹیاں شامل کریں۔

اس قسم کی دال پکانے کے لیے، 150 گرام اناج لیں، اچھی طرح دھو لیں اور 300 ملی لیٹر پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں۔ جب پانی ابل جائے تو آنچ کم کریں اور پھلیاں ڈھک کر 15 منٹ تک پکنے دیں۔ اس کے بعد پین میں 200 گرام سبزیوں کا آمیزہ ڈالیں (اگر یہ منجمد ہو تو آپ کو پکانے سے پہلے ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور ڈھکن بند کرنے کے بعد مزید 15 منٹ تک پکائیں۔

گاجر اور پیاز کو چھیلنے کے بعد انہیں باریک کاٹ لیں، پین میں نرم ہونے تک بھونیں۔ روسٹ کو دال میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ، مکس کر کے آنچ سے اتار لیں۔ ڈش کو تقریباً 15 منٹ تک پکنے دیں، اور پھر سرو کریں۔

اس طرح کی ڈش سست ککر میں خاص طور پر سوادج نکلتی ہے، اور اسے تیار کرنا بہت آسان ہے۔ 250 گرام ہری دال کو دھو کر 30 منٹ تک بھگو دیں۔ ایک پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ ایک درمیانے سائز کی گاجر کو چھیلنے کے بعد، اسے ایک grater پر کاٹ لیں. ملٹی کوکر کنٹینر میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں، پیاز کے ساتھ گاجر ڈالیں. "فرائنگ" موڈ کو آن کریں، سبزیوں کو تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔

سفید گوبھی کا آدھا سر کاٹ لیں، ملٹی کوکر کے پیالے میں شامل کریں۔ اگلا، دال ڈال، نمک، پیپریکا اور دیگر مصالحے کے ساتھ چھڑک، مکس. پیالے میں 500 ملی لیٹر گرم پانی ڈالیں، "بجھانے والا" موڈ منتخب کریں۔ 30 منٹ تک پکائیں، پھر ڈش کا مزہ چکھیں - اگر دال ابھی تک نہیں پکتی ہے تو مزید 10-20 منٹ تک ابالیں۔

ساورکراٹ کے ساتھ دال پکانا اور بھی آسان ہے، جسے آپ نے سردیوں کے لیے تیار کیا ہے۔ 1 کپ پھلیوں کے لیے، تقریباً 500 گرام گوبھی اور 1 پیاز لیں۔ پیاز سے جلد کو ہٹا دیں اور اسے باریک کاٹ لیں۔ تمام اجزاء کو ایک پین میں ڈالیں، 2 کپ پانی ڈالیں اور بند ڈھکن کے نیچے تقریباً 30 منٹ تک ابالیں، ہلچل یاد رکھیں۔

اس ترکیب میں دال کے ساتھ ایک رس دار کدو بھی ہو گا جس کا میٹھا ذائقہ ٹماٹر کی چٹنی سے ختم ہو جائے گا۔ 1 کپ بھوری دال کے لیے 700 گرام کدو، ایک ڈبہ بند ٹماٹر، 2 لونگ لہسن، 1 پیاز، تھوڑا سا سبزیوں کا تیل، نمک، پسی ہوئی کالی مرچ اور تازہ اجمودا لیں۔ دال کو کللا کر رات بھر بھگو دیں، صبح پانی نکال دیں، 2 کپ ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ابال لیں اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکائیں۔

کدو کو چھیلنے کے بعد، اسے 1 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں، پیاز سے بھوسی نکالیں، اسے آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور شفاف ہونے تک تیل میں بھونیں۔ کدو، نمک، کالی مرچ ڈالیں اور پیاز کے ساتھ ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ نرم ہو جائے۔ ایک پین میں دال اور کدو کو یکجا کریں، کٹے ہوئے ٹماٹر اور کٹا لہسن ڈالیں، مکس کریں اور تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔

ایسی ڈش کے لیے 300 گرام دال، 1 بڑی زچینی، 2 درمیانے ٹماٹر، 1 لونگ لہسن، 1 پیاز، 1 چمچ تیار کریں۔ ایک چمچ زیتون کا تیل، نمک اور کالی مرچ۔ دال کو 600 ملی لیٹر پانی ڈال کر نرم ہونے تک ابالنا چاہیے۔

کڑاہی میں تیل گرم کرنے کے بعد پہلے اس میں پیاز فرائی کریں اور پھر زچینی کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ 5 منٹ کے بعد، ٹماٹر شامل کریں، جن کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ لینا چاہیے۔اس کے بعد نمک اور کالی مرچ ڈالیں، پھر سبزیوں کو تقریباً 10 منٹ تک ابالیں، پھر ان پر دال ڈال کر مکس کریں۔

200 گرام تازہ شیمپینز، 1 پیاز اور 1 بڑی گاجر لیں۔ اجزاء کو دھو لیں، سبزیوں کو چھیل لیں، پیاز اور گاجر کو باریک کاٹ لیں، مشروم کو سلائسوں میں کاٹ لیں۔ ایک گہری کڑاہی میں 2 چمچ ڈالیں۔ زیتون کے تیل کے چمچ. اس میں گاجر اور پیاز کو بھونیں، پھر مشروم ڈالیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ ان سے پانی بخارات نہ بن جائے۔

علیحدہ طور پر، 300 ملی لیٹر پانی کو ابالیں، 40 گرام ٹماٹر پیسٹ، نمک کے ساتھ ہلائیں، ذائقہ مصالحہ شامل کریں. مشروم اور سبزیوں میں 150 گرام دھوئی ہوئی لال دال ڈالیں، ٹماٹر کے ساتھ گرم پانی ڈالیں۔ کم گرمی پر تقریباً 20 منٹ تک ابالیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔

چھلکے ہوئے ایک سرخ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کے چھلکے ہوئے 3 لونگ باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک کڑاہی میں 3 چمچ دوبارہ گرم کریں۔ زیتون کے تیل کے کھانے کے چمچ، پیاز اور لہسن کو بھونیں۔ 4 چھوٹے بینگن کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد پیاز میں لہسن کے ساتھ ڈال دیں۔ اور اس میں 150 گرام چیری ٹماٹر، نمک، تھیم اور اوریگانو بھی شامل کریں۔

تمام اجزاء کو مکس کریں، 1 کپ ہری دال میں ڈالیں، جسے پہلے دھو کر 30 منٹ کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ 1 لیٹر سبزیوں کے شوربے میں ڈالیں، ابال لیں، گرمی کو کم کریں اور تمام اجزاء کو تقریباً 40 منٹ تک ابالیں، عطیہ کی جانچ پڑتال کریں اور ضرورت کے مطابق مائع شامل کریں۔ ھٹی کریم اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کریں۔

میشڈ آلو کے ساتھ دال کیسرول کو دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لیے ایک مزیدار اور غیر معمولی ڈش کہا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے 6 آلو کو نرم ہونے تک ابالیں، انہیں میش کریں اور پیوری بنانے کے لیے گرم دودھ ڈالیں۔ آدھا گلاس سرخ دال کو دھو کر ایک گلاس پانی سے ڈھانپیں اور 10-15 منٹ تک ابالیں تاکہ پھلیاں پھول جائیں اور مائع جذب ہو جائیں۔ ایک پیاز، ایک لونگ لہسن اور ایک گاجر سے روسٹ بنا لیں۔

تلی ہوئی سبزیوں میں دال، چند کھانے کے چمچ ٹماٹر کی چٹنی، نمک، خشک تلسی، سرخ اور کالی مرچ ڈالیں۔ ہلچل، کچھ اور منٹ کے لئے سب کچھ ایک ساتھ ابالیں۔ 1 انڈے کے ساتھ میشڈ آلو ملائیں، ایک بیکنگ ڈش میں بڑے پیمانے پر نصف ڈالیں، دال اور سبزیوں کے ساتھ اوپر، آخری پرت آلو کا دوسرا نصف ہے. انڈے یا ھٹی کریم کے ساتھ ڈش کے اوپر برش کریں، grated پنیر کے ساتھ چھڑکیں.

ایک سوس پین میں 1 لیٹر پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی سبزیاں ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں - ایک گاجر، 3 آلو اور 3 اجوائن کے ڈنٹھے۔ اجزاء کو 10 منٹ تک ابالنے کے بعد 150 گرام سرخ دال ڈالیں، اطالوی جڑی بوٹیوں اور نمک کا مکسچر ڈالیں۔ ہر چیز کو مکس کرنے کے بعد، بغیر ڈھکن کے درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد، بروکولی کے 3 بڑے پھول ڈالیں، سوپ کو ابال لیں، ڈھکن بند کریں اور ہلکی آنچ پر مزید 5 منٹ تک پکائیں۔

دال اور سبزیوں کے ساتھ ترکیبوں میں سیزننگ اور مصالحے کے ساتھ تجربہ کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔ آپ ان میں تیار شدہ بوٹیاں (مثال کے طور پر آلو یا چاول) کے ساتھ ساتھ انفرادی مصالحے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

اگر آپ سبزیوں کو دال کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پکاتے ہیں، تو آپ ایسی ڈش کو پولٹری، گوشت یا مچھلی کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، دال اور سبزیوں کے پکوان کو تازہ سبزیوں کے سلاد یا مختلف قسم کی چٹنیوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

سبزیوں کے ساتھ دال کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔